25 tieteellistä kulinaarista elämää

2024 Kirjoittaja: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:55

Kulinaarisia elämänhakkeja ei ole paljon. Onhan ruoanlaitto eräänlaista tiedettä ja joka kerta kun kokkaat, voit löytää uuden sovelluksen kemian ja fysiikan tietämykseesi. Kirjoja on jopa omistettu tälle ruoanlaittotavalle. Esimerkiksi J. Kenji López-Alt kirjoitti The Food Lab -kirjoituksensa ja Robert Wolke kirjoitti "". Olemme valinneet näistä kirjoista mielenkiintoisimmat elämänhackit.

voita

Jos et pysty paistamaan pannulla ilman öljyä, mutta haluat käyttää tätä ainesosaa mahdollisimman vähän, toimi näin: Laita suihkepulloon pieni määrä öljyä ja levitä öljy pannulle sillä tavalla. Tämä riittää estämään ruokaa tarttumasta pintaan.

Muuten, jos ruiskutat öljyä salaatin tai valmiin annoksen päälle tällä tavalla, se näyttää paljon herkullisemmalta.

Suihkepullo öljylle on saatavilla erikoisliikkeistä. Ja voit ostaa yleisimmän säiliön tällaisella suuttimella.

Mausteet ja yrtit

Kokit neuvovat käyttämään vain tuoreita yrttejä ja mausteita. Yleensä he ovat oikeassa: tuoreiden mausteiden aromi on paljon voimakkaampi ja rikkaampi. Mutta eivät kaikki. On yrttejä, joiden tuoksu ei heikkene kuivumisen jälkeen. Tällaisten mausteiden aromaattiset komponentit kestävät korkeita lämpötiloja ja sietävät kuivumista rauhallisesti.

Mausteet, joita käytetään parhaiten tuoreena: persilja, basilika, korianteri, minttu, vihreä sipuli, tilli, suolaheinä, rakuuna.

Mausteet, joita voidaan käyttää kuivana: oregano, rosmariini, meirami, laakerinlehti, timjami, salvia.

Pannukakut

Jotta pannukakut pysyisivät kuohkeina, monet suosittelevat lisäämään taikinaan hieman soodaa. On kuitenkin olemassa toinen tapa tehdä niistä ilmavia. Erottele taikinaa tehdessäsi valkuaiset keltuaisista ja vatkaa ne. Ensinnäkin pehmeisiin huippuihin. Sokeria ja vaniljaa voidaan lisätä tässä vaiheessa. Vatkaa sitten massa uudelleen, jo kiinteään huippuun asti. Lisää vaahdotetut valkuaiset varovasti taikinaan ja sekoita varovasti. Taikinasi on kyllästetty pienillä ilmakuplilla, jotka ovat lähes näkymättömiä ihmissilmälle. Tämä tekee pannukakkuista rehevän.

Munat

Uskotaan, että tuoreet munat puhdistetaan huonosti keittämisen jälkeen. Jos et ota huomioon sitä, että ruokaan on parasta käyttää vain tuoretta ruokaa, voimme turvallisesti sanoa: kuinka hyvin munat puhdistetaan keittämisen jälkeen, riippuu vain siitä, kuinka keitit ne. Esimerkiksi Nabokov kirjoitti:

Kiehauta vesi kattilassa (kuplat tarkoittavat, että se kiehuu!). Ota kaksi munaa (per henkilö) jääkaapista. Liota niitä kuuman vesijohtoveden alla valmistaaksesi niitä odottavaan tilanteeseen. Laita kukin kattilaan yksitellen ja anna liukua hiljaa (kiehuvaan) veteen. Merkitse aika kelloon. 200 sekunnin tai 240 sekunnin kuluttua (keskeytykset lasketaan) aloita munat lusikalla.

Voimme sanoa luottavaisin mielin: suuri kirjailija kuori munat keittämisen jälkeen helposti kuoresta. Itse asiassa, jotta muna voidaan puhdistaa helposti, se on asetettava kuumaan veteen. Jos laitat kananmunan kylmään veteen ja kuumennat sitä hitaasti, valkuainen tarttuu vähitellen kuoreen sisäpuolelta.

• Munien puhdistamiseksi heti keittämisen jälkeen ne on tietysti asetettava kylmän veden alle. On parempi aloittaa puhdistus tylpästä päästä - siellä on yleensä ilmatasku. Miksi munat kuoritaan, kun ne ovat kuumia? Korkeissa lämpötiloissa proteiini tarttuu kuoreen vähemmän. Jos odotat, kunnes muna on jäähtynyt, se on huonompi puhdistaa.
• Täydellisen haudutetun munan valmistamiseksi käytä seuraavaa life hackia. Älä riko munaa suoraan veteen. Riko se varovasti ohueksi siiviläksi. Odota, että proteiini valuu hieman siivilän läpi. Kasta siivilä kiehuvaan veteen juuri sen verran, että pohjassa olevat proteiinipisarat alkavat hitsata. Käännä nyt seula varovasti ympäri ja anna munan liukua veteen. Silloin haudutettu kananmuna on täydellisen muotoinen, eivätkä proteiinirätit kellu vedessä.
• Haudutettua siipikarjaa voi valmistaa etukäteen ja lämmittää myöhemmin. Jo keitetty muna on laitettava kuumaan (noin 60-asteiseen) veteen. Silloin keltuainen pysyy nestemäisenä ja hyvin lämpimänä.
• Milloin munakas suolataan? Osoittautuu, että suolalla on melko vahva vaikutus valmiin ruuan rakenteeseen. Kun kananmunia keitetään, niissä olevat proteiinit houkuttelevat toisiaan yhä tiheämmin. Jossain vaiheessa ne alkavat syrjäyttää nestettä, ja munakas näyttää vaalean kuivalta juustomassalta, joka kelluu epäilyttävässä nesteessä. Jos lisäät vatkattuun munaan suolaa juuri ennen kypsennystä, tämä epämiellyttävä vaikutus voidaan välttää. Tätä varten vatkaa munat, lisää suola ja jätä seos 15 minuutiksi. Sitten munakas osoittautuu mureaksi, ilmavaksi ja vesi ei erotu siitä.

Vihannekset ja hedelmät

Sitruunan tai limetin mehua saa monella tavalla. On suositeltavaa lämmittää hedelmät mikroaaltouunissa tai kääriä ne pöydälle. Paras ratkaisu olisi tehdä molemmat. Paina sitruuna tiukasti pöydälle ja käännä se ympäri. Tämä tuhoaa sitruunan tyhjiön. Laita sitten hedelmät mikroaaltouuniin. Lämmitämällä sitä hieman pehmennät hedelmää ja pystyt puristamaan mehua mahdollisimman paljon.

Kaikki tämä tulisi tehdä vain, jos murskaat mehun käsilläsi. Jos käytät sitrusmehupuristinta, kaikki nämä manipulaatiot ovat turhia - saat mehusta kaiken irti.

Pääsääntöisesti tämä vihannes liotetaan veteen tai poltetaan kiehuvalla vedellä päästäkseen eroon sipulille ominaisesta hajusta. Mutta ensimmäisessä tapauksessa katkeruus voi säilyä, ja toisessa sipuli voi muuttaa rakennettaan. Hienonnettu sipuli on parasta laittaa juoksevan lämpimän veden alle ja siten nopeuttaa kaikkia kemiallisia reaktioita tuotteessa. Neljäkymmentäviisi sekuntia veden lämpötilassa 60-70 asteeseen riittää päästämään eroon katkeruudesta ja pistävästä hajusta

Pyrimme kaikki valitsemaan mahdollisimman tuoreimmat kasvikset. Mutta on yksi tuote, joka on parasta ostaa pakastettuna. Nämä ovat vihreitä herneitä. Palkoissa olevat herneet päätyvät yleensä supermarkettien hyllyille muutama päivä sen jälkeen, kun ne on poistettu pensaasta. Siksi se on vähemmän makeaa ja aromaattista ja ankarampaa. Mutta jäädytetyt herneet eivät ominaisuuksiltaan käytännössä eroa tuoreista, mutta niitä on helpompi säilyttää ja käyttää

Melkein kaikki vihannekset voidaan kypsentää mikroaaltouunissa. Juuri ennen hienonnettujen ja valmisteltujen vihannesten laittamista uuniin, peitä ne kolmella kerroksella kostealla talouspaperilla. Kypsennysaika kestää yleensä 2-6 minuuttia. Itse asiassa tämä menetelmä on hyvin samanlainen kuin vihannesten höyrytys

• Herkullisen ruusukaalin valmistamiseksi sinun on pestävä ja kuorittava ne ulkolehdistä ja leikattava ne sitten kahtia. Sinun on kypsennettävä 3 minuuttia kummaltakin puolelta. Jos se ylivalotetaan, se maistuu katkeralta ja epämiellyttävältä. Ruusukaali on parasta kypsentää eläinrasvan, kuten pekonin, kanssa.
• Kuinka valita munakoiso, jossa on pieni määrä siemeniä? Tämä munakoiso on kevyt. Toisaalta kypsentäminen on vaikeampaa: massa vie paljon öljyä. Saadaksesi eniten irti munakoisosta, kypsennä sitä erittäin korkealla lämmöllä kultaisen, aromaattisen ja maukkaan hedelmälihan saamiseksi.

Liemet ja keitot

• Yleinen elämänhack: jos lisäät keittoon liikaa suolaa, laita perunat siihen. Sano, että hän imee ylimääräistä suolaa. Tosiasia on kuitenkin, että ainoa asia, joka tapahtuu, on se, että perunasta tulee myös suolaista. Ainoa tapa korjata ylisuolattu keitto on lisätä siihen vettä tai lientä.
• Sosekeitto on täydellinen, jos sinulla on selkeä käsitys siitä, kuinka antaa sille maksimaalinen maku ja aromi. Päätä ensin pääainesosa - se voidaan paistaa tai keittää. Toiseksi, etsi vihanneksia, jotka maustavat keittoa. Voimakkaasti tuoksuvat ja makuiset tuotteet toimivat parhaiten. Ne voidaan keittää pannulla ennen keittoon lisäämistä soluseinien tuhoamiseksi ja mahdollisimman paljon hajua vapauttamiseksi. Tämä menetelmä toimii hyvin sipulin, valkosipulin tai juurien kanssa. Myös "apu" vihannekset voidaan karamellisoida - silloin niistä tulee vähän makeita. Vatkaa sosekeitto tehosekoittimessa: aloita alhaisilla nopeuksilla ja siirry vähitellen suuriin nopeuksiin. Keittoon on lisättävä mausteita, jotka antavat kirkkaan lopullisen makuaistin.

Liitä

Hieman samea vesi, joka jää jäljelle pastan kypsentämisen jälkeen, sisältää tärkkelysrakeita, ainesosaa, joka lisätään kastikkeeseen paksummaksi. Jos lisäät tämän veden kastikkeeseen, siitä tulee kevyttä ja sileää. Tämä kastike kyllästää pastaa paremmin, eikä se myöskään tartu yhteen.

Pakastetut tuotteet

Ruoan sulattamiseen mahdollisimman nopeasti käytetään yleensä kahta tapaa: jätetään se keittiön lautaselle tai laitetaan lämpimään veteen. Mutta tehokkain tapa on laittaa pakasteet paksuseinäiseen metalliastiaan. Totta, tämä toimii vain, jos asuntosi on lämmin. Tällöin metalli siirtää lämpöä ilmasta pakastettuun tuotteeseen nopeammin.

Tämä menetelmä toimii erityisen hyvin "litteän" ruoan - pihvien, liha- tai kalamedaljonkien - sulattamiseen, koska kosketusalue metalliastioiden kanssa on suurempi.

Lihaa ja kalaa

• Jos sinulla on vaikeuksia paistaa hampurilaispihvi tasaisesti, kokeile seuraavaa life hackia. Muotoile jauhelihasta pallo, paina se varovasti kädelläsi lautaa vasten. Hanki kotletti. Paina sitä nyt kevyesti keskeltä sormillasi, jolloin syntyy kolhu. Tällainen kotletti paistetaan tasaisesti sekä reunoilta että keskeltä paksuudesta riippumatta.
• Sinun on lisättävä suolaa jauhelihaan juuri ennen kypsennystä. Jos lisäät suolaa aikaisemmin, se tuhoaa proteiinirakenteen ja tekee lihasta sitkeää.
• Jotta liha olisi hieman pehmeämpi, voit hyödyntää sitä tosiasiaa, että joissakin hedelmissä on runsaasti entsyymejä (kemiallisten reaktioiden kiihdyttimiä). Siksi tällaiset hedelmät tulisi lisätä marinaadiin. Lisää marinaadiin ananasta, viikunoita tai papaijaa, jotta liha on pehmeämpää. Hedelmät voidaan muussata tai leikata pieniksi paloiksi. Ne pehmentävät lihan pintakerrosta, antavat sille makeutta ja aromia.
• Älä laita lihaa takaisin pannulle tai mikroaaltouuniin, jotta pihvi lämmitetään ja se säilyy kypsennettynä alkuperäiseen tilaan. Pakkaa se erityiseen pussiin kiinnikkeellä ja laita kuumaan veteen (60-70 astetta). Tämä lämpötila riittää lihan lämpenemiseen, mutta liian matala, jotta pihvi kypsyisi edelleen.
• Jos paistat kokonaista siipikarjaa (kuten kanaa) ja haluat kuoren olevan erityisen rapea, sinun on tehtävä näin. Ripottele kanaa suolalla ja mausteilla ja levitä mausteet tasaisesti iholle. Nosta sitten iho pois rinnan pohjasta ja irrota se kahdella sormella ruhosta. Ihoa ei tarvitse poistaa. Tehtävänä on erottaa iho lihasta mahdollisimman paljon, jotta siitä vapautuu mahdollisimman paljon rasvaa kypsennyksen aikana. Iho kuivuu ja tekee siitä uskomattoman rapeaa. Kuori ihoa ja levitä sen alle suolaa ja pippuria ja hiero mausteita tasaisesti lihan päälle.

Juomia ja cocktaileja

• Klassisen Margarita-cocktailin lasin reuna on tapana koristella suolalla. Jotta juoma näyttäisi houkuttelevammalta ja maku avautuisi kirkkaammaksi, sinun on kostutettava lasin reuna ei vedessä, vaan limettimehussa. Silloin suolakiteet tarttuvat tiukemmin lasiin ja lasista siemaillen nappaat suolaa juuri sen verran kuin tarvitaan cocktailin maun paljastamiseen.
• Jos aiot tehdä kastikkeen viinistä, lisää tämä ainesosa alusta alkaen. Jos lisäät viiniä puolivalmisteiseen kastikkeeseen, se ei haihdu tarpeeksi ja ruokasi on hieman "humalassa". Vesimolekyyleistä tulee eräänlaisia magneetteja etanolimolekyyleille, jotka houkuttelevat niitä ja häiritsevät haihtumisprosessia. Siksi olisi oikeampaa lisätä ensin viini, antaa sen haihtua ja vasta sitten lisätä muut ainekset ja vesi.

Elämän tärkein hakkeri

Vesi kattilassa ei koskaan kiehu, jos tuijotat sitä. Käänny pois muutamaksi minuutiksi ja jatka asioiden hoitamista.:)