Kuinka tulla pihviguruksi

2024 Kirjoittaja: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:55

Tarjoamme pienen mestarikurssin upean pihvin keittämisestä.

Edessäsi on pala raakaa naudanlihaa, josta tulee herkullinen mehukas pihvi. Kuinka vaikeaa se on ottaa ja paistaa? Ei mitään. Mutta jos haluat valmistaa paitsi ruokalajin, myös todellisen kulinaarisen mestariteoksen, sinun on tehtävä muutamia yksinkertaisia käsittelyjä.

1. Lämmin liha on tärkein salaisuus

Varmista ennen paistamista, että liha on lämmin. Tässä tapauksessa paistamisen aikana lämpö jakautuu nopeasti ja tasaisesti palalle.

Kun ei ole aikaa odottaa, kasta esimerkiksi muovikelmuun kääritty liha lämpimään veteen 30 minuuttia ennen kypsennystä. Ehdotettu vaihtoehto on hyvä, jos tulit kotiin vain tuntia ennen kuin päätät paistaa pihvin. Muussa tapauksessa anna lihan seistä pari tuntia - lopputulos on täsmälleen sama.

2. Kuivaa pihvin pinta perusteellisesti. Ainakin hiustenkuivaajalla…

Jos pihvi on märkä, on vaikea saavuttaa haluamaasi rapeaa kuorta.

Kuivaa pihvi vain talouspaperilla juuri ennen kypsennystä. Älä sekoita maustettuun wc-paperiin …

3. Kuumenna pannu

Tärkeintä tässä on saavuttaa haluttu kontrasti. Ulkopuolelta herkullisen rapea ja sisältä mehukas.

Odotamme pannun lämpenemistä sellaiseen tilaan, että siitä tulee höyryä etkä voi pitää kämmentäsi sen pinnalla muutamaan sekuntiin. Paista pihviä korkealla lämmöllä 1,5 minuuttia kummaltakin puolelta.

Seuraavaksi kiinnitä huomiota kappaleen paksuuteen. Jos se on noin 4 cm, pihvi kestää keskilämpötilaa pitkään. Tämä varmistaa hyvän karamellisoitumisen ja estää lihan valumasta mehua. Vähennä siksi lämpöä edelleen ja nosta pihvi haluttuun valmiusasteeseen.

2 cm paksulle lihalle, medium / medium harvinainen, nopea paistaminen molemmilta puolilta riittää. Hieman harjoittelua, ja sinulla on jo "pihvi-intuitio", jonka avulla voit ohjata ruoanlaittoprosessia silmällä.

4. Käytä öljyä oikein

Joskus voi tuoda pihvin, jonka päällä sulaa pala tuoksuvaa voita. Ja joskus ovela kokki voi laittaa sen alas ruoanlaitossa…

Tämän toiminnan päätavoite, josta kaikki ovat hiljaa, on lisätä lämmön ja lisäaromien, kuten rosmariinin ja valkosipulin, johtumista lihaan.

Lisää minuutti ennen kypsennyksen loppua pannulle pala voita (mieluiten gheetä) tai hieman oliiviöljyä, rosmariinia ja pari valkosipulinkynttä kuorineen murskattuna ja kaada sitten sulatettu aromaattinen seos lihan päälle. Yleensä pihvi ilman voita voi olla erinomainen. Hyvässä rib-eye-pihvissä tulee olla tarpeeksi rasvaa - se ei anna lihan "kuivua" edes ilman lisäaineita öljyn muodossa.

5. Suolaa maun mukaan

Milloin pihvi suolataan: ennen, jälkeen tai sen aikana ?! Asiantuntijat ovat tästä eri mieltä.

Pihvi sisältää kosteutta, joka tulee säilyttää kypsennyksen ja paistamisen aikana.

Jotkut suosittelevat pihvin suolaamista vasta kypsennyksen jälkeen. Muuten mehu tulee ulos lihasta "avoimien" lihaskuitujen kautta. Toiset suosittelevat suolan käyttöä ruoanlaittoprosessin keskellä. Toiset taas suosittelevat ripottelemaan pihviin reilusti suolaa ja antamaan sen seistä noin 10 minuuttia. Näin kypsennetään tasaisesti paistettu pihvi, jossa on herkullinen suolainen kuori.

Kokeilemalla löydät varmasti vastauksesi tähän vaikeaan kysymykseen. Pääasia on käyttää karkeaa suolaa!