RECEPTI: Kotitekoinen leipä

2024 Kirjoittaja: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:55

Nyt supermarkettien hyllyiltä löytyy laaja valikoima valmiita näkkileipiä, mutta mikään niistä ei ole maukkaampaa kuin kotitekoiset. Tästä materiaalista valmistetut reseptilastut ovat helppoja valmistaa ja terveellisiä, ja niihin voi myös lisätä suosikkimausteita, siemeniä, superfoodeja ja yhdistellä erilaisia jauhoja.

Leipä valmistetaan samalla tekniikalla, mutta suosittelemme aloittamaan rukiista, sillä valmis ruistaikina tarvitsee lepoaikaa.

Yhdistä ruisjauho ja vehnäjauho, lisää pellavansiemenet ja leivinjauhe. Lisää ripaus suolaa ja sekoita kuivat aineet hyvin, jotta leivinjauhe jakautuu tasaisesti.

Kaada joukkoon maito ja kasviöljy.

Vaivaamisen jälkeen muotoile taikina palloksi ja kääri muovikelmuun. Anna taikinan seistä huoneenlämmössä 10-15 minuuttia, jotta pellavansiemenet alkavat imeä kosteutta ja tekevät taikinasta viskoosimman ja tiiviimmän.

Sillä välin voit vaivata muiden leipien taikinaa - täysjyväjauhojen pohjalta.

Tässä periaate on sama: ensin sekoitetaan kuivat aineet, sitten niihin lisätään nestettä ja taikina vaivataan.

Ripottele työtasolle reilusti jauhoja ja rullaa molemmat taikinatyypit noin 3 mm paksuiksi kerroksiksi. Jaa taikina vapaamuotoisiin ja sopivan kokoisiin osiin ja laita sitten leivinpaperin päälle.

Paista leipää 170 asteessa 20 minuuttia tai kunnes se on täysin kuiva ja kullanruskea.

Nämä kotitekoiset leivät säilyvät ilmatiiviissä rasiassa viikon ajan.

Ainesosat

Ruisleipää varten:

• ¾ kupillista (80 g) ruisjauhoa;
• 1 kuppi (120 g) vehnäjauhoja
• ⅓ kuppi (55 g) pellavansiemeniä
• 1 rkl (15 ml) kasviöljyä
• ½ tl leivinjauhetta;
• ½ tl suolaa.

Täysjyvälastuille:

• 1½ kuppia (180 g) täysjyväjauhoja
• ½ kuppi (75 g) seesaminsiemeniä
• ½ tl suolaa;
• 1 tl kuivattua valkosipulia
• 4 ruokalusikallista (60 ml) oliiviöljyä
• 4 ruokalusikallista (60 ml) vettä

Valmistautuminen

1. Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään. Kaada nesteet niihin ja vaivaa taikina. Ruisleipätaikinan tulee levätä 10-15 minuuttia ennen paistamista.
2. Kauli taikina 3 mm:n paksuiseksi levyksi ja leikkaa satunnaisesti.
3. Paista 20 minuuttia 170°C:ssa.