Kuinka kypsentää herkein ankka uunissa. Vain parhaat reseptit

2024 Kirjoittaja: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:55

Toista kuuluisien kokkien jälkeen, täytä ankka omenoilla ja sitrushedelmillä, paista suolalla, kuorruta hunajalla, hauduta viinissä. Siitä tulee uskomattoman herkullista.

Kuinka valita ankka

1. On parempi ottaa jäähdytetty siipikarja: sen laatu on helpompi määrittää.
2. Ihon tulee olla tasaisen vaalean värinen ilman mustelmia, täpliä, plakkia, kolhuja tai muita vaurioita. Tuoreen ankanlihan tulee olla hieman kosteaa, iho ei tahmea.
3. Paina sormella lihaista osaa: jos siinä on kolhu, ankka on ummehtunut.
4. Vanha lintu osoittautuu kuivaksi ja sitkeäksi. Ota siis nuori. Tällaisen ankan rinnan kärjessä on rusto, sen nokka on kiiltävä, puhdas ja melko joustava, kalvot eivät ole tahmeita ja helposti irtoavia, liha on punertavaa, rasva ei ole tummaa, vaan läpinäkyvää, jalat keltaiset.
5. Epämiellyttävä tai hapan haju osoittaa, että lintu on ummehtunut.

Kuinka valmistaa ankka leivontaan

1. Jos ostit pakastetun ruhon, muista sulattaa se. Jääkaapissa 2 kg painava lintu sulaa noin vuorokauden. Jos haluat valmistaa sen 3 tunnissa, laita ankka kylmään veteen. On tärkeää vaihtaa vesi puolen tunnin välein ja pitää se viileänä.
2. Irrota kaula ja jalat, jos ne ovat, ja suolisto lintu. Voit käyttää sivutuotteita myöhemmin esimerkiksi liemen valmistukseen.
3. Poista ylimääräinen rasva niskasta ja selästä, jotta se ei häiritse valmiin ankan rapeita. Mutta älä leikkaa ylimääräistä ihoa pois: tarvitset sitä täytetyn ruhon sulkemiseen.
4. Kaada kiehuvaa vettä ankan päälle. 2 kg vaatii 5 litraa vettä. Ota puolet valmistetusta kiehuvasta vedestä ja kaada varovasti ruhon päälle, jotta neste ei pääse sisään. Kuivaa puhtaalla pyyhkeellä ja anna kuivua puoli tuntia. Toistaa. Palovamma auttaa tukkimaan huokoset niin, että valmiista ankasta tulee rapea kuori. Mutta jos tähän ei ole aikaa, huuhtele lintu riittävän perusteellisesti kylmällä vedellä sisältä ja ulkoa ja kuivaa hyvin.
5. Maustaessasi ankkaa tai ennen sitä, leikkaa kuori ristikkäin vahingoittamatta lihaa, jotta ylimääräinen rasva pääsee poistumaan kypsennyksen aikana.

Martha Stewartin Kuinka paistaa ankkaa suolassa

Ainesosat

• 1 lasillinen appelsiinihilloa
• 6 oksaa timjamia;
• 1 rkl raastettua inkivääriä
• 2 rkl vaaleanpunaisia pippuria
• 1 ankanruho (hieman yli 2 kg);
• jauhettu mustapippuri - maun mukaan;
• 1 keskikokoinen sipuli;
• 1 keskikokoinen porkkana;
• 1 sellerin varsi
• 2-3 cm inkiväärijuurta, leikattu ½ cm:n viipaleiksi;
• 1 laakerinlehti;
• 1 oksa tuoretta rosmariinia
• 3 kanelitankoa;
• noin 2 kg karkeaa suolaa (pitäisi olla suunnilleen sama kuin ankan paino).

Valmistautuminen

Kuumenna hillo pienessä kattilassa ohueksi ja siivilöi se kulhoon. Lisää 4 oksaa timjamia, raastettua inkivääriä, vaaleanpunaista pippuria ja laita kuorrutus sivuun.

Valmista ankka kuten yllä kirjoitimme ja mausta pippurilla sisäpuolelta. Leikkaa sipulit, porkkanat ja selleri suuriksi paloiksi ja laita ne ruhoon. Laita 2 oksaa timjamia, viipaleita inkivääriä, laakerinlehteä, rosmariinia ja 1 kanelitanko.

Pakkaa ompelemalla nahka keittolangalla tai yhdistämällä ne hammastikuilla. Sido jalat.

Laita ⅓ suolaa uunipellille tai uunivuokaan. Aseta ankka päälle, sivele se reilusti kuorrutuksella ja jätä kanelitangot sen viereen. Täytä jäljellä oleva suola ja lähetä uuniin, joka on esilämmitetty 200 ° C:seen.

Poista liha 2 tunnin 15 minuutin kuluttua tai kun reiden paksuimpaan kohtaan juuttunut kypsennyslämpömittari näyttää 70–75 °C.

Anna valmiin astian jäähtyä puoli tuntia, käännä sitten astia ympäri ja aseta ankka suurelle leikkuulaudalle. Poista suola ja nahka, leikkaa viipaleiksi ja tarjoile.

Kuinka tehdä Jamie Oliverin ankkaresepti rapeilla perunoilla ja kastikkeella

Ainesosat

• 2 ankkaa, kukin 2 kg kaulan ja sisäosien kanssa;
• 3 oksaa tuoretta rosmariinia;
• 1 muskottipähkinä;
• 2 appelsiinia;
• 1 ruokalusikallinen suolaa
• 8 valkosipulinkynttä;
• 3 punasipulia;
• 3 porkkanaa;
• 5 cm inkiväärijuurta;
• pari sellerinvartta;
• ½ kanelitankoa;
• 3 laakerinlehteä;
• 2 kg perunoita;
• 1 litra vettä tai kanalientä;
• mausteet perunoille - makusi mukaan;
• 2 rkl jauhoja;
• 200 ml portviiniä.

Valmistautuminen

Valmistele ankat, kaulat ja muut eläimenosat, aseta sivuun. Erottele yhden rosmariinin oksan lehdet varresta. Raasta puolet muskottipähkinästä ja appelsiinin kuori. Sekoita lusikalliseen suolaa.

Hiero ankka sisältä ja ulkoa syntyneellä seoksella, siirrä kulhoon, peitä ja jäähdytä muutama tunti.

Kuumenna uuni 180 °C:seen. Täytä ankat jäljellä olevilla rosmariinilla, valkosipulilla ja appelsiinin puolikkaalla.

Hienonna kuoritut sipulit, porkkanat, inkivääri ja selleri. Laita syvälle uunipellille kanelin, laakerinlehtien ja hienonnettujen kaulojen ja sisäelinten kanssa. Aseta uunipelti uunin alimmalle ritilälle.

Aseta ankat rintapuoli ylöspäin ritilälle sen yläpuolelle. Rasvan tulee valua uunipellille.

Kuori perunat, leikkaa paloiksi ja laita kylmään suolalla maustettuun veteen. Kuumenna kiehuvaksi, keitä 5-10 minuuttia, kääntele siivilä ja sekoita.

Poista tunnin kuluttua leivinpelti vihannesten ja sisäelinten kanssa. Vaihda se välittömästi tyhjään, jotta rasva ei tahraa uunia.

Kaada rasva uunipellistä kulhoon. Laita vihannekset ja ankanpalat kattilaan ja kaada uunipellille hieman kiehuvaa vettä keräämään pohjasta kiinni tarttuneet palaset. Valuta neste kattilaan kasvisten kanssa, lisää litra vettä tai lientä ja laita keskilämmölle. Poista pintaan nouseva rasva.

Laita keitetyt perunat uuniin jätetylle pellille. Lisää muutama ruokalusikallinen kasvirasvaa, mausta mausteilla ja paista vielä tunti.

Kuumenna 2 ruokalusikallista rasvaa erillisessä kattilassa. Lisää jauhot ja sekoita taikinaksi. Lisää kattilan sisältö kasvisten kanssa ja kaada portviin. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 30 minuuttia välillä sekoittaen.

Ota perunat ja ankat pois uunista. Aseta ruhot syrjään lautasille, peitä foliolla ja jätä 15 minuutiksi.

Siivilöi pannun sisältö siivilän läpi, purista vihannekset saadaksesi mahdollisimman paljon aromaattista mehua - tämä on sinun kastike. Kaada se puhtaaseen kulhoon ja pidä lämpimänä miedolla lämmöllä muistaen poistaa rasvan pinnalta.

Jamie Oliver ehdottaa, ettei ankkaa leikkaa, vaan käytä pihtejä erottamaan liha luista ja repimään liha paloiksi käsin. Tarjoile perunoiden ja kastikkeen kanssa.

Kuinka leipoa ankka omenoiden kanssa

Ainesosat

• 2¹⁄2 kg ankkaa;
• 1½ tl suolaa
• 1 tl jauhettua pippuria;
• ½ tl kuivattua valkosipulia;
• ½ tl jauhettua paprikaa;
• 5 pientä omenaa;
• ¼ lasillista hunajaa;
• ¼ lasillista vastapuristettua appelsiinimehua;
• 2 ruokalusikallista sitruunamehua.

Valmistautuminen

Valmista ankka. Yhdistä mausteet pienessä kulhossa ja raasta siipikarja.

Kuori omenat, leikkaa ne puoliksi ja täytä ankka. Sulje ruho hammastikuilla, sito jalat.

Aseta siipikarja rintapuoli alaspäin ritilälle uuniin, joka on esilämmitetty 180 °C:seen. Aseta alle tippakaukalo ylimääräistä rasvaa varten. Paista 50 minuuttia. Käännä sitten ja keitä sama määrä.

Vatkaa hunaja, appelsiinimehu ja sitruunamehu. Poista ankka, sivele runsaalla hunajakuorruteella ja anna seistä 20 minuuttia. Leikkaa ja tarjoile suosikkilisukkeesi kanssa.

Kuinka valmistaa hidasta ankkaa sitrushedelmien ja viinikastikkeella

Ainesosat

• 2½ kg ankkaa;
• 5-6 sitrushedelmää (appelsiinit, sitruunat, mandariinit) ilman kuorta;
• suolaa maun mukaan;
• 2-4 teelusikallista peruna- tai maissitärkkelystä;
• 1 lasillinen valkoviiniä;
• 4 ruokalusikallista suosikkihilloa.

Valmistautuminen

Kuumenna uuni 120 °C:seen. Valmistele lintu, täytä se sitrushedelmillä ja sulje langalla tai hammastikulla. Tee viiltoja ihoon. Hiero ruho suolalla ja aseta ritilälle rintapuoli ylöspäin. Aseta uunipelti alas valumaan ankan rasva.

Paista kullanruskeiksi 6-7 tuntia. Jos haluat kullanruskeamman, nosta lämpötila 260°C:een puoli tuntia ennen valmistamista ja pidä vielä 5-10 minuuttia. Anna jäähtyä 15 minuuttia peittämättä foliolla.

Valmista kastike. Liuota tärkkelys muutamaan ruokalusikalliseen viiniä, kaada loput kattilaan ja kuumenna hieman. Lisää hillo, sekoita tasaiseksi ja kiehauta. Lisää tarvittaessa lisää hilloa tai viiniä, poista lämmöltä. Kaada tärkkelysseos hitaasti kastikkeeseen, kunnes se on vaaleaa viskoosia jatkuvasti sekoittaen.

Poista sitrushedelmät ruhosta ja paloittele liha. Lisää kastike lautaselle, laita ankanpalat sen päälle ja tarjoile.

Kuinka paistaa ankkaa balsamicokastikkeessa ja hunajakuorrutuksessa

Ainesosat

• 2¾ kg ankkaa;
• suola;
• 5 valkosipulinkynttä;
• 1 keskikokoinen sitruuna;
• ½ kuppia balsamiviinietikkaa
• 1 sitruunan vastapuristettu mehu;
• ¼ lasillista hunajaa.

Valmistautuminen

Valmista ankka. Mausta reilusti suolalla sisältä ja ulkoa, laita laudalle ja täytä valkosipulilla ja viipaloidulla sitruunalla. Tiivistä ja sido jalat yhteen.

Kuumenna uuni 180 °C:seen. Aseta ritilä uunipellin tai syvän uunivuoan päälle, aseta broilerin rintapuoli ylöspäin ja paista 1 tunti. Käännä sitten ympäri ja keitä vielä 40 minuuttia. Tyhjennä pannu, käännä lintu uudelleen ja jatka kypsentämistä.

Tee kuorrute. Yhdistä balsamiviinietikka ja sitruunamehu ja sivele ankkaa reilusti 10 minuutin välein 40 minuutin ajan.

Yhdistä erillisessä kulhossa hunaja ja 3 rkl etikka-sitruunaseosta. Jatka ankan voitelua tällä seoksella 10 minuutin välein vielä 40 minuutin ajan.

Voit nostaa lämpötilaa 10-15 minuuttia ennen kypsennystä, jotta kuoresta tulee rapeampaa ja punertavampaa.

Ota liha pois uunista ja odota 15 minuuttia. Poista sitruuna ja valkosipuli, hienonna ankka ja tarjoile.

Kuinka keittää Pekingin ankkaa

Ainesosat

Pääosaan:

• 1 pieni ankka (1 kg);
• 1 tl etikkaa lihan liotukseen + ½ tl rasvaamiseen;
• 2 rkl osterikastiketta
• 1½ ruokalusikallista Shaoxingia tai muuta riisiviiniä;
• 1 tl kiinalaista 5 mausteseosta: tähtianista, Sichuanin pippuria, neilikkaa, kanelia, fenkolia
• 2 rkl maltoosisiirappia
• 2 ruokalusikallista kiehuvaa vettä.

pannukakkuja varten:

• 1½ kupillista jauhoja;
• ripaus suolaa;
• ⅔ lasillinen kiehuvaa vettä;
• 1 tl öljyä.

Arkistointia varten:

• 2 purjoa (vain valkoinen osa tarvitaan);
• 1 kurkku;
• 2 ruokalusikallista hoisin-kastiketta.

Valmistautuminen

Valmista ankka. Prosessi on erilainen kuin artikkelin alussa! Kaada vesi isoon kulhoon ja lisää etikka. Liota lintua 1 tunti. Anna ankan kuivua luonnollisesti (jos keittiö sallii, ripusta se päästä tai kaulasta koukkuun).

Yhdistä 2 ruokalusikallista osterikastiketta, ½ ruokalusikallista viiniä ja mausteet. Voitele rungon sisäpuoli.

Yhdistä melassi, kiehuva vesi ja etikka toisessa kulhossa. Harjaa ankka tasaisesti, anna seistä 30 minuuttia ja levitä seos sitten toiseen kerrokseen. Marinoi 12-24 tuntia viileässä paikassa. Jos näin ei ole, laita se jääkaappiin, mutta laita ensin ruho vesipullon päälle: on tärkeää, että se pysyy pystyssä ja että ilma pääsee sisään joka puolelta.

Tee pannukakkutaikina. Yhdistä jauhot ja suola lämmönkestävässä kulhossa ja lisää kiehuva vesi. Sekoita keittolastalla tasaiseksi. Kun taikina on hieman jäähtynyt, vaivaa 8 minuuttia, kunnes se on kiinteää. Jos taikina on liian tahmeaa, lisää hieman jauhoja. Peitä kelmulla ja jätä tunti.

Kuumenna uuni 180 °C:seen. Tiivistä ankka hammastikuilla. Laita uuniin foliolla peitetty leivinpelti ja aseta ruho sen yläpuolelle ritilälle. Paista 20 minuuttia toiselta puolelta ja sitten 15 minuuttia toiselta puolelta. Laske lämpötila 120 asteeseen ja keitä vielä puoli tuntia.

Palaa pannukakkuihin. Kauli taikina makkaraksi ja leikkaa 12 yhtä suureen osaan. Muotoile palloja, litistä ne 5 cm:n paksuisiksi. Voitele niistä puolet öljyllä. Laita loput palat öljyttyyn päälle. Kauli 6 kaksinkertaista pannukakkua, joiden halkaisija on noin 18 cm, varmistaen, että kaikki on tasaista.

Esilämmitä paistinpannu keskilämmöllä. Aseta pannukakku. Kun ilmakuplia alkaa muodostua kahden kerroksen väliin 30-40 sekunnin kuluttua, käännä pannukakku ympäri. Sen tulee pysyä valkoisena, hieman ruskehtavana useista kohdista. Toisen 30 sekunnin kuluttua ilmakuplat kasvavat. Nosta pannukakku tässä vaiheessa lautaselle, anna jäähtyä puoli minuuttia ja jaa se varovasti kahtia.

Toista loput. Sinulla pitäisi olla 12 pannukakkua. Aseta ne sivuun ja peitä lämpimällä pyyhkeellä.

Palaa linnun luo. Jos se on kypsää, mutta haluat rapeamman kuoren, aseta se takaisin 180 °C:seen ja paista vielä 6-10 minuuttia. Tai ota ankka pois, laita syvään kattilaan ja kaada kuumaa öljyä kaulan päälle.

Viipaloi ankka: ensin keskeltä, sitten kummastakin rinnasta. Leikkaa sipuli ja kurkku ohuiksi nauhoiksi.

Voitele pannukakut hoisin-kastikkeella. Laita hieman sipulia ja kurkkua sekä kaksi rintaviipaletta kummankin päälle. Kääri kirjekuoreen tai rullaan ja nauti.

Muistatko hahmon?

10 siistiä salaattia ilman majoneesia

Kuinka keittää ankan koipia punaviinissä

Ainesosat

• 4 ankan jalkaa;
• 1 nippu rosmariinia
• 4 isoa valkosipulinkynttä;
• suolaa maun mukaan;
• ½ tl kiinalaista 5 mausteseosta: tähtianista, Sichuanin pippuria, neilikkaa, kanelia, fenkolia;
• ½ pulloa punaviiniä;
• 2 rkl punaherukka- tai kvittenihilloa.

Valmistautuminen

Valmistele jalat. Kuumenna uuni 170 asteeseen (tai 190 asteeseen, jos se on sähkökäyttöinen). Laita rosmariini ja valkosipuli uunipellille ja aseta koipat päälle. Mausta suolalla ja mausteilla ja nosta paistamaan 1 tunti.

Yhdistä viini ja hillo kattilassa ja kiehauta välillä sekoittaen tasaiseksi. Anna sitten kiehua vielä 5 minuuttia.

Ota koipat pois, valuta kaikki rasva pois ja peitä viinikastikkeella. Paista vielä 10-15 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä.

Pistä muistiin?

5 vinkkiä hyvän viinin valintaan

Kuinka keittää ankanrintaa omenoiden kanssa

Ainesosat

• 3 ankanrintaa;
• suolaa ja pippuria maun mukaan;
• 5 omenaa;
• 30 g voita;
• 2 rkl ruskeaa sokeria
• 1 ruokalusikallinen oliiviöljyä
• 50 ml Marsalaa tai muuta väkevää viiniä.

Valmistautuminen

Valmistele rinnat. Mausta suolalla ja pippurilla, laita sivuun.

Kuori omenat ja leikkaa suuriksi paloiksi. Sulata voi pannulla, lisää sokeri ja sekoita hyvin. Vähennä lämpöä ja kypsennä hedelmiä 10-15 minuuttia, jotta ne saavat väriä. Säästä syntynyt karamelli tarjoilua varten.

Kuumenna uuni 180 °C:seen. Paista rintaa oliiviöljyssä 4 minuuttia kummaltakin puolelta alkaen ihosta. Siirrä pellille, peitä viinillä ja paista 10-12 minuuttia.

Leikkaa valmiit rinnat viipaleiksi, laita lautaselle ja lisää niihin omenat. Päälle karamellikastiketta.

Lue myös???

• 10 naudanliharuokaa, jotka sinun tulee ehdottomasti valmistaa
• Mitä tehdä kanan kanssa: 6 mielenkiintoista reseptiä Gordon Ramsayltä
• Mitä tehdä sianlihalla: 10 alkuperäistä reseptiä Jamie Oliverilta
• Kuinka valmistaa mehukasta lihaa uunissa: 10 parasta reseptiä
• Kuinka valmistaa mehukas hanhi uunissa: salaisuuksia ja reseptejä