Kuinka tehdä lihapiirakkaa: 7 upeaa reseptiä

2024 Kirjoittaja: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:55

Nämä piirakat katoavat pöydältä muutamassa minuutissa. Varsinkin kuumana tarjoiltuna.

1. Piirakka lihan ja perunoiden kanssa

Tämä piirakka voidaan valmistaa naudan-, sian- tai mistä tahansa muusta valitsemastasi lihasta.

Ainesosat

• 1 valkosipulinkynsi;
• 1 sipuli;
• 1 rkl kasviöljyä;
• 500 g jauhelihaa;
• 2 rkl jauhoja;
• 300 ml lihalientä;
• 2-3 ruokalusikallista tomaattipastaa;
• 2 perunaa;
• suolaa maun mukaan;
• jauhettu mustapippuri - maun mukaan;
• 450 g murotaikinaa;
• 1 muna.

Valmistautuminen

Hienonna valkosipuli ja sipuli ja kuullota kuumassa öljyssä pehmeiksi. Lisää jauheliha ja paista kullanruskeiksi. Lisää jauhot, sekoita ja keitä vielä 2-3 minuuttia. Lisää liemi, tomaattipyree ja kuutioidut perunat. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä lämpöä ja keitä, kunnes perunat ovat kypsiä. Mausta mausteilla ja jäähdytä.

Jaa taikina puoliksi ja kauli kahdeksi kerrokseksi. Laita yksi uunivuokaan ja levitä jäähtynyt täyte sen päälle. Peitä toisella kerroksella, sulje reunat ja leikkaa ylimääräinen taikina pois.

Voitele kakku vatkatulla munalla ja tee pieni reikä, jotta ilma pääsee poistumaan. Paista esilämmitetyssä uunissa 200 asteeseen 30 minuuttia, kunnes kakku on saanut väriä.

2. Hiivapiirakka lihalla ja kaalilla

Tähän kakkuun sopii myös mikä tahansa valitsemasi liha.

Ainesosat

Testiä varten:

• 50 g tuorehiivaa;
• 100 ml lämmintä maitoa;
• 500 g voita;
• 4 munaa;
• 1 tl suolaa
• 2 ruokalusikallista sokeria;
• 800 g jauhoja.

Täytteeksi:

• 1 pieni kaalipää;
• 2-3 ruokalusikallista kasviöljyä ja vähän voiteluun;
• 100 ml vettä;
• suolaa maun mukaan;
• ½ kg jauhelihaa;
• 1 sipuli;
• jauhettu mustapippuri - maun mukaan;
• 1 muna.

Valmistautuminen

Liuota hiiva maitoon ja anna seistä 10-15 minuuttia. Yhdistä sulatettu voi kananmunien, suolan ja sokerin kanssa ja sekoita. Lisää jauho- ja hiivaseos ja sekoita tasaiseksi. Peitä taikina liinalla ja anna vetäytyä 30-40 minuuttia.

Hienonna kaali, paista kevyesti kuumassa öljyssä ja suolassa. Peitä kaali vedellä, peitä ja hauduta noin 20 minuuttia. Mausta jauheliha suolalla ja pippurilla ja sekoita paahdetun hienonnetun sipulin ja haudutetun kaalin kanssa.

Jaa taikina kahtia ja kauli uunivuoan päälle kaksi kerrosta. Voitele muotti kasviöljyllä ja peitä yhdellä osalla taikinaa ja levitä se muotin seinille. Laita täyte sisälle ja peitä toisella kerroksella.

Teippaa taikina yhteen reunoilta ja jätä piirakka pöydälle 15 minuutiksi. Tee siihen pieniä reikiä, jotta ilma pääsee poistumaan. Voitele kakku vatkatulla munalla ja paista 180 asteessa noin 30 minuuttia, kunnes taikina on vaalean ruskea.

3. Australialainen lihapiirakka

Tätä herkullista piirakkaa pidetään Australian ja Uuden-Seelannin keittiöiden kansallisruokana. Julkkiskokki Jamie Oliver valmistaa sen sienillä ja oluella.

Ainesosat

Täytteeksi:

• 1 kg naudanlihaa;
• 1 tl jauhettua mustapippuria;
• suolaa maun mukaan;
• 2 tl jauhettua muskottipähkinää
• 4 ruokalusikallista oliiviöljyä
• 4 oksaa tuoretta rosmariinia;
• 2 porkkanaa;
• 2 punasipulia;
• 250 ml vaaleaa olutta;
• 1 rkl jauhoja;
• 1½ rkl tomaattipyrettä
• 250 g herkkusieniä;
• 1 litra kylmää vettä.

Testiä varten:

• 600 g jauhoja ja vähän ripottelua varten;
• suolaa maun mukaan;
• 150 g raastettua cheddarjuustoa;
• 150 g voita ja vähän voiteluun;
• 250 ml vettä;
• 1 munankeltuainen.

Valmistautuminen

Leikkaa naudanliha pieniksi kuutioiksi, ripottele päälle mausteita, lisää kaksi ruokalusikallista öljyä ja sekoita käsin. Paista lihaa keskilämmöllä 15 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes se on ruskeaa joka puolelta.

Kuumenna loput öljystä toisessa pannussa. Laita siihen hienonnettu rosmariini ja karkeaksi pilkotut porkkanat ja sipulit ja kypsennä noin 15-20 minuuttia.

Kaada olut paistinpannulle lihan kanssa, lisää lämpöä ja kiehauta välillä sekoittaen. Lisää sitten jauhot ja tomaattipyree, sekoita ja keitä vielä 2-3 minuuttia, kunnes kastike sakenee. Siirrä paistetut vihannekset ja sienet ohuiksi nauhoiksi leikattuna lihan päälle.

Kaada vesi, kiehauta, vähennä lämpöä, peitä kansi ja keitä 1,5 tuntia. Ota kansi pois ja anna hautua vielä 30 minuuttia välillä sekoittaen. Naudanlihan tulee olla pehmeää. Jäähdytä sitten täyte.

Yhdistä kuivat taikinan aineet. Lisää vesi ja sekoita hyvin. Kääri taikina muovikelmuun ja anna hyytyä jääkaapissa tunnin ajan. Perinteinen australialainen piirakka on pieni, joten tarvitset neljä pientä reunavuokaa. Voitele ne voilla ja ripottele kevyesti jauhoilla.

Leikkaa jäähtynyt taikina puoliksi. Rullaa yksi pala ohueksi kerrokseksi ja peitä sillä uunivuokat vierekkäin. Leikkaa taikina muottien välistä ja tasoita reunat. Laita täyte sinne. Kauli loput taikinasta ja leikkaa neljään osaan. Voitele taikina muottien reunojen päälle keltuaisella ja peitä kaulitulla kerroksella.

Paina taikinan reunat haarukalla ja tee kakkuihin useita reikiä, jotta ylimääräinen ilma pääsee poistumaan. Voitele taikina keltuaisella ja paista 180 asteessa 30 minuuttia.

4. Porsaan ja omenapiirakka

Lihan, omenoiden ja siiderin yhdistelmä tekee tästä piirakasta erittäin maukkaan, aromaattisen ja epätavallisen.

Ainesosat

• 1 kg sianlihaa;
• suolaa maun mukaan;
• jauhettu mustapippuri - maun mukaan;
• 2 ruokalusikallista kasviöljyä;
• 3 sipulia;
• 500 ml omenasiideriä;
• 1 liemikuutio pekonin kanssa;
• 150 ml kylmää vettä;
• 2 kuivaa laakerinlehteä;
• 16 tuoretta salvianlehteä
• 400 g omenoita;
• 2 rkl jauhoja;
• 500 g murotaikinaa;
• 1 muna;
• 2 ruokalusikallista maissitärkkelystä.

Valmistautuminen

Pilko porsaanliha suuriksi kuutioiksi ja mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Kuumenna lusikallinen öljyä syvässä paistinpannussa, paista liha siinä kullanruskeaksi ja laita lautaselle.

Lisää loput öljystä pannulle ja kuullota puolirenkaisiin viipaloitu sipuli kypsäksi. Kaada joukkoon siideri, liuota siihen liemikuutio ja irrota paistettu liha lastalla pannun pohjasta. Lisää liha, vesi, laakerinlehdet ja 6 salvialehteä. Peitä ja kypsennä uunissa 180 asteessa 1,5-2 tuntia, kunnes porsaanliha on kypsää.

Käytä sitten siivilä valuaksesi neste kattilasta toiseen astiaan. Poista kaikki lehdet täytteestä ja jäähdytä. Kuori omenat, siemenkodat ja leikkaa isoiksi kuutioiksi. Lisää täytteeseen omenat, tuoreet pilkotut salvialehdet, jauhot ja suola ja sekoita.

Kauli noin ¾ taikinasta suureksi, ohueksi kerrokseksi. Aseta 23 cm irrotettavapohjaiselle uunivuoalle ja paina pohjaa ja reunoja vasten. Taikinan tulee mennä hieman muotin reunojen yli, joka on voideltava vatkatulla munalla.

Levitä täyte ja peitä jäljellä oleva taikina, joka on kaulittu muotin halkaisijaltaan pyöreäksi kerrokseksi. Yhdistä reunat tiukasti. Lävistä piirakkaa kevyesti, jotta ylimääräinen ilma vapautuu, ja voitele päälle munalla.

Paista 180 asteessa 50-60 minuuttia, kunnes kakku on saanut väriä. Sekoita kattilasta valutettu jäljellä oleva neste veteen, kunnes saat 400 ml. Sekoita 2 ruokalusikallista saatua nestettä tärkkelyksen kanssa, kiehauta loput keskilämmöllä ja lisää tärkkelysseos. Hauduta sitten miedolla lämmöllä pari minuuttia, kunnes se sakenee. Ripottele kuumaa kastiketta piirakkaviipaleiden päälle ennen tarjoilua.

5. Ossetialaiset lihapiirakat

Ossetialaisia piirakoita on monenlaisia erilaisilla täytteillä. Jauhelihapiirakkaa kutsutaan fidjiniksi.

Ainesosat

Testiä varten:

• 300 ml lämmintä vettä;
• 50 g tuorehiivaa;
• 1 rkl sokeria
• 600 g jauhoja;
• ½ tl suolaa;
• 1 muna.

Täytteeksi:

• 1 kg naudan tai lammasta;
• 1 sipuli;
• 3-4 valkosipulinkynttä;
• 1 kuuma punainen paprika;
• suolaa maun mukaan;
• jauhettu mustapippuri - maun mukaan;
• 5-7 ruokalusikallista lihalientä;
• 50 g voita.

Valmistautuminen

Yhdistä vesi, hiiva ja sokeri ja jätä lämpimään paikkaan 10-15 minuutiksi. Lisää sitten loput ainekset, sekoita hyvin, peitä froteepyyhkeellä ja anna levätä 1,5 tuntia.

Laita liha, sipuli ja valkosipuli lihamyllyn läpi. Jauhetun lihan tulee olla huoneenlämpöistä. Lisää siihen hienonnettu punainen paprika ja mausteet ja sekoita hyvin. Kaada liemi joukkoon ja sekoita uudelleen.

Jaa kohonnut taikina kolmeen yhtä suureen osaan. Kääri niistä jokainen kakuksi. Se ei saa olla ohut, muuten taikina hajoaa. Laita täyte taikinan päälle, kokoa reunat keskelle ja pidä ne tiukasti yhdessä. Paina käsin tasaiseksi kakkuksi, käännä ja vaivaa kakku uudelleen. Täyte tulee levittää tasaisesti sen päälle. Saat kolme kakkua.

Tee kakkuihin muutama viilto, jotta ilma pääsee poistumaan. Paista vuorotellen 250 asteessa noin 17-20 minuuttia kullanruskeiksi. Voitele valmiit kakut sulatetulla voilla ja aseta ne päällekkäin. Tarjottaessa leikataan kolme kakkua kerralla.

6. Wellington-piirakkaa naudanlihalla

Perinteinen Wellington on lehtitaikinassa paistettu kokonainen naudanlihafilee. Jamie Oliver päätti käyttää jauhelihaa näiden piirakoiden valmistukseen. Mutta hänen mukaansa sian jauhelihaa tai vaikka karitsan jauhelihaa voi ottaa turvallisesti.

Ainesosat

• 2 rkl oliiviöljyä
• 1 punasipuli;
• 1 porkkana;
• 2 valkosipulinkynttä;
• 1 sellerin varsi
• ripaus kuminaa;
• ripaus jauhettua punaista paprikaa;
• 500 g jauhelihaa;
• 200 g purkitettuja papuja;
• 1 rkl tomaattipyrettä
• suolaa maun mukaan;
• jauhettu mustapippuri - maun mukaan;
• 2 munaa;
• 500 g lehtitaikinaa;
• kourallinen kovaa juustoraastetta.

Valmistautuminen

Kuumenna öljy pannulla. Laita sipuli, porkkana, valkosipuli ja selleri pieniksi kuutioiksi pilkottuna. Paista keskilämmöllä noin 10 minuuttia, kunnes kasvikset ovat kypsiä. Lisää mausteet, sekoita hyvin, keitä vielä minuutti ja laita kulhoon.

Kun kasvikset ovat täysin jäähtyneet, lisää niihin jauheliha, pavut, tomaattipyree, suola, pippuri ja muna. Sekoita täytettä käsin. Kauli taikina ohueksi suorakaiteen muotoiseksi ja leikkaa se poikittain neljään osaan.

Aseta täyte taikinan päälle jättäen pari senttimetriä kapeaan reunaan. Ripottele täyte juustoraasteella, voitele täyttämätön alue vatkatulla munalla ja rullaa taikina rullaksi. Tee vielä kolme piirakkaa. Paina rullan päät sormin.

Aseta pihvit leivinpaperilla vuoratulle pellille ja voitele munalla. Paista 180 asteeseen esilämmitetyssä uunissa noin 25 minuuttia, kunnes pihvit ovat kullanruskeita.

7. Wellington Turkki

Toinen epätyypillinen ruoanlaittovaihtoehto tälle herkulliselle ruoalle. Siitä tulee juhlapöytäsi tärkein koriste.

Ainesosat

• 1,6 kg kalkkunanrintaa;
• suolaa maun mukaan;
• jauhettu mustapippuri - maun mukaan;
• muutama ruokalusikallinen oliiviöljyä;
• 1 nippu tuoretta timjamia
• 340 g karpalohilloa;
• kourallinen kuivattuja porcini-sieniä;
• 6 kaistaletta savustettua pekonia;
• 3 oksaa tuoretta rosmariinia;
• 600 g erilaisten sienien seosta;
• 1 kalkkunan koivet;
• 1 porkkana;
• 1 purjo;
• 1 sipuli;
• 2½ ruokalusikallista jauhoja ja vähän pölytystä varten;
• 2 litraa vettä;
• 1 rkl balsamiviinietikkaa
• 1 kg lehtitaikinaa;
• 1 muna.

Valmistautuminen

Viipaloi kalkkunanrinta hieman pituussuunnassa ja avaa hieman. Mausta liha mausteilla ja lorauta öljyllä. Laita puolet timjaminlehdistä rintaan ja sivele sisäpuoli hillolla. Säästä hilloa myöhempää käyttöä varten. Taita sitten rinta takaisin alkuperäiseen asentoonsa ja yhdistä vartauksiin turvallisuuden takaamiseksi.

Siirrä liha uunipellille ja hiero seoksella suolaa, pippuria, oliiviöljyä ja jäljellä olevia timjaminlehtiä. Peitä liha foliolla ja paista 60-70 minuuttia 180 asteessa.

Sillä välin liota sienet kiehuvassa vedessä. Paista pekonia kuumassa öljyssä 5-10 minuuttia rapeaksi. Lisää lehdet kahdesta rosmariinioksasta ja sekoita. Lisää pekoni ja paista hienonnetut tuoreet ja liotetut sienet samalla pannulla. Mausta suolalla ja pippurilla, lisää hieman vettä ja keitä 10-15 minuuttia. Hienonna sitten sienet tehosekoittimessa ja jäähdytä.

Kastiketta varten laita kattilaan kalkkunan koipi ja karkeasti silputut porkkanat, purjo ja sipulit. Lisää jauhot, mausteet ja peitä kiehuvalla vedellä. Lisää sitten ruokalusikallinen hilloa, etikka ja loput rosmariinin oksat ilman lehtiä. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä lämpöä ja keitä 2 tuntia, kunnes kastike sakenee. Kaada se siivilän läpi.

Kauli kaksi isoa taikinalevyä. Yhden kerroksen tulee olla suurempi kuin toinen. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla, ripottele päälle jauhoja ja laita sen päälle pienempi taikinaviipale. Levitä puolet sienitäytteestä keskelle taikinaa pitkin, laita päälle kalkkunanrinta (älä unohda irrottaa vartaat) ja peitä se jäljellä olevalla täytteellä ja paahdetulla pekonilla.

Voitele taikinan reunat vatkatulla munalla ja peitä kalkkuna toisella kerroksella taikinaa. Paina taikina varovasti täytettä vasten, jotta sisään ei jää ilmaa, ja pidä tiukasti kiinni kerrosten reunoista. Voitele kakku munalla ja paista 180 asteessa 50-60 minuuttia, kunnes taikina kohoaa ja muuttuu kullanruskeaksi. Anna jäähtyä 10 minuuttia ennen kuin leikkaat sen. Tarjoile kuuman kastikkeen kanssa.