Kuinka valita oikea liha pihvillesi

2024 Kirjoittaja: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:55

Filet mignon, porterhouse, ribeye - näitä sanoja lukiessa ymmärrät, että hyvän pihvin valmistaminen ei ole helppoa. Alla kerromme sinulle, kuinka valita liha pihville kaupassa, minkä tyyppisiä se on ja mitkä ovat kunkin edut.

En erehdy, jos sanon, että jokaisen miehen tulisi munakokkelin ja paistettujen perunoiden lisäksi kypsentää pihvi. Sellainen legenda ainakin on olemassa. En tiennyt, kuinka viime aikoihin asti. Kuitenkin nytkin, jos näytät pihvini asiantuntevalle henkilölle, hän todennäköisesti ottaa siitä kuvan ja julkaisee sen Instagramissa hashtageilla # lol, # mitä on, # ajattele tätä pihviä.

Huolimatta siitä, että kokemukseni pihvien kypsentämisestä on vielä pieni, yritän oppia kaiken uuden ahkerasti, ja siksi aloitin teoriasta - kuinka valita oikea liha pihville.

Pihvityypit

Millään pihveillä ei ole venäjänkielistä käännöstä. Lisäksi, jos tilaat sian- tai kanapihvin asiantuntevan henkilön läsnäollessa, sinuun suhtaudutaan todennäköisesti alentuvasti. Uskotaan, että pihvi on valmistettu vain naudanlihasta.

Riippuen siitä, mitä ruhon osaa käytetään leikkaamiseen, on olemassa useita (jopa kymmenen) pihvejä:

1. Ribeye - ruhon lapaluun. Sisältää paljon rasvaa, joten liha on mehukasta.
2. Klubipihvi - ruhon takaosaa käytetään sisäfileenä. Pihvissä on pieni luu.
3. Filet mignon - pidetään herkimpänä lihana, sitä ei kypsennetä verellä.
4. Chateaubriand - sama filee mignon, mutta pituudeltaan lautaselle asetettuna.
5. Tornedos - pienet leikkauspalat, joista tehdään medaljonkeja.
6. Hamepihvi - naudan kyljen liha. Sitä pidetään melko kovana, mutta maukkaana.
7. Häränkyljys - T-muotoisella luulla jaettu, sisältää runsaasti rasvaa, mikä tekee lihasta mehukkaan.
8. Pyöreä pihvi - pyöreä sisäfileepala lantiosta.
9. Striploin pihvi - sisäfilee, joka näyttää enemmän ulkofileeltä kuin pihviltä.

Kuinka valita

Monipuolisuudesta huolimatta jokainen pihvi sopii erilaisiin tilanteisiin. Esimerkiksi Ribeyeä pidetään vaatimattomimpana ruoanlaitossa ja samalla erittäin maukkaana. Sisäfilee on runsaasti rasvaa. Striploin-pihvi on pehmeämpää lihaa kuin ribeye, ja se on pihviravintolassa yleisimmin tarjottava pihvi. Filet mignon on pehmein, melkein "voinen" liha, mutta sillä ei ole niin täyteläistä makua vähäisen rasvamäärän vuoksi.

Randy Irion, National Association of Beef Breeders -järjestön markkinointijohtaja, tässä on muutamia vinkkejä oikean pihvin valitsemiseen ja kypsentämiseen:

1. Osta paksuja paloja, joiden paksuus on vähintään 2 senttimetriä.
2. Älä vältä rasvaisia paloja: rasva antaa pihville maun, tekee siitä mehukkaan ja säilyttää muotonsa paistamisen aikana.
3. Jos haluat valmistaa täydellisen pihvin, sinun on ostettava lämpömittari. Verisellä pihvillä vaadittava lämpötila on 51 °C.
4. Älä kiinnitä huomiota merkintöihin "luonnonmukainen", "ei-GMO", "luonnontuote".
5. Ihannetapauksessa sinun pitäisi ostaa liha lihakaupasta, ei supermarketista.
6. Jos lihasta haisee lievää ammoniakin hajua, se on ummehtunut.
7. Kun tulet kotiin, maistele pihviä. Jos sormesi tarttuvat lihaan, se on lähellä kadota.
8. Ribeye on paras valinta, jos et halua valita pitkään aikaan. Irionin mukaan melkein jokainen teurastaja tai kokki kertoo, että ribeye on hänen suosikkipihvilajinsa. Se ei ole herkin, mutta sillä on voimakkain maku.