Mitä tehdä illalliseksi: Jamie Oliverin 7 reseptiä koko viikolle

2024 Kirjoittaja: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:55

Kuuluisa brittiläinen kokki tietää paljon herkullisista ja terveellisistä ruoista.

Maanantai: tagine vihannesten kanssa

Tajine on yksi Marokon tunnetuimmista kansallisruoista. Tässä Afrikan maassa on tapana valmistaa sitä lampaan, kanan, kalan tai vihannesten kanssa. Mutta koska olet luultavasti hemmotellut itseäsi tarpeeksi lihalla ja muilla herkuilla viikonlopun aikana, aloitetaan kasvisvaihtoehdolla. Päädyt tuoksuvaan annokseen, joka maistuu yhtä hyvältä sekä lämpimänä että kylmänä.

Bonus: tiistaiaamuna tagine voidaan laittaa lounaslaatikkoon ja ottaa mukaan toimistolounaaksi. Jos hänestä on tietysti vielä jotain jäljellä.

Ainesosat

• 400 g purkitettuja tai 200 g kuivattuja kikherneitä;
• 8 pientä sipulia;
• 2 porkkanaa;
• 2 kesäkurpitsaa;
• 1 iso peruna;
• 5 pientä munakoisoa;
• 500 g kurpitsaa;
• ½ nippu tuoretta persiljaa;
• ½ nippu tuoretta minttua;
• 30 g inkiväärijuurta;
• 1 reilu ripaus sahramia
• 1 tl kuminan siemeniä
• 1 rkl korianterin siemeniä
• 1 rkl tomaattikastiketta
• 1 litra suolattua kasvislientä (voit korvata sen litralla suolattua vettä);
• 300 g couscousia (voidaan korvata pyöreällä kiillotetulla riisillä);
• smetanaa tai kuumaa ketsuppia maun mukaan.

Valmistautuminen

Aloitamme kikherneistä. Jos käytät kuivaa, liota 8-10 tuntia. Huuhtele sitten juoksevan veden alla, laita isoon kattilaan, peitä kiehuvalla vedellä, kiehauta ja keitä keskilämmöllä kypsiksi (noin tunti). Valuta vesi pois.

Laita sipuli syvään kulhoon, peitä kiehuvalla vedellä ja anna seistä pari minuuttia. Poista sitten sipulit varovasti ja kuori ne.

Kuori porkkanat, kesäkurpitsat, perunat, munakoisot, leikkaa suuriksi (noin 2 × 1 × 1 cm) kuutioiksi. Pilko kurpitsa karkeasti.

Huuhtele persilja ja minttu juoksevan veden alla ja hienonna karkeaksi.

Kuori inkivääri, hienonna se karkeasti veitsellä ja laita isoon kattilaan. Lähetä sinne sahrami, kuminansiemenet, korianterin siemenet, suurin osa mintusta ja persiljasta (jätä vähän pölyämiseen), tomaattikastike sinne, kaada kasvisliemi (vesi). Kuumenna kiehuvaksi ja lisää sitten sipulit, porkkanat, kurpitsa ja perunat.

Peitä ja anna seoksen kiehua keskilämmöllä noin 10 minuuttia. Lisää sitten loput vihannekset, valmistetut keitetyt (tai purkitetut) kikherneet, peitä uudelleen ja anna hautua miedolla lämmöllä 20 minuuttia välillä sekoittaen.

Kun kasvisseos on valmis, keitä couscous pussin ohjeen mukaan (tai keitä riisi, muista lisätä suolaa veteen).

Laita jokaiselle lautaselle 1-2 ruokalusikallista couscousia (riisiä), ripottele päälle 3-4 ruokalusikallista tagiinia, ripottele päälle loput yrtit ja tarjoile. Halutessasi voit lisätä astiaan hieman smetanaa tai ketsuppia.

Tiistai: pichi pastaa pinaatilla

Jos sinulla on lapsia, he rakastavat Jamie Oliverin tiistain reseptiä: kirkkaan vihreää kotitekoista pastaa terveellisellä, ravitsevalla pinaatilla. Ne voidaan valmistaa yhdessä järjestämällä illallisesta todellinen kulinaarinen perheryhmärakennus.

Ainesosat

• 200 g nuorta pinaattia;
• 300 g siivilöityjä jauhoja;
• 1 litra suolattua vettä;
• 2 rkl oliiviöljyä
• 4 valkosipulinkynttä;
• ¹⁄₄ tl chilijauhetta
• 200 g nuoria kesäkurpitsaa;
• 300 g kirsikkatomaatteja oksalla;
• 50 g kuorittuja pinjansiemeniä;
• ¹⁄₂ nippu basilikaa;
• 50 g raastettua parmesaanijuustoa;
• oliiviöljyä tarjoiluun.

Valmistautuminen

Jauha pinaatti ja jauhot monitoimikoneessa, kunnes taikina on muodostunut. Varmista, että taikina ei tartu käsiisi. Jos se tarttuu, lisää hieman jauhoja.

Pichi-pasta tehdään näin: nipistele taikinasta sen kokoinen pala, että jokaisesta voit pyöritellä halkaisijaltaan noin 2 cm palloa. Pyöritä pallot pitkiksi ohuiksi makkaraksi. Lapset voivat auttaa sinua tässä, jos he osallistuvat myös illallisen valmisteluun. Voit keittää persikat heti tai antaa niiden kuivua muutaman tunnin - tee kuten haluat.

Kuumenna vesi kiehuvaksi. Laita samaan aikaan iso syvä paistinpannu, jossa on 2 ruokalusikallista oliiviöljyä, keskilämmölle. Kun öljy on kuumaa, lisää kuorittu ja hienonnettu valkosipuli siihen ja ripottele päälle chiliä.

Pilko kesäkurpitsa hienoksi ja laita pannulle. Vapauta tomaatit vihreistä, huuhtele juoksevan veden alla, leikkaa puoliksi ja lähetä myös pannulle. Keitä vihanneksia 5 minuuttia, sekoita, lisää pinjansiemeniä ja kaada 200 ml kiehuvaa vettä kattilasta. Peitä paistinpannu kannella ja keitä miedolla lämmöllä samalla kun paistat pichiä.

Liota pichi-makkarat kattilassa jäljellä olevan veden kanssa ja keitä kypsiksi - noin 8-10 minuuttia. Valuta vesi pois varaamalla 50-100 ml erilliseen lasiin.

Lisää valmis pici pannulle vihannesten kanssa.

Hienonna basilika karkeaksi ja lähetä se myös pannulle, jätä muutama lehti pölytystä varten.

Ripottele vuoan sisältö raastetulla parmesaanilla, peitä ja ravista hyvin sekoittumaan. Jos astia on kuiva, lisää siihen varattu vesi.

Tarjoile isoissa kulhoissa, joissa on loihdittu oliiviöljyä ja basilikaa.

Keskiviikko: lohisalaatti

Tämä resepti on neljälle annokselle, mutta sinun ei tarvitse olla perheen illallinen. Jäljelle jäänyt salaatti voidaan viedä seuraavan päivän lounaaksi toimistolle: maistuu hyvältä ja on kylmää.

Ainesosat

• 160 g kvinoaa (voidaan korvata valkoisella riisillä);
• 2 sitruunaa;
• suola, mustapippuri - maun mukaan;
• 2 keskikokoista kesäkurpitsaa;
• 1 nippu yrttejä (persilja, tilli, basilika);
• 4 rkl makeuttamatonta jogurttia
• oliiviöljy;
• 4 lohifilettä kuorineen.

Valmistautuminen

Valmista kvinoa pakkauksen ohjeen mukaan (keitä riisi), purista ¹⁄2 sitruunamehua murojen, suolan ja pippurin kera.

Pese kesäkurpitsat huolellisesti, leikkaa ne pituussuunnassa ohuiksi (enintään 0,7 cm) levyiksi. Grillaa 2 minuuttia kummaltakin puolelta, aseta sivuun vadille.

Laita hienonnetut vihreät erilliseen kulhoon (jätä vähän pölytystä varten), purista loput sitruunoista mehu, lisää jogurtti, 2 rkl öljyä, suola ja pippuri, sekoita.

Lohifilee suolalla ja paista grillissä tai pannulla 3-4 minuuttia kummaltakin puolelta kypsäksi.

Tarjoile isoissa kulhoissa, ensin kvinoalla, sitten muutamalla kesäkurpitsaviipaleella ja ripottele päälle yrttien ja lohen seosta. Ripottele päälle loput hienonnetut yrtit.

Torstai: aasialaistyylistä rapeaa naudanlihaa

Tämä ruokalaji näyttää vain eksoottiselta. Itse asiassa se on ravitsevaa, valmistetaan nopeasti ja sillä on kaikki mahdollisuudet tulla yhdeksi suosikeistasi.

Ainesosat

• 1 rkl suolaamattomia maapähkinöitä
• 2 valkosipulinkynttä;
• noin 5 cm pitkä pala inkivääriä;
• 1 rkl seesamiöljyä
• 2 tähteä anista;
• 200 g jauhelihaa;
• 1 tl nestemäistä hunajaa;
• 1 tl soijakastiketta
• 2 limettiä (voidaan korvata pienillä sitruunoilla);
• 150 g riisinuudeleita;
• 2 pientä sipulia;
• 1 pieni chili;
• 200 g tuoreita vihanneksia (porkkanat, retiisit, pinaatti jne.);
• 4 oksaa tuoretta korianteria.

Valmistautuminen

Paista maapähkinät kevyesti kuivalla pannulla, murskaa survin huhmareessa.

Kuori ja hienonna valkosipuli ja inkivääri.

Laita paistinpannu keskilämmölle, lisää 1 rkl seesamiöljyä ja anis, kuumenna. Lähetä jauheliha ja puolet saatavilla olevasta valkosipulista, inkivääristä ja hunajasta täältä. Sekoita, keitä noin 5 minuuttia, kunnes jauheliha on rapeaa. Käännä ja vaivaa lihaa, kunnes kuori on tasaista.

Murskaa loput valkosipulit ja inkivääri morttelissa, lisää soijakastike, purista limetin mehu, sekoita.

Valmista riisinuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Leikkaa sipuli viipaleiksi, hienonna chili.

Pilko kasvisseos, jotta se on helpompi syödä.

Lado jokaiselle lautaselle kasvisseos, nuudelit, valkosipuli ja inkivääri soijakastikkeen, rapean naudanlihan, sipulien, chilipippurien ja hienonnettujen maapähkinöiden kanssa. Viimeistele korianterilla.

Perjantai: tacoja lohella ja mausteilla

Se valmistuu nopeasti, näyttää herkulliselta, maistuu sadulta!

Ainesosat

• 4 lohifilettä kuorineen (noin 125 g kukin);
• 2-3 teelusikallista mausteseosta;
• suola, jauhettu mustapippuri - maun mukaan;
• mikä tahansa kasviöljy;
• ¹⁄₂ nippu tuoretta korianteria;
• ¹⁄₂ nippu tuoretta minttua;
• 150 g makeuttamatonta rasvatonta jogurttia;
• 1 kurkku;
• 2 salottisipulia (voidaan korvata tavallisilla);
• 1 chili;
• 1 ripaus sokeria;
• 1 rkl valkoviinietikkaa
• 4 tortillaa.

Valmistautuminen

Hiero mausteseos, suola ja jauhettu pippuri lohen joukkoon ja lorauta päälle öljyä. Anna vaikuttaa 10-15 minuuttia.

Laita tarttumaton paistinpannu keskilämmölle ja paista fileitä 8-10 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes liha on mureaa ja iho rapea.

Siirrä sivuun muutama korianterin oksa, pilko loput hienoksi, sekoita hienonnetun mintun ja jogurtin kanssa.

Leikkaa kurkku ohuiksi nauhoiksi spiraaliksi, laita kulhoon. Lisää siihen kuoritut ja hienonnetut salottisipulit ja hienonnettu chili. Suolaa, ripottele päälle sokeria, lisää etikka, mausteet ja muussaa kurkut varovasti sormin, jotta ne imevät ja sekoittuvat tuoksut.

Laita tortilla jokaiselle lautaselle. Asettele fileet päälle suuriksi paloiksi. Lisää jogurtti yrteineen, lisää öljyllä loskatut kurkut ja koristele jäljellä olevilla korianterinlehdillä.

Lauantai: merikala curry

Lauantaiksi Jamie on valmistanut jotain epätavallista - mausteisen ja samalla herkän curryn, joka on perinteisesti keitetty kaukaisessa upeassa Ceylonissa.

Ainesosat

• 500 g mitä tahansa merikalaa (ahven, hauki, turska), kuorittu ja perattu;
• 1 tl jauhettua kurkumaa
• suola, mustapippuri - maun mukaan;
• 2 limettiä (voidaan korvata sitruunalla);
• 400 ml kookosmaitoa;
• 400 ml suolattua vettä;
• 200 g ruskeaa riisiä (myös tavallinen riisi käy).

Kastikkeeseen:

• 2 pientä sipulia;
• 2 valkosipulinkynttä;
• noin 5 cm pitkä pala inkivääriä;
• 2 tuoretta vihreää chiliä
• 10-12 pientä kirsikkatomaattia viiniköynnöksessä;
• 1-2 ruokalusikallista nestemäistä maapähkinävoita;
• ¹⁄₂ nippu tuoreita currylehtiä
• 3 kardemumma;
• 2 tl sinapinsiemeniä
• 1 tl kuminan siemeniä
• ¹⁄2 tl jauhettua kurkumaa
• 1 ¹⁄2 tl sitruunamehua

Valmistautuminen

Poista kalasta luut, leikkaa suuriksi paloiksi ja laita syvään kulhoon. Lisää kurkuma, ripaus suolaa ja purista limen mehu sinne. Sekoita ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään tunnin ajan.

Kaada 100 ml kookosmaitoa ja 300 ml vettä kattilaan, kiehauta, lisää riisi ja keitä kypsiksi.

Kastikkeen valmistamiseksi kuori ja hienonna sipuli, valkosipuli, inkivääri, lisää hienonnettu chili. Pilko kuoritut tomaatit karkeasti erilliseen kulhoon.

Kuumenna kattila keskilämmöllä, lisää maapähkinävoi, hienonnettu sipuli, inkivääri, valkosipuli, chili ja currylehdet. Keitä välillä sekoittaen 5-10 minuuttia, kunnes sipulit ovat pehmeitä ja kullanruskeita. Ota sitten pannu pois lämmöltä.

Jauha kardemumma huhmareessa, lisää siihen sinapinsiemenet, kuminansiemenet ja kurkuma. Laita seos mausteiden kanssa pannulle ja laita takaisin keskilämmölle noin minuutiksi. Muista sekoittaa.

Lisää pannulle hienonnetut tomaatit, sitruunamehu, loput 300 ml kookosmaitoa ja 100 ml vettä. Hauduta kastiketta miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia, kunnes tomaatit alkavat murtua.

Lisää kala kastikkeeseen ja keitä kypsiksi.

Tarjoile suoraan pannulla. Aseta sen viereen riisiä.

Sunnuntai: marokkolaista paistettua kanaa

Tämä eksoottinen, aromaattinen, todella juhlava ruokalaji on Oliverin "illallisviikon" arvoinen päätös. Nauttia!

Ainesosat

• 2 sitruunaa;
• suola, jauhettu mustapippuri - maun mukaan;
• 1 ruokalusikallinen ras el hanoot -maustetta (voidaan korvata seoksella jauhettua inkivääriä, kuminaa, korianteria, anista, neilikkaa, muskottipähkinää, mustapippuria ja niin edelleen);
• 1 kuiva chili;
• valmistettu (kuorittu ja pesty) kananruho, joka painaa noin 1,6 kg;
• oliiviöljy;
• muutama oksa tuoretta korianteria.

Valmistautuminen

Kuumenna uuni 180 °C:seen. Poista sitruunoista kuori. Hienonna yksi sitrushedelmistä, pippuri, suola, lisää ras el hanut ja hienonnettu chili. Sekoita huolellisesti. Marinadi on valmis.

Leikkaa jäljellä oleva sitruuna ohuiksi viipaleiksi, vuoraa ne pellillä kanan paikkaan.

Tee useita matalia viiltoja kananruhon pintaa pitkin, hiero marinadi siihen perusteellisesti. Lorauta oliiviöljyllä ja laita uunipellille.

Paista kypsäksi - noin 1 tunti 20 minuuttia, kunnes iho on kullanruskea ja liha mureaa. Ripottele päälle karkeaksi silputtu korianterinlehti ennen tarjoilua.