Kuinka suolata maitosienet rapeiksi

2024 Kirjoittaja: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:55

Herkullisia sieniä voi keittää kuumana tai kylmänä.

Kuinka valmistaa maitosieniä

Lajittele ensin sienet ja hävitä pilaantuneet. Jos keräsit sen itse, älä jätä niitä, joissa epäilet.

Liota maitosienet kylmässä vedessä 2-3 päivää. Paina päälle esimerkiksi lautasella niin, että ne uppoavat kokonaan nesteeseen. Vaihda vesi useita kertoja tänä aikana. Tämä liotus auttaa pääsemään eroon maun katkeruudesta.

Huuhtele sienet juoksevan veden alla ja poista lika sienellä tai hammasharjalla. Leikkaa suuret näytteet puoliksi tai neljään osaan, jätä pienet kokonaisiksi. Poista halutessasi jalat.

Käytä suolaamiseen emalia tai lasia.

Kuinka suolata maitosienet kuumana

Ainesosat

• 1 kg sieniä;
• 2 litraa vettä + vähän enemmän (tarvittaessa);
• 6 ruokalusikallista suolaa;
• 3-5 hernettä mustapippuria;
• 2 valkosipulinkynttä;
• 1 tilli sateenvarjo.

Valmistautuminen

Laita sienet kattilaan. Liuota puolet suolasta 1 litraan vettä ja täytä sienet saadulla suolavedellä. Kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä ja keitä 5 minuuttia. Laita maitosienet siivilään ja jäähdytä.

Kiehauta toisessa kattilassa loppu vesi ja suola. Jäähdytä huoneenlämpöön.

Laita purkin pohjalle pippuria ja valkosipulia, päälle sieniä ja tilliä. Peitä suolavedellä ja jätä yön yli. Lisää vettä tarvittaessa aamulla, jotta se nousee päälle. Sulje kansi ja jäähdytä. 2-3 kuukauden kuluttua maitosienet ovat valmiita. Säilytä ne jääkaapissa.

Kuinka suolata maitosienet kylmällä tavalla

Ainesosat

• 5-7 valkosipulinkynttä;
• 7-10 hernettä maustepippuria;
• 10-12 mustapippuria;
• 40 g suolaa;
• 1 kg maitosieniä.

Valmistautuminen

Kuori ja leikkaa valkosipuli keskikokoisiksi paloiksi.

Laita vuoan pohjalle pari hernettä molempia pippuria, vähän valkosipulia ja kevyesti suolaa. Levitä sienikerros korkit alaspäin. Ripottele uudelleen suolalla, lisää valkosipuli ja pippuri. Jatka kerrosten tekemistä, kunnes täytät astian melkein yläreunaan asti.

Paina sitten kaikki alas lautasella ja aseta sen päälle painos, esimerkiksi vesipurkki. Peitä liinalla tai sideharsolla, jotta pölyä ei pääse sisään. Säilytä viileässä noin 5-6 °C:ssa. 35-40 päivän kuluttua sienet ovat valmiita. Ne voidaan syödä heti tai laittaa purkkeihin suolaveden kanssa ja säilyttää jääkaapissa.