Mitä tapahtuu, jos syöt maailman kuumimmat paprikat?

2024 Kirjoittaja: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:55

Rakkaus suolaiseen ruokaan voi aiheuttaa reiän ruokatorvessa tai päänsäryn.

Miksi pippuri on kuumaa

Syy pippurin tulisuuteen kapsaisiinissa - alkaloidissa, joka kiihottaa kolmoishermon oksia, ärsyttää ylempiä hengitysteitä, ihoa ja limakalvoja. Sitä käytetään aktiivisesti lääketieteessä, esimerkiksi pippurilla. Useat tutkimukset ovat osoittaneet aineen tehokkuuden pahanlaatuisten solujen torjunnassa.

Kapsaisiini aiheuttaa ennustettavan reaktion pippurin syömisen jälkeen: kyyneleitä, yskää, polttamista.

Kuinka pippurin pistävä vaikutus mitataan

Vaikka maussa ja värissä ei ole tovereita, pippurin pistäminen ei ole täysin subjektiivinen luokka. Amerikkalainen kemisti Wilbur Scoville keksi kuinka se lasketaan. Hän laimensi pippurin alkoholijuoman makealla vedellä, kunnes neste lakkasi olemasta kuumaa. Veden määrästä tuli pisteiden mittayksikkö, joka muuttui pisteiksi. Chilipippuria otetaan lähtökohtana yhden pisteen arvosanalla.

Scoville loi taulukon paprikan pisaruudesta 1900-luvun alussa. Vuosien varrella siihen on ilmaantunut uusia tehtäviä. Luokituksen kymmenen parhaan rivin joukossa vain kolme on pippurilajikkeita.

Scovillen luokitus	Tuote	Mikä se on
16 000 000 000	Resiniferatoksiini	Aine, joka saadaan kahdesta Afrikassa kasvavasta maitolevälajista
5 300 000 000	Tiniatoksiini	Poissonin maitolohosta uutettu neurotoksiini
16 000 000	Puhdas kapsaisiini	Capsicum alkaloidi
15 000 000	Dihydrokapsaisiini	Kapsaisiini, kapsaisiinianalogi
9 200 000	Nonivamid	Kapsaisiinin lämpöstabiili analogi
9 100 000	Nordihydrokapsaisiini	Kapsaisiini, kapsaisiinianalogi
8 600 000	Homokapsaisiini	Kapsaisiini, kapsaisiinianalogi
3 180 000	Pippuri x	Pippurilajike
2 500 000	"Lohikäärmeen henkäys"	Pippurilajike
1 500 000 - 2 300 000	"Carolina Reaper"	Pippurilajike

Ensinnäkin 16 miljardilla pisteellä on aine, joka on saatu kahdesta Afrikassa kasvavasta maitolevälajista - rubberiferatoxin. Se on kapsaisiinin luonnollinen analogi, mutta tuhat kertaa pistävämpi kuin puhdas kapsaisiini. Ruoassa nautittu 10 gramman annos resiniferatoksiinia voi olla tappava.

Pepper X:ää pidetään kuumimpana pippurina vuodesta 2017. Se keräsi 3,18 miljoonaa pistettä ja on kahdeksantena Scovillen taulukossa. Sen pohjalta valmistetaan erittäin mausteinen kastike.

Seuraavalla rivillä, sekä taulukossa että maailman kuumimpien paprikoiden rankingissa, on lajike "paholaisen hengitys", jonka pistävä vaikutus on 2,48 miljoonaa pistettä. Tutkijat varoittavat, että "paholaisen hengityksen" testaus voi johtaa kuolemaan.

Guinnessin ennätysten kirjaan maailman kuumimmaksi pippuriksi listattu lajike on Scovillen taulukossa vasta kolmannella sijalla. Se on "Caroline Reaper" punaisilla hedelmillä ja sen pistävä vaikutus vaihtelee 1, 5 ja 2,3 miljoonan pisteen välillä. Ehkä juuri tämän vaihtelun vuoksi tämän pippurin käytön tulos voi olla erilainen.

Mitä tapahtuu, jos syöt erittäin kuumaa paprikaa?

Aluksi paprikan pisteitä opeteltiin laskemaan ainesosien suhteet ruoasta, jotta ruuan ihanteellista pisteitä saavutettaisiin. Itse asiassa Guinnessin ennätyskirjan mukaan maailman kuuminta pippuria käytetään erilaisissa kilpailuissa, haasteissa, kepposissa ja jännittävissä videoissa. Joskus syöjät eivät saa vain mainetta ja näkymiä, vaan myös vahinkoa tärkeille elimille.

Vuonna 2016 jamaikalaissyntyinen Wayne Algenio teki ennätyksen Caroline Harvesterin hedelmien syömisessä. 60 sekunnissa hän söi 22 paprikaa. Tämä ei aiheuttanut miehelle terveysongelmia, vaikka hän lupasi, ettei koskaan toista tätä erikoista saavutusta.

Toiselle samanlaisten kilpailujen osallistujalle kaikki päättyi huonommin. Kilpailun jälkeen hän sai palautuvan aivoverisuonten supistumisen oireyhtymän. Valtimoiden ahtautumisen vuoksi miestä vaivasi pään ja niskan kipu. Syndrooma ohitti ajan myötä, mutta tapaus herätti lääkäreiden kiinnostuksen.

Vähemmän kuumaa paprikaa voi myös aiheuttaa terveysongelmia. Naga Jolokia -lajikkeen hedelmä (855–1 500 pistettä) poltti reiän 47-vuotiaan miehen ruokatorveen. Hän osallistui myös kilpailuun, eikä hän syönyt edes puhdasta pippuria, vaan hampurilaista mausteisella lisäyksellä.

Mitä tapahtuu, jos käytät mausteista ruokaa väärin?

Terveysongelmien saamiseksi ei tarvitse kokeilla Scoville-pöydän johtajien kanssa, joskus pelkkä ruoan polttaminen riittää tähän.

Anna Ivashkevich ravitsemusterapeutti, kliininen psykologi-ravitsemusterapeutti, Kansallisen kliinisen ravitsemusliiton jäsen

Liiallinen mausteinen ruoka johtaa gastriitin, mahalaukun limakalvon tulehduksen kehittymiseen. Palava ruoka voi vahingoittaa makuhermoja ja häiritä niiden toimintaa, jolloin ruoka maistuu mauttomalta.

Ne, jotka ovat jo kohdanneet ongelmia ruoansulatuskanavan kanssa, ovat suurentunut riski.

Tatiana Panova mobiiliklinikan DOC+ terapeutti

Mausteinen ruoka, jopa pieninä määrinä, voi pahentaa happoihin liittyviä sairauksia: gastroesofageaalinen refluksitauti (GERD), gastroduodeniitti, pohjukaissuolihaava ja mahahaava, haimatulehdus. Näiden sairauksien kanssa akuutin käyttö on kielletty.

Kuinka syödä mausteista ruokaa vahingoittamatta terveyttä

Asiantuntijat neuvovat olemaan syömättä mausteisia ruokia tyhjään vatsaan. Jos on halu syödä jotain todella mausteista, se tulee tehdä vasta aterian jälkeen tai aterian aikana.

Proteiinipitoisia ruokia on parasta maustaa. Tällainen ruoka sulatetaan suurella määrällä happoa, joka luo eräänlaisen puskurin mahalaukussa ja suojaa limakalvoa.

Tatiana Panova

Jos joudut jokerin uhriksi, joka liukastui lautasellesi palavaa, kaada maitotuotteita tuleen suuhusi.

Maitotuotteet sisältävät kaseiiniproteiinia, joka poistaa kapsaisiinia hermopäätteistä. Periaatteessa tavallisella riisillä on sama vaikutus.

Anna Ivaškevitš

Pippurien syömiskilpailuun osallistuvien tulee olla urheilullisia ja kärsivällisiä. 230 kg ei ripusta kerralla tangossa, gastronomisia ennätyksiä on myös siirryttävä asteittain.

Kuinka mausteinen ruoka sopii

Kun erittäin mausteisen ruoan syömisen riskit on selvitetty, on aika palauttaa sen maine. Kuumat mausteet saavat verenkiertoa mahan seinämiin, auttavat elvyttämään limakalvoja ja parantavat ruoansulatusta. Ja pippuri on myös apulainen tiellä harmoniaan.

Mausteiset ruoat voivat auttaa sinua laihduttamaan. Tulipaprika sisältää kapsaisiinia, joka nopeuttaa aineenvaihduntaa, nostaa kehon lämpötilaa ja nostaa sykettä.

Anna Ivaškevitš

Mitä kannattaa muistaa

• Erittäin kuuman paprikan syöminen voi johtaa terveysongelmiin.
• Et voi väärinkäyttää mausteisia ruokia, jos sinulla on ruoansulatuskanavan sairauksia.
• Mausteinen sopii parhaiten proteiiniruokien kanssa. Mutta tyhjään vatsaan ei kannata syödä.
• Jos suusi palaa syömästäsi, juo maitoa tai syö riisiä.