Viini, älä satuta: kuinka ymmärtää, että viinissä on jotain vialla, ja kuinka korjata se

2024 Kirjoittaja: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:55

Odotatko vadelmapuutarhan tuoksua, mutta saat kostean kellarin tuoksun? Valitettavasti viini on "sairas". Kerromme sinulle kuinka korjata joitain puutteita ja mitä sinun on tiedettävä laadukkaan juoman valitsemiseksi.

Viini on kuin taidetta. Siinä on paljon subjektiivisuutta, ja viimeinen argumentti "puolesta" tai "vastaan" on aina "tykkää / en pidä". Mutta on olemassa myös objektiivisia parametreja jalon juoman laadun arvioimiseksi. Jos viinin haju tai epätavallinen maku hämmentää sinua, on täysin mahdollista, että olet törmännyt näytteeseen, jossa on virhe. On olemassa useita elämänhakkeja, jotka auttavat sinua tunnistamaan viinin puutteet ensimmäisestä siemauksesta lähtien. Kerromme, kuinka voit tehdä pullon diagnoosin ja vakuuttaa itsesi pilaantunutta juomaa vastaan tulevaisuudessa, vaikka olisitkin uusi viinimaailmassa.

1. "Korkin tauti"

Oireet: viinillä on epämiellyttävä, pistävä haju, joka muistuttaa märkää pahvia tai koiran karvoja. Jos sinusta tuntuu "koira" tai "kostea kellari" - nämä eivät ole alkuperäisen monimutkaisen viinin rikkaita sävyjä. Sinusta ei näyttänyt siltä, että viini on sairas.

Mitä tehdä

Kaada viini pesualtaaseen - valitettavasti sitä ei voi enää säästää. 1–7 % kaikesta maailman korkilla korkitusta viinistä on saastunut "korkin hajusta" aiheuttavilla yhdisteillä. Haloanisolien ja halofenolien määritys korkkimatriisissa: Tiettyjen korkkibakteerien katsaus. Jos et halua osallistua arvontaan, osta viiniä kierrekorkilla, sellaisille bakteereille ei yksinkertaisesti ole paikkaa.

2. Pelkistys tai "rikkivetykimppu"

Oireet: viini haisee keitetyltä kaalilta, valkosipulilta tai mätä munalta.

Mitä tehdä

Tämä tapaus ei ole ollenkaan toivoton. Tämä haju ilmenee, jos viinistä puuttui happea ja hiiva alkoi vapauttaa tioleja - orgaanisia rikkiyhdisteitä. Voit parantaa tuoksua viinin ilmastuksella - hapettamalla.

Kaada viini karahviin (prosessia kutsutaan dekantoimiseksi) ja anna juoman hengittää, kunnes haju on haihtunut. Etkö ole valmis odottamaan muutamaa tuntia? Sekoita viiniä hopealusikalla tai kasta puhdas kuparikolikko karahviin rikkiyhdisteiden saostamiseksi.

3. Viini valmistettiin kypsymättömistä rypäleistä

Oireet: Viini tuoksuu kissan virtsalle, ruoholle ja vihreälle paprikalle.

Mitä tehdä

Potilas on todennäköisemmin kuollut kuin elossa. Valitettavasti, jos viini on valmistettu huonolaatuisista raaka-aineista, "lääketiede" on voimaton. Näin tapahtuu yleensä, jos esimerkiksi sääolosuhteet eivät antaneet rypäleiden kypsyä ja saavuttaa kaikkia tarvittavia ominaisuuksia, mutta viininvalmistaja päätti kuitenkin aloittaa tuotannon.

Tunnetut valmistajat, jotka arvostavat nimeään, eivät salli tätä itselleen. Valitse siis luotettujen merkkien viinejä tämän vian välttämiseksi.

4. Viini muuttuu etikaksi

Oireet: viini tuoksuu etikalta tai asetonilta, kynsilakanpoistoaineelta.

Mitä tehdä

Vain Jeesus tiesi kuinka muuttaa vesi viiniksi, eikä kukaan voi muuttaa etikkaa viiniksi. Eniten, mihin voit luottaa tällaisen pullon kanssa, on käyttää viiniä kulinaarisiin tarkoituksiin.

Olemme tottuneet kuulemaan, että viini paranee vain vuosien mittaan, mutta tämä koskee vain jaloja monimutkaisia viinejä, joilla on suuri säilytyspotentiaali. Yksinkertaisia edullisia viinejä "jokaiselle päivälle" tulisi juoda, kuten sanotaan, tässä ja nyt: valkoviinit ovat parhaimmillaan kahden ensimmäisen vuoden aikana, punaisia ei pidä säilyttää 3-5 vuotta pidempään. Joten jos näet vuoden 2011 Sauvignon Blancin 800 ruplalla tavallisessa ketjuliikkeessä, jätä se hyllylle.

5. "Auringonpistos"

Oireet: viini haisee pölyltä ja pahvilta.

Mitä tehdä

Kevyt mutta havaittavissa oleva pölyn haju, joka tukkii viinin luonnolliset aromit, ilmaantuu, jos sitä on säilytetty pitkään kirkkaassa valossa tai jopa auringossa. Päätät sinä, juotko sellaista viiniä vai ei (emme tekisi).

Kun valitset viiniä tavallisesta kaupasta, kiinnitä aina huomiota säilytysolosuhteisiin. Jos pullot ovat aivan lamppujen alla tai huoneessa on liian kuuma, kannattaa etsiä joku muu paikka viiniostoksille.

6. "Lämpöhalvaus"

Oireet: viini tuoksuu karamellilta ja paistetuilta hedelmiltä, mutta siinä ei ole voimakasta makua ja jälkimakua. Juomalla on ruskehtava sävy.

Mitä tehdä

Viini alkaa pilaantua yli 28 °C:n lämpötiloissa. Siksi, jos ilmastointilaitteet eivät toimi kaupassa kesällä tai tilat lämmitetään liian kovaa talvella, on parempi olla ostamatta viiniä sieltä: se kärsi melkein varmasti "lämpöhalvauksesta", eikä vikoja ole korjattava..

7. Oksidaasirunko eli viinin ruskistaminen

Oireet: viini saa ruskehtavan sävyn ja heikosti Madeiran, hasselpähkinöiden ja mädäntien omenoiden tuoksun. Punaviini saa kuivan, kitkerän maun, kun taas valkoviini muistuttaa hämärästi omenasiideriä.

Mitä tehdä

Tämä vika ilmenee tuotantovaiheessa, eikä sitä valitettavasti voida korjata millään tavalla. Mädäntyneiden tai homeisten rypäleiden kuorissa tuotetaan aktiivisesti oksidatiivisia entsyymejä, oksidaaseja. Jos tuotantoon menee suuri määrä mädäntyneitä rypäleitä, valmiin viinin joutuessa kosketuksiin hapen kanssa tapahtuu hapettumisprosessi ja juoma muuttaa ominaisuuksiaan.

8. Viinin toissijainen käyminen

Oireet: viini näyttää samealta ja siinä on kuplia.

Mitä tehdä

Kuplat ovat kuohuviinien normi, eikä niitä saa esiintyä tavallisissa kuohumattomissa viineissä. Vika esiintyy useimmiten nuorissa punaviineissä, jotka pullotetaan pienellä määrällä jäännössokeria ja käymisprosessi alkaa tahattomasti alusta. Tätä ei voi korjata, mutta vika on helppo havaita: tarkasta pullo kirkkaassa valossa, kuplia näkyy.