10 reseptiä ja 10 salaisuutta upeille hampurilaisille

2024 Kirjoittaja: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:55

Hampurilaiset ovat loistavia juhliin tai juhliin, ja ne ovat myös pirun herkullisia! Tänään opit valmistamaan upeita hampurilaisia ja opit kymmenen elämäntapaa, joiden avulla sinusta tulee paras tällä alalla.

Täydellisen hampurilaisen salaisuudet

Todellinen hampurilainen on kaukana pikaruoasta. Tämä on ruokalaji, jolla on omat kanoninsa ja jossa on runsaasti tilaa kulinaariselle mielikuvitukselle. Noudata näitä ohjeita ja hampurilaisistasi tulee täydellisiä.

1. Kypsennä vain tuoreen lihan kanssa. Hampurilaiseen sopii parhaiten marmoroitu naudanliha, mutta myös muita lihaja voi käyttää. On vain tärkeää säilyttää suhde: 80% lihaa ja 20% rasvaa (800 grammaa lihaa - 200 grammaa rasvaa).
2. Älä osta valmista jauhelihaa. Ei tiedetä kuka, miten ja mistä sen teki. Jauha liha itse, mutta älä liikaa: hampurilaisten jauhelihan tulee olla teksturoitua.
3. Vaivaa jauhelihaa käsin. Voit jopa heittää sen laudalle tai pöydälle. Tämä jakaa lihaan lisätyt rasvat, yrtit, mausteet ja muut ainekset tasaisesti ja tekee seoksesta kuohkeamman. Liota ne kylmään veteen, jotta jauheliha ei tartu käsiisi.
4. Varmistaaksesi, että kaikki hampurilaispihvit ovat samanmuotoisia ja -massaisia, muotoile ne keittorenkaalla tai käytä suuren purkin kantta. Myös matalat muoviastiat käyvät. Tärkeintä on, että kotletti ei ole paksumpi kuin puolitoista senttimetriä ja painaa noin 200 grammaa. Ja älä unohda tehdä uraa keskelle!
5. Pyri pitämään hampurilaispihvit hieman pullaa suurempina. Sitten liha paistetaan haluttuun kokoon.
6. Säilytä pihvit jääkaapissa kastikkeen valmistamisen ajaksi ja paloittele loput ainekset. Lämpimänä jauhelihan rasva alkaa sulaa nopeammin kuin grillissä, mikä tarkoittaa, että hampurilainen kuivuu.
7. Suolaa hampurilaispihvit juuri ennen paistamista. Jos lisäät suolaa suoraan jauhelihaan, natriumkloridi alkaa hajottaa proteiinisidoksia ja liha saa tiheän makkaramaisen koostumuksen. Burgerista ei tule mehukasta.
8. Älä käännä pihvejä liian usein. Mitä vähemmän kosketat niitä, sitä mehukkaampia niistä tulee. Paista liha ensin suoralla lämpöalueella ja siirrä se sitten grillin reunalle. Paina paistamisen aikana fileetä kevyesti lastalla. Keskipaistamiseen kuusi minuuttia riittää. Valmistus voidaan määrittää erityisellä lämpömittarilla: kotletin sisälämpötilan on oltava vähintään 70 ° C.
9. Kerää hampurilainen oikealla tavalla. Ensin kastike (rullan molemmille puolisoille), sitten salaatti (alemmalle, pienemmälle puolikkaalle) ja lopuksi kotlet. Tämä estää leipää kastumasta etukäteen.
10. Laita veitsi ja haarukka sivuun - syö hampurilainen käsin! Molemmilla käsillä. Paina hyvin alas, käännä ylösalaisin (joten sisältö ei putoa) ja nauti namia mehukkaan kotletin kera.

Alta löydät hampurilaisreseptejä jokaiseen makuun: sekä perinteisiä naudanlihan kera että erilaisia muunnelmia porsaan, kalkkunan, kalan ja äyriäisten kanssa.

Chimichurri-kastikkeella

Ainesosat

Burgerille:

• 1 kg jauhettua naudanlihaa;
• 6 seesamipullaa;
• 6 viipaletta savustettua goudajuustoa;
• 1 punasipuli;
• suolaa ja vastajauhettua mustapippuria maun mukaan.

Kastikkeeseen:

• tuore persilja;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 2 rkl hienonnettuja oreganonlehtiä
• 2 rkl punaviinietikkaa
• ½ kuppi oliiviöljyä
• 1 tl merisuolaa
• ¼ tl vastajauhettua mustapippuria;
• ¼ tl punapippurihiutaleita.

Valmistautuminen

Hienonna muutama nippu persiljaa ja valkosipulia ja sekoita muun kastikkeen kanssa. Sekoita huolellisesti.

Muotoile pihvit, mausta suolalla ja pippurilla ja grillaa. Muutama sekunti ennen kypsennystä laita juusto kotlettien päälle sulamaan.

Aseta pihvit kevyesti paahdettujen sämpylöiden päälle, ripottele päälle chimichurri-kastiketta ja lisää punasipulirenkaat.

Lohen, sitruunan ja tillin kanssa

Ainesosat

• 1 kg lohifileetä;
• ½ kuppia korppujauhoja;
• 4 seesamipullaa;
• 4 retiisit;
• 2 munanvalkuaista;
• 2 rkl tuoretta hienonnettua tilliä
• 2 rkl Veracha-kastiketta
• 1 rkl Dijon-sinappia
• 1 rkl sitruunankuorta
• ½ tl suolaa;
• rucola;
• tzatziki-kastiketta.

Valmistautuminen

Tämä on kalakakkuhampurilainen - kalahampurilainen. Laita kolme neljäsosaa lohifileistä (luuttomat ja nahattomat) lihamyllyn läpi, leikkaa loput pieniksi kuutioiksi. Sekoita munanvalkuaisten, sinapin, korppujauhojen, sitruunankuoren, suolan, tillin ja Veracha-kastikkeen kanssa. Jos jälkimmäistä ei ole käsillä, käytä mitä tahansa muuta kuumaa tomaattikastiketta.

Muotoile pihvit ja grillaa (noin viisi minuuttia kummaltakin puolelta). Voit myös paistaa kotletit pannulla oliiviöljyssä.

Kuumenna pullat grillissä ja laita niiden päälle keitetyt pihvit. Päälle renkaiksi leikattu retiisi, rucola ja päälle tzatziki-kastike.

Kolme juustoa

Ainesosat

• 200 g jauhelihaa;
• 1 pulla seesaminsiemenillä;
• 1 pieni tomaatti;
• 1 viipale kutakin mozzarellaa, cheddaria ja emmentalia;
• Romano salaatti;
• kotitekoinen majoneesi;
• perunat sipulit;
• suolaa maun mukaan.

Valmistautuminen

Ilmoitettu määrä ainesosia riittää yhdelle hampurilaiselle.

Grillaa kotletin muotoilemisen ja suolauksen jälkeen. Kun se on melkein valmis, laita päälle siivu mozzarellaa, cheddaria ja emmentalia: juuston tulee sulaa. Ota kotletit pois lämmöltä ennen kuin juusto alkaa kuplia ja valua.

Rakenna hampurilainen: Voitele grillatut sämpylät kotitekoisella majoneesilla, romano-salaatilla, tomaattiviipaleilla ja sitten kotletilla. Viimeistele paistetulla sipulilla.

(Sipuliperunat ovat samoja kuin ranskalaiset, vain tässä tapauksessa sipulit friteerataan.)

Porsaan ja mangon kanssa

Ainesosat

• 1 kg jauhettua sianlihaa;
• hampurilaispullat;
• 2 jalapeno-paprikaa;
• 1 pieni salottisipuli;
• 1 pieni punasipuli;
• 1 pieni mango;
• 2 valkosipulinkynttä;
• 3 rkl limen mehua
• 2 rkl hienonnettua korianteria
• 1 rkl ruokosokeria
• 1 ruokalusikallinen soijakastiketta
• 1 ½ tl jauhettua neilikkaa
• ½ tl suolaa;
• ½ tl kuivattua timjamia;
• ½ tl paprikahiutaleita;
• ½ tl kanelia
• 2 tl oliiviöljyä
• salaatin lehtiä.

Valmistautuminen

Lisää jauhelihaan hienonnettu paprika (älä unohda poistaa siemeniä), salottisipuli ja valkosipuli sekä ruokosokeri, soijakastike, limetin mehu, neilikka, timjami, punainen paprika ja kaneli. Sekoita kaikki huolellisesti. Muotoile pihvejä (noin kuusi). Paista niitä oliiviöljyssä pannulla tai grillissä.

Leikkaa mangomassa ja punasipuli kuutioiksi, lisää hienonnettu korianteri ja suola. Sekoita huolellisesti.

Kokoa hampurilainen: pulla - salaatti - kotletti - lusikallinen mangosalsaa - pulla.

Mustikkakastikkeen ja brien kanssa

Ainesosat

Burgerille:

• 500 g jauhelihaa;
• 4 hampurilaissämpylää;
• 4 siivua pekonia;
• 4 viipaletta brie-juustoa
• 1 kulho hienonnettua rucolaa
• 1 valkosipulinkynsi;
• 2 ruokalusikallista sipulijauhetta
• 1 rkl hienonnettuja yrttejä (kuten salviaa ja timjamia)
• suolaa ja pippuria maun mukaan.

Kastikkeeseen:

• 1 kuppi tuoreita tai pakastemustikoita
• 3 ruokalusikallista balsamiviinietikkaa
• 1 ½ ruokalusikallista ruokosokeria
• 1 1/2 ruokalusikallista ketsuppia
• 1 valkosipulinkynsi;
• tippa Worcestershire-kastiketta.

Valmistautuminen

Aloitetaan kastikkeesta. Valmista se yhdistämällä ilmoitetut ainekset (huuhtele mustikat, kuori ja hienonna valkosipuli) pienessä kattilassa ja laita miedolle lämmölle. Keittämisen jälkeen keitä 15 minuuttia, kunnes kastike sakenee.

Yhdistä jauheliha jauhetun valkosipulin, sipulijauheen ja yrttien kanssa. Muotoile pihvit ja grillaa ne pippurilla ja suolalla kukin juuri ennen. Grillaa myös pekoni.

Pullat voidaan ostaa joko kaupasta tai keittää omin käsin. Lue täältä kuinka leipoa monipuoliset hampurilaissämpylät.

Laita siivu brie-juustoa jokaiseen pihviin puoleksi minuutiksi, kunnes ne ovat kypsiä. Laita valmiit kotletit ja pekoniviipaleet sämpylöiden päälle, ripottele päälle mustikkakastiketta ja koristele rucolalla.

Kalkkunan ja vihannesten kanssa

Ainesosat

• 1 ½ kg jauhettua kalkkunaa;
• ¼ lasillista korppujauhoja;
• ¼ lasillista hienonnettua sipulia;
• ¼ kuppia tuoretta hienonnettua persiljaa;
• 2 munanvalkuaista;
• 1 valkosipulinkynsi;
• 1 tl suolaa
• 1 tl jauhettua mustapippuria;
• paistetut vihannekset (munakoiso, paprikat, tomaatit);
• pesto kastike;
• hampurilaissämpylät.

Valmistautuminen

Yhdistä jauheliha, keksejä, sipulia, persiljaa, suolaa, pippuria, hienonnettua valkosipulia ja munanvalkuaisia. Tällä ainesmäärällä saat noin 12 kotlettia. Ne ja vihannekset tulee grillata (noin 7 minuuttia kummaltakin puolelta, munakoisot, paprikat, tomaatit - vähemmän).

Voitele sämpylät pestokastikkeella, laita sämpylöiden päälle kotletit ja paistetut kasvikset.

Taco hampurilainen

Ainesosat

• 1,4 kg jauhelihaa;
• 8 hampurilaissämpylää;
• 8 viipaletta cheddarjuustoa;
• 1 tl suolaa
• 1 tl chilijauhetta
• 1 tl jauhettua kuminaa;
• 1 tl kuivattua oreganoa
• maissilastut;
• guacamole;
• salsakastike;
• smetana;
• salaatinlehtiä (valinnainen).

Valmistautuminen

Sekoita jauhelihaan suola, chili, kumina, oregano ja paista pihvit heti (jos teet sen uunissa, aseta lämpötila-anturi 150 °C:seen ja kypsennä 15-20 minuuttia).

Guacamole on meksikolainen välipala, joka on valmistettu avokadomassasta. Voit ostaa sen kaupasta tai valmistaa sen itse. Voitele pullat sillä, laita päälle kotletteja ja juustoa. Lisää halutessasi salaatinlehtiä.

Ripottele päälle salsaa ja smetanaa, ripottele päälle kevyesti pilkotut maissilastut (jos ei peruna). Burgeri on valmis.

Katkarapujen ja aioli-kastikkeen kanssa

Ainesosat

• 300 g katkarapuja;
• 100 ml oliiviöljyä;
• 4 hampurilaissämpylää;
• 1 tomaatti;
• 1 kurkku;
• 1 punasipuli;
• 1 munankeltuainen;
• 1 valkosipulinkynsi;
• 2 rkl sitruunamehua
• ½ tl sinappia;
• salaatti ja persilja;
• suolaa maun mukaan.

Valmistautuminen

Aioli on suosittu välimerellinen valkosipulista ja oliiviöljystä valmistettu kastike. Yhdistä munankeltuainen, jauhettu valkosipuli, suola ja sinappi. Jauha tasaiseksi ja kaada oliiviöljyä vähän kerrallaan sekoittamatta. Kun kastikkeen koostumus on kuin majoneesia, lisää sitruunamehu. Sekoita uudelleen perusteellisesti.

Voitele grillatut sämpylät aioli-kastikkeella, aseta niiden päälle salaatinlehti, siivu tomaattia, kurkkua ja pari sipulirengasta. Viimeinen kerros tulee kuoria ja grillata katkarapuja.

Kuivattujen aprikoosien kanssa

Ainesosat

• 450 g jauhelihaa;
• 80 g kuivattuja aprikooseja;
• 4 hampurilaissämpylää;
• 1 sipuli;
• 1 valkosipulinkynsi;
• 2 ruokalusikallista soijakastiketta
• 2 rkl oliiviöljyä
• 1 rkl korianteria, jauhettu
• ½ tl jauhettua korianteria;
• salaatti salaatti;
• suolaa maun mukaan.

Valmistautuminen

Leikkaa puolet sipulista renkaiksi ja hienonna toinen puolisko. Hienonna myös valkosipuli ja kuivatut aprikoosit. Yhdistä nämä ainekset jauhelihan, soijakastikkeen, korianterin, korianterin, suolan ja pippurin kanssa. Muotoile pihvit ja kuullota niitä oliiviöljyssä.

Aseta sämpylöiden päälle salaatinlehdet, kotletit ja sipulirenkaat.

havaijilainen

Ainesosat

• 1 kg jauhettua naudanlihaa;
• seesamipullat;
• sienet (sampinjonit tai porcini);
• 1 ananas;
• 2 ruokalusikallista voita;
• ½ kupillista teriyaki-kastiketta;
• Romano salaatti;
• suolaa ja pippuria maun mukaan.

Valmistautuminen

Huuhtele, leikkaa ohuiksi viipaleiksi, suola, pippuri ja paista sienet voissa.

Muotoile ja grillaa pihvit. Älä unohda suolaa ja pippuria niitä ennen tätä.

Kuori ananas ja leikkaa renkaiksi. Grillaa kunnes tyypilliset raidat jäävät jäljelle. Grillaa myös pullat kevyesti.

Kaada sämpylöiden päälle teriyaki-kastiketta (lue valmistusohjeet täältä), laita niiden päälle kotletit, sienet ja ananasviipaleet. Kaada reilusti kastike uudelleen ja koristele romano-salaatilla.

Valikoimamme on päättynyt. Mutta voit jatkaa sitä kommenteissa. Jaa suosikki hampurilaisreseptisi.