Mitä ricotta on ja miksi se on terveellisempää kuin raejuusto

2024 Kirjoittaja: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:55

Kerromme, mihin ricotta sopii ja mitä herkullisia ruokia voit valmistaa sen kanssa.

Ricotta: millaista juustoa?

Ricotta on perinteinen italialainen valkoinen herajuusto, rakenteeltaan rakeinen ja koostumukseltaan herkkä. Laktoosin ansiosta maku on mieto, mutta hieman makea. Ricottassa on vähän rasvaa ja paljon proteiinia, kalsiumia, fosforia ja sinkkiä. Juuston kaloripitoisuus on pieni - se vaihtelee 100 - 170 kcal / 100 g - mikä antaa meille mahdollisuuden kutsua tuotetta ruokavalioon.

Ricotta valmistetaan lämpimästä herasta – nesteestä, joka jää jäljelle juustomassan, mozzarellan tai muiden juustojen valmistuksen jälkeen. Kuumentamisen seurauksena proteiinit koaguloituvat: albumiini ja globuliini. Sen jälkeen rahka laitetaan astioihin ylimääräisen kosteuden poistamiseksi.

Historiallinen viittaus

Toisella vuosituhannella eKr. Italiassa kehittyi massajuuston valmistus täysmaidosta - tästä ovat osoituksena löydetyt juustoraastimet sekä kattilat maidon juoksettamiseksi ja lämmittämiseksi. Ricotta-tuotanto ei tuolloin ollut massaa - tuotteen lyhyen säilyvyyden vuoksi. Pakkauksen avaamisen jälkeen tätä juustoa suositellaan säilytettäväksi jääkaapissa enintään kolme päivää.

Ensimmäinen kirjallinen maininta ricottan valmistustekniikasta löytyy keskiaikaisesta lääketieteellisestä tutkielmasta Tacuinum Sanitatiksen terveellisistä elämäntavoista. Juusto mainitaan myös useissa 1500-luvun taidekirjoissa.

Ricotta Romana on luokiteltu suojatuksi alkuperänimitykseksi 13. toukokuuta 2005 lähtien. DOP-standardi (Denominazione di Origine Protetta - nimi, jolla on suojattu alkuperä) takaa tuotteen valmistuksen tiukasti määritellyssä paikassa, jossa ilmaston, ympäristön ja inhimillisten tekijöiden yhdistelmä tekee tuotteesta ainutlaatuisen.

Venäläinen Umalat valmistaa yli 40 eri tuotetta italialaisten juustojen tuotemerkeillä. Esimerkiksi gastronomiset juustot, mukaan lukien ricotta. "Umalat" työskentelee nykyaikaisilla eurooppalaisilla laitteilla ja houkuttelee asiantuntijoita juuston kotimaasta, jotta tuotteen maku säilyttää aitouden.

Italialainen Antioco Pinna työskentelee tuotantoteknologina. Hän on ollut juustonvalmistuksessa mukana 47 vuotta, joista kymmenen on ollut Umalatin konsulttina. Yritys ottaa ammattilaiselta paitsi alkuperäisen italialaisen juustonvalmistustekniikan, myös asenteen työhön.

Kuka hyötyy ricottasta?

Lapsille

Albumiiniproteiini (sisältyy myös hematogeeniin) ylläpitää normaalia osmoottista painetta ja vahvistaa immuunijärjestelmää. Juusto on hyödyllinen lapsille, koska sitä voidaan perustellusti kutsua kehon rakennusmateriaaliksi.

Odotaville äideille

Ricottassa on laaja valikoima kivennäisaineita (rauta, mangaani, natrium) sekä C-, D-, E- ja K-vitamiinia. Tämä juusto on hyödyllinen odottaville äideille, koska se pystyy täydentämään kehon ravintovarastoja.

Vanhoille ihmisille

Tuote sisältää B-vitamiineja ja A-vitamiinia, joita tarvitaan näön ylläpitämiseen ja aivojen toiminnan stimulointiin, sekä luun tiheydestä vastaavia mineraaleja, mukaan lukien kalsiumia ja fosforia. Juustoa suositellaan. Mikä on paras ruokavalio nivelrikkoon? vanhusten sekä niveltulehduksesta ja niveltulehduksesta kärsivien ruokavaliossa.

Urheilijat

Ricotta sisältää monia proteiineja ja välttämättömän aminohapon leusiinin, joka auttaa rakentamaan lihasmassaa ja vähentämään väsymystä. Juusto auttaa palauttamaan fyysisen voiman aktiivista elämäntapaa harjoittaville ihmisille. Ricottassa on myös runsaasti seleeniä, joka auttaa vahvistamaan lihaskudosta ja luita sekä ruston muodostumista.

Kuinka valita ricotta?

Muista kiinnittää huomiota koostumukseen. Se ei saa sisältää säilöntäaineita tai keinotekoisia lisäaineita. Suklaaricottassa ainoana lisäyksenä tulisi olla 100 % raastettua kaakaota.

Kun olet maistanut juustoa, arvioi maku ja rakenne, kiinnitä huomiota ulkonäköön. Ricottan tulee olla lumivalkoinen, kostea, muovinen, ilman kuivaa kuorta ja hapan makua. Muista: voit säilyttää tätä juustoa enintään kolme päivää pakkauksen avaamisen jälkeen.

Miksi ricotta on parempi kuin raejuusto

Ricotta on hyvin erilainen kuin raejuusto, ei vain maultaan, vaan myös koostumukseltaan. Tämä juusto sisältää enemmän helposti sulavaa vesiliukoista proteiinialbumiinia. Sitä on myös kasvien siemenissä, munanvalkuaisissa ja ihmisen plasmassa (55 % sen proteiinitilavuudesta).

Umalat valmistaa useita ricottatyyppejä: klassista, suklaakermaista Unagrandea ja rakeista Prettoa. Jälkimmäinen on harvinainen tuote Venäjän markkinoilla. Matala kaloripitoisuus ja tiheä koostumus mahdollistavat sen käytön raejuuston sijasta resepteissä. Rakeista ricottaa voidaan leipoa, ja sen kanssa valmistettuja ruokia voidaan tarjoilla erilaisilla lisäaineilla: mausteet, hunaja, pähkinät.

5 alkuperäistä reseptiä ricottalla

Voit syödä tämän juuston itsenäisenä annoksena tai valmistaa sen kanssa jotain herkullista reseptin mukaan. Yhdessä hyväksi havaittujen reseptien ja epätavallisten yhdistelmien "Combinator" etsintäpalvelun kanssa löysimme ruokia, jotka olisivat terveellisempiä ricottan kanssa.

Pinaatilla ja ricottalla täytetty pippuri

Paprika, hapan pinaatti, aromaattinen valkosipuli ja paistettu ricotta sopivat hyvin yhteen. Tämä vaihtoehto sopii perheillalliselle: ruuan valmistus ei vie paljon aikaa.

Katso resepti →

Ricotta-päärynäpiirakka

Ricotta sopii erinomaisesti leivonnaisiin ja jälkiruokiin: siitä voi tehdä keksejä, sämpylöitä, juustokakkuja. Yksinkertainen piirakkaresepti, joka sisältää tätä juustoa ja kauden hedelmiä, on täydellinen tapaamiseen rakkaiden kanssa.

Katso resepti →

Lasagne ricottalla ja mozzarellalla

Italialaistyylinen illallinen on, kun raaka-aineisiin kuuluu tomaattipastaa, ricottaa ja mozzarellaa, jauhelihaa ja lasagnelevyjä. Voit lisätä lasillisen viiniä makusi mukaan.

Katso resepti →

Viikunoiden kanssa paistettu ricotta

Olemme koonneet suosikkisi kauden hedelmät yhteen reseptiin: tässä on sekä viikunoita että appelsiineja. Suosittelemme tarjoilemaan paistetun ricottan paahdetun ciabattan päällä tuoreiden mintunlehtien ja hunajan kanssa.

Katso resepti →

Naudan stroganoff sienillä ricottakastikkeessa

Ricotta sopii erinomaisesti kermaisten kastikkeiden valmistukseen. Voit lisätä sinappia, kuten naudanlihan stroganoff-reseptissä, tai sekoittaa sen yrttien - korianterin, mintun, suolahapon kanssa.

Katso resepti →

Löydät lisää ricottaa ja muita ainesosia sisältäviä reseptejä Combinerista. Palvelu tarjoaa monia vaihtoehtoja: etsi haussa haluamasi tuote ja hanki valikoima ruokia, joissa on se koostumuksessa. "Combinatorissa" on kätevä etsiä reseptejä makumieltymysten, kaloripitoisuuden, ajan ja valmistustavan mukaan.