8 reseptiä pehmeille kookoskekseille

2024 Kirjoittaja: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:55

Sokeri, suklaa, kaurapuuro, tiivistemaidolla, sitruunalla ja kookoskermalla - on vaikea vastustaa tällaista namia.

1. Pehmeitä kookoskeksejä

Ainesosat

• 80 g voita;
• 80 g sokeria;
• ripaus suolaa;
• 2 munaa;
• 100 g kookoshiutaleita;
• 110 g jauhoja;
• 1 tl leivinjauhetta
• ripaus vanilliinia.

Valmistautuminen

Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vatkaimella. Lisää suola ja lisää munat yksitellen vaahdottamalla jokaisen lisäyksen jälkeen.

Sekoita voi kookoshiutaleiden kanssa. Siivilöi jauhot sekä leivinjauhe ja vanilja. Kaada taikinaan ja sekoita huolellisesti. Siitä tulee viskoosi.

Peitä massa muovikelmulla ja anna hyytyä jääkaapissa 30-40 minuuttia.

Muotoile taikinasta pieniä palloja. Aseta ne 2–3 cm:n päähän toisistaan leivinpaperilla vuoratulle pellille. Tasoita jokainen pala kevyesti ja laita uunipelti 170 °C:seen esilämmitettyyn uuniin 10-15 minuutiksi. Keksien tulee ruskistua.

2. Kookoskeksejä munien kanssa

Ainesosat

• 2 munaa;
• 80-100 g sokeria;
• ripaus suolaa - valinnainen;
• 170 g kookoshiutaleita.

Valmistautuminen

Vatkaa munat ja sokeri keskenään 2 minuuttia. Voit myös lisätä hieman suolaa maun tasapainottamiseksi. Kaada lastut annoksittain sekoittaen massaa hyvin.

Muotoile taikinasta pieniä palloja ja laita ne leivinpaperilla vuoratulle pellille. Laita keksit 180 asteeseen esilämmitettyyn uuniin 20-25 minuutiksi.

3. Munattomia sokerikookoskeksejä

Ainesosat

• 250 g jauhoja;
• ½ tl ruokasoodaa;
• ½ tl leivinjauhetta;
• ripaus suolaa;
• 225 g voita;
• 200 g sokeria;
• 130 g kookoshiutaleita;
• 5 teelusikallista maitoa;
• hieman vaniljauutetta;
• kasviöljy - voiteluun.

Valmistautuminen

Siivilöi jauhot, ruokasooda, leivinjauhe ja suola yhteen. Vatkaa pehmeä voi sokerin kanssa erikseen vatkaimella. Lisää kookoshiutaleet, jauhoseos, maito ja vaniljauute.

Vaivaa homogeeniseksi taikinaksi. Muotoile siitä useita makkaroita ja kääri ne folioon. Laita ne pakastimeen 30 minuutiksi.

Leikkaa makkarat viipaleiksi ja laita voideltuun uunipellille. Paista 150 asteessa 15-20 minuuttia, kunnes keksit ovat ruskeita.

Jälkiruoka on pehmeä heti kypsennyksen jälkeen. Jonkin ajan kuluttua leivonnaisista tulee kovempia, mutta ne pysyvät pehmeinä sisältä.

4. Kookoskeksejä sitruunakermalla

Ainesosat

Evästeet:

• 200 g voita + voiteluun;
• 100 g sokeria + kasteluun;
• hieman vaniljauutetta;
• 250 g jauhoja + kasteluun;
• 1 munanvalkuainen;
• 50 g kookoshiutaleita.

Kermalle:

• 70 g sokeria;
• 4½ tl maissitärkkelystä
• 180 ml vettä;
• 1 munankeltuainen;
• 3 ruokalusikallista voita;
• 2 rkl sitruunamehua.

Valmistautuminen

Vatkaa voi sokerin ja vaniljasokerin kanssa tehosekoittimella. Lisää siivilöityjä jauhoja vähitellen pysähtymättä. Vaivaa homogeeniseksi taikinaksi.

Ripottele pöydälle jauhoja, jaa taikina puoliksi ja kauli ohuiksi kerroksiksi. Leikkaa niistä keksit. Tee pienet reiät puoleen aihioista.

Voitele uunipelti voilla ja aseta keksit 2–3 cm:n etäisyydelle toisistaan. Vatkaa valkuaista hieman, peitä rei'itetyt keksit ja ripottele päälle lastut ja sokeri. Paista 8-10 minuuttia 180 asteessa ja jäähdytä sitten.

Valmista sillä välin kerma. Yhdistä sokeri ja tärkkelys kattilassa, lisää vesi ja sekoita tasaiseksi. Sekoita, hauduta keskilämmöllä paksuksi ja kuplivaksi. Vähennä lämpöä ja keitä vielä 2 minuuttia.

Yhdistä osa seoksesta raakakeltuaiseen ja lisää seos pannulle jatkuvasti sekoittaen. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä vielä 2 minuuttia. Ota pois lämmöltä ja lisää pehmennetty voi ja sitruunamehu.

Jäähdytä kerma, levitä se koko keksin päälle ja peitä toisella puoliskolla reiällä.

5. Kookoskeksejä kondensoidulla maidolla

Ainesosat

• 200 g kookoshiutaleita;
• 40 g jauhoja;
• ripaus suolaa;
• 200-250 g kondensoitua maitoa;
• hieman vaniljauutetta;
• kasvis tai voita - voiteluun.

Valmistautuminen

Yhdistä kookos, jauhot ja suola. Lisää kondensoitu maito ja vaniljauute ja sekoita hyvin. Massan tulee olla paksua.

Voitele uunipelti voilla ja levitä ruokalusikallisen taikinan päälle 2-3 cm etäisyydellä toisistaan. Paista 180 asteessa 15-20 minuuttia kullanruskeiksi.

6. Kaurapuuro-kookoskeksejä

Ainesosat

• 125 g jauhoja;
• ½ tl ruokasoodaa;
• ripaus suolaa;
• 100 g kookoshiutaleita;
• 80 g kaurapuuroa;
• 110 g voita;
• 100-150 g sokeria;
• 2 ruokalusikallista hunajaa;
• kasviöljy - voiteluun.

Valmistautuminen

Siivilöi jauhot sekä ruokasooda ja suola. Yhdistä kookoshiutaleiden ja kaurapuurojen kanssa. Laita voi, sokeri ja hunaja pieneen kattilaan ja sulata keskilämmöllä välillä sekoittaen. Poista lämmöltä ja jäähdytä 2 minuuttia.

Kaada öljyseos jauhoseokseen ja sekoita huolellisesti. Muotoile taikinasta pieniä palloja, laita voideltuun uunipellille 2-3 cm etäisyydelle toisistaan ja litistä hieman.

Paista keksejä 180 asteeseen esilämmitetyssä uunissa 15-20 minuuttia, kunnes ne ovat saaneet hieman väriä. Anna jäähtyä hieman ennen kuin irrotat uunipelliltä.

Kokeile?

Kaurapuurokeksejä omenoilla ja pähkinöillä

7. Kookossuklaakeksejä

Ainesosat

Kermalle:

• 3 munankeltuaista;
• 50 g sokeria;
• 10 g vaniljasokeria;
• 20 g jauhoja;
• 200 ml maitoa;
• 50 g kookoshiutaleita.

Evästeet:

• 200 g voita;
• 100 g tomusokeria;
• 2 munankeltuaista;
• 250 g jauhoja + kasteluun;
• ½ tl leivinjauhetta;
• 25 g kaakaojauhetta.

Valmistautuminen

Vatkaa kattilassa 3 munankeltuaista sokerin, vaniljasokerin ja jauhojen kanssa. Kaada kuumaan maitoon tasaiseksi. Laita keskilämmölle ja keitä välillä sekoittaen, kunnes se paksuuntuu. Poista lämmöltä, lisää lastut ja jäähdytä.

Vatkaa pehmeä voi ja tomusokeri vatkaimella. Lisää 2 keltuaista ja lyö uudelleen tasaiseksi. Yhdistä jauhot, leivinjauhe ja kaakao. Kaada voimassaan ja vaivaa taikina.

Jauhota leivinpaperin päälle ja muotoile taikinaksi. Kääri paperiin ja laita pakastimeen 20 minuutiksi.

Leikkaa makkara ohuiksi viipaleiksi ja laita leivinpaperilla vuoratulle pellille. Paista 10 minuuttia 180 asteessa ja jäähdytä kokonaan. Voitele puolet keksistä kookoskermalla ja peitä lopuilla ympyröillä.

Tallenna reseptit ☕️

15 suklaareseptiä, joita haluat ehdottomasti kokeilla

8. Keksit kookosmaidolla

Ainesosat

• 200 ml kookosmaitoa;
• 1 rkl tapiokatärkkelystä
• 80-100 g ruskeaa sokeria;
• 1½ ruokalusikallista kasviöljyä;
• 1 rkl kookoshiutaleita + ripottelua varten;
• 1 tl leivinjauhetta
• 320 g jauhoja;
• 2-3 ruokalusikallista mitä tahansa hedelmäsiirappia.

Valmistautuminen

Yhdistä maito tärkkelyksen kanssa. Lisää sokeri, voi ja lastut ja sekoita hyvin. Kaada leivinjauhe ja lisää jauhot annoksittain vaivaten tasaiseksi taikinaksi.

Kauli massa noin 1 cm paksuiseksi kerrokseksi ja leikkaa keksit. Aseta palat leivinpaperilla vuoratulle uunipellille.

Voitele keksit hedelmäsiirapilla ja ripottele päälle kookosta. Paista 180 asteeseen esilämmitetyssä uunissa noin 10 minuuttia, kunnes ne ovat vaalean kullanruskeita.

Lue myös???

• Totuus ja myyttejä kookosöljyn eduista
• 20 yksinkertaista lehtitaikinajälkiruokaa
• 15 voidetta, jotka tekevät kakusta pehmeän ja herkullisen
• 10 herkullista ja omaperäistä piirakkaa omenoiden kanssa
• 10 herkullista keksikakkua, joita sinun ei tarvitse leipoa