Kalan valmistus: 9 hienoa reseptiä Jamie Oliverilta

2024 Kirjoittaja: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:55

Tunnettu kokki tietää paljon täydellisistä kalaruoista.

1. Paistettu lohi sitruunalla ja yrteillä

Ainesosat

• 1 ½ kg perunoita;
• merisuolaa maun mukaan;
• jauhettu mustapippuri - maun mukaan;
• 1 sipuli;
• muutama ruokalusikallinen oliiviöljyä;
• ½ nippu tilliä;
• ½ nippu persiljaa;
• ½ nippu rakuunaa;
• 2 sitruunaa;
• kokonaisena perattu lohi (2 ½ kg).

Valmistautuminen

Huuhtele ja kuori perunat. Leikkaa sitten 0,5 cm paksuisiksi viipaleiksi. Laita perunat uunipellille, suolaa ja pippuria maun mukaan. Leivinpaperin tulee olla riittävän suuri kalalle.

Leikkaa sipuli pituussuunnassa kuuteen osaan, laita perunoiden päälle ja lorauta päälle oliiviöljyä.

Yhdistä puolet hienonnetuista yrteistä yhden sitruunan raastettuun kuoreen. Leikkaa lohen kylkeen kuusi, noin 2 cm syvää viiltoa, ripottele jokaiseen syvennykseen suolaa, pippuria ja täytä sitruuna-yrttiseoksella.

Lohi on fantastinen kala, josta tulee herkullista, vaikka sitä ei olisi maustettu millään. Mutta tykkään täyttää sen tuoreilla yrteillä. Se saa myös lohen näyttämään vieläkin herkullisemmalta.

Jamie Oliver

Ripottele kalat kevyesti oliiviöljyllä. Aseta se perunoiden päälle. Jos lohi ei sovi, aseta se vinosti. Ei haittaa, jos pää ja häntä ulottuvat hieman uunipellin reunojen yli.

Täytä kalan vatsa yhdellä viipaloidulla sitruunalla ja lopuilla yrteillä. Laita uunipelti esilämmitettyyn uuniin 15 minuutiksi. Laske sitten lämpötila 180 asteeseen ja paista vielä 30 minuuttia.

Testaaksesi kalan valmiutta puhkaise haarukalla kalan paksuin kohta suoraan pään takaa. Laske 10:een, irrota sitten tulppa varovasti ja aseta se ylähuulellesi. Jos haarukka on kuuma, lohi on valmis.

Kaada kalan päälle toisen sitruunan mehu, lorauta päälle oliiviöljyä ja tarjoile höyrytettyjen vihannesten kanssa.

2. Kala paistettu foliossa

Ainesosat

• 1 muna;
• 100 g perunaa;
• ½ sipulia;
• ½ sitruunaa;
• 5 kirsikkatomaattia;
• kourallinen kivettömiä oliiveja;
• 120 g valkoista kalaa (meribassi, kolja, pallas ja muut) ilman nahkaa;
• vähän oliiviöljyä;
• merisuolaa maun mukaan;
• jauhettu mustapippuri - maun mukaan;
• vähän tilliä;
• vähän valkoviiniä.

Valmistautuminen

Ensin sinun on valmistettava kirjekuori leivontaa varten. Leikkaa foliosta 35 x 40 cm:n levy, taita se puoliksi ja voitele toisen puolikkaan reunat hieman vatkatulla munalla. Sulje kirjekuori molemmilta kapealta puolelta ja jätä yläosa auki.

Tämä on yksi parhaista tavoista keittää kaloja. Foliokuori antaa astialle ihanan täyteläisen maun.

Jamie Oliver

Leikkaa perunat pieniksi paloiksi ja keitä suolalla maustetussa vedessä 6 minuuttia. Heitä siivilään, jotta ylimääräinen neste valuu pois.

Leikkaa kuorittu sipuli viipaleiksi ja sitruuna ohuiksi viipaleiksi. Leikkaa kirsikkatomaatit puoliksi ja litistä oliiveja hieman.

Laita sipulit, sitruuna, tomaatit, oliivit, perunat ja kala isoon kulhoon. Ripottele kaikki päälle oliiviöljyä, suolaa ja pippuria ja sekoita huolellisesti.

Laita kala ja vihannekset siististi foliokuoreen, ripottele päälle hienonnettua tilliä, ripottele päälle viiniä ja sulje kirjekuori. Paista kalaa uunipellillä 200 asteeseen esilämmitetyssä uunissa 18-20 minuuttia.

Aseta kirjekuori tarjoiluvadille ja puhkaise se kevyesti hammastikulla, jotta höyry vapautuu. Viini ja tomaatit antavat ruokaan herkullisen maun. Tarjoa kala höyrytetyn parsakaalin tai vihreiden papujen kanssa.

3. Täytetty taimen siiderissä

Ainesosat

• 2 kokonaista perattua taimenta;
• merisuolaa maun mukaan;
• jauhettu mustapippuri - maun mukaan;
• 1 paksu siivu kinkkua
• muutama oksa persiljaa;
• vähän siivilöityjä jauhoja;
• 1 pala suolaamatonta voita
• 1 ruokalusikallinen oliiviöljyä
• 1 lasillinen kuivaa siideriä

Valmistautuminen

Hiero taimen suolalla ja pippurilla. Leikkaa kinkku suikaleiksi ja sekoita hienonnettujen persiljanlehtien kanssa. Täytä taimen puolikkaalla tästä seoksesta. Sivele sitten kala varovasti jauhoilla.

Kuumenna voi ja oliiviöljy pitkänomaisessa pannussa keskilämmöllä. Laita taimen pannulle ja paista kalaa 5 minuuttia kummaltakin puolelta. Sen tulee peittyä kultaisella kuorella.

Lisää siideri ja keitä vielä 2 minuuttia, kunnes kastike alkaa kuplia. Ripottele sitten kalalle jäljellä oleva kinkku ja persilja.

Laita taimen vadille ja päälle siiderikastike.

4. Paistettua lohifilettä valkosipulin ja kirsikkatomaattien kera

Ainesosat

• 1 pieni valkosipulin pää, mieluiten nuori;
• vähän oliiviöljyä;
• 1 paketti kirsikkatomaatteja;
• 4 lohifilettä kuorineen;
• merisuolaa maun mukaan;
• jauhettu mustapippuri - maun mukaan;
• 1 sitruuna;
• muutama mintun oksa;
• muutama oksa tilliä.

Valmistautuminen

Leikkaa valkosipuli pituussuunnassa ohuiksi viipaleiksi ja kuullota oliiviöljyssä, kunnes se pehmenee. Lisää siihen litteät tomaatit ja keitä, kunnes ne ovat myös kypsiä. Poista sitten lämmöltä ja laita seos kulhoon.

Kuumenna oliiviöljyä toisessa pannussa keskilämmöllä. Hiero lohiviipaleet suolalla ja pippurilla ja laita ne pannulle nahkapuoli alaspäin. Kuullota 3 minuuttia, käännä sitten ympäri, lisää sitruunaviipaleet ja kuullota vielä 2 minuuttia. Kypsennysaikaa voidaan haluttaessa pidentää.

Pilko vihreät ja sekoita valkosipulin ja tomaattien kanssa. Laita kastike lohifileen päälle ennen tarjoilua.

5. Kalakeitto

Ainesosat

• 1 pieni sipuli;
• 1 purjo;
• 3 sellerin vartta;
• 1 tuore chili
• 4 valkosipulinkynttä;
• 3-4 tomaattia;
• 440 g valkoista kalamassaa (meribassi, kolja, pallas ja muut);
• vähän oliiviöljyä;
• 1 litra vettä;
• ½ lasillista valkoviiniä;
• 1 nippu timjamia
• 400 g katkarapuja tai simpukoita;
• merisuolaa maun mukaan;
• jauhettua mustapippuria - maun mukaan.

Valmistautuminen

Hienonna sipuli, purjo, selleri, chili ja valkosipuli. Leikkaa tomaatit ja kala pieniksi paloiksi.

Kaada oliiviöljy kattilaan, lisää sipuli, purjo, selleri, valkosipuli ja melkein kaikki chili ja kuullota keskilämmöllä pehmeiksi.

Peitä vihannekset vedellä ja viinillä ja kiehauta. Vähennä sitten lämpöä ja keitä, kunnes ainekset ovat kypsiä.

Lisää tomaatit, timjaminlehdet ja kala ja jatka keiton keittämistä. Kun kala on valkoista, lisää katkaravut tai simpukat ja keitä vielä 2 minuuttia. Katkarapujen tulee kiehua ja simpukoiden avautua. Tämä prosessi kestää vain muutaman minuutin. Ota sitten keitto pois lämmöltä.

Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Ennen tarjoilua kaada keittoon tippa oliiviöljyä ja ripottele päälle loput chili.

6. Välimeren sillipasta

Ainesosat

• 500 g linguinea;
• 2 valkosipulinkynttä;
• 1 tuore chili
• ½ nippu persiljaa;
• muutama ruokalusikallinen oliiviöljyä;
• 1 rkl pieniä kapriksia
• 4 sillifilettä (40 g kukin) kuorineen;
• muutama kirsikkatomaatti;
• 1 sitruuna;
• 1 pala suolaamatonta voita - valinnainen;
• merisuolaa maun mukaan;
• jauhettua mustapippuria - maun mukaan.

Valmistautuminen

Laita pasta kiehuvaan suolalla maustettuun veteen pakkauksessa mainituksi ajaksi.

Kuori ja leikkaa valkosipuli pituussuunnassa ohuiksi viipaleiksi. Jauha chilipaprikat. Pilko persiljan lehdet ja varret erikseen. Kuumenna oliiviöljy pannulla ja kuullota siinä valkosipulia, chiliä, kapriksia ja persiljavarsia pari minuuttia.

Leikkaa sillifileet 2 cm:n suikaleiksi, laita ne kasvisten kanssa pannulle ja kypsennä vielä 2 minuuttia. Kalat alkavat rapistua. Lisää neljään osaan leikatut kirsikkatomaatit, purista sitruunamehu pois ja sekoita.

Tämä sillipasta on ihana ruokalaji useista syistä: raaka-aineet ovat edullisia ja pasta on uskomattoman maukasta ja terveellistä!

Jamie Oliver

Siirrä valmis pasta sillipannulle ja lisää osa vedestä, jossa se keitettiin. Voit halutessasi lisätä palan voita. Sekoita sitten kaikki hyvin.

Mausta pasta maun mukaan suolalla ja pippurilla. Ripottele päälle persiljalehtiä (säästä persiljaa koristeeksi), lorauta päälle oliiviöljyä ja sekoita uudelleen.

Laita pasta vadille ennen tarjoilua ja koristele jäljellä olevalla persiljalla.

7. Tonnikalan lihapullat

Ainesosat

Tomaattikastikkeelle:

• vähän oliiviöljyä;
• 1 pieni sipuli;
• 4 valkosipulinkynttä;
• 1 tl kuivattua oreganoa
• 800 g tomaatteja omassa mehussaan;
• merisuolaa maun mukaan;
• jauhettu mustapippuri - maun mukaan;
• vähän punaviinietikkaa.

Lihapulloille:

• 400 g tonnikalafilettä;
• 2 rkl oliiviöljyä
• 55 g pinjansiemeniä;
• 1 tl jauhettua kanelia
• merisuolaa maun mukaan;
• jauhettu mustapippuri - maun mukaan;
• 1 tl kuivattua oreganoa
• muutama oksa persiljaa;
• 100 g korppujauhoja;
• 25 g raastettua parmesaania;
• 2 munaa;
• 1 sitruuna.

Valmistautuminen

Valmista ensin tomaattikastike. Kaada tätä varten oliiviöljyä syvälle paistinpannulle tai pannulle, laita siihen hienonnettu sipuli ja valkosipuli, leikattu pituussuunnassa ohuiksi viipaleiksi. Keitä miedolla lämmöllä 10 minuuttia, kunnes kasvikset ovat kypsiä. Lisää oregano, mehutetut tomaatit, suola ja pippuri ja kuumenna kastike kiehuvaksi. Kaada joukkoon etikka ja keitä 15 minuuttia tasaiseksi. Poista kastike lämmöltä.

Leikkaa tonnikala 2,5 cm:n paloiksi Kuumenna toisessa pannussa oliiviöljy ja laita tonnikala sen päälle. Lisää pinjansiemeniä, kaneli, suola ja pippuri ja keitä noin minuutti. Tonnikalan tulee olla paahdettua joka puolelta, ja pähkinöiden tulee saada tummanruskea sävy.

Laita sitten toisen paistinpannun sisältö kulhoon ja anna seistä 5 minuuttia. Lisää tonnikalaan oregano, hienonnettu persilja, korppujauho, parmesaani, munat ja sitruunan kuori ja mehu. Sekoita kaikki hyvin käsin ja muotoile pieniksi, samankokoisiksi lihapulliksi. Jos jauheliha on liian tahmeaa, lisää siihen korppujauhoja. Laita lihapullat voideltuun uunipellille ja anna hyytyä jääkaapissa tunnin ajan.

Kuumenna paistinpannu, jossa paistoit tonnikalaa ja lisää oliiviöljyä. Laita lihapullat pannulle. Ravista säännöllisesti, kunnes lihapullat ovat kullanruskeita kaikilta puolilta.

Kalan, yrttien ja mausteiden yhdistelmä on niin herkullinen, ettei se ole millään tavalla huonompi kuin lihapullat.

Jamie Oliver

Ennen tarjoilua laita tomaattikastike kulhoille, laita lihapullat päälle, ripottele päälle hienonnettua persiljaa ja lorauta oliiviöljyä.

8. Nopeat kalaletut

Ainesosat

• 500 g turskan tai koljan filettä;
• 1 iso peruna (250 g);
• 4 ruokalusikallista siivilöityjä jauhoja;
• merisuolaa maun mukaan;
• jauhettu mustapippuri - maun mukaan;
• vähän oliiviöljyä;
• 2 rkl hienonnettuja tuoreita yrttejä (kuten tilliä, vihreää sipulia tai persiljaa)
• 200 ml majoneesia.

Valmistautuminen

Leikkaa kala pieniksi paloiksi. Kuori ja raasta perunat. Yhdistä nämä ainekset jauhojen, suolan ja pippurin kanssa.

Sekoita kaikki huolellisesti kädelläsi ja tee tästä seoksesta 12 litteää pannukakkua. Laita ne jääkaappiin hieman jäähtymään.

Pirskota paksupohjaiselle pannulle oliiviöljyä ja paista pannukakkuja keskilämmöllä 2-3 minuuttia kummaltakin puolelta. Niissä tulee olla rapea, kultainen kuori. Aseta sitten pannukakut lautasliinoille tai paperille valumaan ylimääräinen rasva pois.

Tarjoa pannukakut majoneesin kanssa, johon on sekoitettu tuoreita yrttejä.

9. Sämpylöitä savuslohen kanssa

Ainesosat

• 2 isoa munaa;
• 120 g siivilöityjä jauhoja;
• 180 ml maitoa;
• 8 ruokalusikallista oliiviöljyä
• merisuolaa maun mukaan;
• jauhettu mustapippuri - maun mukaan;
• hieman voita;
• 150 ml rasvaista smetanaa;
• muutama oksa vihreää sipulia;
• 200 g savustettua lohta;
• 2 rkl sitruunamehua.

Valmistautuminen

Riko munat syvään kulhoon. Lisää jauhot niihin vähitellen sekoittaen huolellisesti vispilällä tasaiseksi. Jos taikina on tässä vaiheessa liian paksua, lisää hieman maitoa. Lisää sitten kulhoon loppu maito, 2 ruokalusikallista oliiviöljyä ja iso ripaus suolaa. Sekoita ja anna taikinan vetäytyä vähintään tunnin ajan.

Sulata pala voita tarttumattomassa pannussa. Paista taikinasta muutama ohut pannukakku. Paahda pannukakkuja noin minuutti toiselta puolelta ja 30 sekuntia toiselta puolelta. Jäähdytä sitten pannukakut.

Leikkaa foliosta suorakaiteen muotoinen pala. Aseta kaksi pannukakkua sen päälle niin, että ne menevät hieman päällekkäin. Voitele ne ohuella kerroksella smetanaa, ripottele päälle hienonnettua vihreää sipulia, pippuria ja vuoraa muutama savulohiviipale. Kääri folioon ja tee sama muiden pannukakkujen kanssa. Laita ne jääkaappiin vähintään tunniksi.

Yhdistä loput oliiviöljystä, sitruunamehusta, suolasta ja pippurista. Leikkaa rullat paloiksi ja tarjoa sitruunamehun kera.