3 tapaa valmistaa aitoa bolognesekastiketta

2024 Kirjoittaja: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:55

Italialainen klassikko ja kaksi mielenkiintoista muunnelmaa kuuluisilta kokeilta.

Bolognesea tarjoillaan perinteisesti tagliatellen kanssa. Voit käyttää kastiketta myös lasagnen valmistukseen.

1. Klassinen bolognesekastike

Klassisen bolognesekastikkeen reseptin on rekisteröinyt Accademia Italiana della Cucina.

Ainesosat

• 150 g pancetta;
• 3 ruokalusikallista oliiviöljyä
• 50 g voita;
• 50 g porkkanaa;
• 50 g sellerinvartta;
• 50 g sipulia;
• 300 g jauhelihaa;
• 100 ml punaviiniä;
• 300 g kaupan tuulet;
• lihaliemi - kuinka paljon tarvitaan;
• 200 ml maitoa;
• suolaa maun mukaan;
• jauhettu mustapippuri - maun mukaan;

Valmistautuminen

Sulata hienonnettu pancetta kattilassa tai pannulla. Lisää molemmat öljyt ja kuullota hienonnettu porkkana, selleri ja sipuli pehmeiksi.

Yhdistä pancetta ja vihannekset jauhelihaan ja ruskista. Kaada joukkoon viini, sekoita ja odota, kunnes se haihtuu.

Jotkut kokit käyttävät jauhelihaa ja sianlihaa yhtä suuressa suhteessa.

Lisää pasaatti ja hauduta kastiketta kannen alla 2 tuntia välillä sekoittaen. Lisää tarvittaessa liemi, jotta liha ei pala.

Lisää kypsennyksen lopussa maito ja mausta kastike suolalla ja pippurilla.

2. Simili-sisarusten Bolognese-kastike

Bolognasta kotoisin olevat kaksoissisaret Margarita ja Valeria Simili ovat tunnettuja kokkeja, keittokirjojen kirjoittajia ja kulinaarisen koulun omistajia. Niiden kastike sisältää kananmaksaa. Ja itse ruoanlaittotekniikka on melko monimutkainen.

Ainesosat

• 1 kananmaksa;
• 50 g pancetta tai prosciutto;
• 500 g tomaatteja;
• 400 ml lihalientä;
• 25 g voita;
• 2 rkl oliiviöljyä
• 2 ruokalusikallista hienonnettua sipulia;
• 2 rkl hienonnettua sellerinvartta
• 2 rkl hienonnettua porkkanaa
• 500 g jauhelihaa;
• 100 ml valkoviiniä;
• 400 ml maitoa;
• suolaa maun mukaan;
• jauhettu mustapippuri - maun mukaan;
• ripaus jauhettua muskottipähkinää.

Valmistautuminen

Kuori kananmaksa kalvoista ja suonista ja pilko hienoksi. Viipaloi myös pancetta tai prosciutto.

Kuori tomaatit ja soseuta. Laita tomaattipyree kattilaan, lisää liemi ja laita miedolle lämmölle.

Kuumenna molemmat öljytyypit isossa pannussa. Kuullota sipuli kevyesti, sekoita se sellerin kanssa ja lisää porkkanat minuutin kuluttua. Paista kasvikset pehmeiksi, lisää niihin pancetta tai prosciutto ja keitä vielä minuutti.

Siirrä ainekset paistinpannun reunoille ja aseta kananmaksa keskelle. Paista sitä välillä sekoittaen, kunnes se muuttaa värinsä kokonaan. Yhdistä sitten paistamiseen.

Lisää jauheliha kolmessa erässä. Tyhjennä paistinpannun keskiosa ja lisää siihen kolmasosa jauhelihasta. Paista korkealla lämmöllä, kunnes se muuttaa väriä. Tee samoin muun jauhelihan kanssa.

Kaada viini pannulle pienissä erissä ja odota, kunnes se haihtuu. Lisää sitten kuumaa maitoa erissä. Mausta kastike suolalla, pippurilla ja muskottipähkinällä.

Siirrä bolognese pienempään astiaan, jotta neste ei haihtu liian nopeasti. Lisää kuuma liemi ja tomaattipyree ja keitä kastiketta miedolla lämmöllä sekoitellen noin 2 tuntia.

3. Jamie Oliverin bolognesekastike

Kuuluisa brittiläinen kokki valmistaa kastikkeen epätavallisella tavalla - uunissa kiehuen. Hän käyttää myös aurinkokuivattuja tomaatteja ja pekonia.

Ainesosat

• 2 valkosipulinkynttä;
• 1 sipuli;
• 2 oksaa tuoretta rosmariinia;
• 6 kaistaletta pekonia;
• 1 ruokalusikallinen oliiviöljyä
• 500 g jauhelihaa;
• 200 ml punaviiniä;
• 280 g aurinkokuivattuja tomaatteja;
• 800 g säilöttyjä tomaatteja omassa mehussaan.

Valmistautuminen

Hienonna valkosipuli, sipuli, rosmariini ja pekoni hienoksi. Kuumenna öljy syvässä pannussa tai kattilassa keskilämmöllä ja lisää valmistetut ainekset. Keitä välillä sekoittaen noin 5 minuuttia.

Lisää jauheliha ja keitä välillä sekoittaen 2-3 minuuttia. Kaada joukkoon viini ja odota, kunnes neste alkaa kuplia.

Sillä välin valuta aurinkokuivatut tomaatit ja jauha ne tehosekoittimella tahnaksi. Lisää ne pannulle säilöttyjen tomaattien kanssa. Muussaa jälkimmäinen lastalla.

Peitä pannu kannella ja laita uuniin, joka on esilämmitetty 180 °C:seen 1 tunniksi. Sekoita kastiketta kypsennyksen puolivälissä. Jos se näyttää sinusta hieman kuivalta, kaada vähän vettä.