17 alkupalaa juhlapöytään

2024 Kirjoittaja: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:55

Valikoima alkuperäisiä alkupaloja syödäksesi jotain kanan ollessa uunissa. Hyvää ruokahalua!

Katkarapu- ja tuorejuustotartletit

Ainekset:

• 500 g hiivaa lehtitaikinaa;
• 300 g kuorittuja katkarapuja;
• 200 g kirsikkatomaatteja;
• 150 g tuorejuustoa (voi olla yrteillä, valkosipulilla tai muilla lisäaineilla);
• vihreää sipulia ja tuoretta timjamia.

Valmistautuminen

Kauli taikina tarvittaessa. Leikkaa siitä ympyröitä, joiden halkaisija on noin 6 senttimetriä. Tämä on kätevää tehdä muotoilurenkaalla tai kulholla, jossa on terävät reunat. Aseta ympyrät leivinpaperilla vuoratulle pellille.

Leikkaa kirsikka kuutioiksi, hienonna yrtit (jos ei timjamia, käytä tilliä) ja sekoita ainekset. Aseta tomaattitäytettä jokaisen ympyrän keskelle. Käännä taikinan reunat päälle, jotta täyte ei pääse karkaamaan paistaessa. Laita juustoa tomaattien päälle (jos juusto on maustamatonta, pippuroi maun mukaan, lisää ripaus valkosipulijauhetta). Laita yksi tai kaksi keitettyä katkarapua juuston päälle.

Paista tartletteja 10 minuuttia 200 asteessa.

Kanalla täytettyjä herkkusieniä

Ainekset:

• 10 isoa sientä;
• 300 g broilerin filettä;
• 100 g kovaa juustoa;
• 1 keskikokoinen sipuli;
• 2 ruokalusikallista auringonkukkaa ja 1 rkl oliiviöljyä;
• suolaa ja mustapippuria maun mukaan.

Valmistautuminen

Huuhtele sienet, poista niiden jalat. Paista hienonnettua broilerinfilettä auringonkukkaöljyssä noin 5 minuuttia. Lisää sitten kanan joukkoon sienen jalat, myös hienonnettuna. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Sienet antavat mehua, paista, kunnes se haihtuu. Lisää sitten hienonnettu sipuli ja paista vielä 3-4 minuuttia.

Täytä sienet saadulla täytteellä ja laita ne uunipellille. Ripottele jokaisen sienen päälle juustoraastetta. Paista 180-asteisessa uunissa 10-15 minuuttia. Paras tarjoillaan kuumana.

Mausteisia marinoituja oliiveja

Ainekset:

• 1 tölkki kivettömiä ja kivettömiä oliiveja;
• 200 ml oliiviöljyä;
• 4 ruokalusikallista hienonnettua korianteria ja persiljaa;
• 3 rkl sitruunamehua
• 1 jalapenopippuri;
• 1 valkosipulinkynsi;
• 1 tl hienonnettua inkivääriä

Valmistautuminen

Laita oliivit lasipurkkiin ripottelemalla kerroksiin ajoittain hienonnettua korianteria, persiljaa, inkivääriä ja valkosipulia. Lisää myös ympyröitä siemenistä jalapenoista. Päälle sitruunamehu ja oliiviöljy. Sulje purkki kannella ja anna hyytyä jääkaapissa pari päivää. Oliivit saavat epätavallisen pistävän maun ja sopivat hyvin vahvan alkoholin kanssa.

Marinoidut oliivit voidaan tarjoilla joulukuusen muodossa.

Joulukuusia-voileipiä

Ainekset:

• muutama viipale viipaloitua paahtoleipää;
• makkara;
• kova juusto;
• salaatin lehdet;
• pate tai majoneesi;
• puiset vartaat.

Valmistautuminen

Tämän alkuruoan valmistamiseksi tarvitset viisikärkisiä tähtiä, joiden halkaisija ja mielikuvitus ovat erikokoisia. Leikkaa leivästä, makkaroista (keitetty sianliha, savustettu liha jne.) ja juustosta tähtiä ja pujota ne vartaisiin. Levitä omaa pasteettiasi tai majoneesia leivän päälle ajoittain, jotta voileivät pysyvät kuivina, ja lisää salaattia.

Canapes "Caprese"

Ainekset:

• 250 g mozzarellaa (palloja);
• 24 kirsikkatomaattia;
• 2 rkl oliiviöljyä
• 1 tl italialaisia yrttejä;
• ¼ tl paprikahiutaleita;
• tuore basilika;
• balsamiviinietikka;
• suolaa maun mukaan.

Valmistautuminen

Lorauta mozzarellapallot oliiviöljyllä, ripottele päälle mausteita, paprikaa ja suolaa. Anna seistä hetki. Pese kirsikkatomaatit. Pujota vartaisiin vuorotellen: tomaatti, basilikanlehti, mozzarellapallo, tomaatti. Laita canapes mukavalle vadille ja lorauta balsamiviinietikkaa.

hyytelöity

Ainekset:

• 1 kg naudan filettä;
• 3 munaa;
• 3 keskikokoista porkkanaa;
• 2½ litraa vettä;
• 2 keskikokoista sipulia;
• 40 g gelatiinia;
• nippu persiljaa;
• suolaa, pippuria, neilikkaa, laakerinlehtiä.

Valmistautuminen

Liota gelatiini kahdessa lasillisessa kylmää keitettyä vettä.

Huuhtele liha (voit käyttää naudan kieltä), peitä vedellä ja kypsennä. Poista vaahto, kun se ilmestyy. Kuori sipuli ja yksi porkkana ja laita ne kokonaisina liemeen. Lisää suola, pippurit, laakerinlehdet ja pari neilikkaa. Hauduta, kunnes naudanliha on kypsää (poista liemestä, kun sipulit ja porkkanat alkavat kiehua).

Keitä loput porkkanat ja kovaksi keitetyt munat erikseen. Porkkanoiden tulee olla pehmeitä, mutta ei ylikypsytettyjä. Poista liha, siivilöi liemi, anna jäähtyä hieman ja lisää paisunut gelatiini. Laita se takaisin tulelle ja kuumenna, kunnes gelatiini on täysin liuennut, mutta älä missään tapauksessa keitä. Jos liemi ei ole suolattu makusi mukaan, lisää suolaa.

Leikkaa jäähtynyt naudanliha suikaleiksi kuitujen poikki. Viipaloi porkkanat ja munat kauniisti. Mäntejä voidaan käyttää. Laita vihannekset, liha ja persilja lihahyytelökulhoihin ja peitä gelatiiniliemellä. Jäähdytä 5-6 tuntia.

Bruschetta tomaateilla ja basilikalla

Ainekset:

• 500 g kypsiä tomaatteja;
• 1 ranskalainen patonki
• 2 valkosipulinkynttä;
• 70 ml oliiviöljyä;
• 1 tl kutakin balsamiviinietikkaa ja suolaa;
• ½ tl vastajauhettua mustapippuria;
• tuore basilika.

Valmistautuminen

Leikkaa tomaateista ristikkäisiä viiltoja ja kaada ne kiehuvalla vedellä kuorimaan ne pois. Leikkaa kuoritut tomaatit kuutioiksi ja yhdistä hienonnetun valkosipulin ja basilikan, oliiviöljyn, balsamiviinietikan, suolan ja pippurin kanssa. Leikkaa patonki ja voitele jokainen pala oliiviöljyllä. Levitä ne uunipellille ja kuivaa uunissa, joka on esilämmitetty 220 °C:seen noin 5 minuuttia. Laita tomaatit ruskean leivän päälle ja tarjoile heti. Jos juhlan oletetaan olevan pitkä, on parempi tarjoilla tomaatit ja leipä erikseen, jotta jälkimmäinen ei kastu.

Raputikku kroketit

Ainekset:

• 350 g raputikut;
• 250 ml kasviöljyä;
• 150 g majoneesia;
• 100 g punaista savustettua kalaa;
• 2 valkosipulinkynttä;
• 1 kuppi korppujauhoja
• 1 sitruuna;
• 1 muna;
• 3 rkl jauhoja;
• 1 rkl smetanaa;
• suolaa ja pippuria maun mukaan.

Valmistautuminen

Purista sitruunasta mehu, älä heitä kuorta pois. Sekoita sitruunamehu majoneesin ja jauhetun valkosipulin kanssa. Aseta sivuun.

Jauha blenderissä raputikut ja savustetut kalafileet. Sen pitäisi olla riittävän hieno, mutta ei sose. Lisää seokseen hienonnettu kuori ja persilja, suola, pippuri ja smetana. Muotoile soikeat kroketit, laita lautaselle ja anna hyytyä jääkaapissa tunnin ajan.

Kaada jauhot yhteen kulhoon, keksejä toiseen ja vatkaa muna kevyesti kolmanteen. Kuumenna öljy syvässä pannussa. Kasta kroketit ensin jauhoissa, sitten munassa, sitten korppujauhoissa ja friteeraa. Kuivaa talouspaperilla ja tarjoile kuumana valkosipulimajoneesin kanssa.

Lohitartletit

Ainekset:

• 300 g kevyesti suolattua lohta;
• 400 g raejuustoa;
• 1 pakkaus murotaikinatartletteja;
• 3 rkl smetanaa;
• nippu tilliä;
• suolaa ja mustapippuria maun mukaan.

Valmistautuminen

Pyyhi raejuusto siivilän läpi (on parempi ottaa raejuusto, jonka rasvapitoisuus on 9%) tai vatkaa perunamuusiin tehosekoittimella. Lisää juustomassaan hienonnettu tilli ja smetana. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Täytä tartletit tällä. Aseta jokaisen päälle pieni pala lohifilettä. Alkupala on valmis!

"Seppele" juusto- ja sienidippikastikkeella

Ainekset:

• 1 kg hiivataikinaa;
• 1 pieni sipuli;
• 1 muna
• 100 g herkkusieniä;
• 100 g mozzarellaa;
• 70 ml raskasta kermaa;
• 50 g kutakin parmesaania, Philadelphiaa ja cheddaria;
• 1 tl valkosipulijauhetta ja kuivattua oreganoa;
• ¼ tl chilihiutaleita;
• suolaa maun mukaan ja kasviöljyä paistamiseen.

Valmistautuminen

Jaa taikina 14-16 palloon ja laita ne ympyräksi uunivuokaan (mieluiten halkaistu), joka on esiöljytty kasviöljyllä. Anna heidän ottaa etäisyyttä.

Jokaisesta pallosta tulee pieni pulla, jonka voit sitten katkaista ja upottaa kastikkeeseen.

Paista sipuli kasviöljyssä kullanruskeaksi ja lisää sitten sienet siihen (sampinjonien sijasta voit käyttää metsäsieniä). Kun paistetut sienet ja sipulit ovat jäähtyneet, lisää niihin raastettu cheddar, parmesaani ja mozzarella sekä pehmeä juusto, kerma ja kaikki mausteet. Sekoita hyvin. Kokeile tuloksena olevaa kastiketta. Suolaa tarvittaessa.

Aseta dippi uunivuoan keskelle sämpylöiden ympärillä. Voitele pullat munankeltuaisella ja lähetä syntynyt "seppele" uuniin (190 ° C). 25 minuutin kuluttua voit kutsua yrityksen pöytään.

Sämpylöitä pekonin, luumujen ja manteleiden kanssa

Ainekset:

• 30 viipaletta pekonia;
• 30 luumua (kivettömiä);
• 30 mantelia;
• oliiviöljyä paistamiseen.

Valmistautuminen

Jos törmäät liian kuivaan luumuun, on parempi liottaa sitä useita tunteja punaviinissä tai portviinissä ennen kypsennystä. Jos kuivatut hedelmät ovat riittävän meheviä ja mehukkaita, voit paistaa sen heti. Laita pähkinä jokaisen luumun sisäpuolelle ja kääri pekoniviipaleella. Paista rullat oliiviöljyssä kullanruskeiksi ja rapeiksi. Laita rullat vartaisiin ja tarjoile.

Juustopalloja pekonilla ja pähkinöillä

Ainekset:

• 350 g tuorejuustoa;
• 150 g cheddarjuustoa;
• 100 g saksanpähkinöitä;
• 8-10 viipaletta paistettua pekonia;
• 1 tl kutakin valkosipulijauhetta ja paprikaa;
• suolaa ja mustapippuria maun mukaan;
• suolatut oljet;
• nippu vihreää sipulia.

Valmistautuminen

Kova juusto (jos ei ole cheddaria, vaihda toiseen) raasta ja sekoita voin kanssa. Lisää paprika- ja valkosipulijauhe, suola ja pippuri, sekoita hyvin. Muotoile juustomassasta pieniä palloja ja anna hyytyä jääkaapissa tunnin ajan.

Hienonna pekoni ja vihreä sipuli hienoksi, hienonna pähkinät tehosekoittimella. Sekoita hyvin. Kun juustopallot ovat jäykkiä, kasta ne pekoni- ja pähkinäseokseen. Säilytä välipala jääkaapissa ennen tarjoilua, ja pallojen ottamista helpottamaan pistele jokaiseen suolattu pilli.

Lavash-rulla taimenen kanssa

Ainekset:

• 1 armenialainen lavash;
• 200 g suolattua taimenta;
• 200 g tuorejuustoa;
• 1 rkl raastettua sitruunankuorta ja sitruunamehua;
• nippu tilliä ja vihreää sipulia;
• jauhettua mustapippuria.

Valmistautuminen

Huuhtele ja hienonna yrtit. Sekoita sitten tehosekoittimessa juuston, kuoren ja sitruunamehun kanssa. Massan tulee olla homogeeninen. Levitä päälle pitaleipää, ripottele päälle pippuria ja levitä päälle ohuita taimenviipaleita (varmista, ettei siinä ole luita). Rullaa sitten rulla, kääri kelmulla ja laita jääkaappiin tunniksi. Leikkaa rulla kalvon poistamisen jälkeen noin 3 senttimetrin levyisiksi paloiksi.

Punaisella kaviaarilla täytetyt munat

Ainekset:

• 5 kananmunaa;
• 100 g punaista kaviaaria;
• 70 g pehmeää tuorejuustoa;
• 1 tl Dijon-sinappia
• suolaa ja mustapippuria maun mukaan.

Valmistautuminen

Keitä munat kovaksi. Yritä pitää proteiini ehjänä harjattaessa. Halkaise munat pituussuunnassa ja poista keltuaiset. Muussaa keltuainen haarukalla, sekoita juusto ja sinappi, suola, pippuri ja sekoita tasaiseksi.

Täytä munapuoliskot tuloksena olevalla seoksella. Siitä tulee erityisen kaunis, jos teet sen leivonnaisella ruiskulla tai pussilla. Laita lusikallinen punaista kaviaaria jokaisen munan päälle. Tarjoile ison vadin päällä salaatin kanssa.

Sillivoileipiä

Ainekset:

• limppu Borodino-leipää;
• 2 kevyesti suolattua silliä;
• 120 g voita;
• 2 munaa;
• 1 sulatejuusto;
• 1 rkl majoneesia;
• 1 tl sinappia
• nippu tilliä;
• suolaa ja pippuria maun mukaan.

Valmistautuminen

Silli tulee fileoida. Ei kestä kauan, jos katsot seuraavan videon. Jos kala sisältää kaviaaria, muista käyttää myös sitä.

Keitä munat kovaksi, kuori ne. Pehmennä voi huoneenlämpöiseksi. Hienonna tilli hienoksi. Sekoita kaikki ainekset (paitsi leipä) tehosekoittimella tasaiseksi. Laita silliöljy lasipurkkiin ja jäähdytä. Kahden tunnin kuluttua voit valmistaa voileipiä. Leikkaa tätä varten Borodino-leivästä ympyröitä ja levitä ne silliöljyllä. Koristele yrteillä.

Salamin sarvet juustolla

Ainekset:

• 230 g genovalaista salamia;
• 230 g pehmeää juustoa;
• 1 rkl sitruunamehua
• tuore vihreä sipuli ja persilja;
• ripaus kuivattua tilliä ja suolaa.

Valmistautuminen

Salami (voidaan korvata raakasavulla) leikkaa ohuiksi viipaleiksi ja rullaa kartiomaiseksi. Yhdistä juusto, hienonnetut yrtit, suola, tilli ja sitruunamehu. Laita juustomassa konditoriapussiin ja täytä sillä makkarakävyt.

Tietystä määrästä ainesosia saadaan noin viisikymmentä sarvea. On parempi säilyttää ne jääkaapissa ennen tarjoilua.

Tartletteja lihatäytteellä

Ainekset:

• 1 paketti tortillakakkuja;
• 500 g vähärasvaista jauhelihaa;
• 200 g cheddaria;
• 200 g smetanaa;
• 200 g salsakastiketta;
• mausteet tacoille maun mukaan;
• kasviöljy paistamiseen.

Valmistautuminen

Jauheliha (voit naudanlihaa tai kanaa ja sianlihaa) paista kasviöljyssä. Sekoita se taco-mausteen kanssa. Leikkaa tortillat noin 5 cm leveiksi neliöiksi ja laita muffinivuokiin. Laita sisään lusikallinen jauhelihaa ja salsakastiketta sekä ripaus juustoraastetta. Laita tartletit uuniin 5 minuutiksi kuivumaan ja muodostavat korin muotoisia. Tarjoile paksun kerman kera.