10 reseptiä mehukkaille kylkiluille uunissa

2024 Kirjoittaja: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:55

Oluessa, colassa, viinissä, tequilassa ja hunajakuorrutuksessa.

1. Jamie Oliverin BBQ-porsaankylkiluut

Ainesosat

• 1,6 kg porsaan kylkiluita;
• oliiviöljy maun mukaan;
• suolaa ja pippuria maun mukaan.

Grillikastikkeelle:

• 1 punainen chili
• 1 peukalon kokoinen siivu inkivääriä
• 2 valkosipulinkynttä;
• 150 ml omenamehua ilman sokeria;
• 100 ml valkoviinietikkaa;
• 2 ruokalusikallista ketsuppia
• 1 rkl Dijon-sinappia
• 100 ml soijakastiketta;
• 100 g ruskeaa sokeria.

Valmistautuminen

Voitele liha öljyllä, suolalla ja pippurilla. Aseta sivuun.

Valmista kastike. Poista chilistä siemenet ja pilko se hienoksi. Kuori inkivääri ja valkosipuli ja raasta. Yhdistä pippuri, valkosipuli, inkivääri, mehu, etikka, ketsuppi, sinappi, soijakastike ja sokeri kattilassa, vatkaa ja laita keskilämmölle. Sekoita, kunnes sokeri liukenee. Keitä sitten 10-15 minuuttia paksuksi.

Laita kylkiluut isoon pannuun, sivele kastikkeella ja peitä foliolla. Lähetä uuniin, joka on esilämmitetty 200 °C:seen. Puolen tunnin kuluttua kaada jäljellä oleva kastike kylkiluiden päälle.

Puolen tunnin kuluttua poista folio, sivele kylkiluut kastikkeella ja kypsennä 15 minuuttia. Kytke grilli päälle ja paista lihaa 5-10 minuuttia keskiteholla.

Siirrä kylkiluut laudalle, leikkaa paloiksi ja tarjoa suosikkilisukkeen kanssa.

2. Porsaan kylkiluita oluessa

Ainesosat

• 3,6 kg porsaan kylkiluita;
• suolaa maun mukaan.

Marinadiin:

• 250 ml chilikastiketta;
• ¾ lasillista ruskeaa sokeria;
• 250 tomaattipastaa;
• 500 ml kevyttä olutta;
• 6 valkosipulinkynttä;
• 4 teelusikallista Dijon-sinappia
• 4 tl Worcester-kastiketta
• 2 tl jauhettua inkivääriä
• 1 tl jauhettua punaista paprikaa - valinnainen
• 1 tl suolaa.

Valmistautuminen

Leikkaa kylkiluut kolmeen osaan. Laita isoon kattilaan, peitä kokonaan vedellä ja suolalla. Kuumenna kiehuvaksi ja poista vaahto. Peitä ja hauduta 45 minuuttia. Valuta ja aseta sivuun.

Yhdistä kaikki marinadin ainekset kattilassa ja kuumenna kiehuvaksi koko ajan sekoittaen. Hauduta sitten 7-8 minuuttia.

Kaada marinadi kylkiluiden päälle ja anna hyytyä jääkaapissa useita tunteja.

Kuumenna uuni 190 °C:seen. Aseta kylkiluut uunipellille kahden foliolevyn väliin ja paista 40 minuuttia. Poista sitten folio ja paista vielä 30 minuuttia.

3. Jamie Oliverin lasitetut kiinalaiset porsaan kylkiluut

Ainesosat

• 1,5-2 kg porsaan kylkiluita ilman ylimääräistä rasvaa;
• oliiviöljy maun mukaan;
• 3 rkl seosta jauhettua kanelia, anis, fenkolin siemeniä, pippuria ja neilikkaa;
• suolaa maun mukaan.

Lasitetta varten:

• 3 punasipulia;
• hieman öljyä;
• 3 tähtianista tähteä;
• 1 tl seosta jauhettua kanelia, anista, fenkolin siemeniä, pippuria ja neilikkaa
• 4 rkl tuorepuristettua omenamehua
• 3 ruokalusikallista hoisin-kastiketta;
• 2 ruokalusikallista nestemäistä hunajaa;
• 1 rkl ketsuppia
• 1 ruokalusikallinen riisiviinietikkaa.

Koristeeksi:

• 1 nippu vihreää sipulia;
• 2 chiliä
• 1 nippu retiisit.

Valmistautuminen

Aseta kylkiluut kolmelle foliokerrokselle. Pirskota öljyllä, hiero hyvin mausteilla ja suolalla, kääri tiukasti ja paista 160 °C:ssa noin kolme tuntia.

Valmista kuorrutus. Kuori ja hienonna sipuli ja heitä se pannulle kuumennetussa öljyssä ja tähtianiksessa. Keitä keskilämmöllä 15 minuuttia sekoittaen, kunnes se on pehmeää. Lisää mausteseos, sekoita ja kuullota vielä 2 minuuttia.

Lisää nyt omenamehu, hoisin, hunaja, ketsuppi ja etikka, keitä 2 minuuttia ja sammuta liesi. Anna kuorrutteen jäähtyä hieman.

Poista tähtianis ja soseuta kuorrute tehosekoittimella. Siivilöi, kunnes seos on tasaista. Lisää mausteita tarvittaessa.

Hienonna vihreät sipulit ja paprikat ilman siemeniä pituussuunnassa ja laita jääveteen käärimään reunat. Pese retiisit ja jätä ne kokonaisiksi tai leikkaa neljään osaan.

Palaa kylkiluille. Ota ne pois uunista, poista folio, siirrä uunipellille ja peitä kuorrutuksella. Paista 200 asteessa 8-10 minuuttia.

Voitele sitten kuorruteella ja keitä vielä minuutti. Toista muutaman kerran, kunnes kastike on tumma ja tahmea.

Tarjoa kylkiluut jäljellä olevan kuorrutuksen, sipulin, chilin ja retiisin kanssa.

4. Naudan kylkiluita punaviinissä Gordon Ramsaylta

Ainesosat

• oliiviöljy - paistamiseen;
• 6 lyhyttä naudan kylkiluuta;
• suolaa ja pippuria maun mukaan;
• 1 iso pää valkosipulia;
• 1 rkl tomaattipyrettä
• 750 ml punaviiniä;
• noin 1 litra naudanlihalientä;
• 150 g pancetta (pekonia);
• 250 g pieniä sieniä;
• persilja - koristeluun.

Valmistautuminen

Kuumenna oliiviöljy syvässä uuninkestävässä pannussa. Mausta kylkiluut suolalla ja pippurilla ja paista 10-15 minuuttia, kunnes ne ovat ruskeita kaikilta puolilta.

Leikkaa valkosipulin pää puoliksi vaakasuunnassa. Aseta toinen puolikas, leikkauspuoli alaspäin, pannulle. Lisää tomaattipyree ja odota 1-2 minuuttia. Kaada joukkoon viini, anna kiehua ja keitä 10-15 minuuttia, kunnes nestettä on puolet vähemmän.

Lisää lihalientä, kunnes se melkein peittää kylkiluut. Kiehauta.

Peitä vuoka foliolla ja laita uuniin, joka on esilämmitetty 170 °C:seen 3-4 tunniksi tai kunnes liha irtoaa helposti luista. Kastele liha liemellä samalla kun käytät.

Paista pekoni rapeaksi noin 10 minuuttia ennen kylkiluiden valmistamista, tämä kestää 2-3 minuuttia. Leikkaa sienet puoliksi ja lisää pekoniin. Keitä vielä 4-5 minuuttia. Valuta ylimääräinen rasva pois.

Poista valmiit kylkiluut ja siirrä lautaselle.

Valmista kastike. Poista ylimääräinen rasva liemestä, jossa liha keitettiin ja siivilöi neste. Sekoita puristimen läpi ajetun valkosipulin kanssa. Jos kastike on liian vetistä, laita se tuleen 10-15 minuutiksi.

Tarjoa kylkiluut pekonin ja sienien kanssa päälle ja kastike. Koristele hienonnetuilla persiljanlehdillä.

5. Lampaan kylkiluita valkoviinissä hunajalla

Ainesosat

• 1,5 kg lampaan kylkiluita;
• 2 sipulia;
• 1 lasillinen kuivaa valkoviiniä;
• ¼ lasillista soijakastiketta;
• ¼ lasillista vastapuristettua sitruunamehua;
• 1 rkl hunajaa;
• 1 ruokalusikallinen oliiviöljyä
• 2 tl jauhettua valkosipulia
• 1 tl jauhettua kanelia
• 1 tl suolaa
• 1 tl pippuria.

Valmistautuminen

Laita kylkiluut uunivuokaan. Yhdistä hienonnetut sipulit ja kaikki muut ainekset erillisessä kulhossa. Kaada seos lampaan päälle, peitä kelmulla ja anna hyytyä jääkaapissa tunnin ajan.

Ota sitten se pois, poista sellofaani ja paista kylkiluita 200 °C:een esilämmitetyssä uunissa noin 1 tunti 10 minuuttia. Valmis liha irtoaa helposti luista.

6. Coca-Colasta marinoidut kylkiluut

Ainesosat

• 1,5 kg kylkiluita;
• 2 litraa coca-colaa;
• ¼ lasillista suolaa;
• 2 rkl chilijauhetta
• 1 lasillinen vettä;
• 1 sipuli;
• ½ ruokalusikallista oliiviöljyä;
• 2 valkosipulinkynttä;
• ½ kuppi ketsuppia;
• 2 rkl ruskeaa sokeria
• 2 ruokalusikallista Worcester-kastiketta
• 2 rkl omenaviinietikkaa
• ¼ tl jauhettua kuumaa punaista paprikaa.

Valmistautuminen

Laita kylkiluut muottiin ja kaada kola (jätä ½ kupillista kastiketta varten) niin, että se peittää lihan lähes kokonaan, lisää suolaa. Jäähdytä 24 tuntia.

Kuumenna uuni 170 °C:seen. Poista kylkiluut marinadista, siirrä uunipellille ja pyyhi. Mausta chilillä, lisää vesi ja peitä tiiviisti foliolla. Paista 2 tuntia, kunnes liha on kypsää.

Valmista nyt grillikastike. Pilko sipuli hienoksi ja paista öljyssä 5 minuuttia, kunnes se on pehmeää. Lisää hienonnettu valkosipuli, ketsuppi, sokeri, Worcestershire-kastike, etikka, kuumat paprikat ja jäljelle jäänyt cola.

Keitä 15-20 minuuttia. Poista paksuuntunut kastike lämmöltä ja suola tarvittaessa. Kun kastike on jäähtynyt, soseuta se tehosekoittimella.

Ota kypsät kylkiluut uunista (lihan tulee erottua helposti luista), voitele kastikkeella ja grillaa 7-8 minuuttia kummaltakin puolelta.

Tarjoile kuumana grillikastikkeen kanssa.

?

6 marinadia pehmeälle ja mehukkaalle lihalle uunissa

7. Tequilan ja limen kanssa marinoidut lasitetut kylkiluut

Ainesosat

1,8 kg porsaan kylkiluita

Marinadiin:

• ¹⁄3 lasillinen appelsiinimehua
• 2 limetin mehu;
• 1 limen kuori;
• ¼ lasillista tequilaa;
• 2 ruokalusikallista hunajaa;
• 3 ruokalusikallista oliiviöljyä
• 2 ruokalusikallista soijakastiketta
• 3 valkosipulinkynttä;
• 1 rkl chilijauhetta
• 1 tl kuminaa (kumina);
• suolaa, pippuria - maun mukaan.

Lasitetta varten:

• ½ lasillista tequilaa;
• ½ lasillista appelsiinimehua;
• ¼ limetin mehua;
• 2 ruokalusikallista hunajaa;
• korianteria maun mukaan.

Valmistautuminen

Leikkaa kylkiluut puoliksi ja laita ne kahteen isoon muovipussiin (mieluiten lukolla). Yhdistä kaikki marinadin ainekset erillisessä kulhossa ja kaada pusseihin. Peitä ne ja ravista niitä, jotta marinadi jakautuu kylkiluiden päälle.

Laita pussit uunivuokaan ja jäähdytä yön yli.

Tee kuorrute aamulla. Kaada pussitettu marinadi kattilaan ja lisää tequila, mehu, hunaja ja korianteri. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä ja anna seoksen paksuuntua.

Kuumenna uuni 250-300 asteeseen. Kääri kylkiluut folioon ja kypsennä 1 tunti 30 minuuttia, jolloin lihan tulee helposti irrota luista.

Rullaa folio varovasti auki ja kaada joukkoon marinadi. Keitä 5 minuuttia avaamattomana, lisää sitten marinadi uudelleen ja paista vielä 5 minuuttia.

Siirrä kylkiluut lautaselle ja anna levätä 10 minuuttia folion alla. Leikkaa sitten ja tarjoa jäljellä olevan marinadin kanssa.

Lue myös?

10 naudanliharuokaa, jotka sinun tulee ehdottomasti valmistaa

8. Korean kylkiluita päärynällä

Ainesosat

• 1,3 kg lyhyitä kylkiluita;
• oliiviöljy.

Marinadiin:

• 1 päärynä;
• ¼ – ½ lasillista vettä;
• ¼ lasillista soijakastiketta;
• ¼ lasillista ruskeaa sokeria;
• ¼ lasillista mirin-kastiketta;
• ¼ lasillista sojua, vettä tai spritea;
• 1 rkl kasviöljyä;
• 6 valkosipulinkynttä;
• pieni pala inkivääriä;
• ½ keskikokoista sipulia;
• 3-4 vihreän sipulin vartta;
• 1 rkl chiliä (valinnainen)
• 1 tl karkeaksi jauhettua pippuria.

Valmistautuminen

Liota kylkiluita kylmässä vedessä 1 tunti. Tämä ei ole välttämätöntä, mutta se pehmentää lihaa ja liottaa marinadin paremmin. Pese ja laita talouspaperin päälle marinoinnin ajaksi.

Kuori ja siemenet päärynä ja hienonna hedelmäliha. Lisää ¼ kupillista vettä ja kaikki muut marinadin ainekset siihen. Vatkaa blenderillä tasaiseksi vaahdoksi. Kaada loput vedestä tarvittaessa.

Laita liha astiaan, täytä marinadilla, peitä ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään 1 tunti tai mieluummin vuorokausi. Muista, että kylkiluiden on seisottava huoneenlämmössä puoli tuntia ennen kypsennystä.

Kuumenna uuni 230 asteeseen grilliasennossa. Voitele uunipelti öljyllä, levitä kylkiluut, kaada marinadi niiden päälle. Paista 4-5 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes marinadi karamellisoituu.

Anna kylkiluiden levätä muutama minuutti. Tarjoile riisin, kimchin, marinoidun retiisin kanssa, ripottele päälle seesaminsiemeniä ja hienonnettua vihreää sipulia.

?

Kuinka keittää riisiä täydelliseen riisiin

9. Lasitetut kylkiluut viskillä

Ainesosat

2,3 kg kylkiluita

Marinadiin:

• ¼ lasia + 2 ruokalusikallista viskiä;
• ¼ lasillista + 2 ruokalusikallista soijakastiketta;
• ¼ lasillista hunajaa;
• 2 ruokalusikallista raastettua inkivääriä;
• 1½ tl jauhettua valkopippuria
• 1 tl seesamiöljyä
• ½ tl jauhettua kanelia;
• ¼ tl jauhettua muskottipähkinää.

Lasitetta varten:

• ¼ lasillista hunajaa;
• 2 ruokalusikallista kuumaa vettä.

Kastikkeeseen:

• ½ limetin mehu;
• ¼ lasillista soijakastiketta;
• ¼ lasillista kalakastiketta;
• ¼ lasillista paprikahiutaleita;
• 1 tl jauhettua punaista paprikaa;
• ¼ lasillista hienonnettua korianteria;
• 2 ruokalusikallista sokeria.

Valmistautuminen

Laita kylkiluut uunivuokaan. Yhdistä kaikki marinadin ainekset ja kaada seos lihan päälle. Peitä ja jäähdytä 4 tuntia.

Tee kuorrute sekoittamalla hunajaa ja kuumaa vettä pienessä kulhossa.

Yhdistä kaikki kastikkeen ainekset keskikokoisessa kulhossa. Sokerin tulee olla täysin liuennut.

Kuumenna uuni 150 °C:seen. Vuoraa uunipelti foliolla, laita kylkiluut päälle ja paista 2 tuntia. Peitä kuorruteella ja keitä vielä 15 minuuttia. Poista kylkiluut ja voitele uudelleen lasiteella.

Kytke grilli päälle ja ruskista kylkiluita 4 minuuttia kääntäen kerran.

Leikkaa paloiksi ja tarjoile kastikkeen ja suosikkilisukkeen kanssa.

Lue myös?

10 viileää viskicocktailia piristämään iltaasi

10. Kylkiluut karpalokastikkeessa

Ainesosat

• 4½ tl paprikaa;
• 4 teelusikallista suolaa;
• 2 tl fenkolin siemeniä
• 1½ tl mustapippuria
• 1 tl maustepippuria;
• 1 tl jauhettua sipulia;
• 1 tl kuminaa;
• ½ tl kuivattua valkosipulia;
• ½ tl jauhettua salviaa;
• 2,7 kg porsaan kylkiluita.

Kastikkeeseen:

• 1 pieni sipuli;
• 1½ kuppia sulatettuja karpaloita
• 1½ kuppia fariinisokeria
• 1 kuppi omenaviinietikkaa
• ¼ lasillista ketsuppia.

Valmistautuminen

Yhdistä paprika, suola, fenkoli, pippuri, sipuli, kumina, valkosipuli, salvia huhmareessa ja muussaa. Varaa 4 tl kastiketta varten, hiero kylkiluut lopulla mausteella. Kääri liha folioon ja anna hyytyä jääkaapissa tunnin ajan.

Valmista kastike. Pilko sipuli hienoksi ja kaada pieneen kattilaan. Lisää karpalot, sokeri, etikka ja laita mausteet sivuun. Keitä keskilämmöllä 15 minuuttia, kunnes marjat ovat kypsiä. Anna jäähtyä hieman, kaada joukkoon ketsuppi ja vatkaa tehosekoittimella. Säästä 1 kuppi seosta tarjoilua varten.

Voitele kylkiluut kastikkeella, kääri folioon ja laita 200 asteeseen esilämmitettyyn uuniin. Puolen tunnin kuluttua kaada kastike kylkiluiden päälle. Tunnin kuluttua poista folio, sivele kastikkeella ja keitä vielä 15 minuuttia. Kytke grilli päälle ja paista 5-10 minuuttia keskiteholla.

Tarjoile karpalokastikkeen kanssa.

Lue myös?

• Kuinka valmistaa mehukasta lihaa uunissa: 10 parasta reseptiä
• 10 siistiä tapaa valmistaa kanansiipiä uunissa ja pannussa
• Kuinka valmistaa herkullinen kebab uunissa: 3 todistettua tapaa