Pikaillallinen: Carbonara-pasta 15 minuutissa

2024 Kirjoittaja: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-01-13 01:27

Yksi vanhimmista pastaresepteistä, se säilyttää myös yhden nopeimman runsaan illallisvaihtoehdon tittelin. Tämä kevyt kypsennysmenetelmä eroaa hieman perinteisestä ja on sovitettu aloittelijoille.

Ainekset:

• 350 g spagettia;
• 60 g pekonia;
• 1 ruokalusikallinen oliiviöljyä
• 2 kokonaista munaa;
• 2 munankeltuaista;
• ½ kuppi (120 ml) kermaa
• 65 g parmesaania;
• persilja.

Valmistautuminen

Aloita valmistamalla kastike. Klassikko valmistetaan vain munankeltuaisista ja parmesaanista, mutta kerma tekee kastikkeesta kermaisemman ja helpottaa sitä sekoitettuna kuumaan spagettiin.

Vain keltuaisten tai kokonaisten kananmunien lisääminen on makuasia. Paksuista, rasvaisista, täyteläisistä kastikkeista pitävät voivat käyttää paria kokonaista kananmunaa painoltaan vastaavan keltuaisia.

Vatkaa munat, keltuaiset ja raastettu parmesaani suolan, pippurin ja kerman kanssa.

Pastan kypsyessä hienonna pekoni ja kuullota sitä oliiviöljyssä rapeaksi. Siirrä rapeat palat lautasliinoille ja hienonna. Valuta pannulle jäänyt rasva pois, mutta jätä pannu itse: sen jäännöslämpö auttaa lämmittämään kastiketta varovasti, estäen kananmunien juoksemisen, ja pohjaan tarttuneet pekonipalat ja jäännösrasva lisäävät makua.

Kun spagetti on valmis, heitä se nopeasti siivilään ravistamatta liikaa vettä liian voimakkaasti: tärkkelys auttaa sitomaan kastikkeen ja pastan yhteen. Siirrä pasta pekonipannulle, sekoita nopeasti ja ala sitten kaataa joukkoon keltuais-kerma-seosta annoksittain jatkuvasti ja voimakkaasti sekoittaen. Lisää pekoni ja yrtit.

Tarjoile heti poimimalla pasta astian pohjalta, jonne suurin osa kastikkeesta aina kerääntyy.

Vähän vihreitä ja juustoraastetta ennen tarjoilua ei ole koskaan turhaa.