Kuinka korvata leivinjauhe

2024 Kirjoittaja: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:55

Voit valmistaa ilmavia leivonnaisia soodalla, soodalla tai brandyllä.

Miksi tarvitset leivinjauhetta

Kaupan leivinjauhe (leivinjauhe) on sekoitus ruokasoodaa, sitruunahappoa ja jauhoja (tärkkelystä). Se täyttää taikinan hiilidioksidilla ja tekee leivonnaisista kuohkeaa.

Hiilidioksidia vapautuu soodan ja hapon vuorovaikutuksen seurauksena. Jotta ne reagoivat täysin ja ajoissa, ne sekoitetaan suhteessa 5: 3: 12 (sooda: sitruunahappo: jauhot tai tärkkelys).

Leivinjauheen korvikkeet on suunniteltu toistamaan tämä reaktio, täyttämään taikina hiilidioksidilla tai yksinkertaisesti löysäämään sitä.

Viitteeksi … Yhteen teelusikalliseen mahtuu 10–12 g leivinjauhetta, sama määrä vakiopussissa. Jos sinun on käännettävä loput ainekset, Lifehacker's Culinary Converter auttaa.

Kuinka korvata leivinjauhe

1. Kotitekoinen leivinjauhe

• Mihin testiin sopii: voi, keksi, vaniljakastike tai murokeksi.
• Kuinka korvata: 1 tl leivinjauhetta = 1 tl kotitekoista leivinjauhetta.
• Minne lisätä: jauhoihin.

Ota 5 ruokalusikallista ruokasoodaa, 3 ruokalusikallista sitruunahappoa ja 12 ruokalusikallista jauhoja tai maissitärkkelystä. Kaada kaikki ainekset kuivaan lasipurkkiin ja sekoita varovasti puutikulla.

Purkin ja lusikoiden tulee olla täysin kuivia ja tikun tulee olla puista. Kosteuden ja metallilusikalla sekoittamisen vuoksi reaktio voi alkaa etuajassa.

2. sooda

• Mihin testiin sopii: voi, keksi, vaniljakastike tai murokeksi, jos koostumus sisältää happamia ruokia.
• Kuinka korvata: 1 tl leivinjauhetta = 1 tl ruokasoodaa.
• Minne lisätä: jauhoihin.

Itse ruokasooda on leivinjauhetta. Yli 60 °C:n lämpötiloissa se vapauttaa vähän hiilidioksidia.

Pikasoodaa puhtaassa muodossaan voi lisätä taikinaan, jossa on jo happamia ruokia. Esimerkiksi smetana, kefiiri, jogurtti, hedelmäsose tai mehu.

3. Soda + etikka

• Mihin testiin sopii: voi, keksi, vaniljakastike, murokeksi.
• Kuinka korvata: 1 tl leivinjauhetta = ½ tl ruokasoodaa + ¼ tl etikkaa.
• Minne lisätä: sooda - kuiville aineille, etikka - nestemäiselle tai sammutetulle soodalle - valmiiseen taikinaan.

Hajoamaton ruokasooda antaa leivonnaisille kellertävän ruskean tai vihertävän sävyn ja epämiellyttävän jälkimaun. Siksi, jos resepti ei sisällä happamia ainesosia, se on sammutettava etikalla.

On tärkeää lisätä sammutettu sooda nopeasti, odottamatta keittämisen loppua, jotta hiilidioksidi ei ehdi karkaamaan.

Taikina leivinjauheella voi seistä. Sammutettu sooda taikina on leivottava siellä, koska reaktio on jo alkanut.

Mutta on parempi sekoittaa ruokasoodaa kuiviin aineisiin ja etikkaa nestemäisiin aineisiin. Sitten vuorovaikutus alkaa taikinan vaivaamisen jälkeen.

4. Alkoholi

• Mihin testiin sopii: murokeksi hiivaton, hiivaton.
• Kuinka korvata: 1 rkl alkoholia 1 kg taikinaa kohden. Tulevan taikinan massa on yhtä suuri kuin kaikkien ainesosien massa.
• Milloin lisätä: Voidaan kaataa nestemäisiin ainesosiin tai sekoittaa jauhoihin.

Alkoholi antaa leivonnaisille ilmavuutta, koska se vähentää jauhojen tahmeutta. Konjakki ja rommi tekevät erinomaista työtä hiivattoman murotaikinan irrotuksessa. Lisäksi nämä juomat jättävät jälkeensä miellyttävän aromin.

Vodkaa lisätään hiivataikinaan, varsinkin jos se on taikinan päällä, jotta se kohoaa paremmin.

5. Kivennäisvesi

• Mihin testiin sopii: voi, happamaton, vaniljakastike ja muu vedessä keitetty taikina.
• Kuinka korvata: unohda leivinjauhe, vaihda hiilihapotettu vesi reseptissä.
• Milloin lisätä: reseptillä.

Erittäin hiilihapotettu kivennäisvesi voi myös kyllästää taikinan hiilidioksidilla. Paremman vaikutuksen saamiseksi voit lisätä siihen ripaus suolaa ja sitruunahappoa.

Kun leivinjauhetta ei tarvitse vaihtaa

Klassinen keksi sisältää usein leivinjauhetta. Mutta jos häntä tai soodaa ei ole käsillä, voit pärjätä ilman niitä. Keksissähän on kananmunia - vahvaksi vaahdoksi vaahdotetut proteiinit voivat hyvinkin toimia leivinjauheena.

On tärkeää saavuttaa ilmava vaahto ja lisätä se varovasti alhaalta ylöspäin taikinaan, jotta kuplat eivät tuhoudu. Valmis taikina on lähetettävä välittömästi uuniin, muuten se laskeutuu.