Kuinka keittää kukkakaalia: 10 upeaa reseptiä

2024 Kirjoittaja: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:55

Marinoi, paista, kuullota oluttaikinassa, lisää salaattiin, lasagneen tai vanukas ja nauti.

1. Marinoitu kukkakaali uunissa

Ainesosat

• 1 pää kukkakaalia;
• 1 sitruuna;
• 2 valkosipulinkynttä;
• 1 rkl tuoretta inkivääriä, jauhettu
• 1 ruokalusikallinen hienonnettua sipulia;
• 1 rkl kurkumaa
• 1 tl merisuolaa
• 120 ml kreikkalaista jogurttia tai kookosmaitoa
• 120 ml oliivi- tai sulatettua voita;
• muutama oksa persiljaa.

Valmistautuminen

Poista kukkakaalin lehdet ja laita ne muovipussiin. Yhdistä sitruunamehu, jauhettu valkosipuli, inkivääri, sipuli, kurkuma, suola ja jogurtti. Kaada marinadi pussiin, sulje se ja ravista hyvin. Laita pussi jääkaappiin vähintään tunniksi. Jotta kaali marinoituisi paremmin, jätä se jääkaappiin yön yli.

Siirrä marinoitu kukkakaali uunipellille ja paista 180 asteeseen esilämmitetyssä uunissa 45-60 minuuttia. Sen pitäisi pehmetä sisältä ja ruskeaa ulkopuolelta.

Pirskota kaali öljyllä ja ripottele päälle hienonnettuja lehtipersiljaa ennen tarjoilua.

2. Kukkakaali oluttaikinassa

Ainesosat

• 1 tl kuminaa (kumina);
• 2 tl sinapinsiemeniä
• ½ tl chilijauhetta;
• 1 tl mustapippuria;
• 200 g itsestään nousevia jauhoja (tai 200 g tavallisia jauhoja ja 1 ¹⁄2 tl leivinjauhetta)
• ½ tl kurkumaa
• 350 ml kylmää olutta;
• merisuolaa maun mukaan;
• 1 pää kukkakaalia;
• ½ kuppi oliiviöljyä
• ½ nippu persiljaa;
• 1 sitruuna.

Valmistautuminen

Jauha kumina, sinapinsiemenet, chili ja mustapippuri hyvin huhmareessa. Sekoita saatu jauhe jauhojen ja kurkuma kanssa. Kaada melkein kaikki olut joukkoon ja vatkaa hyvin. Koostumukseltaan taikinan tulee muistuttaa paksua kermaa. Jos se on liian paksua, lisää olutta. Mausta sitten taikina merisuolalla.

Pura kukkakaali pieniksi kukinnoiksi ja leikkaa varsi 2 cm paksuisiksi paloiksi. Huuhtele kaali ja heitä siivilään. Ylimääräisen nesteen tulee valua pois. Jäljelle jäänyt vesi voidaan pyyhkiä pois talouspaperilla. Laita kaali kulhoon ja ripottele päälle tavallisia jauhoja.

Kuumenna öljy syvässä kattilassa. Poista ylimääräinen jauho kukkakaalista. Kasta kukinnot taikinaan, siirrä kuumaan öljyyn ja paista kullanruskeiksi välillä käännellen.

Älä yritä laittaa kaikkea kaalia pannuun kerralla. Paista erissä.

Kasta lopuksi persiljanlehdet taikinaan ja laita kattilaan voin kanssa 40 sekunniksi.

Siirrä keitetty kaali talouspaperin päälle valumaan ylimääräinen rasva pois. Mausta suolalla, lorauta sitruunamehulla ja koristele persiljalla taikinassa.

Tarjoile heti, jotta ruoasta tulee maukkaampaa ja kuori pysyy rapeana.

3. Italialainen lasagne kukkakaalilla

Ainesosat

• 1 iso kukkakaalin pää (noin 1200 g)
• 4 ruokalusikallista oliiviöljyä
• merisuolaa maun mukaan;
• 800 g tomaatteja omassa mehussaan;
• 1 ½ kupillista vettä
• 5 valkosipulinkynttä;
• 1 iso punainen paprika;
• 2 rkl tomaattipyrettä
• 1 nippu basilikaa
• 10 arkkia lasagnea varten;
• 200 g ricottaa;
• 1 iso muna;
• 200 g raastettua mozzarellaa;
• 50 g raastettua parmesaania;
• muutama oksa persiljaa.

Valmistautuminen

Laita kukkakaalinkukat kulhoon, lorauta päälle 1 rkl oliiviöljyä ja mausta suolalla. Sekoita hyvin ja laita kaali yhtenä kerroksena uunipellille. Paista 220-asteisessa uunissa 30-35 minuuttia, kunnes silmut ovat pehmeitä ja vaaleanruskeita. Käännä kukintoja kerran kypsennyksen aikana. Jäähdytä sitten kaali.

Laita tomaatit kulhoon ja soseuta ne. Kaada vesi tomaattipurkkiin, ravista ja kaada sisältö kulhoon.

Kuumenna 1 rkl oliiviöljyä pannulla ja lisää 4 hienonnettua valkosipulinkynttä ja ½ tl suolaa. Paista keskilämmöllä 2 minuuttia. Laita kuutioidut paprikat pannulle ja keitä vielä 8 minuuttia.

Lisää tomaattipyree vihannesten joukkoon ja sekoita hyvin. Levitä sitten tomaatit ja 4 basilikanlehteä. Kuumenna seos kiehuvaksi, vähennä lämpöä ja keitä noin 40 minuuttia välillä sekoittaen. Kastikkeen tulee paksuuntua.

Kiehauta sillä välin suolavesi isossa kattilassa. Laita lasagnelevyt kattilaan yksitellen ja keitä al dente pakkauksen ohjeen mukaan. Käännä levyt siivilä, jotta vesi valuu pois. Voitele ne sitten jäljellä olevalla oliiviöljyllä.

Jauha ricotta, raaka muna, ⅕ keitetty kukkakaali ja jauhettu valkosipulinkynsi tehosekoittimessa tasaiseksi. Lisää tähän seokseen hienonnetut basilikan lehdet ja jauha se uudelleen tehosekoittimessa.

Ota noin 20 × 35 cm uunivuoka ja voitele se ¼ kupilla tomaattikastiketta. Aseta päälle 4 lasagnelevyä leikkaamalla pois ylimääräinen. Aseta niiden päälle ¹⁄2 ricottaseosta, ¹⁄2 keitettyä kukkakaalia, ⅓ tomaattikastikeseosta, ⅓ raastettua mozzarellaa ja ⅓ raastettua parmesaania. Peitä kolmella lasagnelevyllä, toista täyttö ja peitä lopuilla levyillä. Päälle tomaattikastiketta, mozzarellaa ja parmesaania.

Peitä vuoka foliolla ja paista uunissa 20 minuuttia. Poista sitten folio ja paista vielä 10 minuuttia, kunnes juusto on ruskistunut. Anna lasagnen jäähtyä 10 minuuttia ennen tarjoilua, jotta se on helpompi leikata, ja ripottele päälle hienonnettuja persiljalehtiä.

4. Kukkakaali uunissa

Ainesosat

• 1 pää kukkakaalia;
• 2 tl kuminaa (kumina);
• 2 tl kokonaista korianteria
• ¼ tl jauhettua chiliä;
• merisuolaa maun mukaan;
• vähän oliiviöljyä;
• 1 siivu voita;
• kourallinen raakoja manteleita ilman kuorta;
• 1 sitruuna.

Valmistautuminen

Pura kukkakaali kukinnoiksi. Kasta ne kiehuvaan suolaveteen pariksi minuutiksi ja valuta ne siivilässä. Kaikki ylimääräinen neste on valuttava, muuten kaali ei paistu kunnolla.

Hienonna kumina ja korianteri. Yhdistä ne jauhetun chilin ja suolan kanssa. Lisää hienonnetut mantelit mausteiden joukkoon, sekoita ja paista kuivalla esilämmitetyllä pannulla. Aseta parin minuutin kuluttua kukkakaalin kukinnot sinne, kun olet hieronut niitä oliivin ja voin seoksella.

Kun kaali alkaa ruskistua, lisää siihen mehu ja sitruunankuori. Sekoita hyvin ja paista vielä minuutti. Siirrä sitten paistinpannu 200 asteeseen esilämmitettyyn uuniin 15 minuutiksi, kunnes kukkakaali on rapeaa.

5. Paistettu kukkakaali parsakaalijuustokastikkeella

Ainesosat

• 2 valkosipulinkynttä;
• 50 g suolatonta voita;
• 50 g siivilöityjä jauhoja;
• 600 ml rasvatonta maitoa;
• 500 g tuoretta tai pakastettua parsakaalia
• 75 g raastettua cheddarjuustoa;
• merisuolaa maun mukaan;
• 1 kg tuoretta tai pakastettua kukkakaalia
• 2 viipaletta ciabattaa;
• 2 oksaa timjamia;
• 25 g mantelin terälehtiä;
• 1 ruokalusikallinen oliiviöljyä

Valmistautuminen

Leikkaa valkosipuli ohuiksi viipaleiksi, siirrä pannulle voin kanssa ja kuullota keskilämmöllä. Kun voi on sulanut, lisää jauhot, sekoita ja aloita minuutin kuluttua maidon kaataminen vähitellen jatkuvasti sekoittaen.

Laita parsakaali pannulle ja keitä noin 20 minuuttia, kunnes silmut alkavat hajota. Jauha sitten tämä seos tehosekoittimella tasaiseksi. Lisää puolet juustoraasteesta ja mausta suolalla.

Pura kukkakaali kukinnoiksi, laita uunivuokaan, kaada päälle juustoseos ja ripottele päälle loput juustoraaste. Jauha leipä tehosekoittimessa, sekoita korppujauhot hienonnettujen timjaminlehtien, mantelin terälehtien ja voin kanssa ja ripottele kaalin päälle.

Laita astia uuniin, joka on esilämmitetty 180 °C:seen tunniksi. Kaalin tulee olla hyvin paistettua ja kullanruskeaa.

6. Kukkakaali kermakeitto

Ainesosat

• 1 siivu voita;
• 1 iso sipuli
• 1 iso kukkakaalin pää (noin 900 g);
• 1 peruna;
• 700 ml kasvislientä;
• 400 ml maitoa;
• suolaa maun mukaan;
• jauhettu mustapippuri - maun mukaan;
• 100 grammaa cheddarjuustoa.

Valmistautuminen

Kuumenna öljy syvässä kattilassa tai kattilassa. Laita hienonnettu sipuli sinne ja paista välillä sekoittaen 5 minuuttia, kunnes se pehmenee.

Pura kukkakaali kukinnoiksi. Kuori perunat ja leikkaa ne kuutioiksi. Lisää kasvikset sipulien joukkoon, peitä liemi ja maito, suola ja pippuri. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä lämpöä ja keitä puoli tuntia. Kukkakaalin tulee pehmetä ja perunoiden pudota paloiksi.

Vatkaa pannun sisältö tehosekoittimella tasaiseksi ja kermaiseksi vaahdoksi. Jos haluat tarjoilla keiton mukeissa, lisää vähän maitoa, jotta se ei ole liian paksua.

Valmis keitto säilyy jääkaapissa enintään kaksi päivää ja pakastimessa jopa kuukauden.

Esilämmitä keitto ennen tarjoilua, kaada kulhoihin tai mukeihin ja koristele juustokuutioilla tai yrteillä.

7. Kukkakaalisose

Ainesosat

• 1 pää kukkakaalia;
• 2 lasillista vettä;
• 3 ruokalusikallista maitoa;
• 1 rkl voita
• 2 ruokalusikallista vähärasvaista smetanaa;
• ¼ tl valkosipulisuolaa;
• jauhettu mustapippuri - maun mukaan;
• muutama höyhen vihreää sipulia.

Valmistautuminen

Pura kukkakaali kukinnoiksi ja poista kanta. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja laita kukinnot kattilaan. Peitä ja hauduta keskilämmöllä 12-15 minuuttia. Kaalin tulee olla hyvin pehmeää.

Heitä kukinnot siivilään, jotta ylimääräinen vesi valuu pois. Sekoita kaali maidon, voin, smetanan, suolan ja pippurin kanssa soseeksi. Koristele hienonnetulla vihreällä sipulilla ennen tarjoilua.

8. Salaatti kukkakaalilla, pekonilla ja herneillä

Ainesosat

• 1 pää kukkakaalia;
• 3 munaa;
• 3 siivua pekonia;
• 50 ml majoneesia;
• 1 ruokalusikallinen sinappia
• 1 tl suolaa
• jauhettu mustapippuri - maun mukaan;
• 1 sipuli;
• ¾ lasillista pakasteherneitä;
• 2 suolakurkkua.

Valmistautuminen

Pura kaali kukinnoiksi ja leikkaa pieniksi paloiksi. Laita ne vesikattilaan, kiehauta ja keitä vielä 10 minuuttia. Laita kaali siivilään ja jäähdytä.

Keitä munat kovaksi ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Paista pekoni ja leikkaa se pieniksi paloiksi. Sekoita salaattikulhossa majoneesi, sinappi, suola ja pippuri. Päälle kukkakaalia, kananmunaa, hienonnettua sipulia, sulatettuja herneitä, kuutioituja kurkkuja ja pekonia.

Sekoita hyvin ja anna hyytyä jääkaapissa 2-24 tuntia. Mitä kauemmin salaatti on jääkaapissa, sitä maukkaampaa se on.

9. Salaatti marinoidulla kukkakaalilla ja porkkanoilla

Ainesosat

• 60 ml punaviinietikkaa;
• 60 ml oliiviöljyä;
• 2 ruokalusikallista vettä;
• 1 kg kukkakaalia;
• 1 laakerinlehti;
• 1 valkosipulinkynsi;
• ½ tl sitruunapippuria;
• 100 g raastettua porkkanaa;
• 50 g hienonnettua punasipulia;
• muutama oksa persiljaa;
• ¼ tl kuivattua basilikaa.

Valmistautuminen

Kiehauta pienessä kattilassa etikka, öljy ja vesi. Laita kukkakaali, laakerinlehti, ohueksi viipaloitu valkosipuli ja sitruunapippuri isoon kattilaan.

Kaada kattilan sisältö kattilaan ja sekoita. Laita kattilaan kansi ja anna jäähtyä yön yli tai vähintään 6 tuntia. Sekoita kaalia silloin tällöin.

Lisää sitten porkkanat, sipulit, hienonnettu persilja ja basilika ja sekoita hyvin. Jäähdytä salaatti vielä 2 tuntia. Poista laakerinlehti salaatista ennen tarjoilua.

10. Suklaavanukas kukkakaalin kanssa

Ainesosat

• 600 g kukkakaalin kukintoja;
• 400 ml kasvimaitoa (kuten soija- tai kookosmaitoa);
• 70 g kaakaota;
• 10 päivämäärää;
• ½ tl vaniljauutetta tai ¼ tl vanilliinia.

Valmistautuminen

Höyrytä kukintoja 10-15 minuuttia, kunnes ne ovat erittäin pehmeitä. Sekoita kaikki ainekset tehosekoittimessa tasaiseksi.

Voit tarjoilla annoksen heti, tai voit jäähdyttää sen ensin. Vanukas säilyy jääkaapissa korkeintaan vuorokauden.