Miksi kuivaa viiniä kutsutaan kuivaksi

2024 Kirjoittaja: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:55

Osoittautuu, että suun kuivumisella ei ole mitään tekemistä sen kanssa.

Ehkä ensimmäinen asia, jonka opimme viinistä, kun alamme kiinnostua siitä, on jako makeaan ja kuivaan. Vaikka makean kanssa kaikki näyttää olevan selvää, monilla on vaikeuksia kuivan kanssa. Itse asiassa vain yksi tekijä on tässä ratkaiseva: sokerin puuttuminen.

Kaikki viinit alkavat rypälemehusta, ja se sisältää paljon luonnollisia sokereita. Käymisen aikana hiiva muuttaa sen alkoholiksi. Jos haluat makean viinin, käyminen lopetetaan ennen kuin hiiva on muuttanut kaiken sokerin. Juomaan jäänyttä osaa kutsutaan jäännössokeriksi.

Kuivan viinin saamiseksi käymistä ei keskeytetä - jotta kaikki sokeri muuttuu alkoholiksi. Ja aluksi he ottavat vähemmän makeita rypälelajikkeita.

Kuiva viini on siis vain viiniä, jossa ei ole lähes lainkaan jäännössokeria. Se maistuu makeuttamattomalta.

Viinin merkitsemistä koskevan EU-asetuksen mukaan juomaa pidetään kuivana, jos se sisältää sokeria 4-9 grammaa litrassa. Puolikuivassa sokerin määrä on 12-18 grammaa litrassa ja puolimakeassa - 18-45. Korkeamman sokeripitoisuuden omaavia viinejä kutsutaan makeiksi viineiksi. Makeuden puute (viinin kuivuus) ei kuitenkaan tarkoita, etteikö siinä olisi hedelmäisiä vivahteita. Ajattele hedelmämehua - se voi olla suolaista, mutta silti se maistuu täyteläiseltä. Sama koskee kuivaa viiniä.

Mutta jos viini jättää suun kuivumisen, se ei tarkoita, että se olisi kuiva. Siinä on vain paljon tanniineja. Näitä aineita löytyy rypäleen kuorista, siemenistä ja kannoista (tupsuista, joiden marjat on kiinnitetty oksaan). Rypäleiden puristamisen jälkeen kaikki tämä jätetään mehuun hetkeksi. Mitä pidempään kuorta ja siemeniä siinä liotetaan, sitä enemmän siihen pääsee tanniineja ja valmiin viinin maku on kirpeämpi ja supistavampi.

Jos haluat ymmärtää paremmin tanniinien makua, kaada musta tee päälle kiehuvaa vettä ja anna seistä pidempään. Ensimmäisen kulauksen jälkeen tunnet erityisen kitkerän maun ja suun kuivumisen. Muista nämä tuntemukset, ne auttavat määrittämään viinin tanniinin.

Lujuutta pidetään usein myös kuivuuden indikaattorina, mutta tämä ei pidä paikkaansa. Kuiva viini ei välttämättä ole makeampaa viiniä.

Se saattaa näyttää siltä, koska suussa oleva korkea alkoholipitoisuus jättää saman kuivan tunteen, joka voidaan helposti lukea kuivan viinin ansioksi. Mutta tämä ei sinänsä kerro mitään. On erittäin vahvoja mutta makeita viinejä, kuten portviinejä.

Mitä tulee sanaan "kuiva", ei ole tarkkaa tietoa sen alkuperästä. Erään hypoteesin mukaan nimi ilmestyi, koska sokeri on täysin ("kuiva") käynyt sellaisessa viinissä.