Lämpökäsittely tuhoaa vihanneksissa olevat vitamiinit: totuus tai myytti

2024 Kirjoittaja: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:55

Lämpökäsittely muuttaa hedelmien ja vihannesten koostumusta, mutta tämä ei aina ole huono asia. Useat tutkimukset ovat osoittaneet, että lämpö hajottaa joitain ravintoaineita, mutta vapauttaa toisia.

Kyse on ravintoainetyypistä

Monet ihmiset uskovat, että raa'at vihannekset sisältävät enemmän ravintoaineita kuin keitetyt, mutta tämä riippuu ravintoainetyypistä.

Lämpökäsittely tuhoaa monien kasvien paksut soluseinät ja vapauttaa niihin varastoituneita ravinteita.

saksalainen tutkimus. 200 raakaruokailijan ryhmä osoitti, että heillä oli korkeammat plasman beetakaroteenipitoisuudet, mutta keskimääräistä alhaisemmat lykopeenipitoisuudet. Yksi tulokseen vaikuttaneista tekijöistä oli raakojen tomaattien pienempi lykopeenipitoisuus lämpökäsiteltyihin verrattuna.

Mitä tapahtuu C-vitamiinille ja muille vesiliukoisille aineille

Kalifornian Davisin yliopiston tutkijoiden raportin mukaan., C-vitamiinin menetys voi vaihdella 15–55 % keittomenetelmästä riippuen. Tuore pinaatti menettää kypsennyksen aikana noin ⅔ ja herneet ja porkkanat 85–95 % C-vitamiinista.

Vesiliukoiset ravintoaineet, kuten C-vitamiini, B-vitamiini ja polyfenolit, ovat alttiimpia hajoamiselle käsittelyn ja kypsennyksen aikana.

Mielenkiintoista on, että pakasteiden C-vitamiinipitoisuudet ovat usein korkeampia kuin tuoreissa elintarvikkeissa, koska ne pienenevät raakakasvien varastoinnin ja kuljetuksen aikana.

Toisessa tutkimuksessa havaittiin, että kuuden kuukauden pakastamisen jälkeen kirsikat menettivät 50 % antosyaaneista, ravintoaineista, joita löytyy hedelmien ja vihannesten tummista pigmenteistä. Vitamiineja ei siis aina säilytetä pakastetuissa elintarvikkeissa.

Mitä tapahtuu A-vitamiinille ja muille rasvaliukoisille aineille

Journal of Agriculture and Food Chemistry -lehdessä julkaistun raportin mukaan. Vitamiinien säilyttämiseksi porkkanoissa, kesäkurpitsassa ja parsakaalissa on parempi keittää ne kuin höyryttää, paistaa tai syödä raakana. Paistaminen on osoittautunut pahimmaksi tavaksi säilyttää ravintoaineita.

Rasvaliukoiset yhdisteet, kuten A-, D-, E- ja K-vitamiinit, sekä karotenoideiksi kutsutut antioksidanttiyhdisteet säilyvät paremmin kypsennyksen ja lämpökäsittelyn aikana.

Mutta vihannesten kypsennyksen suhteen sinun on aina tehtävä kompromisseja. Sama menetelmä voi lisätä joidenkin ravintoaineiden saatavuutta ja heikentää toisia. Esimerkiksi keitetyissä porkkanoissa on enemmän karotenoideja kuin raa'issa porkkanoissa. Käsittelemättömissä porkkanoissa on kuitenkin paljon enemmän polyfenoleja, jotka katoavat heti, kun aloitat keittämisen.

Mitä tapahtuu vitamiineille mikroaaltouunissa

Vaikka monet ihmiset ajattelevat, että ruoanlaitto mikroaaltouunissa on haitallista, siinä keitetyissä vihanneksissa voi olla korkeampi tiettyjen vitamiinien pitoisuus.

Maaliskuussa 2007 suoritettiin koe, jossa tutkijat havaitsivat, kuinka keittäminen, höyrytys, mikroaaltouunissa keittäminen ja painekeitto vaikuttavat parsakaalin ravintoaineisiin. Höyrytys ja keittäminen johtivat 22-34 % C-vitamiinin hävikkiin. Mikrossa ja paineen alaisena kypsennetyt kasvikset säilyttivät 90 % C-vitamiinista.

johtopäätöksiä

1. Mikään tapa valmistaa, tarjoilla ja säilyttää ruokaa ei säilytä kaikkia kasvisten ravintoaineita.

2. Jos tutkijat ovat päättäneet, että keitetty kesäkurpitsa on hyödyllistä, se ei ole tosiasia, että se sopii sinulle. Jos se ei mene kurkkuun, se ei tee sinulle mitään hyvää. Siksi valitessasi ruoanlaittomenetelmää luota myös omaan makuun.

3. Paras tapa saada kaikki irti vihanneksistasi on nauttia niistä eri lajikkeina: raa'ina, haudutettuina, keitettyinä, paistettuina ja grillattuina.

4. Jos syöt säännöllisesti erilaisia hedelmiä ja vihanneksia, sinun ei tarvitse huolehtia kypsennystavasta.