10 kuumaa kastiketta jokaiseen makuun

2024 Kirjoittaja: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:55

Piparjuuri ja sinappi ovat tylsiä. Mausteinen-makea kastike aprikooseilla, kuivalla adjika satsebelillä, klassisella chilillä ja seitsemällä todella pistävällä vaihtoehdolla tekee yksinkertaisimmastakin ruoasta kirkkaan ja epätavallisen.

1. Klassinen chilikastike

Ainekset:

• 50 g chiliä;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 1 rkl kasviöljyä;
• 1 tl tärkkelystä;
• 1 rkl viiniä tai omenaviinietikkaa
• 1 tl sokeria
• ripaus suolaa.

Valmistautuminen

Hienonna valkosipuli ja chili blenderissä. Siirrä saatu seos kattilaan, lisää etikka, öljy, suola ja sokeri ja laita miedolle lämmölle.

Lisää tärkkelys heti, kun kastike alkaa kiehua. Ota kattila heti kiehumisen jälkeen pois liedeltä ja anna jäähtyä.

Tärkkelys tekee kastikkeesta melko paksua. Jos haluat tehdä siitä ohuemman, jätä tämä aines pois.

Puhtaassa, suljetussa astiassa kastike säilyy jääkaapissa noin viikon.

2. Erittäin kuuma chilikastike

Ainekset:

• 450 g erittäin tulista chilipaprikaa ilman varsia;
• 4 valkosipulinkynttä;
• 12 isoa basilikan lehteä;
• 1 lasillinen etikkaa;
• 1 tl suolaa.

Valmistautuminen

Kuumenna uuni 200 °C:seen. Laita chilipaprikat ja kuorimattomat valkosipulinkynnet uunipellille. Laita kasvikset uuniin 15-20 minuutiksi. Odota, että paprikat rypistyvät hieman, mutta älä pala.

Hienonna paprikat ja kuorittu valkosipuli monitoimikoneessa. Lisää basilikan lehdet ja jauha seos uudelleen. Kun vihannekset ovat hyvin pyyhitty, kaada joukkoon etikka.

Lisää lopuksi suola ja sekoita kastike. Siivilöi ja kaada steriloituihin pulloihin. Niissä sitä voidaan säilyttää jääkaapissa 1-2 viikkoa.

Ole varovainen: tämä kastike on todella kuuma!

3. Mausteinen ja makea kastike aprikooseilla

Ainekset:

• 200-250 g karkeaksi pilkottuja aprikooseja (kivettömiä);
• 2 jalapeno-paprikaa;
• 1 iso thai chili
• 1 punainen chili
• 2 kuppia omenaviinietikkaa
• 1 kuppi vaaleanruskeaa sokeria
• 2 laakerinlehteä;
• suolaa maun mukaan.

Valmistautuminen

Leikkaa kaikki kuumat paprikat yhdessä siementen kanssa, paitsi yksi jalapeno-pippuri: se on ensin kuorittava siemenistä ja sitten pilkottava.

Sekoita keskikokoisessa kattilassa omenaviinietikka ja fariinisokeri ja kuumenna seos kiehumaan, jotta sokeri liukenee. Lisää aprikoosit, kaikki murskatut paprikat, laakerinlehti ja hauduta kastiketta keskilämmöllä, kunnes aprikoosit ovat kypsiä. Tämä kestää noin 5 minuuttia.

Anna kastikkeen jäähtyä, poista sitten laakerinlehti ja siirrä seos tehosekoittimeen. Jauha tasaiseksi, suola ja kaada steriloituihin purkkeihin tai pulloihin.

Tämä kastike säilyy jääkaapissa jopa kuukauden. Se maistuu parhaiten grillattujen ruokien kanssa tai voileipien valmistukseen.

4. Mausteinen tomaattikastike

Ainekset:

• 2 pientä punaista chiliä
• 2 tavallista punaista paprikaa
• 2 valkosipulinkynttä;
• 1 salottisipuli;
• 400 g hienonnettuja tomaatteja mehulla;
• 100 g ruskeaa sokeria;
• 3 rkl sherryetikkaa

Valmistautuminen

Paprikan siemenet ja hienonna. Hienonna sipuli ja valkosipuli. Laita nämä ainekset monitoimikoneeseen, lisää tomaatit ja sekoita tasaiseksi.

Siirrä sose ruostumattomasta teräksestä valmistettuun kattilaan, lisää sokeri ja etikka ja kuumenna kiehuvaksi välillä sekoittaen.

Kiehumisen jälkeen alenna lämpöä ja keitä kastiketta 40-60 minuuttia, kunnes se sakenee. Muista sekoittaa, varsinkin kypsennyksen loppupuolella.

Kaada valmis kastike steriloituihin purkkeihin ja jäähdytä. Tässä muodossa sitä voidaan säilyttää jääkaapissa kaksi viikkoa.

5. Yksinkertainen kuuma kastike lihalle

Ainekset:

• 200-250 g punaista jalapenopippuria;
• 1 valkosipulinkynsi;
• ¹⁄2 kuppi tuoretta limettimehua
• ¼ lasillista vettä;
• 2 ruokalusikallista suolaa.

Valmistautuminen

Hienonna paprika karkeasti ja lähetä se muiden ainesten kanssa tehosekoittimeen. Sekoita kaikki tasaiseksi. Siirrä valmistettu kastike ilmatiiviiseen astiaan.

Tämä kastike sopii erinomaisesti pihveille ja paahdetulle. Se säilyy jääkaapissa noin viikon.

6. Universaali kuuma kastike valkosipulilla

Ainekset:

• 6 keskikokoista jalapenoa
• 4 oksaa korianteria;
• 2 vihreää sipulia;
• 2 valkosipulinkynttä;
• ¹⁄2 kuppi valkoviinietikkaa
• 2 ruokalusikallista sokeria;
• 1 rkl tuoretta limen mehua
• 1 tl suolaa.

Valmistautuminen

Hienonna jalapenot, korianteri, sipuli ja valkosipuli. Siirrä ne blenderiin, lisää kaikki muut ainekset ja hienonna tasaiseksi. Voila - kastike on valmis.

Sitä voidaan lisätä lihaan, käyttää siipikarjamarinadina tai tacoissa. Kastike säilyy jääkaapissa jopa kaksi viikkoa.

7. Thai Hot & Sweet Chicken -kastike

Ainekset:

• 1 tl chilijauhetta
• 6 valkosipulinkynttä;
• 100 ml omenaviinietikkaa;
• 100 g sokeria;
• ¹⁄₄ teelusikallinen suolaa.

Valmistautuminen

Kaada etikka kattilaan ja kiehauta. Lisää sokeri, suola ja keitä 5 minuuttia.

Nosta pannu liedeltä, lisää hienonnettu valkosipuli ja chilijauhe. Jäähdytä kastike huoneenlämpöiseksi.

Tämä vaihtoehto sopii hyvin grillatun kanan, riisin ja monien thaimaalaisten ruokien kanssa. Jääkaapissa sitä voidaan säilyttää enintään viikon ajan.

8. Mausteinen soijakastike kalalle

Ainekset:

• 5 ruokalusikallista soijakastiketta
• 1 rkl riisiviiniä
• 2-3 valkosipulinkynttä;
• 10 g inkiväärijuurta;
• 1 rkl riisiviinietikkaa
• 20 g korianteria;
• 1 rkl tomaattipyrettä.

Valmistautuminen

Hienonna valkosipuli ja korianteri, raasta inkivääri. Yhdistä nämä ainekset ja lisää niihin soijakastike, viini ja etikka. Sekoita huolellisesti. Lisää lopuksi tomaattipyree ja sekoita uudelleen.

Tämä kastike sopii hyvin kalan kanssa: se voidaan tarjoilla valmiin ruoan kanssa tai lisätä kypsennyksen aikana.

Kastike on parasta syödä heti tai kaada se puhtaaseen, ilmatiiviiseen astiaan ja säilyttää jääkaapissa noin viikon ajan.

9. Kuuma ja makea katkarapukastike

Ainekset:

• 2 ruokalusikallista rypsiöljyä
• 1 keskikokoinen punasipuli;
• ¾ kupillista tuoretta karkeasti pilkottua inkivääriä
• ¾ lasillista vaaleanruskeaa sokeria;
• 1 ¹⁄₄ kuppi ketsuppia
• ¹⁄₄ kuppi chilipapukastiketta (toban djan)
• 1 lasillinen vettä.

Valmistautuminen

Kuumenna öljy kattilassa. Lisää ohuiksi pilkotut sipulit ja paista keskilämmöllä, kunnes ne ovat ruskeita (noin 4 minuuttia). Lisää inkivääri, vähennä lämpöä ja keitä 3 minuuttia, kunnes se pehmenee.

Lisää sokeri, ketsuppi ja papukastike kattilaan. Hauduta noin 5 minuuttia, kunnes se sakenee.

Siirrä seos blenderiin, lisää puoli lasillista vettä ja sekoita tasaiseksi. Lisää sitten loppu vesi ja sekoita uudelleen.

Siirrä kastike takaisin kattilaan ja keitä vielä 3 minuuttia. Kaada se sitten puhtaaseen kulhoon ja jäähdytä.

Tämä määrä kastiketta riittää noin 2 kg:lle valmiita katkarapuja. Ei ole suositeltavaa säilyttää sitä päivää pidempään.

10. Mausteinen kuiva adjika satsebelikastike

Ainesosat

Kuiva adjika:

• 300 g kuumaa punaista paprikaa;
• 2 ruokalusikallista korianteria
• 1 ruokalusikallinen suneli-humalaa;
• 1 rkl tillin siemeniä
• merisuolaa.

Kastikkeeseen:

• 4 kg tomaattipyreetä;
• 2 kg paprikaa;
• 2 kuumaa paprikaa;
• 2 nippua korianteria;
• 1 nippu meiramia;
• 1 nippu basilikaa
• 1 nippu persiljaa;
• 6-8 päätä valkosipulia;
• 6-10 teelusikallista adjikaa;
• 200 ml etikkaa;
• ¹⁄₄ tl jauhettua mustapippuria;
• 4 ruokalusikallista humala-sunelia;
• suolaa maun mukaan.

Valmistautuminen

Ensin sinun on valmistettava kuiva adjika. Kuori kuivattu punainen paprika etukäteen (mieluiten 1-2 viikkoa) varresta ja siemenistä ja jauha lihamyllyssä tai monitoimikoneessa.

Siivilöi korianteri niin, ettei siihen jää kuoria ja muita roskia. Jauha se jauheeksi huhmareessa.

Jauha tillin siemenet, kunnes öljy erottuu, ja jauha myös huhmareessa. Yhdistä hienonnetut paprikat korianterin ja tillin siemeniin. Lisää suneli-humalat ja suola. Keskimäärin jokaista 200-400 g adjikaa kohden kuluu noin 1 tl suolaa. Kaada valmis kuiva adjika ilmatiiviiseen astiaan.

Nyt voit jatkaa satsebeli-kastikkeen valmistamista. Pese ja kuori kaikki vihannekset ja yrtit. Jauha paprika ja valkosipuli lihamyllyssä tai monitoimikoneessa.

Jauha tomaatit, valuta mehu ja keitä massa paksuksi. Mittaa tarvittava määrä tomaattipyreetä (4 kg) ja lisää paistamista jatkaen siihen pippuria ja valkosipulia. Sekoita.

Lisää seokseen kaikki mausteet, adjika, suola ja hieman etikkaa. Kun kaikki kastikkeen komponentit on yhdistetty yhdeksi kimpuksi, ota se pois liedeltä ja kaada steriileihin litran purkkeihin. Lisää lusikallinen etikkaa jokaiseen ja käännä pitkäaikaista säilytystä varten.