5 kulinaarista elämää soodalla

2024 Kirjoittaja: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:55

Ruokasoodaa käytetään yleisesti nostatusaineena leivonnaisissa. Mutta tämä ei ole sen kulinaaristen ominaisuuksien loppu.

1. Valmista täydellinen katkarapu

Suola-soodamarinadi voi parantaa merkittävästi katkarapujen ulkonäköä ja makua sekä niiden kypsennysnopeutta. Tämä seos vangitsee kosteuden sisälle tehden katkaravuista täyteläisen ja mehukkaan. Lisäksi ruokasoodan ansiosta ne ruskistuvat ja rapeavat nopeammin.

Mitä pitäisi tehdä

Valmista kuivamarinadi. Puolaan katkarapuja menee teelusikallinen suolaa ja neljäsosa teelusikallista ruokasoodaa. Sekoita kaikki ainekset, jäähdytä ja odota vähintään 15 minuuttia. Sen jälkeen voit aloittaa ruoanlaiton.

2. Paista sipuli nopeasti

Kun paistat, lisää sipuliin pieni määrä ruokasoodaa. Tämä ruskeaa sipulia muutamassa minuutissa. Suhteet ovat samat kuin edellisessä kappaleessa: puoli kiloa tuotetta - neljäsosa teelusikallista jauhetta.

Tätä tekniikkaa tulee kuitenkin käyttää varoen: sooda voi jättää tietyn jälkimaun. Siksi sipulikeiton ja muiden ruokien, joissa on paljon karamellisoitua sipulia, valmistukseen on parempi kieltäytyä siitä.

3. Tasapainota tomaattien happamuus

Säilykkeet tomaatit voivat lisätä ruokaan tarpeetonta happamuutta. Ripaus ruokasoodaa auttaa poistamaan sen vaikuttamatta tomaattikeittojen, kastikkeiden, kasvissoseiden tai muiden purkiteltujen tomaattiruokien rakenteeseen ja yleismakuun.

4. Muuta spagetti ramen-nuudeleiksi

Ramen-nuudelitaikina sisältää alkalista ainesosaa, joka on vastuussa sen keltaisesta väristä ja kiinteästä koostumuksesta. Spagetti voi saada samanlaisia ominaisuuksia, jos pannulle lisätään soodaa (ennen keittämistä).

Täydellistä samankaltaisuutta italialaisen pastan ja aasialaisten nuudeleiden välillä ei tietenkään pidä odottaa, mutta muiden vaihtoehtojen puuttuessa tätä temppua voidaan käyttää.

On otettava huomioon kaksi asiaa:

1. Ruokasoodaa lisättäessä vesi tai liemi alkaa vaahtoamaan, joten kattila ei saa olla täynnä, muuten sisältö päätyy liedelle.

2. Mitä enemmän ruokasoodaa lisätään spagettiin, sitä enemmän sen rakenne muistuttaa ramenia. Samalla on lisääntynyt riski, että pasta saa epämiellyttävän jälkimaun.

Siksi on syytä noudattaa seuraavia sääntöjä:

• jos spagetti keitetään vedessä tai heikolla liemessä, sinun on rajoitettava itsesi kahteen teelusikalliseen ruokasoodaa litrassa;
• Jos haluat rikkaan, paksun ramen-liemen, voit suurentaa annosta kahteen ruokalusikalliseen.

5. Pehmennä kikherneet hummukseen

Hummus on tasaista, jos sen pääainesosa, kikherneet, on hyvin pehmeää. Tässä taas ruokasooda auttaa.

Mitä pitäisi tehdä

Sekoita lasillinen kuivia kikherneitä kuuteen lasilliseen kylmää vettä ja teelusikalliseen ruokasoodaa. Jäähdytä seos yön yli. Tänä aikana pavut turpoavat hyvin, ja myöhemmän kypsennyksen aikana ne pehmenevät täydellisesti. Tämän seurauksena niiden jauhaminen soseeseen on helpompaa kuin koskaan.