3 herkullista suolakurkkuvoin reseptiä

2024 Kirjoittaja: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:55

Yksinkertaisia ja todistettuja tapoja kypsentää sieniä valkosipulin, paprikan ja neilikan kanssa.

Ensin lajittele sienet, poista ruoho, lehdet ja muut roskat. Heitä pois pilaantuneet, matoiset ja kyseenalaiset yksilöt.

Käytä veistä poistamaan iho korkista ja huuhtele ne juoksevan veden alla. Älä liota ennen puhdistusta, sillä se helpottaa käsittelyä. Nuoria sieniä ei tarvitse kuoria, mutta jos jätät kalvon suurille öljyille, valmiin ruuan makuun voi ilmestyä lievää katkeruutta.

Jätä pienet sienet kokonaisiksi ja leikkaa suuret puoliksi tai neljään osaan.

Lisää kypsennyksen aikana ripaus sitruunahappoa tai puoli teelusikallista etikkaa. Näin sienet pysyvät vaaleina eivätkä tummu.

Käytä säilytykseen steriloituja purkkeja. Säilytä työkappaleet jääkaapissa tai viileässä ruokakomerossa, jossa lämpötila ei nouse yli 5 °C.

1. Marinoitu boletus valkosipulilla

Ainesosat

• 1 kg öljyä;
• 2-3 litraa vettä;
• 4 teelusikallista suolaa;
• 2 ruokalusikallista sokeria;
• 3-5 hernettä maustepippuria;
• 3-5 hernettä mustapippuria;
• 1 laakerinlehti;
• 3 tl etikkaa 70%;
• 5 valkosipulinkynttä;
• 4 ruokalusikallista kasviöljyä.

Valmistautuminen

Täytä sienet vedellä niin, että ne peittyvät kokonaan. Keitä niitä keskilämmöllä 30–35 minuuttia. Huuhtele ja heitä siivilään jäljellä olevan kosteuden poistamiseksi.

Keitä marinadia varten 1 litra vettä suolan, sokerin, kahdenlaisen pippurin ja laakerinlehden kanssa. Lisää voi ja kiehauta uudelleen. Lisää etikka ja jauhettu valkosipuli. Sekoita, sammuta lämpö, peitä ja anna kattilan vetäytyä 3-4 minuuttia.

Laita sienet ja marinadi purkkiin, kaada päälle öljyä ja sulje kansi. Varastoi jäähdytyksen jälkeen. Marinoitu tatti valmistuu noin kuukauden kuluttua.

2. Marinoitu botati ja neilikka

Ainesosat

• 2 kg öljyä;
• 2-3 litraa vettä;
• 40 g suolaa;
• 50 g sokeria;
• 5-6 maustepippurihernettä;
• 3 laakerinlehteä;
• 3 neilikkasilmua;
• 1 rkl etikkaesanssia 70%;
• 2-3 valkosipulinkynttä.

Valmistautuminen

Laita voi kattilaan ja täytä kylmällä vedellä niin, että ne peittyvät kokonaan. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä 20 minuuttia. Poista pinnalle muodostuva vaahto. Kääntele sitten siivilään ja jätä kaikki jäljellä oleva neste valumaan pois.

Kiehauta 1 litra vettä suolan, sokerin, pippurin, laakerinlehtien ja neilikan kera. Keitä puoli tuntia ja lisää etikkaesanssi muutama minuutti, kunnes se on kypsä.

Laita valkosipuli ja sienet purkkeihin ja kaada sitten marinadi päälle. Kääri kansi rullalle, peitä huovalla tai pyyhkeellä ja säilytä jäähtymisen jälkeen. Vähintään puolentoista kuukauden kuluttua voit kokeilla välipalaa.

3. Marinoitua voita kasviöljyllä ja maustepippurilla

Ainesosat

• 1½ kg öljyä;
• 2 litraa vettä;
• 2½ ruokalusikallista suolaa
• 1 tl sokeria
• 10 maustepippurihernettä;
• 10 mustapippuria;
• 3 laakerinlehteä;
• 3 ruokalusikallista 9% etikkaa (voit käyttää myös omenasiideria, viiniä tai muuta);
• 3 ruokalusikallista kasviöljyä.

Valmistautuminen

Laita sienet kattilaan, peitä puolet vedestä. Kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä ja keitä noin 20 minuuttia. Kääntele sitten siivilässä.

Huuhtele pannu ja palauta voi takaisin. Lisää suola, sokeri, paprikat, lavrushka. Peitä lämpimällä vedellä ja keitä 10 minuuttia keittämisen jälkeen. Vähennä lämpöä, lisää etikka ja kasviöljy ja anna kiehua vielä 5 minuuttia.

Poista laakerinlehdet ennen rullaamista. Jaa seos purkkeihin ja peitä kansilla. Puolentoista kuukauden kuluttua sienet marinoidaan.