Mitä tehdä sianlihalla: 10 alkuperäistä reseptiä Jamie Oliverilta

2024 Kirjoittaja: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:55

Mehukasta sianlihaa uunissa, aromaattista keittoa lihapullien kera ja herkullisia sämpylöitä - tästä valikoimasta löydät varmasti mieleisesi reseptin.

1. Sianliha viikunoiden kanssa, uunissa paistettu

Ainesosat

• 1500 g porsaanfilettä;
• vähän oliiviöljyä;
• 2 punasipulia;
• 2 valkosipulinkynttä;
• merisuolaa maun mukaan;
• jauhettu mustapippuri - maun mukaan;
• ½ nippu tuoretta timjamia;
• 2 palaa voita;
• 6 viikunaa;
• 2 lasillista väkevää jälkiruokaviiniä;
• 275 ml kanalientä;
• mausteita maun mukaan.

Valmistautuminen

Kääri sianliha rullaksi ja sido nauhalla. Kuumenna öljy pannulla ja paista sipulin puolikkaat ja valkosipuliviipaleet kypsiksi. Hiero fileet suolalla, pippurilla ja hienonnetuilla timjaminlehdillä. Siirrä sipuli ja valkosipuli paistinpannun toiselle puolelle, sulata voipala tyhjään paikkaan ja ruskista sianliha joka puolelta. Sen tulee olla kevyesti ruskea.

Lisää neljään osaan leikatut viikunat kasviskastikkeeseen ja sekoita. Kaada lasillinen viiniä sianlihan päälle ja lisää pannulle toinen pala öljyä. Revi iso pala leivinpaperia, rypistä se ja kostuta kylmällä vedellä. Suorista sitten ja peitä sianlihavuoka sillä. Näin fileestä tulee mehukas.

Laita vuoka 200 asteeseen esilämmitettyyn uuniin. 20 minuutin kuluttua käännä sianliha ja lisää toinen lasi viiniä. Peitä liha tiukasti pergamentilla ja paista vielä 30-40 minuuttia, kunnes se on kypsä. Aseta sianliha vadille ja anna vetäytyä 15 minuuttia.

Tällä tavalla kypsennetty sianliha on mehukasta ja pehmeää.

Jamie Oliver

Kun liha lepää, poista pannulle jääneestä kastikkeesta ylimääräinen rasva, lisää liemi ja keitä miedolla lämmöllä 10 minuuttia. Mausta maun mukaan.

Leikkaa sianliha ohuiksi viipaleiksi ennen tarjoilua ja koristele kasviskastikkeella.

2. Sianlihaa mausteisessa kastikkeessa

Ainesosat

• 3 laakerinlehteä;
• merisuolaa maun mukaan;
• 1 kasattu teelusikallinen paprikaa;
• 1 ruokalusikallinen oliiviöljyä
• 1 200 g porsaan vatsaa ihralla;
• 2 punasipulia;
• 4 valkosipulinkynttä;
• 1 peruna;
• 2 chiliä
• 1 rkl punaviinietikkaa
• 700 ml passaatteja (tomaattisose);
• 2 oksaa rosmariinia.

Valmistautuminen

Jauha laakerinlehdet ja iso ripaus suolaa huhmareessa. Lisää paprika ja oliiviöljy ja sekoita hyvin.

Tee sianlihaan ristinmuotoisia viiltoja 1 cm:n etäisyydellä toisistaan. Leikkaukset tulee tehdä ihraan, eivätkä ne saa ulottua lihaan. Aloita valmistetulla seoksella.

Laita hienonnettu sipuli ja valkosipuli, pienet perunapalat ja puolitettu chili uunivuokaan. Aseta porsaanliha päälle ja paista 200 asteeseen esilämmitetyssä uunissa 45 minuuttia.

Rapea porsaanliha mausteisessa kastikkeessa on loistava vaihtoehto tavalliselle paistetulle porsaanlihalle. Tämä ruokalaji sopii täydellisesti sunnuntai-illalliseen.

Jamie Oliver

Laita sianliha lautaselle, lisää kasvisten joukkoon etikka ja pasaattituuli. Täytä tomaattipurkki puoliväliin vedellä, ravista ja kaada uunivuokaan. Sekoita kastike ja laita sianliha uudelleen päälle. Laske uunin lämpötila 170 asteeseen ja paista astiaa vielä 1,5 tuntia.

Poista sianlihasta rasva 20 minuuttia ennen kypsennystä. Sekoita se rosmariinin lehtiin ja sivele liha tällä seoksella. Valmiin porsaanlihan tulee olla sisältä pehmeää ja ulkopuolelta ruskeaa.

3. Porsaan kylkiluita vaahterasiirappissa

Ainesosat

• 1 600 g porsaan kylkiluita 8 osaan leikattuna;
• merisuolaa maun mukaan;
• jauhettu mustapippuri - maun mukaan;
• 1 ruokalusikallinen oliiviöljyä
• 2 sipulia;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 120 ml vaahterasiirappia
• 3 rkl punaviinietikkaa
• 480 ml kanalientä.

Valmistautuminen

Hiero kylkiluut suolalla ja pippurilla. Kaada öljy paistinpannulle, lisää kylkiluut ja paista molemmin puolin keskilämmöllä 7-10 minuuttia. Sijoita ne ryhmiin, jos lomakkeessa ei ole tarpeeksi tilaa.

Nosta kylkiluut pannulta, kaada päälle ylimääräinen öljy ja lisää hienonnettu sipuli ja valkosipulinkynnet. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Keitä 4 minuuttia, kunnes kasvikset alkavat ruskistua.

Kaada joukkoon vaahterasiirappi ja kiehauta. Vähennä sitten lämpöä, lisää etikka ja keitä vielä 3 minuuttia. Kaada kanaliemi, lisää paahdetut kylkiluut pannulle ja kiehauta kastike uudelleen.

Peitä pannu kannella ja laita uuniin, joka on esilämmitetty 180 °C:seen 2 tunniksi. Tunnin kuluttua käännä kylkiluut ympäri ja poista kansi puoli tuntia ennen kypsennyksen päättymistä. Lihan tulee olla pehmeää. Tarkista säännöllisesti, onko kattilassa tarpeeksi nestettä. Lisää tarvittaessa 50 ml vettä.

Tarjoa keitetyt porsaan kylkiluut suosikkivihannestesi kanssa.

4. Täytetty porsaan ulkofilee

Ainesosat

• ½ porsaan ulkofileetä;
• ½ nippu rosmariinia;
• 3 ruokalusikallista fenkolin siemeniä
• merisuolaa maun mukaan;
• 500 g maalaismaista leipää;
• 2 punasipulia;
• 3 valkosipulinkynttä;
• ½ nippu salviaa;
• kourallinen pinjansiemeniä;
• vähän oliiviöljyä;
• jauhettu mustapippuri - maun mukaan;
• 4 ruokalusikallista balsamiviinietikkaa.

Valmistautuminen

Tee sianlihaan 1 cm syviä viiltoja 1 cm:n etäisyydellä toisistaan. Jauha rosmariinin lehdet, fenkolin siemenet ja ruokalusikallinen suolaa. Aloita leikkaukset seoksella.

Leikkaa leivästä kuori ja leikkaa se ohuiksi viipaleiksi. Paahda leipää kevyesti: tämä tekee täytetystä sianlihasta vieläkin maukkaampaa.

Leikkaa sipuli ohuiksi renkaiksi ja valkosipuli viipaleiksi. Kuullota vihanneksia, salvianlehtiä ja pinjansiemeniä pienessä määrässä oliiviöljyä 10 minuuttia, kunnes sipulit pehmenevät. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan, kaada joukkoon etikka ja kaada täyte kulhoon. Lisää siihen pienet leivänpalat ja sekoita hyvin.

Tee veitsellä porsaan sisäfileeseen reikä täytettä varten ja laita se sisään. Sido porsaanliha nauhalla ja laita se uunipellille. Paista esilämmitetyssä uunissa 200 asteessa hieman yli tunnin ajan, kunnes liha on rapeaa ja kullanruskea.

5. Escalope tomaattikastikkeessa mozzarellalla

Ainesosat

• muutama oksa basilikaa;
• muutama ruokalusikallinen oliiviöljyä;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 3 sardellia;
• 1 chili;
• 800 g hienonnettuja tomaatteja omassa mehussaan;
• merisuolaa maun mukaan;
• jauhettu mustapippuri - maun mukaan;
• 200 g korppujauhoja;
• muutama oksa timjamia;
• kourallinen raastettua parmesaania;
• 1 sitruuna;
• 150 g siivilöityjä jauhoja;
• 4 sianlihaa (200 g kukin, 2 cm paksu);
• 2 isoa munaa;
• 125 g mozzarellaa.

Valmistautuminen

Hienonna basilikan varret ja liota lehdet vedessä, jotta ne pysyvät tuoreina. Kuumenna oliiviöljy keskilämmöllä ja lisää pannulle basilikan varret, ohuiksi viipaloitu valkosipuli ja anjovis. Keitä pari minuuttia ja lisää sitten useista kohdista rei'itetty chili.

Noin minuutin kuluttua lisää tomaatit pannulle. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä lämpöä ja keitä vielä 20 minuuttia. Mausta tomaattikastike suolalla ja pippurilla maun mukaan.

Sekoita kulhossa korppujauhot, timjaminlehdet, parmesaani ja sitruunankuori. Kasta kukin eskalope ensin suolalla ja pippurilla maustettuun jauhoon ja sitten vatkattuun kananmunaan. Painele lopuksi escalopet hyvin korppujauhoseokseen niin, että se peittää lihan joka puolelta.

Kuumenna paistinpannu keskilämmöllä ja kuullota porsaanlihaa muutama minuutti kummaltakin puolelta, kunnes se on ruskea. Siirrä liha talouspaperin päälle valumaan ylimääräinen rasva pois.

Laita tomaattikastike uunivuokaan, ripottele päälle sianliha- ja mozzarellaviipaleet ja ripottele päälle basilikanlehtiä. Paista 200 asteeseen esilämmitetyssä uunissa 20 minuuttia, kunnes muodostuu tummanruskea kuori.

6. Porsaan niskapihvi

Ainesosat

• 4 kpl porsaan kaulaa;
• muutama ruokalusikallinen oliiviöljyä;
• 2 valkosipulinkynttä;
• muutama oksa tuoretta salviaa;
• merisuolaa maun mukaan;
• jauhettu mustapippuri - maun mukaan;
• 1 sitruuna.

Valmistautuminen

Sivele jokainen pure sian niskasta oliiviöljyllä. Ripottele päälle hienonnettua valkosipulia, hienonnettuja salvialehtiä, suolaa, reilusti pippuria ja sitruunankuorta. Leikkaa sitruuna kahtia ja kaada päälle toisen puolikkaan mehu. Hiero seos hyvin kaulaan niin, että ne peittyvät joka puolelta.

Laita pihvit esilämmitettyyn pannuun, jotta ne eivät kosketa toisiaan. Paista lihaa 2 minuuttia kummaltakin puolelta. Käännä sitten pihvejä minuutin välein 8 minuutin ajan.

Rasvajuovien ansiosta pihvit ovat erittäin mehukkaita.

Jamie Oliver

Kaada niiden päälle sitruunan toisen puoliskon mehu ja laita tarjoiluvadille. Tarjoile uuniperunoiden, vihreän salaatin ja kuuman kastikkeen kanssa.

7. Inkiväärinuudelit porsaanlihapullien kanssa

Ainesosat

Lihapulloille:

• 1 pieni sipuli;
• muutama höyhenet vihreää sipulia;
• 100 g jauhettua porsaanlihaa;
• ¼ tl jauhettua valkopippuria;
• ¼ tl sokeria;
• ¼ tl kasvisliemikuutiota tai ½ lientä;
• 1 ½ ruokalusikallista oliiviöljyä.

Keittoon:

• 1 litra vettä;
• 1 pala inkivääriä (15 cm);
• 1 kasvisliemikuutio;
• 3 tl kalakastiketta;
• ½ ruokalusikallista oliiviöljyä;
• merisuolaa maun mukaan;
• jauhettu mustapippuri - maun mukaan;
• 300 g vesikrassia;
• 60 g munanuudeleita;
• muutama höyhenet vihreää sipulia;
• 6 oksaa korianteria;
• 1 chili

Valmistautuminen

Yhdistä hienonnettu sipuli ja vihreä sipuli, jauheliha, pippuri, sokeri, liemikuutio ja ruokalusikallinen oliiviöljyä. Vatkaa jauhelihaa haarukalla 5 minuuttia. Harjaa sitten kätesi jäljellä olevalla öljyllä ja muotoile pieniä lihapullia.

Kaada vesi kattilaan tai kattilaan ja aseta se keskilämmölle. Lisää kuorittu ja hienonnettu inkivääri, liemikuutio, kalakastike, öljy, suola ja pippuri. Kuumenna kiehuvaksi, lisää lihapullat ja keitä 2 minuuttia.

Lisää hienonnettu vesikrassi keittoon. Lisää minuutin kuluttua nuudelit ja kypsennä välillä sekoittaen, kunnes ne ovat kypsiä.

Vesikrassi lisää keiton inkiväärimakuun raikkautta. Sen voi myös korvata pinaatilla, sinapinlehdillä tai pak choy -salaatilla.

Jamie Oliver

Kaada valmistettu keitto kulhoihin ja koristele hienonnetulla sipulilla, korianterilla ja chilillä.

8. Porsaan ja vihannesten muhennos

Ainesosat

• 1 ½ ruokalusikallista oliiviöljyä
• 1 pieni sipuli;
• 350 g sianfileetä;
• 1 vihreä tai punainen paprika;
• 400 g perunaa;
• 800 g hienonnettuja tomaatteja omassa mehussaan;
• 400 g purkitettuja valkoisia papuja;
• 1 ruokalusikallinen paprikaa;
• 1 ruokalusikallinen liemijauhetta tai 2 liemikuutiota
• muutama oksa persiljaa.

Valmistautuminen

Kuumenna öljy pannulla ja kuullota siinä hienonnettua sipulia ja hienonnettua porsaanlihaa 5 minuuttia. Lihan tulee ruskistua ja sipulien alkaa pehmetä.

Poista pippurista siemenet ja välilevyt ja leikkaa suikaleiksi. Kuori perunat ja leikkaa ne kuutioiksi. Lisää kasvikset pannulle ja keitä pari minuuttia.

Levitä sitten tomaatit, paprika- ja liemikuutiot sekä pavut, kun neste on valutettu pois. Kuumenna muhennos kiehuvaksi, vähennä lämpöä ja keitä vielä 35-40 minuuttia, kunnes kaikki ainekset ovat valmiita. Koristele hienonnetulla persiljalla ennen tarjoilua.

9. Pullat marinoidulla porsaanlihalla ja kurkulla

Ainesosat

Pulloille:

• 60 g suolatonta voita;
• 7 g kuivahiivaa;
• 225 ml vettä;
• 500 g vehnäjauhoja;
• ¹⁄2 tl leivinjauhetta
• ¹⁄2 tl ruokasoodaa
• 1 tl suolaa
• vähän oliiviöljyä.

Täytteeksi:

• 100 g + ¹⁄2 tl sokeria
• ¹⁄2 tl mustapippuria;
• 2 tähtianista tähteä;
• merisuolaa maun mukaan;
• 1 kg porsaan vatsaa;
• 1 kurkku;
• 50 ml riisiviinietikkaa;
• pieni nippu vihreää sipulia;
• 1 chili;
• nippu vesikrassia.

Valmistautuminen

Pullat on parasta valmistaa päivää ennen ruoanlaittoa. Sulata tätä varten voi. Laita hiiva lämpimään veteen kattilaan ja anna vetäytyä pari minuuttia. Lisää hiivaan jauhot, leivinjauhe, ruokasooda, suola ja sulatettu voi. Vaivaa taikina, siirrä oliiviöljyllä öljyttyyn kulhoon, peitä jollakin ja laita lämpimään paikkaan pariksi tunniksi.

Kun taikina on kaksinkertaistunut, siirrä se jauhotetulle alustalle. Jaa puoliksi ja tee käsilläsi sylinteri jokaisesta pallosta. Leikkaa sylinterit 10 osaan. Tästä tulee 20 rullaa. Peitä ja anna tekeytyä vielä 30-45 minuuttia.

Kauli sitten taikinasta noin 12 cm pitkiä soikeita kakkuja ja aseta ne leivinpaperilla vuoratulle pellille. Voitele syömäpuikot oliiviöljyllä, laita ne jokaisen levyleivän päälle ja taita levyt kahtia. Höyrytä niitä 10-12 minuuttia. Anna sämpylöiden jäähtyä, peitä ja laita sivuun yön yli.

Lisäksi sinun täytyy marinoida sianliha yön yli. Sekoita lasikulhossa 100 g sokeria, pippuria, tähtianista ja suolaa. Laita sianliha sinne ja peitä vedellä. Peitä ja jäähdytä yön yli.

Siirrä sianliha marinadineen uunipellille, peitä foliolla ja paista 150 °C:een esilämmitetyssä uunissa 2,5–3 tuntia, kunnes liha on kypsää. Lisää sitten sianliha ja keitä marinadia pannulla keskilämmöllä 20-25 minuuttia, kunnes se sakenee. Poista lämmöltä ja lisää 5 1 cm paksuisiksi paloiksi leikattu sianliha ja sekoita.

Leikkaa kurkut ohuiksi viipaleiksi ja laita ne hetkeksi kupilliseen kuumaa vettä, johon on sekoitettu teelusikallinen sokeria ja etikkaa.

Paahda sillä välin sianlihaa pannulla korkealla lämmöllä 5-10 minuuttia, kunnes se on rapea. Leikkaa sitten jokainen pala neljään osaan.

Höyrytä pullat pehmenemään. Päälle sianlihaa, kurkkua, hienonnettua vihreää sipulia, vesikrassia ja chiliä.

10. Pullat sianlihalla ja omenalla

Ainesosat

• 500 g jauhettua porsaanlihaa;
• 1 purjo;
• 1 punainen omena
• 4 oksaa tuoretta timjamia;
• ½ tl sinapinsiemeniä;
• merisuolaa maun mukaan;
• jauhettu mustapippuri - maun mukaan;
• 500 g lehtitaikinaa;
• 1 iso muna.

Valmistautuminen

Sekoita jauheliha joukkoon hienonnettua purjoa, kuutioitua omenaa, timjaminlehtiä ja sinapinsiemeniä, suolaa ja pippuria.

Kauli taikinasta kerros 30 × 34 × 1 cm. Leikkaa pituussuunnassa puoliksi ja laita jokaiselle nauhalle jauheliha ja omena. Voitele kulmat vatkatulla munalla, rullaa taikina ja sokko reunat, jotta ne eivät hajoa. Voitele pinta munalla ja leikkaa jokainen rulla 3 osaan.

Aseta pullat leivinpaperilla vuoratulle pellille ja laita esilämmitettyyn 200-asteiseen uuniin 20 minuutiksi. Tänä aikana niiden tulee olla hyvin kypsiä ja ruskeita.