Jiro Onon oppitunnit: Kuinka saavuttaa läpimurto ammatissasi

2024 Kirjoittaja: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:55

Jiro Ono on tunnustettu sushin mestari, alansa todellinen ammattilainen. Japanilaisella menetelmällä hän hioi taitojaan vuosikymmeniä ja saavutti uskomattomia korkeuksia. Ja hänellä on todella paljon opittavaa.

Vuonna 2011 julkaistiin dokumentti "Jiro's Dreams of Sushi", joka kertoi 85-vuotiaan sushimestarin Jirō Onon elämästä ja siitä, kuinka koko elämänsä ajan, kuin vesi kuluttaa kiven, Jiro saavutti korkeimman taidon heidän ammattinsa.

Jiroa pidetään kaikkien aikojen parhaana sushimestarina. Kolme Michelin-tähteä. Vuonna 2014 Yhdysvaltain presidentti Barack Obama ja Japanin pääministeri Abe Shinzo ruokailivat hänen laitoksessaan. Hänen ravintolassaan on vain 10 paikkaa, ja Jiron sushia haluavien tulee ilmoittautua useita kuukausia etukäteen. Kyllä, se on helvetin hyvää sushia. Ehkä maailman paras sushi.

Jirolla kesti 85 vuotta saavuttaa yleismaailmallinen tunnustus, jonka aikana hän kehitti taitojaan, askel askeleelta, joka päivä.

Teen saman kerta toisensa jälkeen parantaen pala palalta. Jiro Ono

Joten kuinka hän teki sen? Siellä täytyy olla jokin salaisuus, jokin, joka teki Jiron työstä kuuluisan kaikkialla maailmassa. Elokuvakriitikko Roger Ebertin hienovarainen havainto on auttanut meitä paljastamaan tämän mysteerin verhon - "tunnelinäön", kuten hän sitä kutsuu.

Tiskinsä takana Jiro huomaa yksityiskohtia. Osa vierailijoista on oikeakätisiä, osa vasenkätisiä. Tämä auttaa määrittämään, missä he istuvat.

Kun hän tarjoilee täydellisen sushipalan, hän tarkkailee sen syömistä. Hän tuntee kaikkien merenelävien historian. Hän tuntee materiaalin, jolla hän työskentelee. Esimerkiksi, että mustekalaa on käsiteltävä 45 minuuttia, ei enempää eikä vähempää. Hän etsii vastausta vierailijan silmissä. Pitikö hän siitä? Pitäisikö minun muuttaa jotain?

Ymmärrä Jiro Onon elämän tragedia: hänellä ei ole eikä tule koskaan olemaan neljää tähteä.

Tämä on mies, joka ei ollut pakkomielle rahasta, ei vallasta, ei kuuluisuudesta, vaan täydellisestä sushipalasta.

Jos Jiro kuunteli enemmistön mielipidettä, hän voisi valita yhden monista muista, helpommista poluista. Mutta Jiron polku ei ollut hyvin tallattu. Se on ollut jatkuva korkean laadun etsimisen matka. Jiro kavensi tarkennustaan kuin kameran linssi suuntaisi valonsäteen yhteen pisteeseen.

Katso uudelleen Roger Ibertin kuvaus. Jiro huomaa yksityiskohdat, pienetkin, kuten vasenkätisen tai oikeakätisen vierailijan. Hän tarjoilee. Hän katselee. Hän tuntee jokaisen tuotteen historian, mutta etsii jatkuvasti lisää. Hän tekee eron tavassaan kokata. Hän etsii vastausta vierailijan silmissä. Saa nähdä pitikö hän parannuksesta. Nämä ovat todellisen mestaruuden tunnusmerkkejä.

Havainto

Haluatko tulla ammattilaiseksi? Opi tarkkailemaan. Kehittämisen kannalta on välttämätöntä saada palautetta.

Jiro teki koko ajan pieniä havaintoja: mikä käsi vieraalla on, miten hän reagoi annokseen, miten hän syö. Jiro keräsi jatkuvasti tällaista palautetta. Toisin kuin yleiset markkinointitutkimukset, tämä ei ole välinpitämätön kyselylomake. Tämä on syvemmän tason viestintää.

Jiro ei puhu kovin paljon koko elokuvan ajan ja todennäköisesti puhuu vielä vähemmän tosielämässä. Siitä huolimatta hän vaihtaa jatkuvasti tietoja. Viestintä hänen ja vierailijoiden välillä on elinehto, joka auttaa häntä pääsemään eteenpäin ja antaa hänelle vastausvirran, jota hän voi jatkaa loputtomiin.

Hän ei puhu, mutta stand-up-koomikkona hän testaa, kuinka samaa materiaalia voidaan esittää eri tavoin. Hänen päätöksensä käsitellä mustekalaa 15 minuuttia pidempään oli tahallinen kokeilu. Laadunhakuprosessi on itse asiassa hyvin samanlainen kuin radiovastaanottimen viritys. Ja Jiro tarkistaa aina, voidaanko saada puhtaampi signaali.

Tutkimus

Sushilla on Japanissa lievästi sanottuna pitkä historia. Tuntetuksi sushin mestariksi tuleminen Tokiossa on kuin olisi paras ohjelmoija Piilaaksossa. Jotta sinut tunnustettaisiin parhaista parhaaksi, sinun on todella kyettävä yllättämään.

Palaute ei koske vain asiakkaita. Pätee myös historiaan.

Sushimestarin kannalta laatuun pyrkiminen on etusijalla. Ironista on, että laadun tavoittelulla ei ole ylärajaa. Lisäksi riippumatta siitä, kuinka korkealle kiipeää, jopa maan ilmakehän ylempään kerrokseen, mitä pidemmälle mennään, sitä vaikeampaa on nousta korkeammalle.

Koska kun ylität tunnetut laadun rajat, kohtaat vaikeuksia, joita kukaan muu ei ole voittanut ennen sinua. Se on kirjaimellisesti tutkimaton maa.

Siten voit valita useita polkuja. Edeltämiesi löytöjen perusteella yritä mennä niiden ulkopuolelle, sinne, missä kukaan ei ole ollut. Tai analysoida kaikkea, mitä edeltäjät ovat saavuttaneet, ja yrittää tehdä jotain aivan päinvastaista. Yksikään päätös ei sinänsä ole väärä.

Korkean laatutason saavuttamiseksi voit aloittaa puhtaalta pöydältä ja käydä oman yrityksen ja erehdyksen läpi. Mutta miksi et säästäisi aikaa ja katso mitä ja miksi ammattinsa mestarit tekivät ennen sinua? Sitten voit päättää, mitä ottaa heiltä ja mitä jättää.

Kertaus

Toisto on tärkeää laadun kannalta. Kaikki ammattilaiset käyvät läpi loputtoman yrityksen ja erehdyksen syklin parantaakseen luomuksiaan. Toistaminen muistuttaa harjoittelua, ja vasta harjoituksen aikana alkutaidot muodostuvat ja kehittyvät. Mutta toiston tarkoitus on hieman erilainen - löydöt ja kokeet.

Toistoprosessin merkitys ei lopu tähän. Se opettaa ajattelemaan järjestelmällisesti. Tämä tekee kaikesta ammatillisesta toiminnasta tieteeseen liittyvää. Kyllä, kaikki moderni tiede perustuu toistoon: ensin perusteellisesti testataan ja sitten tulosten tarkkailuun.

Design

Oman tarkoituksesi ymmärtäminen on ratkaisevan tärkeää toistoprosessin kannalta. Jiro muotoili tavoitteensa seuraavasti: "En lepää ennen kuin saan sinulle planeetan täydellisimmän sushipalan."