12 herkullista alkupalaa puna- ja valkoviinille

2024 Kirjoittaja: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:55

Liha- ja kalapullia, katkaraputartletteja, suolakurkkua, paistettuja päärynöitä ja muita herkullisia ruokia.

Punaviinin välipalat

Tämä viini sopii hyvin punaisen lihan, savustetun lihan, kovien juustojen sekä joidenkin kalojen ja hedelmien kanssa.

1. Friteeratut kinkku- ja juustorullat

Ainesosat

• 4 viipaletta paahtoleipää;
• 4 siivua juustoa;
• 4 viipaletta kinkkua;
• 1 muna;
• 80-100 g korppujauhoja;
• kasviöljy - paistamiseen.

Valmistautuminen

Leikkaa leivästä kuori pois ja rullaa jokainen viipale kaulimella. Laita juustoa ja kinkkua jokaiseen leipäviipaleeseen ja kääri rullalle.

Kasta sämpylät vatkattuun kananmunaan ja ripottele korppujauhoissa. Laita ne pannulle, jossa on kuumaa öljyä. Voin tulee peittää rullat noin puolet. Paista välillä kääntäen, kunnes ne ovat ruskeita kaikilta puolilta. Laita sitten talouspaperin päälle rasvan valumaan pois.

2. Crostini tonnikalapastalla

Ainesosat

• 180 g tonnikalasäilykkeitä;
• 1 sitruuna;
• 6 ruokalusikallista oliiviöljyä
• 1 pieni sipuli;
• jauhettu mustapippuri - maun mukaan;
• 1 patonki.

Valmistautuminen

Jauha tonnikala ja raastettu koko sitruunankuori tehosekoittimessa. Lisää puolet oliiviöljystä ja vatkaa uudelleen tehosekoittimella tasaiseksi. Lisää hienonnettu sipuli ja paprika ja sekoita hyvin.

Kuumenna jäljellä oleva öljy pannulla. Leikkaa patonki viipaleiksi ja paista molemmin puolin rapeaksi. Levitä jokaiselle viipaleelle tonnikalapastaa.

3. Lihapullat hunaja-valkosipulikastikkeessa

Ainesosat

• 450 g jauhettua porsaanlihaa;
• 1 muna;
• 30 g korppujauhoja;
• muutama oksa persiljaa;
• muutama höyhenet vihreää sipulia;
• 4 valkosipulinkynttä;
• suolaa maun mukaan;
• jauhettu mustapippuri - maun mukaan;
• vähän kasviöljyä;
• 2 teelusikallista voita;
• 120 g ketsuppia;
• 60 g hunajaa;
• 1½ ruokalusikallista soijakastiketta.

Valmistautuminen

Yhdistä jauheliha vatkattuun kananmunaan, korppujauhoihin, hienonnettuihin yrtteihin, 1 jauhetun valkosipulinkynteen ja mausteiden kanssa. Muotoile tästä massasta pieniä palloja. Vuoraa uunipelti foliolla ja voitele kasviöljyllä. Aseta lihapullat uunipellille ja paista 200 asteessa 15-20 minuuttia.

Sulata voi kattilassa keskilämmöllä. Hienonna loput valkosipulit ja paista noin minuutin ajan. Lisää ketsuppi, hunaja ja soijakastike. Sekoita, kiehauta, vähennä lämpöä ja keitä vielä minuutti. Kaada tämä kastike lihapullien päälle ennen tarjoilua.

10 herkullista sianliharuokaa →

4. Keksit pekonissa

Ainesosat

• 20 keksejä;
• 50 g raastettua parmesaania;
• 10 siivua pekonia.

Valmistautuminen

Aseta keksit leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Ripottele jokaisen keksin päälle juustoa. Leikkaa pekoniviipaleet pituussuunnassa puoliksi ja kääri ne jokaisen keksin päälle. Paista 180°C:ssa 50 minuuttia.

Helpoin resepti juustokeksejä →

5. Puff minipullat naudanlihalla ja sienillä

Ainesosat

• 1 rkl kasviöljyä;
• 500 g naudan filettä;
• suolaa maun mukaan;
• jauhettu mustapippuri - maun mukaan;
• 2 ruokalusikallista voita;
• 1 sipuli;
• 150 g herkkusieniä;
• muutama oksa tuoretta rosmariinia;
• vähän jauhoja;
• 500 g lehtitaikinaa;
• 100 g sinappia;
• 1 muna.

Valmistautuminen

Kuumenna öljy pannulla. Leikkaa fileet suuriksi paloiksi ja laita pannulle. Mausta mausteilla ja paista 2-3 minuuttia kummaltakin puolelta. Laita liha lautaselle ja kuivaa pannu talouspaperilla.

Sulata sen päälle voi. Leikkaa sipuli ja sienet pieniksi kuutioiksi, laita pannulle ja lisää suolaa ja pippuria. Paista välillä sekoittaen, kunnes sienet ovat vaaleanruskeita. Lisää hienonnettu rosmariini ja sekoita.

Ripottele pöydälle jauhoja ja kauli taikina kahdeksi kerrokseksi. Aseta kunkin päälle 12 lihapalaa. Laita niiden päälle teelusikallinen sinappia ja ruokalusikallinen sieniseosta.

Leikkaa taikinasta 12 neliötä, joiden keskellä on täyte ja pidä reunat yhdessä. Aseta pullat leivinpaperilla vuoratulle pellille, voitele munalla ja paista 200 asteessa noin 15 minuuttia.

6. Orange mousse karamellilla

Ainesosat

• 4 arkkia gelatiinia;
• 5 appelsiinia;
• 4 munaa;
• 150-200 g sokeria;
• 300 ml raskasta kermaa;
• 2 ruokalusikallista vettä.

Valmistautuminen

Liota gelatiini vedessä pakkauksen ohjeen mukaan. Purista kahdesta appelsiinista mehu ja kuumenna mikrossa 1 minuutti. Valuta liika vesi gelatiinin alta, lisää se kuumennettuun mehuun, sekoita hyvin ja jäähdytä.

Hiero 3 appelsiinin kuori. Sekoita se munankeltuaisten ja 100-150 g sokerin kanssa. Laita vesihauteeseen ja keitä satunnaisesti sekoittaen 10 minuuttia. Poista lämmöltä ja jatka sekoittamista, kunnes seos on jäähtynyt.

Lisää gelatiini ja mehu munaseokseen. Vatkaa valkuaiset ja kerma erillisessä kulhossa. Sekoita kaksi seosta tasaiseksi, laita tarjoilulaseihin ja laita jääkaappiin kiinteäksi.

Laita 50 g sokeria kattilaan, kaada vesi ja keitä välillä sekoittaen korkealla lämmöllä, kunnes sokeri muuttuu beigeksi. Leikkaa kolme appelsiinia viipaleiksi ja laita kattilaan. Sekoita, kunnes appelsiinit karamellisoituvat. Jäähdytä, laita viipaleet valmistetun moussin päälle ja kaada päälle karamellilla.

Valkoviini välipalat

Tämä viini tarjoillaan valkoisen lihan, kuten kanan, kalan, äyriäisten ja hedelmien kanssa. Ja tietysti juustot, erityisesti pehmeät. Valkoviini sopii hyvin niiden kanssa kuin punaviini.

1. Puffa tartletteja katkaravuilla ja tuorejuustolla

Ainesosat

• 15 pientä katkarapua;
• 200 g lehtitaikinaa;
• 15 kirsikkatomaattia;
• 100 g tuorejuustoa;
• muutama oksa tilliä tai persiljaa;
• muutama oksa basilikaa.

Valmistautuminen

Kasta katkaravut kiehuvaan veteen ja keitä noin minuutti. Leikkaa taikinasta 15 pientä ympyrää, jotka ovat hieman kirsikkatomaatteja suurempia. Puhdista haarukalla jokaisen ympyrän keskelle. Paista niitä 200 asteessa 5-7 minuuttia.

Kun ne ovat hieman jäähtyneet, leikkaa niistä keskeltä tartletteja. Leikkaa tomaattien yläosa pois ja poista siemenet. Aseta jokainen tomaatti tartlettiin.

Yhdistä juusto ja hienonnetut yrtit ja siirrä seos keittopussiin. Täytä tomaatit juustolla, laita joukkoon katkaravut ja koristele basilikanlehdillä.

Lehtitaikina: 20 yksinkertaista ja herkullista reseptiä →

2. Marinoitu vuohenjuusto

Ainesosat

• 450 ml oliiviöljyä;
• muutama oksa tuoretta timjamia;
• muutama höyhenet vihreää sipulia;
• muutama oksa tuoretta rosmariinia;
• ½ tl chilihiutaleita tai jauhettua chiliä;
• 2 valkosipulinkynttä;
• pieni pala sitruunankuorta;
• 300 g vuohenjuustoa.

Valmistautuminen

Kaada öljy pieneen kattilaan ja lisää hienonnetut yrtit, chili, hienonnettu valkosipuli ja kuori. Laita miedolle lämmölle ja keitä 20 minuuttia. Jäähdytä sitten huoneenlämpöiseksi.

Leikkaa juusto viipaleiksi tai muiksi viipaleiksi. Kaada hieman marinadia keraamiseen tai lasivuokaan, levitä juusto yhteen kerrokseen ja kaada marinadi päälle. Toista muiden ainesosien kanssa. Kääri astiat kelmulla ja anna hyytyä jääkaapissa 8 tuntia.

Kuinka tehdä täydellinen juustolautanen →

3. Canapes kanaa ja viinirypäleitä

Ainesosat

• 1 broilerin filee;
• 4 ruokalusikallista kasviöljyä;
• muutama oksa basilikaa;
• suolaa maun mukaan;
• jauhettu mustapippuri - maun mukaan;
• 1 patonki;
• 100 g tuorejuustoa;
• useita rypäleitä.

Valmistautuminen

Voitele fileet 2 ruokalusikalla voita ja laita ne uunivuokaan. Ripottele päälle hienonnettua basilikaa ja mausteita ja laita esilämmitettyyn uuniin 200 asteeseen 12 minuutiksi.

Leikkaa patonki viipaleiksi, laita ne kuumaan öljyyn pannulle ja paista kullanruskeiksi molemmilta puolilta. Leikkaa kana ohuiksi viipaleiksi.

Levitä juustoa jokaiseen leipäviipaleeseen. Laita viinirypäleet broilerin toiselle puolelle, peitä viipaleen toisella puolella ja lävistä vartaalla. Käytä sitten tätä vartasta leivän ja juuston lävistämiseen.

Valmista kuten Jamie Oliver: 6 nerokasta kanaruokaa →

4. Kalapallot

Ainesosat

• 500 g valkoista kalafilettä;
• 1 sipuli;
• 1 laakerinlehti;
• 1 sitruuna;
• muutama mustapippuriherne;
• 1 nippu tilliä;
• suolaa maun mukaan;
• 200 g tuorejuustoa.

Valmistautuminen

Laita fileet kattilaan ja peitä vedellä. Lisää sipuli, laakerinlehti, 2 rkl sitruunamehua, pippuri ja tillinvarret. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä noin 10 minuuttia.

Siirrä kala blenderiin, lisää suola, kuori ja kokonaisen sitruunan mehu ja tuorejuusto. Jauha tasaiseksi, muotoile pieniksi palloiksi ja anna hyytyä jääkaapissa 2 tuntia. Pyöritä pallot hienonnetussa tillissä ennen tarjoilua.

7 mielenkiintoista kalaruokaa Gordon Ramsaylta →

5. Bruschetta mansikoilla ja ricottalla

Ainesosat

• 1 patonki;
• 60 ml + 2 tl oliiviöljyä;
• 300 g ricottaa;
• 2 teelusikallista suolaa
• 1 tl jauhettua mustapippuria;
• 200 g tuoreita mansikoita;
• muutama oksa basilikaa;
• balsamicokastike - koristeeksi.

Valmistautuminen

Leikkaa patonki viipaleiksi ja laita leivinpaperilla vuoratulle pellille. Kaada 60 ml voita leivän päälle ja laita uuniin, joka on esilämmitetty 200 °C:seen noin 10 minuutiksi.

Yhdistä ricotta mausteiden ja jäljellä olevan voin kanssa. Levitä tämä seos patonkiviipaleiden päälle. Ripottele päälle hienonnettuja mansikoita, koristele hienonnetuilla basilikanlehdillä ja kaada päälle kastike.

Kuinka valmistaa chimichangia - makeita sämpylöitä mansikoiden ja raejuuston kanssa →

6. Paistetut päärynät ricottalla

Ainesosat

• 3 kypsää päärynää;
• 100 g ricottaa;
• ½ tl kanelia
• 3 ruokalusikallista nestemäistä hunajaa.

Valmistautuminen

Halkaise päärynät pituussuunnassa ja poista ydin lusikalla. Laita ricotta jokaiseen kuoppaan ja laita päärynät leivinpaperilla vuoratulle pellille. Ripottele päälle kanelia ja hunajaa. Paista päärynöitä 190 asteessa 15-20 minuuttia.