Onko sinihomejuusto (homeen kanssa) turvallista syödä ja voidaan valmistaa kotona

2024 Kirjoittaja: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:55

Luuletko, että sinihomejuusto on terveydelle haitallinen hiirenloukku? Tässä artikkelissa tarkastelemme lähemmin hienon juustoryhmän valmistusprosessia ja vastaamme kysymykseen niiden turvallisuudesta.

Äskettäin olin "onnekas" ostaessani paketin ummehtunutta juustoa. Mutta jokaisessa pilvessä on hopeinen vuori, ihmettelin, miksi yhdessä tapauksessa hometta arvioidaan tuotteen sopimattomuuden indikaattoriksi ja toisessa - hienostuneisuutta. Tietoisuus siitä, että tuore ja terveellinen ruoka ei voi homehtua, on juurtunut päähämme. Entä sitten sinihomejuustot, jotka ovat jo pitkään saavuttaneet valtavaa suosiota gourmettien keskuudessa? Tässä artikkelissa tarkastellaan lähemmin kuuluisaa sinihomejuustoa ja selvitetään, onko mahdollista valmistaa sitä kotona.

Onko home vaarallinen

Vaarallisia homeita ovat ne, jotka tuottavat mykotoksiineja ja aflatoksiineja. Nämä toksiinit voivat vaikuttaa negatiivisesti hengityselimiimme ja joissain tapauksissa jopa toimia syöpää aiheuttavina aineina. Mutta kaikki homeet eivät tuota haitallisia myrkkyjä. Penicillium Roqueforti ja Penicillium Glaucum -hometyypit, joita käytetään sinihomejuustojen valmistukseen, eivät tuota haitallisia aineita … Happamuuden, suolaisuuden, kosteuden, lämpötilan ja happipitoisuuden yhdistelmä luo ympäristön, joka on kaukana haitallisten toksiinien tuotannosta. Lisäksi P. Roquefortilla ja P. Glaucumilla on antibakteerisia ominaisuuksia ja ne auttavat torjumaan taudinaiheuttajia.

Valitettavasti useiden ihmissukupolvien ajatuksia käsitellyt suuret elintarvikevalmistajat ovat vakuuttaneet meille, että vain homogeeninen rakenne suurella yrityslogolla varustetuissa tyhjiöpakkauksissa takaa turvallisuuden. Homeinen, maalaismainen, epätavallinen kotitekoinen tuote vastaa hallitsemattomia epähygieenisiä olosuhteita. Mutta ymmärrämme, että artesaanituotteet päinvastoin ovat terveellisempiä kuin pitkälle jalostetut elintarvikkeet.

Sinihomeella on ainutlaatuinen vaikutus juustoon. Home nopeuttaa dramaattisesti kahta prosessia: proteolyysiä (proteiinien hajoaminen) ja lipolyysiä (rasvojen hajoamista). Tämän seurauksena juusto saa erityisen rakenteen ja voimakkaan pistävän aromin. Juuston makua ei voi verrata mihinkään muuhun.

Ruoanlaittotekniikka

Ennen kuin siirryt suoraan ruoanlaittoon, tarkastellaan tämän prosessin tärkeitä näkökohtia.

Sinihome kasvaa vain tietyn ajan - juuston kypsymisen. Koska home tarvitsee erityistä happamuutta, se ei voi kehittyä liian nuoressa ja vielä happamassa juustossa. Samaan aikaan home kasvaa ravinteiden vuoksi, joita ei ole riittävästi saatavilla jo kypsässä juustossa.

Homeitiöt ovat erittäin tarttuvia muille juustoille. Siksi sinihomejuustoja tulisi rajoittaa muiden tyyppisten juustojen joukosta tänä herkänä aikana.

Homeen oikea kasvu varmistetaan pääsyllä suurelle määrälle happea. Siksi juusto lävistetään massiivisella neulalla tai neulepuikolla niin, että happi virtaa juustoon muodostuneiden kanavien kautta. Hengittävä home alkaa kasvaa pään keskeltä sen pintaan luoden kauniin kontrastin sinisten suonten ja itse juuston marmoroituneen värin välille. Juustonvalmistajat toistavat pistotoimenpiteen päivittäin viikon tai kahden ajan.

Tämän jälkeen juusto kääritään folioon, mikä estää hallitsemattoman homeen kasvun. Juusto asetetaan viileämpään lämpötilaan, jolloin muoti voi luoda syvän monimutkaisen rakenteen, aromin ja maun. Joissakin tapauksissa tämä viimeinen vaihe voi kestää useita kuukausia.

Pitäisikö sinun olla itse tekemisissä muotin kanssa?

Jos haluat tehdä juustoa jalohomeella kotona, varaudu vaikeuksiin. Ensinnäkin itse juuston takia. Kauppajuusto ei todennäköisesti toimi. Hän on yleensä tarpeeksi vanha, joten sinihomeella ei ole tarpeeksi ravinteita kasvun tukemiseksi. Kilpailu kuoressa olevasta hiivasta yksinkertaisesti estää sinihomeen kasvun. Siksi on tarpeen löytää nuori juusto ohuella kuorella tai ilman sitä. Rohkeat voivat kokeilla oman juuston valmistamista.

Älä unohda tarvetta luoda suuri määrä onteloita juuston sisään riittävän hapen tunkeutumisen varmistamiseksi. Säännöllinen puhkaisu toimii myös "saastuttaa" juusto homeella.

Jos et löydä sinihometta markkinoilta, voit raaputtaa sen pois homeesta ruisleipää tai muuta sinihomejuustoa. Vaikka voit tehdä sen helpomminkin - jauha pala sinihomejuustoa tehosekoittimessa lisäämällä astiaan pieni määrä vettä ja ripaus suolaa.

Kun olet nauranut juustonpäälle, käännä se kyljelleen. Tämä helpottaa ilman pääsyä juuston läpi. Aseta ilman lämpötila 13 ° C: een, kosteuden tulee olla 90-95%. Kun home on kasvanut tarpeeksi, laita juusto jääkaappiin vielä muutamaksi viikoksi tai kuukaudeksi.

Prosessi on melko monimutkainen ja huolellinen.

Johtopäätös

Jos sinihomejuuston valmistuksen yleinen kulku vaikutti sinusta mielenkiintoiselta, katso tarkempia tietoja erikoistuneista lähteistä. Itse asiassa tuloksena olevan tuotteen laatuun vaikuttavat monet muut tekijät, aina juuston maitopohjan antaneen eläimen ravinto.

Toivottavasti kotitekoinen sinihomejuustosi saa maistajilta ylivoimaisen reaktion.

Oletko koskaan tehnyt sinihomejuustoa kotona? Tai ehkä sen maku ei ole ollenkaan kaikkien siihen liittyvien ongelmien arvoinen? Jaa mielipiteesi kommenteissa.