Kuinka valmistaa sushia: tärkeitä sääntöjä ja temppuja

2024 Kirjoittaja: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:55

Kaikki mitä sinun tulee tietää, jotta se olisi mahdollisimman yksinkertainen, maukas ja terveellinen. Riisi ei tartu käsiisi, eikä sushi hajoa.

Ainesosien valinta

Minkä tahansa ruuan valmistus alkaa ainesosien valinnalla. Sushissa käytetään usein riisin ja nori-merilevän lisäksi seuraavia:

1. Kalat: lohi, tonnikala, ankerias, makrilli, meribassi.
2. Merenelävät: katkarapu, rapujen liha (ravutangot), simpukat, kampasimpukka.
3. Liha: kana, pekoni.
4. Tuoreet vihannekset: kurkku, avokado, paprika, vihreä sipuli.
5. Kermajuusto: Tyypillisesti Philadelphia.
6. Makea munakas.

Täytettä voi kokeilla loputtomasti. Tee esimerkiksi monorulla yhdestä aineksesta, käytä klassisia yhdistelmiä (lohi + juusto; rapuliha + avokado + kurkku) tai keksi oma versio - sinun ei tarvitse rajoittua yllä lueteltuihin ainesosiin.

Tärkeintä on varmistaa, että tuotteet ovat tuoreita. Tämä pätee erityisesti kaloihin. Pienellä saarella Japanilla on varaa syödä raakaa kalaa, mutta meidän leveysasteillamme se uhkaa ruokamyrkytyksellä.

Jos aiot käyttää raakaa kalaa, noudata näitä ohjeita:

1. Osta kalaa, joka on pakastettu tai sokkipakastettu. Tämän hoidon uskotaan tappavan loiset.
2. Valitse kala, jossa ei ole liikaa jäätä. Jäätyminen on merkki siitä, että tuote on jäätynyt useita kertoja.
3. Kiinnitä huomiota kalan väriin. Sen tulee olla kohtalaisen kylläinen. Liian kirkas sävy osoittaa, että kala on sävytetty.
4. Varmista myös, että kalojen silmät ovat kosteat ja ulkonevat ulospäin ja itse ruho on kiinteä ja joustava.
5. Ja luota nenaasi. Tuoksuista kalaa, vaikka se näyttää kuinka hyvältä, ei kannata ottaa.

Vaikka kaikki vaatimukset täyttyisivät, raakaa kalaa on käsiteltävä mahdollisimman vähän. Tai valitse kuitenkin kevyesti suolattu tyhjiöpakkauksessa - se on paljon luotettavampi tällä tavalla.

Ainesosien valmistus

Olemme jo kuvanneet täällä, kuinka riisiä keitetään sushia varten. Muistutetaanpa pääasia: käy joko erikois- tai pyöreäjyväinen riisi, joka on maustettava riisietikkakastikkeella. Sushiriisipakkauksessa on yleensä ruoanlaittosuosituksia. Noudata niitä saadaksesi optimaaliset tulokset tietyllä riisityypilläsi.

Raaka kala voidaan upottaa kiehuvaan veteen useita kertoja ja siirtää sitten jääveteen. Tai hiero suolalla (1 ruokalusikallinen 350 g kalaa), lisää sitruuna ja anna marinoitua tunnin ajan. Molemmat käsittelyvaihtoehdot eivät takaa täydellistä tuoteturvallisuutta. Siksi kotona on parempi käyttää kalaa, joka on läpikäynyt pidemmän suolauksen tai lämpökäsittelyn.

Ankerias on yleensä savustettu tai vaihtoehtoisesti grillattu.

Katkaravut (tuoreet tai pakastetut) asetetaan puisiin vartaisiin ja keitetään nopeasti (4 minuuttia) hieman suolatussa vedessä.

Liha voidaan paistaa teriyaki-kastikkeessa, yksinkertaisesti paistaa tai keittää.

Japanilainen munakas on helppo valmistaa. Lisää kaksi teelusikallista ruskeaa sokeria, ripaus suolaa, pippuria (valinnainen) ja teelusikallinen soijakastiketta kahteen vatkattuun munaan. Ohuet pannukakut paistetaan esilämmitetyssä pannussa voissa, kääritään rulliksi ja leikataan.

Ruoanlaiton salaisuudet

1. Sushikalan tulee olla kylmiä, kuten myös kokin käsien. Voit jopa upottaa ne jääveteen ennen ruoanlaittoa.
2. Nigiri-sushin ainekset leikataan ohuiksi viipaleiksi, maki-sushin (rullat) - kuutioiksi.
3. Viipaloimiseen tulee käyttää terävää ja pitkää veistä. Se, kuten kätesi, voidaan liottaa heikossa riisiviinietikkaliuoksessa (2-3 ruokalusikallista vettä lasillista kohden), jotta ainesosat eivät tarttuisi.
4. Jotkut sushityypit vaativat bambumaton muodostamiseen. Jos ei, voit käyttää tavallista talouspaperilla peitettyä keittiöpyyhkettä.
5. Älä valmista sushia etukäteen tai varauksessa. Se on heti syötävä ruokalaji, sillä sen säilyvyys on vain muutaman tunnin.

Keittomenetelmät

1. Nigiri-sushi

Ota riisiä käteesi ja muotoile siitä pieni pala. Kierrä se kätesi päälle painamatta voimakkaasti, jotta riisi tarttuu yhteen. Voitele kalapala tai muu täytettä toiselta puolelta wasabilla (japanilainen piparjuuri), laita tältä puolelle riisiä ja paina alas. Jos sen jälkeen sushi menettää hieman muotoaan, korjaa vain puutteet käsilläsi.

Jotkut nigiri-sushityypit, kuten ankerias tai munakas, on käärittävä ohuella norinauhalla. Muuten ne eivät säilytä muotoaan hyvin. Voit kiinnittää norin kastamalla kärjen veteen tai etikkaan.

2. Hosomaki ja Futomaki

Hosomaki ja futomaki ovat lieriömäisiä sushia (rullia), joissa on nori ulkopuolella ja vastaavasti yksi tai useampia täytteitä. Niiden valmistamiseksi sinun on käytettävä bambumattoa.

Aseta nori-arkki matolle kiiltävä puoli alaspäin. Levitä päälle kerros riisiä. Jätä lähimmästä reunasta 1 cm rako ja vastakkaisesta reunasta muutama senttimetri.

Tee sormella pieni ura riisikerroksen keskelle.

Aseta täyte uraan.

Ota maton lähimpänä oleva puoli ja aloita rullaa pyörittämään. Tee tämä hitaasti ja paineella niin, että kaikki komponentit yhdistyvät. Sivele tyhjä noriliuska riisiviinietikalla tai vedellä ja kiinnitä rulla.

Leikkaa sushi paloiksi ja nauti.

3. Uramaki

Uramaki eroaa aiemmista rullista siinä, että niiden ulkopinta on riisiä. Muu ruoanlaittoperiaate on pitkälti sama.

Vuoraa bambumatto kalvolla. Aseta norilevy päälle kiiltävä puoli alaspäin ja peitä tasaisella kerroksella riisiä (tässä tapauksessa riisi voi peittää koko merilevän pinnan).

Käännä työkappale varovasti ympäri riisi alaspäin pitäen mattoa toisella kädellä ja toisella riisin kanssa. Aseta täyte merilevän päälle.

Rullaa rulla matolla, paina reunat hyvin yhteen.

Varmista, että sushi säilyttää muotonsa, ja leikkaa se sitten paloiksi.

Tämä on helpoin vaihtoehto, mutta ei ainoa. Voit myös laittaa ohuita kalaviipaleita leikkaamattoman rullan yhdelle puolelle, peittää kelmulla, painaa kalat sushiksi ja vasta sitten leikata. Lisäksi muodostuneisiin uramakiin voi ripotella koristeeksi seesaminsiemeniä.

4. Temaki-sushia

Temaki-sushit ovat kartiomaisia sämpylöitä.

Jaa norilevy puoliksi ja leikkaa veitsellä. Yhdelle temakille tarvitaan puoli arkkia.

Asettele riisi kolmioksi kuvan osoittamalla tavalla. Laita täyte päälle.

Kääri rulla rullalle aloittaen täytettä lähinnä olevasta tyhjästä reunasta.

Kiinnitä temaki muutamalla riisinjyvällä.

Näistä opetusvideoista löydät muita mielenkiintoisia tapoja valmistaa sushia.