Kumpi on terveellisempää: voi, margariini vai levite

2024 Kirjoittaja: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:55

Elämänhakkeri tutki GOST-standardeja, tuotteiden koostumuksia ja niiden vaikutusta kehoon.

voita

Voi on valmistettu raskaasta kermasta ja standardin GOST 32261-2013 mukaan GOST 32261-2013 voita. Tekniset tiedot, se sisältää vähintään 72,5 % (joissakin tyypeissä 80 % tai 82,5 %) rasvaa. Yli puolet niistä on tyydyttyneitä rasvahappoja.

Tyydyttyneiden rasvojen katsotaan olevan Seitsemän maan tutkimus: 2 289 kuolemaa 15 vuodessa. haitallista sydämelle ja verisuonille. Ne lisäävät erittäin runsaasti tyydyttynyttä rasvaa sisältävän ruokavalion vaikutuksia LDL-partikkeleihin aikuisilla, joilla on aterogeeninen dyslipidemia: satunnaistettu kontrolloitu tutkimus. "pahan" kolesterolin tai matalatiheyksisten lipoproteiinien (LDL) määrä, jotka tarttuvat yhteen ja voivat tukkia suonen.

Mutta "huono" kolesteroli ei aina vahingoita kehoa. Lipoproteiinit eivät tartu yhteen, jos ne eivät muutu negatiivisten tekijöiden vaikutuksesta Lipoproteiinien aterogeenisen modifikoinnin mekanismit ja rooli aterogeneesissä. Esimerkiksi vapaat radikaalit.

Jos ihminen syö vähän hedelmiä ja marjoja, polttaa ja asuu tupakoivan kasvin lähellä, hänen kehossaan on vähän antioksidantteja - aineita, jotka suojaavat kehoa vapailta radikaaleilta. Tämän seurauksena radikaalit muuttavat "pahan" kolesterolin hiukkasia, ne alkavat tarttua yhteen ja lisäävät sydän- ja verisuonitautien (CVD) riskiä.

Jos henkilöllä ei ole taipumusta ateroskleroosiin, hän kuluttaa riittävästi vitamiineja ja antioksidantteja, tyydyttyneet rasvat eivät haittaa Tyydyttyneiden ja transtyydyttymättömien rasvahappojen saanti ja riski kuolleisuuteen, sydän- ja verisuonisairauksiin sekä tyypin 2 diabetekseen: systemaattinen katsaus ja meta - havainnointitutkimusten analyysi. kehon ja voin kulutus ei lisäänny Onko Butter Back? Voin kulutuksen sekä sydän- ja verisuonisairauksien, diabeteksen ja kokonaiskuolleisuuden riskin systemaattinen katsaus ja meta-analyysi. CVD riski. Sitä vastoin tyydyttyneiden rasvojen kolesteroli parantaa vastustuskykyä Kolesteroli ja immuniteetti: kliiniset ja immunologiset rinnat ja suojaa infektioilta Korkea kolesteroli voi suojata infektioilta ja ateroskleroosilta.

Voita voidaan käyttää elintarvikkeiden lämpökäsittelyyn. Se sisältää vain 3 % monityydyttymättömiä rasvahappoja (PUFA), joita kuumennettaessa muodostuu. Miksi LARDilla on terveellisempää kokata kuin auringonkukkaöljyllä: Poikkeuksellinen koe osoittaa, että kaikki ruokaöljyistä meille kerrottu on väärin, Lipidiperoksidaatio kulinaarisissa öljyissä altistua lämpörasitukselle syöpää aiheuttaville terveydelle vaarallisille aineille.

Gheetä on kuitenkin parempi käyttää paistamiseen. Koska voi sisältää maitoproteiinia, sen savupiste on alhainen - 150 °C:n jälkeen tuote alkaa palaa. Gheessä ei ole maitoproteiinia tai vettä, joten sen savupiste nousee 250 asteeseen.

Mikä on lopputulos

1. Tyydyttyneet rasvat eivät vahingoita sydän- ja verisuonijärjestelmääsi, ellei sinulla ole riskitekijöitä.
2. "Huono" kolesteroli on terveydelle haitallista vain, jos lipoproteiinit ovat muuttuneet. Esimerkiksi vapaiden radikaalien vaikutuksen alaisena.
3. Kolesterolilla on tärkeä rooli vastustuskyvyn ylläpitämisessä ja suojautumisessa infektioita vastaan.
4. Voi ei ole haitallista elimistölle, kunhan kulutat tarpeeksi vitamiineja ja antioksidantteja, jotta LDL ei muutu.
5. Voita voidaan lämmittää ilman terveysongelmia. Paistamiseen on parempi käyttää gheetä.

Margariini

Margariinissa GOST 30623-98 Kasviöljyt ja margariinituotteet. Menetelmä kotimaisen tuotannon väärentämisen havaitsemiseksi 70-80 % rasvoista on tyydyttymättömiä rasvahappoja. Tyydyttyneet rasvat verrattuna tyydyttymättömiin rasvoihin ja hiilihydraattien lähteisiin suhteessa sepelvaltimotaudin riskiin: Tuleva kohorttitutkimus on osoittanut, että 5 %:n korvaaminen tyydyttyneistä rasvahapoista tyydyttymättömillä vähentää sydän- ja verisuonitautien riskiä 15-25 %.

Siksi margariinia kannattaa harkita voin korvikkeena, jos sinulla on ateroskleroosin riskitekijöitä: tupakointi, ylipaino, jatkuva stressi, liiallinen alkoholinkäyttö, lähisukulaisten ateroskleroositapaukset tai hormonaaliset häiriöt.

Aiemmin margariinia pidettiin haitallisena transrasvaisten transrasvojen ja sepelvaltimotautihappojen vuoksi, joita muodostuu kasviöljyjen hydrauksen aikana. Noin 2-3 % transrasvahapoista löytyy myös voista, mutta sydänsairauksien ja sydän- ja verisuonitautien aiheuttaman kuoleman riski lisää tyydyttyneiden ja transtyydyttymättömien rasvahappojen saantia ja riskiä sairastua kaikista syistä kuolleisuuteen, sydän- ja verisuonisairauksiin ja tyypin 2 diabetekseen: systemaattinen teollista alkuperää olevien transrasvojen havainnointitutkimusten tarkastelu ja meta-analyysi.

Vuoteen 2018 asti kovan margariinin transrasvojen määrä voi nousta 20 prosenttiin ja pehmeässä margariinissa - 8 prosenttiin.1.1.2018 alkaen rasva- ja öljytuotteiden teknisten määräysten muutokset astuvat voimaan. Tulliliiton tekniset määräykset rasva- ja öljytuotteiden tulliliiton teknisiin määräyksiin. Nyt missä tahansa margariinissa - sekä pehmeässä että kovissa - trans-isomeerien määrä ei saa ylittää 2%.

Toinen asia on, että kaikki valmistajat eivät noudata määräyksiä hyvässä uskossa ja margariinin transrasvahappoja voi olla yli 5 tyyppiä tuotteissa, jotka osoittautuivat väärennöksiksi kuin laissa sallitaan. Valitettavasti tätä on mahdotonta varmistaa ilman laboratoriota.

Ruoanlaiton suhteen margariinia ei pidä lämmittää. Tyypistä riippuen margariini sisältää 10, 8 - 42, 9 % monityydyttymättömiä rasvahappoja. Kuumennettaessa 180–200 °C:seen margariinista vapautuu altistumista mutageenisille aldehydeille ja hiukkasille paistettaessa naudanpihviä margariinin, rypsiöljyn, oliiviöljyn tai soijaöljyn kanssa, terveydelle vaarallisia aldehydejä.

Mikä on lopputulos

1. Margariini sisältää enemmän tyydyttymättömiä rasvahappoja: ne muodostavat 70–80 % kokonaisrasvahappokoostumuksesta. Jos sinulla on ateroskleroosin riskitekijöitä, kannattaa rajoittaa saantia.
2. Uuden teknisen määräyksen mukaan margariinien transrasvahappojen määrä ei saa ylittää 2 %.
3. Älä kypsennä margariinin kanssa: kuumennettaessa siitä vapautuu terveydelle haitallisia aineita.

Levitän

Levite Levitteiden rasvahappokoostumus on tuote, jonka rasvamassaosuus on vähintään 39 % ja joka sisältää sekä eläin- että kasvirasvoja.

Levytyksiä on useita tyyppejä:

• kermainen kasvis (58,9 % tyydyttyneitä rasvahappoja ja 36,6 % tyydyttymättömiä);
• kasviskermainen (54,2 % tyydyttynyttä ja 44,3 % tyydyttymätöntä);
• kasvirasva (36, 3 % tyydyttynyttä ja 63, 1 % tyydyttymätöntä).

Kasvisvoissa ja kasvirasvaisissa levitteissä on vähemmän tyydyttynyttä rasvaa kuin voissa, mutta enemmän kuin margariinissa. Valitsemalla levitteen vähennät tyydyttyneiden rasvojen määrää ruokavaliossasi ja käytät tuotetta, joka maistuu hyvin samanlaiselta kuin voit, säästäen samalla rahaa.

Transrasvahappojen osalta uuden asetuksen mukaan Rasvojen ja öljytuotteiden tekniset määräykset. Tulliliiton tekniset määräykset, niiden määrä erossa ei saa ylittää 2%.

Levitettä ei kannata käyttää paistamiseen: se sisältää noin 11 % monityydyttymättömiä rasvahappoja, jotka kuumennettaessa vapauttavat syöpää aiheuttavia aineita. Tämä on vähemmän kuin joissakin margariinityypeissä (10, 8 - 42 %), mutta enemmän kuin voissa (3 %).

Mikä on lopputulos

1. Levite on voin ja margariinin risteytys. Se maistuu voilta, mutta on vähemmän vaarallinen ihmisille, joilla on taipumus ateroskleroosiin.
2. Levite sisältää enintään 2 % trans-isomeerejä.
3. Parempi olla keittämättä levitteen päällä.

Lähtö

1. Voi on turvallista terveille ihmisille, joilla ei ole ateroskleroosia ja jotka kuluttavat riittävästi vitamiineja ja antioksidantteja.
2. Voi, ja erityisesti ghee, sopii hyvin paistamiseen ja leivontaan. Se sisältää pienen määrän monityydyttymättömiä rasvahappoja, joista kuumennettaessa vapautuu terveydelle haitallisia aineita. Margariini ja levite sisältävät paljon enemmän PUF:a, joten niitä ei tule lämpökäsitellä.
3. Jos sinulla on riskitekijöitä: huonoja tapoja, ylipainoa ja lihavuutta, perinnöllistä taipumusta, istumista elämäntapaa ja toistuvaa stressiä, on parempi korvata voi levitteellä tai margariinilla. Ne sisältävät vähemmän tyydyttyneitä rasvoja, ja transrasvojen määrää säätelee GOST ja se on enintään 2%.
4. Jos epäilet valmistajien vilpittömyyttä, ota levite: se sisältää enemmän eläinrasvoja, mikä tarkoittaa vähemmän teollista alkuperää olevia trans-isomeerejä.