6 reseptiä herkullisimpaan hyytelölihaan

2024 Kirjoittaja: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:55

Hyytelöity naudan-, sian-, kana- tai kalaliha tulee täyteläiseksi ja läpinäkyväksi.

8 herkullisen hyytelöidyn lihan salaisuutta

1. Jotta alkupala jähmettyisi hyvin, liemeen on parempi ottaa ruhosta osia, joissa on eniten kollageenia: porsaan tai naudan koipia, häntää, porsaan korvia, ytimen luut tai koko rasvainen kana. Lihaosaan sopii mikä tahansa rasvaton liha.
2. Hyytelön tekemiseksi läpinäkyväksi on välttämätöntä paitsi huuhdella lihaa, myös liottaa sitä kylmässä vedessä useita tunteja, ei vain vaahdon poistamiseksi uralusikalla, vaan myös ensimmäinen vesi valutetaan pois keittämisen jälkeen. Valmis liemi on suodatettava useita kertoja. Tämä koskee kaikentyyppistä lihaa - sianlihaa, naudanlihaa, kanaa, paitsi kalaa. Jos olet liian laiska vaivautumaan, noudata yksinkertaistettua reseptijärjestelmää.
3. Sinun ei tarvitse kuoria sipulia lientä varten. Jos jätät kuoret päälle, liemi muuttuu kullanruskeaksi. Yleensä porkkanat kuoritaan: kuori ei vaikuta väriin tai makuun.
4. Suolaa tulee lisätä hieman tavallista enemmän: kovettumisen aikana maku tasoittuu.
5. Jos päätät vaalentaa liemen, käytä munanvalkuaista: yksi 2 litraa nestettä varten. Erottele valkuainen keltuaisesta, vatkaa kevyesti kulhossa ja kaada kiehuvaan liemeen, kun kaikki ainekset on poistettu. Keitä muutama minuutti, kunnes proteiini juoksee. Ota pois lämmöltä ja siivilöi hyvin.
6. Halutessasi voit tehdä ruuasta hieman vaaleamman, koristella sen. Keitettyjen porkkanoiden ympyrät tai hahmot, munan puolikkaat tai viipalet, persiljalehtiä, vihreitä herneitä ja maissia näyttävät hyvältä. Laita valitut ainekset muottiin, levitä liha päälle ja kaada sitten liemi päälle. Sitruunaviipaleet voidaan lisätä kalan hyytelöiseen lihaan.
7. Jos et noudata mittasuhteita, ota huonolaatuisia tai sopimattomia ainesosia, hyytelö joko ei ole kovin vahvaa tai ei kovettu ollenkaan. Hyytelöity liha kovettuu keskimäärin 2–4 tunnissa. Jos näin ei käynyt, lisää gelatiinia (hyytelöidyn lihan sijaan saat lihahyytelöä). Siivilöi liemi, siirrä kattilaan ja kuumenna. Liuota tarvittava määrä gelatiinia lämpimään veteen pakkauksen ohjeen mukaan. Yhdistä gelatiini ja liemi, kunnes ensimmäinen on täysin liuennut. Kerää hyytelöity liha ja jäähdytä.
8. Säilytä valmis astia jääkaapissa enintään kaksi päivää.

Porsaan varren lihahyytelö

Ainesosat

• 1 kg porsaan vartta;
• 500 g sianlihaa ilman luuta ja rasvaa;
• 1 sipuli;
• 2-3 laakerinlehteä;
• suolaa maun mukaan;
• 5-6 maustepippurihernettä;
• 2-4 valkosipulinkynttä.

Valmistautuminen

Kaavi juoksevan veden alla kaikki ylimääräinen varren ihosta veitsellä: sen tulee muuttua sileäksi. Huuhtele liha hyvin. Kaada 2,5 litraa vettä kattilaan ja laita varsi ja filee siihen. Kuumenna kiehuvaksi korkealla lämmöllä, poista vaahto ja keitä miedolla lämmöllä 5 tuntia.

Laita sipuli, laakerinlehti, suola ja pippuri liemeen ja keitä vielä tunti.

Poista liha liemestä ja heitä se siivilään, jotta liemi valuu kattilaan. Poista sianlihasta luut ja nahka, kuidut ja aseta sivuun lautaselle. Laita valkosipuli puristimen läpi tai raasta hienolla raastimella ja yhdistä lihaan.

Siivilöi neste juustokankaan läpi. Laita liha yhteen isoon tai useampaan pieneen astiaan ja peitä se liemellä. Jäähdytä ja jäähdytä hyytelön muodostamiseksi.

Naudan hyytelöity liha

Ainesosat

• 2 naudan koivet;
• 1 sipuli;
• 1 porkkana;
• 1 persilja- tai palsternakkajuuri tai sellerinvarsi
• 3-4 sellerin oksaa;
• 3-4 oksaa persiljaa;
• muutama musta- ja maustepippuriherne;
• 1 kg naudan filettä;
• suola, pippuri - maun mukaan;
• 1 pää valkosipulia.

Valmistautuminen

Kaavi juoksevan veden alla kaikki ylimääräinen naudan koivet pois, huuhtele. Laita isoon kattilaan ja peitä vedellä (vaatii noin 5 l). Kuumenna kiehuvaksi miedolla lämmöllä, poista vaahto ja alenna lämpötila minimiin.

Hienonna kaikki vihannekset ja yrtit karkeaksi (ota persiljasta vain varret, laita lehdet sivuun) ja lisää liemeen. Kaada pippurit kattilaan. Keitä ilman kantta 3-4 tuntia, anna kiehua hyvin alhaisella tasolla.

Huuhtele ja leikkaa naudanfilee suuriksi paloiksi, kaada päälle kiehuvaa vettä 3-5 minuuttia. Poista liha vedestä ja siirrä kattilaan muiden ainesten kanssa. Keitä vielä 3-4 tuntia, kuori tarvittaessa pois. Veden pitäisi haihtua noin puolet.

Suola puoli tuntia ennen lämmöltä ottamista. Siivilöi valmis liemi juustokankaan läpi, anna jäähtyä.

Erottele liha koiveista ihosta ja luista ja revi yhdessä muun kanssa kuiduiksi tai leikkaa paloiksi. Yhdistä ne hienonnettujen persiljanlehtien kanssa. Mausta reilusti suolalla ja pippurilla. Laita liha muottiin.

Vuoraa siivilä juustokankaalla tai kankaalla, hienonna valkosipuli ja laita liinalle. Palaa liemeen: poista ylimääräinen rasva pinnalta, kuumenna ja lisää suola. Siivilöi neste valkosipulikankaan läpi ja kaada lihan päälle. Jäähdytä ja jäähdytä kypsiksi.

Kanalihahyytelö

Ainesosat

• 1 rasvainen kana (noin 2 kg);
• 1 sipuli;
• 1 porkkana;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 1 tl suolaa
• 5 mustapippuria;
• 4 laakerinlehteä.

Valmistautuminen

Poista kanan nahka, huuhtele ruho huolellisesti. Laita se kattilaan ja täytä vedellä niin, että se peittää lihan noin 5 senttimetriä. Kuumenna vesi kiehuvaksi korkealla lämmöllä ja poista vaahto. Hauduta 4 tuntia. Poista tarvittaessa kalkki ja rasva.

Kun liemi on haihtunut puoliksi ja liha alkaa helposti irtoamaan luista, lisää sipulit, porkkanat ja valkosipuli ja hauduta vielä 30 minuuttia. Laita suola, pippuri ja laakerinlehti kattilaan, jätä vielä puoli tuntia.

Poista liha ja vihannekset, siivilöi liemi ja jäähdytä. Erottele liha luista, revi tai leikkaa pieniksi paloiksi, jotka sitten laita muottiin porkkanoiden päälle (halutessasi) ja kaada jäähtyneen liemen päälle. Laita jääkaappiin.

Porsaan ja kanankoipien hyytelöliha

Ainekset:

• 500 g porsaan koipia;
• 550 g sianlihaa ilman luuta ja laardia;
• 350 g broilerin filettä;
• 300 g kanan koivet;
• 500 g kanan reidet;
• 1-2 porkkanaa;
• 2-3 sipulia;
• ½ päätä valkosipulia;
• ½ nippu vihreitä;
• 3-5 laakerinlehteä;
• mustapippuria - maun mukaan;
• suolaa maun mukaan.

Valmistautuminen

Huuhtele kaikki liha huolellisesti kylmän veden alla, kaavi ylimääräiset koivut pois ja laita kattilaan. Kaada joukkoon 4 litraa vettä, kiehauta ja poista vaahto.

Lisää porkkanat, sipulit, valkosipuli ja kaikki vihreät (voit jättää muutaman lehden koristeeksi) ja keitä miedolla lämmöllä 2-3 tuntia. Ripottele joukkoon laakerinlehdet, pippuri ja suola ja keitä miedolla lämmöllä vielä muutama tunti, kunnes liha alkaa irrota luista.

Poista kaikki ainekset liemestä ja siivilöi hyvin useita kertoja. Erottele kana ja sianliha luista, ihosta ja poimi tai leikkaa pieniksi paloiksi.

Laita liha muottiin, koristele halutessasi persiljanlehdillä ja kaada liemi päälle. Jäähdytä ja laita jääkaappiin jäätymään hyytelöity liha.

Porsaan ja naudanliha hyytelöity liha hidas liesi

Ainesosat

• 2 porsaan jalkaa;
• 1¹⁄2 kg naudanlihaa luullisesti;
• 1 sipuli;
• 1 porkkana;
• 3 laakerinlehteä;
• suolaa ja pippuria maun mukaan;
• 3 valkosipulinkynttä.

Valmistautuminen

Huuhtele liha kylmän veden alla, puhdista jalat liasta. Leikkaa sipulit ja porkkanat suuriksi paloiksi.

Laita liha ja muut ainekset multicooker-kulhoon, mausta suolalla, pippurilla ja peitä vedellä lähes reunoja myöten. Kytke "sammutus"-tila päälle ja aseta ajastin 6 tunniksi. Peitä kannella.

Kun monikeitin ilmoittaa valmiudesta, poista liha liemestä, irrota ihosta ja luista, leikkaa tai pilko pieniksi paloiksi.

Hienonna valkosipuli ja lisää lihaan. Laita muottiin, kaada juustokankaan läpi valutettu liemi ja laita jääkaappiin.

Kala lihahyytelö

Ainesosat

• 1,8 kg kalaa (sopii lohi, sammi, karppi, pilengat, kuha, taimen, turska, lohi);
• 1 kalan pää;
• 1 kalan häntä;
• 2 sipulia;
• 2 porkkanaa;
• suolaa maun mukaan;
• 10 g mausteseosta kalalle;
• 8 mustapippuria;
• 1 laakerinlehti.

Valmistautuminen

Huuhtele kalat hyvin, poista sisälmykset ja kidukset, mutta älä kuori suomusta. Leikkaa suuriksi paloiksi. Siirrä kala ja ylimääräinen pää ja häntä kattilaan, lisää sipulit ja porkkanat ja peitä vedellä niin, että sisältö peittyy kokonaan. Kuumenna vesi kiehuvaksi, kuori ja mausta suolalla. Keitä vielä 20 minuuttia.

Poista lihapalat liemestä, kuori ja aseta sivuun. Palauta nahka ja harjanteet kattilaan. Lisää kalamausteet, pippurit ja laakerinlehdet. Jatka hauduttamista alimmalla lämmöllä.

40 minuutin kuluttua poista kaikki ainekset liemestä ja siivilöi se hyvin. Laita kalafileet muottiin, koristele haluamallasi tavalla ja kaada liemi päälle. Jäähdytä kypsiksi.

Lue myös?

• 7 mielenkiintoista kalaruokaa Gordon Ramsaylta
• 15 herkullista viherhernesalaattia
• 12 alkuperäistä alkupalaa juhlapöytään