Mikä on caciocavallo ja minkä kanssa sitä syödään

2024 Kirjoittaja: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:55

"Kachokavallo" on käännetty venäjäksi "juustoksi hevosen selässä". Selvitimme, mistä tämä outo nimi tulee ja miksi tämä juusto on sisällytettävä ruokavalioosi.

Cachocavallo: millaista juustoa?

Caciocavallo on puolikova juusto, joka on suosittu Etelä-Italiassa. Se kuuluu pasta filata -perheeseen eli juustojen uuttamiseen. Sen lähimmät sukulaiset ovat mozzarella, provolone ja suluguni. Cacocavalloa valmistetaan yleensä lehmänmaidosta, joskus laimentamalla sitä lampaanmaidolla.

Maito suodatetaan ja kuumennetaan 38 °C:seen, sitten siihen lisätään hapantaikina ja juoksete ja annetaan seistä 10 minuuttia. Sen jälkeen hera poistetaan ja massa leikataan pieniksi pavun kokoisiksi paloiksi. Niitä tulee infusoida 10 tuntia, jolloin juustonvalmistaja ottaa ajoittain näytteitä: hän heittää pieniä massapaloja kuumaan veteen ja arvioi niiden kimmoisuuden.

Kun paakut saavuttavat halutun tilan, seuraava kypsennysvaihe alkaa. Massa kaadetaan kuumaan veteen ja vaivataan. Perinteisesti juustonvalmistajat tekevät sen paljain käsin. Vedessä massa lämpenee, tarttuu yhteen ja muuttuu pitkiksi langoiksi. Ne vedetään ulos pitkään, jolloin kaikki tyhjiöt poistetaan.

Sitten juustosta muotoillaan pallo tai tanko ja laitetaan suolaveteen useiksi tunteiksi. Sen jälkeen cachocavallo sidotaan pareittain ja heitetään poikkipalkin yli - tässä asennossa hän viettää kuukaudesta kahteen vuoteen. Muuten, juuri tämän säilytystavan ansiosta Cachocavallossa on epätavallinen pussin muoto.

Cacocavallon maku voi olla makea, suolainen tai pikantti - kaikki riippuu kypsymisajasta.

Historiallinen viittaus

Caciocavallo on juusto, jolla on pitkä historia. Ensimmäiset maininnat hänestä ilmestyivät Kreikassa 400-luvulla eKr.: Hippokrates ihaili hänen makuaan yhdessä tutkielmissaan.

Myöhemmin muinaiset roomalaiset lainasivat reseptin kreikkalaisilta. Roomalainen kirjailija Plinius Vanhin kirjoitti 1. vuosisadalla jKr ainutlaatuisesta caciocavallon reseptistä - tuolloin sitä kutsuttiin butirroksi.

Siitä lähtien, kun resepti saapui Apenniinien niemimaalle, Cacocavallosta on tullut säännöllinen vieras Etelä-Italiassa, erityisesti Sisiliassa, maanviljelijöiden pöydällä. Valmistusmenetelmä säilyi ennallaan, ja vuonna 1996 Caciocavallo sai DOP-merkin (Denominazione di Origine Protetta - nimi, jolla on suojattu alkuperä). Se varmistaa, että tuote valmistetaan vain paikassa, jossa ilmasto, ympäristöolosuhteet ja inhimilliset tekijät antavat juustolle ainutlaatuisen maun.

Kachokavallon analogeja on Balkanin niemimaan maissa (esimerkiksi Serbiassa sitä kutsutaan kachkavaliksi), Syyriassa (kashkavan), Turkissa (kashkaval). Ja Egyptissä Caciocavalloa kutsuttiin "roomalaiseksi juustoksi".

"Hevosjuusto" vai "juusto hevosen selässä"?

Nimi on käännetty italiasta erittäin hauska - "juusto hevosen selässä" (di cacio e cavallo). Toinen yleinen vaihtoehto on hevosjuusto. Siitä, miksi sitä alettiin kutsua tällä tavalla, on useita versioita.

1. Kypsytysmenetelmästä johtuen: juusto heitetään hevosen selkää muistuttavan poikkitangon yli. Muuten, Italiassa on ilmaus "lopeta kuin caciocavallo", eli "hirtettäväksi".
2. Aluksi Caciocavallo valmistettiin tamman maidosta.
3. Nimi annettiin juustolle Napolin kuningaskunnan aikana: silloin juusto leimattiin hevosen muotoiseksi.
4. Juusto on ollut suosittu paimentolaispaimenten keskuudessa muinaisista ajoista lähtien. He keittivät caciocavallon pellolla ja kuljettivat sen sitten mukanaan heittäen sen hevosen selän yli.

Nyt voit helposti löytää ja kokeilla kachokavalloa Venäjältä. Sen valmistaa Umalat-yritys, joka on erikoistunut gastronomisiin tuorejuustoihin. Cacocavallon maun aitoudesta ei ole epäilystäkään. "" Työskentelee moderneissa eurooppalaisissa laitteissa italialaisten tekniikkojen, mukaan lukien Alfio Mazucchin, valvonnassa.

Caciocavallon tyypit

Cachocavallo-juustoa on useita tyyppejä. Ne eroavat käytetyn maidon ja juoksutteen tyypin, täytteen ja muodon mukaan. Mutta suosituimmat luokitukset ovat ikääntymisajan ja tuotantoalueen mukaan.

Cachocavallon tyypit ikääntymisen mukaan

• Semi-stagnato … Nuorin. Kypsyy 40-60 päivässä ja maku on makeahko.
• Stagnato … Kypsyy 3-6 kuukautta. Kuivausrumpu, suolaisen mausteinen maku.
• Stagnato extra … Se kypsyy jopa 2 vuotta, jolloin tuloksena on kova juusto, jonka maku on runsas ja monimutkainen, siinä näkyy mausteita ja pähkinöitä. Juuston kuori voidaan peittää luonnollisella homeella. Tämä on kallein caciocavallo-tyyppi.

Olen erittäin ylpeä siitä, että Umalat tekee Cachocavalloa. Se on perinteinen Etelä-Italian tuote. Yksi cacocavallon ominaisuuksista on pienet reiät, jotka antavat juustolle erityisen maun. Ne ovat luonnollisten mikro-organismien luomia.

Älä leikkaa sitä kovin ohuiksi viipaleiksi nauttiaksesi täysin cacocavallon mausta. Juustoa voidaan tarjoilla itsenäisenä välipalana leivän tai pastan kanssa, lisättävänä pizzaan tai kevyeen kasvissalaattiin. Voit myös paistaa caciocavallon pannulla, mutta älä poista juuston kuorta, jotta se ei menetä muotoaan paistamisen aikana. Öljyä ei muuten tarvitse paistamiseen: Cachocavallo itsessään on melko rasvaista.

Caciocavallo-tyypit tuotantoalueen mukaan

• Cachocavallo "Silano" … Tämän juuston resepti ilmestyi Sillanon kunnassa. Se on valmistettu vain lehmänmaidosta. Silanon kuori on sileä, vaaleankeltainen. Muoto on välttämättä pussin muodossa: soikea pohja ja pieni ympyrä päällä.
• Cachocavallo "Ragusano" … Keitetty Sisiliassa. Ragusano Cacocavallo muistuttaa muodoltaan tankoa, sen kuori on voimakkaampaa keltaista, joskus jopa oranssia tai ruskeaa. "Ragusano" valmistetaan suuriksi paloiksi, jotka painavat 12-16 kg.
• Cachocavallo "Podoliko" … Yksi maailman kalleimmista juustoista. Se on valmistettu harvinaisten Podoliko-lehmien maidosta, joita kasvatetaan Italian eteläisillä alueilla, mukaan lukien Abruzzo, Basilicata ja Calabria. Tämän rodun lehmät antavat hyvin vähän maitoa, mutta se sisältää runsaasti terveellisiä rasvoja ja proteiineja. Eläimet laiduntavat alppiniityillä ympäri vuoden, joten juusto säilyttää yrttien maun, ja jos maito on kerätty kesällä, siinä näkyy jopa mansikan sävyjä. Kestää "Podoliko" pidempään kuin muut cacocavallotyypit: sitä voidaan säilyttää jopa 12 vuotta.
• Cachocavallo "Palermitano" … Valmistettu Godranon kunnassa lehmänmaidosta käyttämällä karitsan juoksutetta. "Palermitano" on muodoltaan samanlainen kuin "Ragusano". Sen kuori on ohut ja sileä, väriltään meripihkanruskea.

Miksi caciocavallo on hyödyllinen?

Cachocavallo on runsas ja kaloririkas juusto: 100 grammassa tuotetta on yli 300 kilokaloria, noin 30 grammaa rasvaa ja 26 grammaa proteiinia.

Lisäksi cachocavallossa on monia hyödyllisiä aineita:

• kalsiumia ja fosfori - vahvistaa luita ja hampaita, ylläpitää lihaskuntoa, edistää aineenvaihduntaa;
• A-vitamiini - parantaa ihon tilaa;
• B2-vitamiini - vahvistaa immuunijärjestelmää, säätelee kilpirauhasen toimintaa, parantaa näköä;
• natriumia - normalisoi vesi-suola- ja happo-emästasapainoa.

Mitä caciocavallo sisältää?

Caciocavallo on loistava viinin alkupala. Esimerkiksi semi stagnato ja stagnato sopivat hyvin valkoviinin kanssa ja extra stagnato punaviinin (Chianti tai Nebbiolo) kanssa. Nuori juusto ja cacocavallo stagnato voidaan tarjoilla hedelmien kanssa: päärynä, kirsikka tai meloni, ja extra stagnato salamin kanssa.

Alkuperäiset reseptit cacocavallolla

Cachocavallosta voi valmistaa pizzaa tai pastaa: se sulaa hyvin ja ikääntyneet tiheät juustot voidaan jopa raastaa.

Yhdessä "Combinator"-palvelun kanssa, joka etsii hyväksi todettuja reseptejä ja epätavallisia yhdistelmiä, olemme löytäneet mielenkiintoisia ja terveellisiä cacocavallo-ruokia.

Munakoiso cacocavallon kanssa

Paistettu munakoiso ruskealla juustokuorella on helppo valmistaa, terveellinen ja kaunis ruokalaji. Se sopii erinomaisesti yksinkertaiseen lounaaseen tai illalliseen sekä juhlapöytään.

Katso resepti →

Lasagne merenelävien kera

Uusi tulkinta perinteisestä italialaisesta lasagnereseptistä. Jauhetun lihan roolia esittää paistettu mereneläviä sisältävä cocktail. Ja caciocavallon, mozzarellan ja béchamel-kastikkeen yhdistelmä lisää annokseen kermaista makua. Tämä lasagne yllättää jopa gourmetit.

Katso resepti →

Risotto päärynällä ja cacocavallo-juustolla

Kultainen riisi, makea päärynä ja kermainen caciocavallo sopivat hyvin yhteen. Tämä epätavallinen ja maukas ruokalaji voidaan tarjoilla lounaaksi tai illalliseksi.

Katso resepti →

Täytetyt paprikat ruskealla riisillä ja vihanneksilla

Kevyt ja maukas ruokalaji kotiillalliseen tai juhlapöytään. Täytetyn paprikan valmistamiseen tarvitset vain yhdeksän ainesosaa ja puoli tuntia.

Katso resepti →

Grissini

Juustolla ja yrteillä täytettyjä lehtitaikinatikkuja. Nämä italialaiset leivonnaiset ovat loistava vaihtoehto aamiaiseksi tai välipalaksi. Grissinien syömiseksi aamulla niitä ei tarvitse keittää illalla: tikkuja paistetaan vain 10-15 minuuttia.

Katso resepti →

Cachocavallo Unagrandea suositellaan pitämään ripustettuna narulla. Jos leikkaat juuston, se tulee syödä kahden viikon kuluessa.