Kuinka tehdä savupaja omin käsin

2024 Kirjoittaja: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:55

Käytä aikaa kokoamiseen ja yllätä perhe ja ystävät kotitekoisilla herkuilla.

Mitä on tupakointi

Savustus on menetelmä lihan, kalan ja muiden tuotteiden kypsentämiseksi erityisissä suljetuissa astioissa savun vaikutuksesta. Tällainen käsittely on jotain leipomisen ja kuivaamisen väliltä.

Savustuksen aikana ruoka kaasutetaan, kyllästetään sille ominaisella aromilla ja maulla. Savulla kyllästymisen ja kosteuden vapautumisen aiheuttaman osittaisen kuivumisen ansiosta saavutetaan säilytysvaikutus, joka lisäksi lisää tuotteiden säilyvyyttä.

Mitä eroa on kuuma- ja kylmäsavulla?

Käsittelylämpötilan mukaan savustus jaetaan kuumaan ja kylmään. Mutta ero ei ole vain lämmitysasteessa.

Kuuma tupakointi tapahtuu lämpötilassa 45 - 120 ° C. Prosessi kestää 20 minuutista useisiin tunteihin, jonka jälkeen tuotteet ovat valmiita käyttöön. Samaan aikaan niiden säilyvyys on lyhyt ja on 3-4 päivää.

Kylmäsavuruoka suolataan, marinoidaan tai muulla tavoin käsitellään ja kaasutetaan sitten savulla, joka on jäähdytetty 19-25 °C:n lämpötilaan. Tämän seurauksena kypsennysaika pitenee ja voi olla useita päiviä. Prosessissa tuotteet kuivuvat voimakkaammin ja menettävät massaa, mutta niitä säilytetään 3-4 kuukautta.

Kuinka savupaja toimii ja toimii

Kaikkien tupakoitsijoiden ytimessä on jonkinlainen suljettu astia, kuten tynnyri tai metallikaappi, joka toimii savustuskammiona.

Pohjaan kaadetaan pienet hedelmä- tai lehtipuulastut. Päälle on asennettu tarjotin, jotta ruoasta valuva rasva ja mehu eivät pala kytevän sahanpurun päälle. Sen jälkeen ruoka asetetaan koukkuille tai ritilälle ja alhaalta tehdään tuli astian alta tai laitetaan liesi päälle.

Hetken kuluttua savuhuoneen lämpötila nousee, puulastut alkavat kytetä. Välttyvä savu peittää ruoan täyttäen kammion kokonaan ja poistuen kannessa olevan reiän kautta. Näin tapahtuu kuuma tupakointi.

Kylmäsavustushuoneet on järjestetty samalla tavalla, ja itse asiassa niillä on vain yksi ero. Niissä oleva tulipesä sijaitsee 2-3 metrin etäisyydellä kammiosta, minkä vuoksi savulla on aikaa jäähtyä liikkeen aikana. Savupiippua käytetään savupiippuna, joskus se kaivetaan maahan. Prosessi etenee samalla tavalla, mutta se kestää paljon kauemmin.

Siellä on myös savustamoita, joissa on savugeneraattorit - pienet erilliset pystyputken muodossa olevat laitteet, joihin kaadetaan lastut ja pumpataan ilmaa kompressorilla. Samalla savu ei kuumene paljon, joten kammio toimii kylmäsavun periaatteen mukaisesti. Mutta halutessasi voit asentaa lisälämmityksen sisälle ja sitten saat kuumaa savua.

Suunnittelultaan savuhuoneet ovat yksinkertaisia ja jopa, voisi sanoa, primitiivisiä. Kameraksi sopii metallikaappi, tynnyri tai kattila, puinen laatikko tai isoäidin arkku. Jopa pahvilaatikko käy. Jos säiliö on palamaton, voit sytyttää lastut suoraan siihen, jos päinvastoin, sinun on rakennettava yksinkertainen savugeneraattori.

Kuinka tehdä kylmäsavustustamo laatikosta

Yksinkertaisin savuhuone, joka voidaan koota ilman työkaluja ostamalla muutama osa lähimmästä rautakaupasta.

Mitä tarvitset

• Pahvilaatikko;
• ruostumaton teräs voi;
• ½ tuuman tee;
• nänni ½ tuumaa;
• ½ tuuman laajennus;
• ½ tuuman liitin letkulle;
• ½ tuuman mutteri;
• putki, jonka halkaisija on 6 mm;
• vahvistus, jonka halkaisija on 8 mm, lanka tai varras;
• pala letkua, jonka halkaisija on 8 mm;
• eristysteippi;
• kompressori akvaarioon;
• veitsi;
• porata;
• porata.

Miten tehdä

1. Ruuvaa nänni t-paidan pohjaan, tee kanteen reikä, työnnä lanka siihen ja kiinnitä se takaosaan mutterilla.
2. Vasara putki liittimeen ja ruuvaa se t-paidan toiselle puolelle ja kiinnitä jatke toiselle puolelle.
3. Kokoa kompressori ja liitä sen letku T-liittimeen letkunpalalla. Tiivistä liitäntä tarvittaessa sähköteipillä.
4. Tee tölkin sivuseinään poralla tai veitsellä reikä puulastun sytyttämiseksi 1 cm:n korkeudelle pohjasta.
5. Ota sopivan kokoinen paksu pahvilaatikko. Pujota vahvikkeesta, langasta tai pelkästä tikkusta valmistettu sauva yläosan läpi. Tuotteet ripustetaan tänne.
6. Liu'uta savugeneraattoria laatikkoa kohti ja liitä ne kaivaamalla reikä jatkojohdolle t-paidassa. Tee päälle toinen pieni reikä savua varten.
7. Kiinnitä ruoka, peitä laatikko pahvilla tai kelmulla. Kytke kompressori päälle ja sytytä puulastut sytyttimellä tölkin seinässä olevan reiän läpi.

Kuinka tehdä kylmäsavustettu puusavustushuone omin käsin

Budjettiversio yksinkertaisesta savuhuoneesta puulaatikon ja improvisoiduista välineistä kootun savugeneraattorin muodossa. Kammion mittojen ansiosta voit käsitellä kalan ja makkaroiden lisäksi myös keskikokoisia lihapaloja.

Mitä tarvitset

• 2 huonekalulevyä 800 × 400 mm;
• 3 huonekalulevyä 800 × 300 mm;
• harja ruostumattomasta teräksestä jalustalla;
• 2 paria ovenkahvoja jaloille;
• 2 vetolastua ½ tuumaa;
• ⅜”pikakiinnitys;
• ½ tuuman kytkentä;
• 4 ½”pähkinät;
• ½”by ⅜” sovitus;
• 2 oven saranat;
• oven koukku;
• koukut ja renkaat ripustamista varten;
• ovenkahva kantamiseen;
• 1 m U-muotoinen profiili 20 × 20 × 20 × 1,5 mm;
• alumiini- tai kupariputki, jonka halkaisija on 6 mm;
• ruuvit;
• kompressori akvaarioon;
• ruuvimeisseli;
• porata;
• palapeli tai rautasaha;
• sakset metallille.

Miten tehdä

1. Leikkaa yksi 800 × 300 mm:n kilpeistä kahteen osaan - nämä ovat pohja ja katto. Aseta toinen puolikas sivuun ja kiinnitä toiseen renkaat lihan ripustamista varten koukkuihin.
2. Huonekalulevyt 800 × 400 mm toimivat sivuseininä. Merkitse ja kiinnitä koukut, joihin ruokaritilä asetetaan myöhemmin.
3. Liitä sivupaneelit, kansi ja pohja ruuveilla ja kiinnitä myös takapaneeli 800 × 400 mm kalustelevystä. Tee ovi samasta kilvestä ja ruuvaa se saranoihin. Kiinnitä ylä- ja alaprofiili sisäpuolelta puitteen vahvistamiseksi.
4. Kierrä koukku kiinni oven lukitsemiseksi. Aseta kantokahva päälle. Ruuvaa pohjasta kiinni puiset ovenkahvat, jotka toimivat jalkoina-telineinä.
5. Irrota kansi harjatelineestä ja leikkaa runko poistamalla rei'itetty yläosa. Leikkaa vapautunut kahva irti ja sovita se kahvaksi.
6. Poraa tuloksena olevaan lasiin kolme reikää: yksi alareunaan ja kaksi muuta yläreunaan (vastakkain). Pidennä yläreiät 11–12 mm:iin, jotta liittimet voidaan asentaa.
7. Yhdistä kaksi vetolastua kytkimellä, ruuvaa mutteri kierteen reunaan ja aseta se sitten reikään ja kiristä se toisella mutterilla sisäpuolelta. Vetolastan tulee ulottua rungossa 15–20 mm.
8. Aseta ½”by ⅜” liitin toiseen reikään ja pujota pikaliitin, johon on työnnetty 6 mm letku. Sen pituuden tulee olla sellainen, että putki 20–25 mm tulee vetolastan sisään vastakkaiselta puolelta.
9. Liitä letku kompressorista nippaan. Poraa savuhuoneen sivuun reikä savuputkea varten ja liitä ne.
10. Jäljelle jää laittaa astia pohjalle keräämään rasvaa, sytyttää hakkeen tuleen, käynnistää kompressori ja aloittaa tupakoinnin.

Kuinka tehdä kuumasavustustamo tynnyristä

Tynnyrisavustamon klassinen versio. Alla on savupiipulla varustettu tulipesä, päällä savukammio. Voit koota sen vähimmäismäärällä työkaluja.

Mitä tarvitset

• tynnyri;
• putki;
• silmukat;
• varusteet;
• ruuvit;
• netto;
• tiilet;
• kulmahiomakone (kulmahiomakone) leikkuulevyllä;
• ruuvimeisseli;
• pihdit;
• vasara.

Miten tehdä

1. Täytä tynnyri yläosaan vedellä suojataksesi sitä mahdolliselta kaasujen syttymiseltä vanhasta sisällöstä.
2. Leikkaa myllyllä yläkolmas ja käännä se kansi alaspäin. Tee ääriviivaa pitkin 10-15 mm syvyisiä leikkauksia ja taivuta sitä hieman.
3. Aseta toinen osa päälle ja vasaroi tuloksena olevat terälehdet vasaralla yhdistäen näin molemmat osat. Rakenne, jossa on kaksoispohja, tulee ulos: alhaalta - tulipesä, ylhäältä - savukammio.
4. Ammu tynnyri perusteellisesti tulen päällä maalin poistamiseksi.
5. Merkitse savupiipun reikä tulipesän seinään ja tee useita halkaisijaleikkauksia keskeltä. Taivuta tuloksena olevia hampaita varovasti. Aseta putki sisään ja kiinnitä se ruuvaamalla terälehdet ruuveilla. Kiinnitä savupiipun yläosa runkoon metallinauhalla.
6. Leikkaa tulipesän seinästä ovi irti. Ennen kuin leikkaat metallin läpi loppuun, kiinnitä saranat, jotta puite ei painu. Kiinnitä koukku tai vastaava sulkemista varten. Poraa useita reikiä oven alle ilman sisääntuloa varten.
7. Lado tiilet ylemmälle pohjalle, kaada haketta niiden väliin ja laita päälle tarjotin rasvan ja mehun keräämiseksi.
8. Poraa seiniin reiät ja asenna niihin liittimet koukkujen ripustamista tai ristikon asentamista varten.
9. Laita tulipesään pari tiiliä ja niihin - metallilevy tai valmiit ritilät palamisen parantamiseksi.
10. Käytä kanteen sopivaa metallipalaa tai säkkikangasta. Jälkimmäinen vaihtoehto on vielä parempi: joten kondenssivesi imeytyy eikä valu lihaan aiheuttaen tarpeetonta katkeruutta.

Kuinka tehdä kuumasavustettu mobiili savuhuone omin käsin

Kompakti ja liikuteltava savuhuone, jossa kaksi syvää uunipeltiä ja sopivan kokoinen ritilä. Voidaan käyttää piknikillä tai kalastusmatkalla saaliin valmistukseen välittömästi.

Mitä tarvitset

• Kaksi syvää leivinlevyä tai vedenkeitintä;
• ristikko;
• kynnet tai toimistoklipsit.

Miten tehdä

1. Poimi kaksi samankokoista uunipeltiä tai kattilaa ja yhdistä ne yhteen saadaksesi tarvitsemasi tilavuuden.
2. Etsi sisälle sopiva ritilä. Jos et saa valmiita, tee se metallilangasta tai metalliverkosta. Kiinnitä jalat tai taivuta ritilän reunoja niin, että sen ja pohjan väliin jää pari senttimetriä.
3. Ripottele uunipellin pohjalle liotettuja puulastuja tai ohuita leppäoksia. Aseta ritilä päälle ja aseta liha tai kala sen päälle.
4. Peitä kaikki tämä toisella leivinpellillä, kiinnitä se nauloilla, jotka on työnnetty kahvojen reikiin, paperitarvikkeiden pidikkeisiin tai muulla tavalla.
5. Jää vain laittaa improvisoitu savuhuone pienelle tuleen ja aloittaa ruoanlaitto.

Kuinka tehdä kylmäsavustustamo, jossa on kuoppa

Klassinen muotoilu yksinkertaisesta kylmäsavustajasta, jossa on savupiippu ja tulipesä maassa. Palo sijaitsee 2-3 metrin etäisyydellä ja savu tulee kammioon jo jäähtyneenä.

Mitä tarvitset

• Tynnyri tai muu säiliö;
• tiilet;
• putki tai useita metallilevyjä;
• varusteet;
• kansi;
• lapio.

Miten tehdä

1. Yritä löytää paikka, jossa on luonnollinen kaltevuus. Kaivaa 50 cm syvä ja alaosaan 40 × 50 cm kuoppa. Vahvista syntyneen tulipesän pohja ja seinät tiileillä tai metallilevyillä.
2. Kaivaa 2–3 metrin etäisyydeltä toinen, tynnyrin kokoinen ja 20–25 cm syvyinen kuoppa, yhdistä molempien kuoppien oja. Muodosta pieni kaltevuus tulipesää kohti.
3. Taivuta tai leikkaa piipun seinää piipun sivulta. Voit yksinkertaisesti nostaa sen tiilille yhdistääksesi kaivanto savukammioon.
4. Aseta metalliputki ojaan tai yksinkertaisesti peitä se metallilevyillä luodaksesi eräänlainen tunneli. Ripottele pinnalle maata ilmatiiviyden varmistamiseksi.
5. Asenna piipun yläosaan tangot tuotteiden ripustamista varten. Käytä kannen säkkikangasta tai metallia, jossa on useita reikiä.
6. Kun tuli on sytytetty tulipesässä, peitä se peltikannella sammuttaaksesi tulipalon ja muodostaaksesi kytemisen. Tuloksena oleva savu kulkee tunnelin läpi ja tynnyrissä oleva ruoka alkaa savuta.