6 reseptiä kotitekoiseen majoneesiin, joka maistuu paremmalta kuin kaupasta ostettu majoneesi

2024 Kirjoittaja: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:55

Munalla tai ilman, sinapin tai etikan kanssa, maidon tai smetanan kanssa - kokeile jokaista kastiketta ja valitse paras.

6 täydellisen kotitekoisen majoneesin salaisuutta

• Kaikkien ainesosien tulee olla huoneenlämpöisiä.
• Jos keität majoneesia kotimaisten kanojen munille, sen väri on keltainen. Lisäksi mitä tuoreempia munat ovat, sitä rikkaampi väri on. Tavallisesta kaupasta ostetuista munista tulee kevyt majoneesi.
• Kypsennä majoneesi auringonkukkaöljyssä tai oliivin ja auringonkukan seoksessa suhteessa 1:1, mieluiten 1:2 tai 1:3. Jos käytät vain oliiviöljyä, erityisesti Extra Virginia, kastike maistuu kitkerältä.
• Jos lisäät hieman enemmän öljyä kuin ohjeessa on ilmoitettu, majoneesi on vielä paksumpaa. Samalla tavalla voit säästää kastikkeen siinä tapauksessa, että massa ei sakeudu vatkatessa. Jos haluat päinvastoin tehdä siitä ohuemman, kaada sitten vähän vettä kastikkeeseen.
• Kastikkeen maun monipuolistamiseksi voit lisätä siihen kuivattua tai hienonnettua tuoretta valkosipulia, jauhettua mustapippuria, paprikaa tai hienonnettua tilliä. Ja suolan määrää voi muuttaa maun mukaan.
• Valmis kotitekoinen majoneesi säilytetään jääkaapissa hermeettisesti suljetussa astiassa enintään 4–5 päivää.

Kotitekoinen majoneesi sinapin ja sitruunamehun kanssa

Ainekset voidaan vatkata kahdella tavalla: tehosekoittimella tai tehosekoittimella. Molemmissa tapauksissa kastike osoittautuu maukkaaksi ja aromaattiseksi, mutta molemmilla vaihtoehdoilla on hyvät ja huonot puolensa.

Majoneesin valmistaminen tehosekoittimella on helpompaa, koska voit käyttää kokonaisia munia. Ja sekoittimella valmistettu kastike on paksumpaa, mutta joudut käyttämään aikaa keltuaisten erottamiseen valkuaisista.

Ainesosat

• 2 raakaa munaa;
• ½ tl suolaa;
• ½ tl sokeria;
• 2 teelusikallista sinappia;
• 250 ml kasviöljyä;
• 1 rkl sitruunamehua

Ruoanlaitto blenderillä

Riko kokonaiset munat korkeaan, ei liian leveään astiaan, kuten purkkiin tai tehosekoitinlasiin. Tee tämä varovasti, jotta keltuaiset eivät leviä. Lisää suola, sokeri ja sinappi.

Laske tehosekoitin pohjalle ja vatkaa seos tasaiseksi. Sitten liikuttamalla tehosekoitinta ylös ja alas ja jatkamalla massan vatkaamista, kaada öljy ohuena nauhana joukkoon.

Kun kastike sakenee, lisää sitruunamehu ja vatkaa majoneesi uudelleen tehosekoittimella.

Kypsennys sekoittimella

Riko munat, erottele varovasti keltuaiset valkuaisista ja laita ne leveään kulhoon. Lisää keltuaisten joukkoon suola, sokeri ja sinappi ja vatkaa seos vatkaimella pienellä nopeudella.

Jatka vatkaamista, lisää öljyä vähitellen vähän kerrallaan. Kun seos paksunee, lisää sekoittimen nopeutta ja kaada loput öljystä ohuena nauhana. Lisää sitten sitruunamehu ja sekoita huolellisesti.

Kotitekoinen majoneesi etikalla ilman sinappia

Nopea tapa valmistaa paksu kastike mistä tahansa keittiöstä löytyvästä. Se ei tule huonommin kuin majoneesi sinappilla.

Ainesosat

• 2 raakaa munankeltuaista;
• ½ tl suolaa;
• ½ tl sokeria;
• ½ tl etikkaa 9%;
• 150 ml kasviöljyä.

Valmistautuminen

Laita keltuaiset korkeaan, kapeaan astiaan. Lisää suola, sokeri ja etikka. Pöytäetikan sijasta voit käyttää omenaviinietikkaa, jolloin majoneesi on pehmeämpi.

Kaada joukkoon voi ja vatkaa seosta noin 3 minuuttia asettamalla tehosekoitin astian pohjalle liikuttamatta sitä. Kun kastike alkaa paksuuntua, liikuta tehosekoitinta ylös ja alas, jotta ainekset sekoittuvat tasaisesti.

Kotitekoinen majoneesi ilman kananmunia

Tämä uskomattoman yksinkertainen resepti osoittautuu melko paksuksi ja sillä on herkkä kermainen maku.

Ainesosat

• 150 ml maitoa, jonka rasvapitoisuus on mikä tahansa;
• 300 ml kasviöljyä;
• 2-3 teelusikallista sinappia;
• 2 rkl sitruunamehua
• ½ tl suolaa.

Valmistautuminen

Kaada maito ja voi korkeaan, kapeaan astiaan. Vatkaa seosta sauvasekoittimella muutaman sekunnin ajan. Sinulla pitäisi olla paksu massa. Lisää sinappi, sitruunamehu ja suola ja vatkaa uudelleen tasaiseksi.

Kotitekoinen majoneesi smetanalla ja keitetyillä keltuaisilla

Tämä mukautettu mutta herkullinen kastike on loistava vaihtoehto niille, jotka eivät halua käyttää raakoja munia ja kasviöljyä.

Ainesosat

• 3 keitettyä keltuaista;
• 2 teelusikallista sinappia;
• 300 g rasvaista smetanaa;
• ½ tl suolaa.

Valmistautuminen

Lisää sinappi keltuaisten joukkoon ja soseuta haarukalla tasaiseksi. Lisää smetana ja suola ja sekoita huolellisesti, jotta ei jää paakkuja.

Kotitekoinen majoneesi raejuustolla

Toinen epätyypillinen muunnelma kastikkeesta. Majoneesi on kevyttä ja erittäin aromaattista.

Ainesosat

• 2 keitettyä keltuaista;
• 3-4 ruokalusikallista pehmeää raejuustoa;
• 3 ruokalusikallista kefiiriä, jonka rasvapitoisuus on 2,5%;
• 1-2 teelusikallista sitruunamehua;
• suolaa maun mukaan;
• jauhettu mustapippuri - maun mukaan;
• 1 tl sinappia.

Valmistautuminen

Muussaa keltuaiset hyvin haarukalla. Sekoita ne sauvasekoittimella raejuuston, kefirin, sitruunamehun, suolan ja pippurin kanssa.

Kun seos on tasaista, lisää sinappi ja vatkaa uudelleen.

Vegaaninen kotitekoinen majoneesi aquafabassa

Aquafaba on neste, joka on valmistettu säilykkeistä tai keitetyistä palkokasveista, kuten papuista tai kikherneistä. Resepteissä se korvaa kananmunat, koska se vatkataan vatkaimella samalla tavalla kuin nekin. Majoneesi ei eroa tavallisesta, ja sinappi ja sitruunamehu antavat sille tyypillisen maun ja aromin.

Ainesosat

• 90-100 g aquafabaa;
• 1 tl sokeria
• ½ tl suolaa;
• 2 tl sinappia
• 1 rkl sitruunamehua
• 200 g kasviöljyä.

Valmistautuminen

Kaada aquafaba korkeaan lasiin. Lisää sokeri, suola, sinappi ja mehu.

Vatkaa sauvasekoittimella nostaen ja laskeen hieman. Massan tulee lisätä tilavuutta ja vaalentaa hieman. Tämä kestää noin minuutin.

Kaada joukkoon voi hitaasti ohuena nauhana vatkaten. Valmiin majoneesin tulee olla kevyt, sileä ja paksu.

Lue myös???

• 20 kastiketta, jotka parantavat minkä tahansa salaatin makua
• RECEPTI: Kolme smetanakastiketta
• 7 kastiketta, jotka voivat muuttaa minkä tahansa ruoan
• 10 dieettikastiketta niille, jotka välittävät muodostaan
• 10 tapaa tehdä mausteista salsaa