Kuinka tehdä täydellinen naudanlihastroganoff

2024 Kirjoittaja: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:55

Klassinen resepti, Jamie Oliverin suolainen muunnelma, keitto ja bonus niille, jotka haluavat korvata naudanlihan sianlihalla tai kanalla.

4 täydellisen naudanlihastroganovin salaisuutta

1. Paras käyttää naudan filettä: sisäfileetä tai ohutta reunaa.
2. Muista leikata liha kuitujen poikki, muuten se tulee liian kovaa.
3. Naudan stroganoffia voidaan yhdistää erilaisiin lisukkeisiin: keitettyyn riisiin, perunamuusiin, paistettuihin tai friteerattuihin perunoihin, munanuudeleihin ja muihin pastaihin.
4. Tarjoile naudanlihan stroganoff kuumana, saman tulee olla lisuke. Muuten se ei ole niin maukasta.

1. Klassinen beef stroganoff

Klassikkoa lähinnä on neuvosto- ja venäläisen skandinaavisen historioitsijan, heraldistin ja ruoanlaiton popularisoijan William Pokhlebkinin resepti. Ja tämä on helpoin tapa valmistaa naudanlihan stroganoffia.

Ainesosat

• 500 g naudanlihaa;
• suolaa ja pippuria maun mukaan;
• 1 rkl jauhoja (kastiketta varten) ja vähän lisää lihan pyörittämiseen;
• 1 sipuli;
• 1 lasillinen smetanaa;
• 1-2 ruokalusikallista tomaattipyreetä tai -mehua;
• kasviöljy maun mukaan (jos kypsennät hitaassa keittimessä).

Keittämistä liedellä

Vatkaa liha kevyesti. Leikkaa se 5–6 cm pituisiksi ja 1 cm paksuiksi suorakaiteiksi. Leikkaa sitten kukin kuitujen poikki 0,5–1 cm leveiksi suikaleiksi. Mausta suolalla, pippurilla ja jauhoilla.

Pilko sipuli renkaiksi ja heitä pannulle. Aseta naudanliha päälle. Älä anna lihan koskettaa pannun pohjaa, vaan paista sitä korkealla lämmöllä useita minuutteja. Kun se paistaa, siirrä kattilaan.

Yhdistä smetana, jauhot, tomaattipyree tai mehu. Kaada kastike lihan päälle ja keitä keskilämmöllä 15-30 minuuttia.

Kypsennys hidas liesi

Valmista klassinen resepti lihalle, sipulille ja kastikkeelle. Aseta "Fry"-tila, kaada kasviöljyä kulhon pohjalle ja laita sipulit. Mausta suolalla ja keitä 5 minuuttia välillä sekoittaen.

Lisää sitten liha, pidä 5 minuuttia, sekoita ja anna seistä vielä 5 minuuttia.

Vaihda "muhennos" -tilaan, kaada kastike, sekoita. Anna vaikuttaa 1-1,5 tuntia välillä sekoittaen. Jos naudanlihan stroganoff on liian paksua, lisää hieman vettä tai liemeä.

2. Jamie Oliverin naudanlihastroganoff sienillä, brandyllä ja pikkukurkkuilla

Ainesosat

• 4 kurkkukurkkua;
• 2 pientä punasipulia;
• vähän kurkkua suolakurkkua;
• suolaa maun mukaan;
• 1 nippu tuoretta persiljaa
• 300 g sieniä;
• oliiviöljy maun mukaan;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 400 g naudanlihaa;
• pippuria maun mukaan;
• 1 tl makeaa paprikaa
• vähän brandyä;
• 4 rkl luonnollista rasvatonta jogurttia
• vähän maitoa.

Valmistautuminen

Leikkaa kurkut ohuiksi viipaleiksi ja sipulit renkaiksi. Siirrä kulhoon, kaada vähän suolavettä, suolaa. Hienonna persilja ja varret, lisää kurkkuihin ja sipuliin, sekoita.

Revi sienet käsin paloiksi tai hienonna karkeaksi. Kuumenna oliiviöljy paistinpannussa ja paista siinä sieniä kevyesti koko ajan sekoittaen. Lisää jauhettu valkosipuli ja ⅔ puristettua kurkkuseosta. Sekoita.

Leikkaa liha nyt 1 cm paksuisiksi suikaleiksi, mausta suolalla, pippurilla ja paprikalla.

Siirrä sienet erilliseen kulhoon ja paista samalla pannulla liha oliiviöljyssä kullanruskeiksi molemmilta puolilta.

Lisää brandy. Kun alkoholi on haihtunut, laita sienet takaisin ja sekoita hyvin. Lisää jogurtti, maito, sekoita uudelleen ja jatka hauduttamista pöytään tarjoilun ajan.

Koristele tarjolle jääneellä kurkkusalaatilla.

3. Naudan stroganoff Worcester-kastikkeella

Ainesosat

• 500 g naudanlihaa;
• 2 ruokalusikallista mitä tahansa kasviöljyä;
• suolaa ja pippuria maun mukaan;
• 500 g herkkusieniä;
• 2 rkl oliiviöljyä
• ½ iso sipuli;
• 2 valkosipulinkynttä;
• 1 tl tuoreita timjaminlehtiä
• 1 rkl tomaattipyrettä
• 1 kuppi naudan- tai kanalientä
• 2 tl Dijon-sinappia
• 1 tl Worcester-kastiketta
• 2 ruokalusikallista maissitärkkelystä
• 2 rkl smetanaa (ja hieman enemmän tarjoilua varten);
• vähän tuoretta persiljaa koristeeksi.

Valmistautuminen

Pilko liha ja kääntele se kuumaan kasviöljyyn. Paista keskilämmöllä 2 minuuttia kummaltakin puolelta kullanruskeiksi. Mausta suolalla, pippurilla ja laita erilliseen kulhoon.

Pilko sienet hienoksi. Vähennä lämpöä, lisää lusikallinen oliiviöljyä ja sieniä samalle pannulle ja kypsennä 8-10 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä. Poista lämmöltä ja siirrä lihaan.

Kaada lusikallinen oliiviöljyä uudelleen pannulle ja kuullota hienonnettua sipulia noin 6 minuuttia, kunnes se on kypsä. Lähetä hienonnettu valkosipuli, timjami ja tomaattipyree sipuliin. Keitä vielä 2 minuuttia, kunnes tuoksu on kirkas.

Lisää liemi, sinappi ja Worcestershire-kastike ja kiehauta. Kaada pari ruokalusikallista nestettä erilliseen kulhoon, lisää maissitärkkelys, vatkaa ja laita takaisin pannulle.

Laita liha ja sienet kastikkeeseen ja hauduta 10-12 minuuttia, kunnes seos sakenee. Ota stroganoff liedeltä, lisää smetana, suola ja pippuri ja sekoita.

Tarjoile smetanalla ja hienonnetulla persiljalla koristeltuna. Parempi - munanuudeleilla.

4. Naudan stroganoff valkoviinin kera

Ainesosat

• 500 g naudanlihaa;
• suolaa ja pippuria maun mukaan;
• 2 rkl jauhoja;
• 3 ruokalusikallista voita;
• 1 salottisipuli;
• 230 g porcini-sieniä;
• 2 valkosipulinkynttä;
• ¼ tl sinappijauhetta;
• 1 ripaus maustepippuria;
• ¼ lasillista kuivaa valkoviiniä;
• 1 kuppi naudanlihalientä
• 1 rkl smetanaa;
• tuoretta persiljaa koristeeksi.

Valmistautuminen

Leikkaa naudanliha suikaleiksi, kuivaa talouspaperilla, mausta suolalla ja pippurilla ja lusikoi kevyesti jauhoja.

Kuumenna 2 ruokalusikallista voita isossa pannussa. Lisää liha vähitellen ja paista jokainen pala joka puolelta kullanruskeaksi. Poista lämmöltä ja aseta sivuun.

Kuumenna jäljellä oleva öljy pannulla, lisää kuutioitu sipuli ja kuullota koko ajan sekoittaen keskilämmöllä noin 3 minuuttia, kunnes se on läpikuultava.

Lisää hienonnetut sienet ja odota, että neste haihtuu. Kaada hienonnettu valkosipuli pannulle ja paista vielä puoli minuuttia, kunnes tunnet tuoksun.

Lisää jauhettu sinappi, maustepippuri ja lusikallinen jauhoja ja sekoita hyvin. Kaada joukkoon viini ja liemi ja anna kiehua noin minuutin ajan, kunnes se sakenee. Lisää nyt liha ja keitä vielä minuutti, jotta se lämpenee.

Poista naudan stroganoff lämmöltä. Lisää smetana, suola ja pippuri, sekoita ja koristele hienonnetulla persiljalla.

5. Naudan stroganoff-keitto munanuudeleilla

Ainesosat

• 1 ruokalusikallinen oliiviöljyä
• 1 rkl suolaamatonta voita
• 500 g naudanlihaa;
• suolaa ja pippuria maun mukaan;
• 230 g herkkusieniä;
• 1 iso sipuli;
• 2 valkosipulinkynttä;
• 1 tl Worcester-kastiketta
• 8 kupillista naudanlihalientä;
• 1 tl savustettua paprikaa
• 110 g munanuudeleita;
• ½ kuppi smetanaa;
• 1 ruokalusikallinen persiljaa.

Valmistautuminen

Kuumenna oliiviöljy ja voi kattilassa tai paksuseinäisessä kattilassa kohtalaisella lämmöllä. Lisää ohuet naudanlihasuikaleet, suola ja pippuri. Grillaa 5 minuuttia ja laita sitten lautaselle uralusikalla.

Lisää hienonnetut sienet ja sipulit sekä hienonnettu valkosipuli kattilaan ja keitä pehmeiksi.

Kaada joukkoon Worcestershire-kastike ja liemi, lisää paprika. Sekoita, kiehauta ja lisää naudanliha. Lisää nuudelit ja keitä kypsiksi (noin 8 minuuttia tai pakkauksen ohjeen mukaan).

Kaada puoli kupillista keittoa kulhoon, lisää smetana ja vatkaa. Kaada syntynyt kastike takaisin kattilaan.

Mausta keitto suolalla ja pippurilla, koristele hienonnetulla persiljalla ja tarjoile.

Bonus 1. Stroganoff Chicken Gordon Ramsaylta

Ainesosat

• 500 g kananrintaa;
• 2 teelusikallista savustettua paprikaa;
• suolaa ja pippuria maun mukaan;
• oliiviöljy;
• 1 sipuli;
• 1 vihreä paprika;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 1 kuppi sieniä leikattu 4 osaan;
• ¼ lasillista valkoviiniä;
• 1 lasillinen kanalientä;
• ¼ lasillista smetanaa;
• 70 g nuoria hernepalkoja;
• persiljaa maun mukaan.

Valmistautuminen

Leikkaa fileet pieniksi suikaleiksi ja laita syvälle lautaselle. Lisää paprika, suola ja pippuri ja sekoita hyvin käsin niin, että jokainen pala peittyy mausteilla.

Kuumenna oliiviöljy isossa pannussa ja paista lihat kullanruskeiksi. Siirrä lautaselle.

Leikkaa sipuli puolirenkaiksi, paprika suikaleiksi, valkosipuli ohuiksi viipaleiksi. Kaada oliiviöljy paistinpannulle, kuullota siinä kevyesti sipulia ja valkosipulia. Lisää paprikat ja sienet ja sekoita jatkuvasti sekoittaen puolikypsiksi.

Ripottele viiniä. Ja kun se hieman haihtuu, vähennä lämpöä ja kaada liemi joukkoon.

Laita smetana kiehuvaan seokseen, sekoita. Lisää kana- ja hernepalot. Hienonna persilja, mausta astia sillä, sekoita uudelleen ja anna levätä.

?

Mitä tehdä kanan kanssa: 6 mielenkiintoista reseptiä Gordon Ramsayltä

Bonus 2. Stroganoff-sianlihaa kolmen eri sinapin kanssa

Ainesosat

Stroganoff-sianlihalle:

• 350 g porsaan sisäfilettä;
• 110 g pieniä sieniä;
• 1 tl sinappijauhetta
• 1 tl rakeista sinappia;
• 1 tl Dijon-sinappia
• 200 ml crème fraîchea tai smetanaa;
• 1 jälkiruokalusikka nestemäistä maapähkinävoita
• 10 g voita;
• 1 pieni sipuli;
• suolaa ja pippuria maun mukaan;
• 75 ml kuivaa valkoviiniä.

Crème fraîchelle:

• 2 kuppia raskasta kermaa
• 2 ruokalusikallista vähärasvaista kefiiriä.

Valmistautuminen

Jos päätät tehdä crème fraîchea, sekoita kerma ja kefir kulhossa, peitä hieman ja jätä huoneenlämpöön 12 h. Kun seos sakenee, sekoita, peitä ja jäähdytä. Kerman tuoreena säilyy siellä jopa kaksi viikkoa.

Käänny nyt sianlihaan. Leikkaa liha ilman rasvaa noin 7,5 cm pituisiksi ja 0,5 cm paksuiksi suikaleiksi Leikkaa sienet ohuiksi viipaleiksi. Yhdistä pienessä kulhossa kaikenlaiset sinappi ja crème fraîche tai smetana.

Kuumenna maapähkinävoi ja voi pannulla keskilämmöllä. Leikkaa sipuli ohuiksi puolirenkaiksi ja paista pehmeäksi 2-3 minuuttia. Siirrä sipuli lautaselle uralusikalla ja nosta lämpöä korkeaksi. Kun pannu on kuuma, heitä joukkoon porsaanpalat ja paista tasaiseksi sekoittaen tai vatkaamalla.

Lisää sienet ja keitä, kunnes niistä on tullut mehua. Laita sipuli pannulle ja sekoita. Mausta suolalla, pippurilla ja viinillä. Anna kiehua hetki ja lisää sitten sinapin ja crème fraîchen tai smetanan seos.

Sekoita ja anna kastikkeen puolittua. Tarjoile heti.

myös kokata?? ????

• 10 epätavallista lisuketta, joita jokainen voi käsitellä
• 10 naudanliharuokaa, jotka sinun tulee ehdottomasti valmistaa
• Mitä tehdä sianlihalla: 10 alkuperäistä reseptiä Jamie Oliverilta