Reseptit: Kolmen ainesosan suklaafudge

2024 Kirjoittaja: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:55

Suklaaganache voi olla paitsi osa muiden jälkiruokien sisustusta, myös perusta yksinkertaiselle suklaafondantille, jolla on ihanteellinen silkkinen rakenne ja rikas maku. Suosittelemme sitä kokeneille suklaaaddikeille.

Luvatut kolme ainesosaa ovat voi, raskas kerma (vähintään 33 %) ja tietysti laadukas suklaa. Jälkimmäisen maku määrittää täysin valmiin fondantin maun, ja siksi käsittele ainesosan valintaa vastuullisesti.

Pilko suklaapatukat pienemmiksi paloiksi, laita ne tehosekoittimeen ja vatkaa muruiksi. Laita kerma liedelle rinnakkain ja kiehauta varoen polttamasta sitä. Jos suklaa ei ole tarpeeksi makeaa, voit lisätä kermaan hieman hunajaa tai glukoosisiirappia.

Kun kerma kiehuu, ala kaataa sitä annoksittain suklaan päälle ja vatkaa ganache tehosekoittimella joka kerta. Lisää sitten pehmeän voin kuutiot ja jatka vatkaamista, kunnes ne ovat täysin liuenneet. Tässä vaiheessa ruuan makua voidaan monipuolistaa esimerkiksi vaniljalla tai rommilla.

Valmis fondantti ei ole nestemäinen, seos on tiukasti kiinni lusikassa, eikä sormenjälki parane.

Kaada valmistettu seos foliolla tai leivinpaperilla peitettyyn 20x20 cm vuokaan ja anna hyytyä jääkaapissa 2-3 tuntia tai kunnes se on jähmettynyt.

Leikkaa pakastettu fondantti paloiksi. Kätevin tapa tehdä tämä on kiehuvaan veteen kastettu terävä veitsi.

Kasta fondantin leikkaamisen jälkeen kaakaojauheeseen tai kookospähkinään. Voit säilyttää valmiin fondantin ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä jopa viikon tai pakastimessa kokonaisen kuukauden.

Ainekset:

• 450 g suklaata;
• 365 g kermaa (rasvapitoisuus alkaen 33 %);
• 70 g voita;
• kaakaojauhe tai kookoshiutaleet pölyttämiseen;
• rommi, vanilja, muut maut - valinnainen.

Valmistautuminen

1. Kuumenna kerma kiehuvaksi ja riko sillä välin suklaa ja murskaa se tehosekoittimella muruiksi.
2. Kaada kuuma kerma annoksina, vatkaa suklaata, kunnes se on täysin sulanut. Lisää voipalat saatuun ganacheen ja vatkaa uudelleen. Lisää halutessasi makua.
3. Kaada seos 20 x 20 cm:n leivinpaperilla vuorattuun vuokaan ja anna hyytyä jääkaapissa 2-3 tuntia.
4. Kun suklaafudge on jähmettynyt, leikkaa se kuutioiksi ja ripottele päälle kaakaota tai lastuja.