8 syytä kokeilla tofua ainakin kerran

2024 Kirjoittaja: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:55

Se on todellakin superruoka, mutta se voi olla vasta-aiheinen joillekin ihmisille.

Mikä on tofujuusto

Tämä on kasvisjuusto, joka on valmistettu tiivistetystä soijamaidosta samalla tavalla kuin tavallinen lehmästä tai muusta valmistettu juusto.

Perinteinen aasialainen ruokalaji ilmestyi legendan mukaan sattumalta Mitä on tofu ja onko se hyvä sinulle? … Noin 2000 vuotta sitten kiinalainen kokki lisäsi vahingossa nigaria - haihdutettua, erittäin suolaista merivettä - erään soijamaitoa. Maito juokseutui, muodostui papurahka (tämä on tofun toinen nimi), joka laitettiin sitten puristimen alle ja saatu tiivis massa leikattiin kuutioiksi.

Tofua valmistetaan edelleen tässä muodossa. Vain magnesiumkloridiin perustuvan nigarin sijasta käytetään muita soijaproteiinin laskostumista edistäviä aineita (niitä kutsutaan koagulantteiksi): sitruunahappoa, kalsiumsulfaattia tai esimerkiksi vain merivettä.

Mitä tofussa on runsaasti?

Se sisältää kasviproteiinia ja kaikkia ihmiskehon tarvitsemia välttämättömiä aminohappoja. Lisäksi soijajuusto sisältää monia muita tärkeitä ravintoaineita. Näin saat kalsiumsulfaatilla valmistettua raakaa, tavallista tofua syömällä 100 grammaa kalsiumsulfaatilla valmistettua tofua:

• proteiini - 8,1 g;
• rasvat - 4,8 g;
• hiilihydraatit - 2,3 g;
• kuitu - 0,4 g;
• kalsium - 43 % suositellusta päivittäisestä arvosta;
• mangaani - 38%;
• rauta - 37%;
• seleeni - 16%;
• fosfori - 12%;
• kupari - 12%;
• magnesium - 9%;
• tiamiini (B1-vitamiini) - 7%;
• folaatit (foolihappo) - 5%.

Tofun ravintoarvo voi vaihdella hieman koagulantista riippuen. Esimerkiksi nigari lisää magnesiumia ja sitruunahappo lisää C-vitamiinia.

Juusto sisältää myös muita hyödyllisiä yhdisteitä. Erityisesti isoflavonit Vähittäiskaupan ja laitosten soijaruokissa käytettävät isoflavonit eli fytoestrogeenit ovat eräänlainen estrogeenihormonin kasvianalogeja ihmiskehossa. Tofun tärkeimmät terveyshyödyt liittyvät juuri sen korkeaan näiden aineiden pitoisuuteen - jopa 25 mg isoflavoneja 100 grammaa juustoa kohden.

Mitä hyötyä tofujuustosta on

1. Vahvistaa sydän- ja verisuonijärjestelmää

Tutkimukset osoittavat, että soija-isoflavonit alentavat seerumin kokonais- ja LDL-kolesterolia ihmisillä: meta-analyysi 11 satunnaistetusta kontrolloidusta tutkimuksesta, joiden mukaan soija-isoflavoonit vähentävät "pahan" kolesterolin tasoa, matalatiheyksisiä lipoproteiineja, jotka kerääntyvät verisuonten seinämiin ja heikentävät verenkiertoa. Jos syöt tofua, sinulla on vähemmän todennäköistä kehittää ateroskleroosia ja verenpainetautia.

Lisäksi tiedetään Altistuminen isoflavonille – soijatuotteita sisältäville tuotteille ja endoteelin toiminta: Bayesin meta-analyysi satunnaistetuista kontrolloiduista kokeista, että soija-isoflavonien ansiosta verisuonten seinämät elastisemmat ja verisuonitulehduksen riskiä vähentävät.

2. Auttaa pudottamaan painoa

100 grammaa soijajuustoa sisältää vain 76 kaloria tofua, raakaa, tavallista, valmistettu kalsiumsulfaatilla. Samalla se on tyydyttävä tuote: proteiinin ja kuidun ansiosta tofu vähentää ruokahalua pitkäksi aikaa ja auttaa siten painonhallinnassa.

Yhdessä tutkimuksessa Soijan vaikutus metaboliseen oireyhtymään ja kardiovaskulaarisiin riskitekijöihin: satunnaistetussa kontrolloidussa tutkimuksessa havaittiin, että päivittäinen 30 gramman soijaproteiinin kulutus liittyy painon ja painoindeksin laskuun.

Isoflavoneilla on myös tärkeä rooli. Tavanomaisen isoflavonin saanti ruokavaliosta liittyy sydän- ja verisuonitautien riskitekijöihin postmenopausaalisilla naisilla ylipainoisten postmenopausaalisten naisten ryhmässä osoitti, että soija-isoflavonien ottaminen 2-12 kuukauden ajan auttoi osallistujia laihtumaan keskimäärin 4,5 kg enemmän kuin vertailuryhmän vapaaehtoiset…

3. Vahvistaa luustoa

Soija-isoflavonien luuston edut: Kliinisen tutkimuksen ja epidemiologisten tietojen tarkastelu vähentää luukatoa ja vähentää osteoporoosin riskiä 80 mg:lla soija-isoflavoneja päivässä. Tämä vaikutus on erityisen ilmeinen naisilla vaihdevuosien alkaessa.

4. Parantaa ihon kimmoisuutta ja tasoittaa ryppyjä

Pieni tutkimus, johon osallistui 26 30-40-vuotiasta naista, osoitti, että soija-isoflavoniaglykonin nauttiminen suun kautta parantaa aikuisten naisten ihoa: 40 mg soija-isoflavoneja päivässä vähentää merkittävästi olemassa olevia ryppyjä ja parantaa ihon yleistä tilaa. Jotta tämä tulos olisi havaittavissa, naisten piti syödä soijaruokaa 8-12 viikon ajan.

5. Mahdollisesti lievittää vaihdevuodet

Uutetut tai syntetisoidut soijapavun isoflavonit vähentävät vaihdevuosien kuumien aaltojen esiintymistiheyttä ja vakavuutta: Satunnaistettujen kontrolloitujen kokeiden järjestelmällinen tarkastelu ja meta-analyysi osoittaa, että tofun syöminen voi lievittää joitakin vaihdevuosien oireita, erityisesti kuumia aaltoja. Tämän vaikutuksen oletetaan johtuvan soijatuotteiden sisältämistä fytoestrogeeneista.

Vaikka tutkimus isoflavonien vaikutuksesta vaihdevuosien oireisiin on kiistanalaista, tiedemiehet huomauttavat edelleen, että soijan kulutus vaihdevuosien aikana on ilmeinen tosiasia: Aasiasta kotoisin olevat naiset, joissa soijaa kulutetaan suuria määriä, kokevat kuumia aaltoja paljon harvemmin kuin eurooppalaiset tai amerikkalaiset naiset.

6. Mahdollisesti suojaa Alzheimerin taudilta

Soija-isoflavoneilla on hermostoa suojaavia fytoestrogeenit ja kognitiivinen toiminta: tarkasteluominaisuudet, eli ne voivat suojata hermosoluja vaurioilta. Siten tofu todennäköisesti auttaa kehoa taistelemaan dementian, kuten Alzheimerin, kehittymistä vastaan. Mutta kunnes tämä soijatuotteiden ominaisuus on vihdoin todistettu, tutkimus jatkuu.

Lisäksi tofujuusto sisältää lesitiiniä, ainetta, jolla on myös tärkeä rooli Lesitiinin edut aivohermosolujen toiminnassa ja kognitiivisten toimintojen parantamisessa.

7. Voi auttaa tyypin 2 diabeteksessa

Soija-isoflavonigenisteiinin diabeteksen vastaiset toiminnot: haiman β-solujen toiminnan taustalla olevat mekanismit, soijatuotteissa olevat isoflavonit auttavat normalisoimaan verensokeritasoja ja lisäämään insuliiniherkkyyttä. Siten tofun syöminen voi vähentää riskiä sairastua tyypin 2 diabetekseen ja parantaa sen jo sairastavien tilaa.

8. Mahdollisesti alentaa riskiä sairastua tiettyihin syöpiin

Tutkimukset (esim. Hongkongissa soijatuotteiden ja isoflavonien saanti ja rintasyövän riski määritellään hormonireseptorin statuksella ja Yhdysvalloissa Soija ja sen isoflavoni: totuus rintasyövän tieteen takana) osoittavat, että soijatuotteita syövät naiset vähintään kerran viikossa rintasyöpää esiintyy noin puolet niin usein kuin muita.

Vatsasyöpäriski, kun soijaa kulutetaan usein, pienenee naisilla noin 60 %. Soijatuotteiden ja muiden ruokien nauttiminen ja mahasyövän riski: prospektiivinen tutkimus, ja miehillä tiettyjen fermentoimattomien soijaruokien nauttiminen voi olla käänteisesti yhteydessä riskiin Distaalinen mahasyöpä kiinalaisessa väestössä1, 2, 3.

Soija-isoflavonit voivat myös suojata eturauhassyövältä: soijatuotteita rakastavilla miehillä on paljon vähemmän todennäköistä sairastua tähän tautiin Soija ja soija-isoflavonit eturauhassyövässä: systemaattinen katsaus ja meta-analyysi satunnaistetuista kontrolloiduista tutkimuksista kuin muut.

Nämä eivät kuitenkaan ole vielä lopullisia johtopäätöksiä. Kaikkien näiden tieteellisten julkaisujen kirjoittajat myöntävät, että tarvitaan lisää tutkimusta, ennen kuin puhutaan varmuudella soija-isoflavonien syövänvastaisista ominaisuuksista. Mutta heillä on ilmeisesti tulevaisuudennäkymiä.

Kenen ei pitäisi syödä tofujuustoa

Tämän tyyppistä juustoa pidetään turvallisena tuotteena. Sinun tulee kuitenkin olla varovainen hänen kanssaan. Mikä on tofu? Riskit:

• Naiset, joilla on estrogeeniherkkiä rintakasvaimia.
• Ihmiset, joilla on kilpirauhasen vajaatoiminta. Soijatuotteet, mukaan lukien tofu, sisältävät ns. Goitrogenic Foods struumaa - aineita, jotka heikentävät jodin imeytymistä ja voivat sen seurauksena häiritä kilpirauhasen toimintaa.

On huomattava, että Euroopan elintarviketurvallisuusviraston asiantuntijat päätyivät vuoden 2015 raportissaan siihen johtopäätökseen, että eristettyjä isoflavoneja sisältäviä ravintolisiä käyttävien peri- ja postmenopausaalisten naisten riskinarvioinnissa todettiin, että soija-isoflavonit eivät vaikuta kilpirauhasen tilaan. rauhas- tai estrogeeniriippuvaiset kasvaimet. Jos sinulla kuitenkin on jokin näistä tiloista, muista tarkistaa lääkäriltäsi ennen kuin lisäät soijaa ruokavalioosi.

Ei myöskään ole toivottavaa antaa soijatuotteita vauvoille: on näyttöä Soija hormonitoimintaa häiritsevänä aineena: syytä varovaisuuteen? että soija-isoflavonit voivat aiheuttaa poikkeavuuksia lisääntymisjärjestelmän kehityksessä.