4 herkullista suolakurkkusienireseptiä

2024 Kirjoittaja: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:55

Yksinkertaisia ja hyväksi havaittuja vaihtoehtoja tuoreista ja jopa pakastetuista sienistä.

Ensin lajittele sienet, poista pilaantuneet ja epäilyttävät.

Sieniä ei tarvitse puhdistaa, huuhtele tarpeeksi hyvin juoksevan veden alla. Jätä pienet kokonaisiksi, suuret voidaan leikata.

Kun keität vedessä, lisää ripaus sitruunahappoa, jotta sienet eivät tummu.

Säilytä hunajasienet talvella käyttämällä steriloituja purkkeja ja kansia. Aseta työkappaleet jääkaappiin tai viileään kellariin, jossa lämpötila ei ole yli 5 °C. Jos tölkeissä oleva marinadi on muuttunut sameaksi, sieniä ei kannata kokeilla.

1. Marinoidut hunajasienet valkosipulin ja neilikan kera

Ainesosat

• 3 kg hunaja helttasieniä;
• 1½ ruokalusikallista suolaa
• 900 ml vettä;
• 7 mustapippuria;
• 1 rkl sokeria
• 5 valkosipulinkynttä;
• 3 laakerinlehteä;
• 5-7 neilikkasilmua;
• 8 ruokalusikallista etikkaa 9%;
• 1-2 ruokalusikallista kasviöljyä.

Valmistautuminen

Keitä sieniä kiehuvassa vedessä 5 minuuttia. Poista neste, täytä se uudelleen kylmällä vedellä, lisää puoli ruokalusikallista suolaa ja keitä keskilämmöllä vielä 20-25 minuuttia. Heitä siivilä sisään.

Kiehauta toisessa kattilassa 900 ml vettä, jossa on suolaa, pippuria, sokeria, valkosipulipaloja, laakerinlehtiä ja neilikkaa. Lisää keittämisen jälkeen etikka. Kaada sienet kiehuvaan marinaadiin ja keitä 5 minuuttia.

Laita sienet purkkiin nesteen kanssa. Kaada päälle öljyä ja sulje kansi. Voit kokeilla välipalaa 3-5 päivän kuluttua.

2. Marinoidut hunajasienet tillillä ja herukanlehdillä

Ainesosat

• 1 400 g hunaja helttasientä;
• 1 200 ml vettä;
• 1 ruokalusikallinen suolaa
• 1½ ruokalusikallista sokeria
• 5-7 hernettä maustepippuria;
• 1-2 laakerinlehteä;
• 3-4 neilikkasilmua;
• 50 ml etikkaa 9%;
• tilli sateenvarjo;
• 2-3 herukanlehteä.

Valmistautuminen

Keitä sieniä 5 minuuttia. Valuta ja lisää 1200 ml vettä. Kuumenna kiehuvaksi, lisää suola, sokeri, pippuri, lavrushka ja neilikka. Keitä miedolla lämmöllä 25-30 minuuttia. Laakerinlehdet voidaan poistaa 10-15 minuutissa.

Kun sienet ovat kypsiä ja alkavat laskeutua pohjalle, kaada joukkoon etikka ja poista lämmöltä keittämisen jälkeen.

Siirrä hunajasienet purkkiin. Keitä jäljellä oleva marinadi uudelleen. Lisää siihen tilliä ja herukoita. 3-5 minuutin keittämisen jälkeen kaada seos sienien päälle. Sulje kansi.

Sieniä voi kokeilla noin kuukauden kuluttua.

3. Marinoidut sienet kanelilla

Ainesosat

• 3 kg hunaja helttasieniä;
• 1 litra vettä;
• 4 teelusikallista suolaa;
• 2 ruokalusikallista sokeria;
• 6-7 hernettä maustepippuria;
• 4-5 neilikkasilmua;
• ½ tl jauhettua kanelia;
• 3 laakerinlehteä;
• 3 tl etikkaesanssia 70%;
• 1-2 ruokalusikallista kasviöljyä.

Valmistautuminen

Keitä sieniä 5 minuuttia. Kaada sitten vesi pois, lisää puhdas ja keitä vielä 15–20 minuuttia keskilämmöllä. Heitä siivilä, jäähdytä hieman ja laita purkkeihin.

Kiehauta toisessa kattilassa 1 litra vettä suolan, sokerin, pippurin, neilikan, kanelin ja laakeripuun kanssa. Lisää etikka muutama minuutti keittämisen jälkeen ja anna levätä vielä pari minuuttia.

Kaada valmis marinadi sienien päälle. Valuta päälle kasviöljyä ja peitä.

Hunajasienet ovat valmiita 7-10 päivässä.

4. Marinoidut hunajasienet neilikan ja paprikan kanssa

Ainesosat

• 600 ml vettä;
• 800 g pakastettuja sieniä;
• ⅔ ruokalusikallinen suolaa;
• 15 mustapippuria;
• 12 neilikkasilmua;
• 1 tl 70 % etikkaesanssia.

Valmistautuminen

Kiehauta vesi ja laita siihen sienet. Sekoita.

Kun neste taas kiehuu, lisää suola, pippurit ja neilikka. Keitä miedolla lämmöllä 20 minuuttia, sekoita silloin tällöin. Kaada joukkoon etikkaesanssi muutama minuutti ennen kypsennystä. Poista lämmöltä, peitä ja anna vetäytyä 10-15 minuuttia. Siirrä sitten purkkiin ja sulje kansi.

Säilytä valmiita ruokia jääkaapissa enintään pari viikkoa ja voit maistaa sitä heti jäähdytyksen jälkeen.