Reseptit: Natural Berry Delight

2024 Kirjoittaja: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:55

Toisessa luonnollisten kotitekoisten makeisten reseptien etsimisessä esittelemme huomiosi yksinkertaisen karpalomehuun perustuvan lucuma-reseptin - mitä tarvitset marjansatokaudella.

Lisäämme ruusuvettä tämän itämaisen herkun perusmuunnelmaan, mutta voit lisätä pähkinöitä, kuivattuja marjoja tai kookospähkinää lisätäksesi rakennetta.

Täytä gelatiini ensin marjamehun (huoneenlämpöinen) ja ruusuveden seoksella. Meidän tapauksessamme marjapohja on luonnollinen karpalomehu, mutta voit korvata sen millä tahansa marjamehulla maun mukaan.

Kun gelatiini turpoaa, valmista tärkkelysliuos sekoittamalla tärkkelys puoleen lasilliseen vettä.

Ainoa varovaisuutta vaativa kypsennysvaihe on siirapin keittäminen. Jos sinulla on erityinen leivonnainen lämpömittari, ei hätää: sekoita hunaja ja kidesokeri jäljellä olevaan veteen, laita kaikki tuleen ja keitä, kunnes liuos saavuttaa 112 °C:n lämpötilan. Ilman lämpömittaria valmius määritetään tiputtamalla hieman siirappia kylmään veteen: kunnolla kypsennetty siirappi voidaan sitten poistaa ja pyörittää pehmeäksi palloksi. Vaaditun koostumuksen omaavan siirapin kypsennysaika vaihtelee 15-18 minuutin välillä siitä hetkestä, kun astiat asetetaan keskivahvaan tulelle.

Sekoitamme tärkkelysliuosta uudelleen, koska siirapin keittämisen aikana tärkkelys itse saostui ja muuttui tahmeaksi. Kaada tärkkelys siirappiin. Seuraavaksi lähetämme turvonneen gelatiinin ja sekoita kaikki, kunnes jälkimmäinen liukenee kokonaan.

Lisää seokseen valinnaisesti 2-3 tippaa geelimäistä elintarvikeväriä.

Peitä muotti kelmulla, ripottele päälle tomusokeria ja kaada seos pinnalle.

Poista vaahto pinnalta lusikalla tai lastalla ja anna sen sitten kovettua huoneenlämmössä 5 tuntia tai mieluummin koko yön.

Erottele valmistettu turkkilainen herkku varovasti kalvosta, leikkaa ja kääri tomusokerissa.

Resepti

Ainekset:

• 1 + 1/2 kupillista vettä (360 ml);
• 3 kupillista kidesokeria (600 g);
• 3 ruokalusikallista hunajaa (45 ml);
• 3/4 kuppia tärkkelystä (120 g)
• 1/2 kuppia marjamehua (120 ml);
• 21 g gelatiinia;
• 1-2 tippaa elintarvikeväriä;
• 2 ruokalusikallista ruusuvettä (30 ml).

Valmistautuminen

1. Kaada gelatiini huoneenlämpöisellä marjamehulla ja ruusuvedellä. Anna turvota, kun valmistelet muut ainekset.
2. Liuota tärkkelys puoleen lasilliseen (120 ml) vettä.
3. Kaada sokeri ja hunaja jäljellä olevan veden kanssa. Aseta kattila seoksen kanssa keskilämmölle ja hauduta 15-16 minuuttia (112 °C:seen asti). Valmius määrittää pehmeän pallon hajoaminen.
4. Liuota tärkkelys kuumaan siirappiin, lisää paisunut gelatiini ja sekoita kaikkea, kunnes rakeet ovat täysin liuenneet.
5. Kaada liuos muovikelmulla peitettyyn muottiin ja anna kovettua täysin huoneenlämmössä 4-5 tuntia. Leikkaa valmis turkkilainen herkku ja pyöritä tomusokerissa.