RECEPIT: 3 ainesosaa kotitekoista jäätelöä (ei jäätelökonetta)

2024 Kirjoittaja: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:55

Kuten otsikosta olet ehkä huomannut, resepti on alkeellinen ja siinä on vain kolme komponenttia: kondensoitu maito, pikakahvi (jos haluat saada kahvijäätelöä uloskäynnistä) ja kermavaahto, eli ne, joissa on rasvaa. pitoisuus 33 % tai enemmän. Ja jotta loppujen lopuksi saataisiin haluttu kermainen jäätelö, ei pelkkä maitopala, kerron teille yhden pienen taianomaisen elämänhakkeroinnin.

Runetissa aiemmin näkemäni leijonanosa kotitekoisista jäätelöresepteistä ilman jäätelökonetta näytti yksinkertaiselta: maito, vanilja, sokeri, sekoita pakastimessa - ja olet valmis! Taikuutta, eikö?

Tietysti jokainen, joka on vähänkin perehtynyt nesteisiin tapahtuviin fysikaalisiin prosesseihin, ymmärtää, että lopputulos on pelkkä maitopala halutun kermaisen jäätelön sijaan. Jälkimmäisen valmistamiseksi tarvitaan säännöllistä sekoittamista, mikä estää kiinteän kidehilan muodostumisen. Voit saavuttaa halutun koostumuksen joko jäätelökoneella tai todella maagisen reseptin avulla, josta haluan puhua seuraavaksi.

Jäätelön salaisuus

Ennen kuin aloitat ruoanlaiton, jäähdytä hyvin itse kerma, vispilä ja astia, jossa vaahdoitat ne. Joten prosessi sujuu nopeammin ja helpommin johtuen siitä, että kerman jäähtyneet rasvamolekyylit ovat paljon halukkaampia eroamaan ympäröivästä kuoresta sulautuakseen yhteen ja ympäröivät ilmakuplia, joilla kyllästät emulsion vatkatessa.

Kun olet valmistanut kaiken tarvitsemasi, sekoita ensin kerma kondensoituun maitoon …

… Ja sitten lisää pikakahvia. Kahvin voi tietysti korvata muilla lisäaineilla, kuten vaniljalla, ruokalusikallisella suosikkilikööriäsi tai parilla tippalla ruoka-aromaattisia esansseja.

Nyt aletaan piiskaamaan. Kerman vaahdotus käsin on kiittämätön tehtävä, joten jos sinulla ei ole Hulkin tehoa, mutta sinulla on mikseri, tartu siihen ja käynnistä se keskinopeudella.

Kun kerma alkaa paksuuntua, nopeutta voi nostaa maksimiin, mutta varo vatkaamasta voita. Lopullinen koostumus on täsmälleen sulan jäätelön kaltainen: nestemäinen mutta ilmava kerma.

Kun se on valmis, ei tarvitse muuta kuin kaataa jäätelöpohja pakastamiseen sopivaan muottiin ja peittää foliolla.

Laitamme säiliön pakastimeen 6-12 tunniksi.

Tuloksena on kermainen jäätelö, joka ei ole konsistenssiltaan huonompi kuin ostettu analogi.

Resepti

Ainekset:

• 200 ml kermaa, jonka rasvapitoisuus on 33%;
• 116 g kondensoitua maitoa;
• 1, 5 Art. l. pikakahvi.

Valmistautuminen:

1. Sekoita kaikki ainekset keskenään, kunnes muodostuu ilmava, kermainen seos.
2. Kaada jäätelöpohja kulhoon, peitä foliolla ja laita pakastimeen 6-12 tunniksi.