4 reseptiä ricottalle, joka maistuu paremmalta kuin kaupasta ostettu

2024 Kirjoittaja: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:55

Klassinen ja muutama epätyypillinen muunnelma, mukaan lukien Jamie Oliver.

1. Klassinen heraricotta

Aito ricotta on valmistettu juustosta jääneestä herasta. Ihannetapauksessa mozzarella. Lisäksi tarvitset ehdottomasti ruoanlaittolämpömittarin.

Ainesosat

5 l heraa

Valmistautuminen

Peitä säiliö seerumilla puhtaalla pyyhkeellä ja jätä huoneenlämpöön 12 tunniksi tai yön yli.

Kaada hera kattilaan, laita korkealle lämmölle ja kuumenna 80 °C:seen. Nosta sitten lämpötila 90 °C:seen, mutta miedolla lämmöllä välillä sekoittaen. Curd curd ilmestyy kattilaan. Varmista, että massa ei kiehu.

Aseta siivilä isoon astiaan ja vuoraa se useilla kerroksilla sideharsoa. Kaada kattilan sisältö varovasti siihen.

Anna ricottan vetäytyä noin 1-2 tuntia, jotta ylimääräinen hera valuu pois. Jos haluat tehdä juustosta kuivemman, sido juustoliina päälle ja ripusta muutama tunti.

Säilytä valmis tuote jääkaapissa enintään kolme päivää.

Kotitekoisen juuston valmistus →

2. Maito Ricotta, Jamie Oliver

Kuuluisan kokin tekniikka muistuttaa kotitekoisen raejuuston valmistusprosessia. Oliver käyttää etikkaa maidon hyytymiseen.

Ainesosat

• 2 litraa täysmaitoa;
• 1 tl merisuolaa
• 100 ml riisiä tai valkoviinietikkaa.

Valmistautuminen

Kaada maito syvään kattilaan ja laita keskilämmölle. Lisää suola ja sekoita liukenemaan kokonaan.

Kun maito alkaa kiehua, sekoita se uudelleen ja kaada etikka joukkoon. Siirrä muodostuneita kokkareita puisella lastalla varovasti keskustaa kohti, jotta uusille muodostuu tilaa.

Kuumenna seos kiehuvaksi, ota kattila pois lämmöltä ja anna hautua peitettynä 15 minuuttia. Vuoraa iso siivilä tai siivilä 2-3 kerroksella juustokangasta. Aseta se syvään astiaan, jotta siivilä tai siivilä ei kosketa pohjaa.

Siirrä juoksetettu maito varovasti juustokankaalle ja anna levätä vielä 15 minuuttia. Kokoa juustokankaan reunat päälle ja purista hieman ylimääräinen neste pois. Säilytä valmista ricottaa jääkaapissa enintään kaksi päivää.

10 reseptiä raejuustolla jokaiseen makuun →

3. Maitosta, kermasta ja kermasta valmistettu ricotta

Tämä resepti on yksinkertainen, mutta ei nopea. Mutta ricotta osoittautuu uskomattoman mureaksi ja ilmavaksi.

Ainesosat

• 1 litra täysmaitoa;
• 400 g kermaa, 20% rasvaa;
• 200 g smetanaa 20 % rasvaa.

Valmistautuminen

Ota ainekset jääkaapista hyvissä ajoin, jotta ne eivät jäähtyisi liikaa. Kaada maito ja kerma kattilaan, lisää smetana ja sekoita hyvin.

Sulje kansi ja anna olla huoneenlämmössä 6 tuntia tai vähän kauemmin. Pannulle pitäisi muodostua paksu juoksetettu maito.

Laita se alhaiselle lämmölle ja kuumenna. Älä missään tapauksessa sekoita massaa äläkä anna kiehua. Jotta se olisi tasaisesti lämmin, tee ristinmuotoinen viilto hyytymän yläosaan. Jos kattila on kosketettaessa erittäin kuuma, on aika ottaa se pois liedeltä.

Peitä kattila kannella ja anna seistä huoneenlämmössä 12 tuntia.

Aseta sitten siivilä syvään astiaan ja peitä se 4 kerrokseen taitetulla sideharsolla. Siirrä ruukun sisältö sinne.

Sido sideharso päälle solmulla ja ripusta astian päälle. Anna vaikuttaa muutama tunti, jotta hera pääsee ricottalasiin. Säilytä juustoa jääkaapissa enintään viisi päivää.

Kotitekoisen tuorejuuston valmistus →

4. Ricotta maidosta ja kefiristä

Tässä reseptissä käytetään sitruunamehua maidon juoksettamiseksi välittömästi.

Ainesosat

• 1 litra täysmaitoa;
• ½ tl suolaa;
• 150 ml rasvaista kefiiriä;
• 3 rkl sitruunamehua.

Valmistautuminen

Kaada maito kattilaan ja kuumenna, mutta älä keitä. Lisää suola, kefiiri ja sitruunamehu ja sekoita. Hera alkaa erottua lähes välittömästi.

Ota kattila pois lämmöltä, peitä ja anna vetäytyä 30 minuuttia. Aseta siivilä syvään astiaan ja peitä se 4 kerrokseen taitetulla sideharsolla. Kaada juoksetettu maito siihen.

Kierrä juustokankaan reunat ja anna ricottan vetäytyä muutama tunti. Jos haluat tehdä juustosta kuivemman, ripusta juustokangas astian päälle. Säilytä ricotta jääkaapissa enintään viisi päivää.