Kolmikerroksinen japanilainen ihmepiirakka

2024 Kirjoittaja: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:55

Japanilaisella YouTube-kanavalla Emojoie Cuisine on monia uskomattoman kauniita ja herkullisia reseptejä, mutta juuri se "ihmekakku" räjäytti kulinaariset blogit: kaadetaan taikina yhteen vuokaan, paistetaan tunti ja saadaan kolmikerroksinen kakku. Lifehacker ei tietenkään voinut ohittaa tällaista viettelevää kokeilua.

Ainekset:

• 3 munankeltuaista;
• 3 munanvalkuaista;
• 375 ml maitoa;
• 90 g sokeria;
• 1 rkl vettä
• 90 g voita sulatettuna;
• 90 g jauhoja;
• 1 tl vaniljauutetta tai ripaus vanilliinia
• ripaus suolaa.

Valmistautuminen

Kuumenna uuni 150 asteeseen. Erottele keltuaiset valkuaisista, lähetä valkuaiset jääkaappiin. Lisää ruokalusikallinen vettä ja sokeria keltuaisten joukkoon isossa kulhossa ja vatkaa vispilällä tai vatkaimella tasaiseksi ja melkein valkoiseksi.

Lisää sitten jauhot sokeri-munaseokseen ja vatkaa taikina uudelleen.

Kun massa on homogeeninen, lisää vaniljauute (tai vanilliini), ripaus suolaa ja kaada siihen ohuena nauhana sulatettua voita lakkaamatta vispilällä.

Sen jälkeen varovasti, jotta se ei läikytä, lisää maitoa, sekoita taikina uudelleen tasaiseksi ja aseta kulho sivuun. Nyt on aika ottaa valkuaiset jääkaapista, lisätä niihin ripaus suolaa ja vatkaa jyrkäksi vaahdoksi.

Viimeinen silaus: lisää proteiinit kokonaismassaan, sekoita varovasti, mutta ei niin, että ne liukenevat kokonaan taikinaan, ja kaada kaikki voideltuun 18 cm irrotettavaan uunivuokaan.

Lähetä esilämmitettyyn uuniin ja paista 50-60 minuuttia.

Henkilökohtaisia havaintoja

Kun lisäsin maidon taikinaan, tunne, että se osoittautui liian nestemäiseksi, ei jättänyt minua, enkä yksinkertaisesti ymmärtänyt, kuinka tämä kaikki muuttuisi piirakaksi, ei puuroksi. Sinullakin voi olla vastustamaton halu lisätä taikinaan hieman jauhoja viskositeetin lisäämiseksi. Älä missään tapauksessa tee tätä! Piirakan kanssa kaikki on upeaa, siitä tulee täsmälleen sellainen kuin japanilaisen kulinaarisen ihmeen pitäisi olla - kolmikerroksinen. Tarkistin.

Ainoa virhe, jonka tein, oli, että uunivuoka oli liian suuri. Valitettavasti minulla ei vain ollut sopivaa ja valitsin sellaisen, joka todennäköisesti sopisi kaikkeen taikinaan. Huomaa, että kakku laskeutuu ja tulee noin puolitoista kertaa matalammaksi sen jälkeen, kun se lähtee uunista ja jäähtyy.

Neuvoja

Jokaisella uunilla on omat hyvät ja huonot puolensa, ja on hyvin harvinaista kypsentää täsmälleen niin kauan kuin alkuperäisessä reseptissä on ilmoitettu. Minun tapaukseni ei ole kaukana poikkeus, joten jouduin tekemään joitain muutoksia. Jos näet yhtäkkiä pintakuoren ruskehtavan liian aikaisin ja alla oleva taikina aaltoilee, älä panikoi! Tilanteen korjaamiseksi riittää, että peität kakun foliolla: tämä säästää sen palamiselta ja paistaa kokonaan. Ja jotta yläosa pysyy edelleen kuorena, poista folio ennen leivonnaisten poistamista uunista ja anna herkun kuivua kirjaimellisesti minuutin.

Tuloksena on uskomattoman kermainen piirakka, jossa on kolme kerrosta: pohja märkä, keskikermainen ja yläkeksi.

Hyvää ruokahalua!