Kotitekoisen makkaran valmistus: 5 upeaa reseptiä

2024 Kirjoittaja: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:55

Herkullinen, mehukas, aromaattinen kotitekoinen makkara tulee meluisan juhlan tai perheillallisen kohokohta. Lisäksi et ole huolissasi sen alkuperästä: se on valmistettu omin käsin luonnollisista ainesosista.

Klassinen kotitekoinen makkara vaatii lihaa, pekonia, valkosipulia, suolaa, pippuria ja muita mausteita sekä puhtaan suolen. Kuitenkin, kuten käytäntö on osoittanut, on täysin mahdollista tehdä ilman jälkimmäistä.

Lihaa ja laardia on parempi viedä markkinoille. Sieltä löytyy myös persoonaa. Jos olet onnekas, ne on jo käsitelty ja valmiina käyttöön. Sinun tarvitsee vain huuhdella ne ja liottaa ne vedessä 20 minuuttia. Sen jälkeen on tarkoitus tarkastaa niiden sisäosa hyvin ja tarvittaessa poistaa kaikki tarpeettomat.

Sinun on täytettävä suolet jauhelihalla lihamyllyllä ja erityisellä suuttimella. Se löytyy useimpien liikkeiden keittiöosastoista. Voit kuitenkin käyttää myös tavallista muovipulloa, jonka kaulaan sinun tulee laittaa suolisto.

Sido suolen pää vahvalla solmulla ennen täyttämistä jauhelihalla. Varmista, että makkarat täytetään tasaisesti, ilman tyhjiä paikkoja.

Jos täyte on liian tiukka, kuori voi repeytyä lämpökäsittelyn aikana, joten noudata kultaista keskitietä.

Kun suoli on täynnä, irrota se kiinnikkeestä ja sido tiukasti. Tee sen jälkeen useita pistoja neulalla, jotta makkarasta tulee höyryä kypsennyksen aikana.

Kotitekoista makkaraa voi keittää, paistaa ja hauduttaa.

1. Kotitekoinen makkara ilman kuorta

Ainesosat

• 1 kg sianlihaa;
• 5 valkosipulinkynttä;
• 5 ruokalusikallista kuivaa kermaa;
• 1 ruokalusikallinen suolaa
• 1 tl sokeria
• 1 kananmuna;
• jauhettua pippuria, kuivattuja yrttejä - maun mukaan.

Valmistautuminen

Huuhtele sianliha ja paloittele lihamyllyllä, tehosekoittimella tai monitoimikoneella tasaiseksi.

Lisää massaan valkosipuli, kuivakerma, suola, sokeri. Sekoita kaikki ja pyörittele jauheliha uudelleen.

Riko muna jauhelihan joukkoon, lisää jauhettua pippuria maun mukaan.

Vaivaa saatu massa hyvin käsin, kuten taikina.

Levitä pöydälle leivinpaperi ja laita jauheliha sen päälle niin, että muodostuu leipä. Sen pituuden tulee vastata kattilaan kokoa: makkaran tulee mahtua kokonaan astiaan.

Kääri jauheliha pergamenttiin ja sido tiukasti köysillä. Sinun pitäisi päätyä johonkin karkkiin. Jos sitot sen löysästi, rasva valuu ulos ja makkara on kuivaa.

Kääri saatu "karamelli" folioon pitäen häntä hyvin kiinni. Tee samat makkarat jäljellä olevasta jauhelihasta.

Kaada vesi kattilaan ja laita makkarat sinne. Makkaran on oltava kokonaan vedessä, joten sinun on kohdistettava sitä. Tavallinen lautanen sopii tähän rooliin.

Hauduta 1,5 tuntia. Nosta kypsennysmakkara vedestä ja anna jäähtyä huoneenlämpöön avaamatta.

Laita jäähtynyt makkara jääkaappiin yön yli.

Seuraavana päivänä poista pergamentti ja folio ja pyörittele makkara yrteissä. Valitse kuivia tuoksuvia yrttejä, kuten oreganoa, rosmariinia, persiljaa ja tilliä.

Kotitekoista makkaraa säilytetään pergamentissa 2 viikkoa. Voit syödä sen sekä kylmänä että kuumana, kun se on aiemmin paistettu.

2. Porsaan kaulamakkara

Ainesosat

• 1 kg rasvaista porsaan kaulaa;
• 1 ruokalusikallinen suolaa
• jauhettu mustapippuri ja muut mausteet - maun mukaan;
• 6 valkosipulinkynttä;
• 2 laakerinlehteä;
• ohutsuolet.

Valmistautuminen

Leikkaa kaula hyvin pieniksi paloiksi, jotta makkara maistuu ohuemmalta kuin lihamyllyä käytettäessä. Mausta suolalla ja pippurilla, lisää suosikkimausteet (esim. kumina, kardemumma, humala-suneli), hienonnettu valkosipuli ja hienonnetut laakerinlehdet. Sekoita seos hyvin, peitä lautasella ja anna hyytyä jääkaapissa vuorokauden ajan. Lisää sitten vähän vettä ja sekoita uudelleen. Ihanteellisen jauhelihan tulee olla mehukasta ja viskoosia kosketukselle.

Täytä suolet jauhelihalla ja sido ne kiinni. Laita syntyneet makkarat kiehuvaan veteen ja keitä keskilämmöllä 5-7 minuuttia. Poista kiehuvasta vedestä, kuivaa ja anna jäähtyä. Makkaroiden jälkeen voit paistaa 40 minuuttia uunissa 200 °C:ssa tai paistaa kypsiksi 30 minuuttia.

3. Kanamakkara

Ainesosat

• 1 ½ kg broilerin filettä;
• 200 g laardia;
• 1 tl suolaa
• jauhettu paprika, paprika, korianteri, muskottipähkinä - maun mukaan;
• 2 valkosipulinkynttä;
• 150 ml maitoa tai kermaa;
• ohutsuolet.

Valmistautuminen

Huuhtele ja kuivaa laardi ja kananliha ja laita sitten lihamyllyn läpi suurella seulalla. Lisää suola, mausteet ja hienonnettu valkosipuli. Sekoita.

Kaada joukkoon kermaa tai maitoa. Määrä vaihtelee lihan mukaan: pääasia, että massa ei ole nestemäistä, mutta ei liian kuivaa. Sekoita hyvin ja anna jauhelihan vetäytyä 10-15 minuuttia.

Täytä makkarat jauhelihalla ja anna hyytyä jääkaapissa muutama tunti tai mieluummin yön yli. Paista makkaran jälkeen kullanruskeaksi tai paista uunissa, joka on esilämmitetty 170 °C:seen tunnin ajan.

4. Maksamakkara

Ainesosat

• 500 g maksa;
• 250 g laardia;
• 1 pää valkosipulia;
• 2 isoa sipulia;
• suolaa, pippuria ja muita mausteita maun mukaan;
• 1 ruokalusikallinen tärkkelystä;
• 3-4 munaa;
• 3 ruokalusikallista mannasuurimoa;
• 100 ml maitoa;
• ohutsuolet.

Valmistautuminen

Makkaraa varten voit ottaa minkä tahansa maksan: sianlihaa, naudanlihaa, kanaa. Huuhtele se ja irrota kalvo. Leikkaa paloiksi ja hienonna pekonin ja valkosipulin kanssa.

Hienonna sipuli hienoksi ja paista pannulla. Lisää jauhelihaan sipulit, suola, pippuri ja suosikkimausteet, tärkkelys, munat ja mannasuurimot. Sekoita hyvin, kaada joukkoon maito ja sekoita uudelleen.

Täytä valmistetut suolet jauhelihalla. Keitä makkaraa 40 minuuttia keskilämmöllä. Tai paista sitä uunissa 200 °C:ssa 40 minuuttia: tämä tekee siitä erityisen maukasta.

5. Makkara tattarilla

Ainesosat

• 1 lasillinen tattaria;
• 500 g sianfileetä;
• 300 g laardia;
• ½ ruokalusikallista suolaa;
• jauhettu pippuri - maun mukaan;
• 5 valkosipulinkynttä;
• suolet.

Valmistautuminen

Huuhtele tattari, keitä ja jäähdytä. Huuhtele liha ja pekoni ja leikkaa pieniksi paloiksi. Yhdistä liha, pekoni, tattari, suola, pippuri, hienonnettu valkosipuli syvässä kulhossa. Tee makkaroita käyttämällä sisusta, kiinnitystä ja myllyä.

Kuumenna vesi kiehuvaksi, kasta makkara siihen ja keitä 30–35 minuuttia.

Voit säilyttää makkaroita jääkaapissa 2 viikkoa. Paista niitä kullanruskeiksi ennen käyttöä.