Mikä on matcha ja miksi koko maailma on pakkomielle siihen

2024 Kirjoittaja: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:55

Kerromme sinulle, miksi tämä muodikas juoma on niin hyödyllinen ja kuinka valmistaa se kotona.

Mikä on matcha

Matcha tai matcha on nuorista teelehdistä valmistettu jauhe. Toisin kuin irtolehtitee, matchaa ei kaadeta kiehuvaan veteen ja suodatetaan, vaan liuotetaan veteen.

Kirkkaanvihreä juoma ilmestyi Japaniin 1100-luvun lopulla, kun buddhalaiset munkit toivat teen siemeniä maahan Kiinasta ja keksivät oman menetelmänsä kasvin viljelyyn.

Nuoret matchan teepensaat keväällä peitetään ruokosta ja oljesta valmistetuilla erityisillä rakenteilla. Sävy antaa teen säilyttää kirkkaan värinsä ja kerääntyä enemmän aminohappoja Matcha Green Tea ja klorofyllin antioksidanttiset ominaisuudet ja ravintoainekoostumus. Ravinteiden hajoamisen estämiseksi lehtiä höyrytetään ja kuivataan useita viikkoja, minkä jälkeen ne jauhetaan hienoksi jauheeksi.

Perinteisesti matcha valmistettiin erityisellä tavalla ja juotiin ilman lisäaineita, mutta nykyään tämän tuotteen perusteella alettiin valmistaa paitsi erilaisia juomia myös jälkiruokia. Jotkut jopa lisäävät sen pääruokiin.

Miksi matcha-tee on hyvä sinulle?

Japanin ulkopuolella juomasta on tullut suosittu ensisijaisesti sen hyödyllisten ominaisuuksien vuoksi. Tutkijat ovat havainneet, että matchalla on myönteinen vaikutus terveyteen.

Suojaa soluja vaurioilta

Matcha, kuten mikä tahansa tee, sisältää paljon katekiineja - luonnollisia antioksidantteja. Nämä aineet suojaavat kehoa vapailta radikaaleilta, jotka tuhoavat soluja aiheuttaen ikääntymistä ja sydän- ja verisuonisairauksia.

Tavallista teetä keitettäessä katekiinipitoiset lehdet heitetään pois. Ja matcha-jauhe on täysin liuennut veteen, joten tällaisessa juomassa on 137 kertaa enemmän antioksidantteja.

Auttaa suojaamaan maksaa

Vuonna 2016 The Effect of Green Tea Extract Supplementation on maksa-entsyymeihin potilailla, joilla oli alkoholiton rasvamaksatauti, värväsi 80 henkilöä, joilla oli alkoholiton rasvamaksasairaus. Heitä pyydettiin juomaan matcha-uutetta päivittäin. Ja 90 päivän jälkeen koehenkilöiden tila parani.

Toinen tutkimus, Matcha, jauhettu vihreä tee, parantaa munuais- ja maksavaurioiden etenemistä tyypin 2 diabeetikoilla OLETF-rotilla, ja osoitti, että tämä tee auttoi vähentämään maksa- ja munuaisvaurioita rotilla, joilla on tyypin 2 diabetes.

Analyysi Vihreän teen nauttimisen vaikutuksesta maksasairauden riskiin: kiinalaisten lääkäreiden tekemä meta-analyysi johti siihen johtopäätökseen, että vihreän teen juomia juovat ihmiset kärsivät vähemmän todennäköisesti maksasairaudesta. Tiedemiehet itse eivät kuitenkaan kiirehdi kutsumaan ottelua ihmelääkkeeksi. Pitkäaikaisia kliinisiä tutkimuksia tarvitaan arvioimaan sen tehokkuutta hepatiitin tai kirroosin ehkäisyssä.

Hyödyllinen aivosairauksien ehkäisyyn

Katekiinit suojaavat solujen signaalireittejä vihreän teen polyfenoli (-) - epigallokatekiini - 3 - gallaatin hermosuojaa suojaavissa toimissa: vaikutukset aivojen neurodegeneratiivisiin sairauksiin solukuolemalta. Juuri hermosolujen kuolema aiheuttaa dementiaa ja Parkinsonin ja Alzheimerin sairauksia. Näiden sairauksien riskin vähentämiseksi vanhuudessa tutkijat neuvovat kohdistamaan useita hermoston rappeutumissairauksia multimodaalisesti vaikuttavien vihreän teen katekiinien avulla teetä ja muita antioksidantteja sisältäviä ruokia.

Vähentää sydänsairauksien riskiä

Useat tutkijaryhmät eri maista ovat tulleet siihen tulokseen, että matchan säännöllinen nauttiminen yhdessä tasapainoisen ruokavalion kanssa auttaa vähentämään "pahan" kolesterolin määrää Vihreän teen nauttiminen alentaa seerumin paasto- ja LDL-kolesterolia aikuisilla: 14 satunnaistetun meta-analyysi kontrolloidut kokeet, jotka vaikuttavat negatiivisesti sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintaan.

Auttaa vähentämään pahanhajuista hengitystä

Japanilaiset tutkijat päättivät vuonna 2008 selvittää, kuinka hyvin eri tuotteet poistavat pahanhajuista hengitystä. Vertailun vuoksi valitsimme hammastahnan, purukumin, mintun, vihreän teen lehtijauheen ja persiljaöljyn. Tutkimuksen tulokset osoittivat, että matchan kemialliset yhdisteet ylittävät antibakteeristen ja deodoranttiominaisuuksien suhteen kilpailijoidensa vihreän teen vaikutuksen suuilman haihtuviin rikkiyhdisteisiin.

Parantaa huomiota ja muistia

Matcha sisältää runsaasti kofeiinia, jonka tiedetään stimuloivan aivoja. Tutkijat ovat havainneet, että tämä tee voi parantaa tarkkaavaisuutta, reaktionopeutta ja muistia. Juomalla on etu edulliseen ja yhtä virkistävään kahviin verrattuna: erityisyhdisteen L-teaniini ansiosta kaksoissokkoutettu, lumekontrolloitu tutkimus, jossa arvioitiin kofeiinin ja L-teaniinin vaikutuksia sekä yksinään että yhdessä aivoverenkiertoon, kognitioon. ja mieliala muutaman tunnin jälkeen ottelukupin jälkeen sinua ei yllätä voiman voimakas heikkeneminen.

Auttaa laihtumaan

Tutustu matchaan tarkemmin, jos haluat laihtua, sillä tämän teen antioksidantit kiihdyttävät Epigallokatekiini-3-gallaatin ja kofeiinin seosta sisältävien kapseloitujen vihreän teen ja guaranauutteiden vaikutukset 24 tunnin energiankulutukseen ja rasvan hapettumista miesten aineenvaihduntaan. ja lisää vihreän teen uutteen nauttimista, rasvan hapettumista ja glukoosin sietokykyä terveillä ihmisillä 17 % rasvanpolttoa. Tiedemiehet kuitenkin varoittavat, että tällaisia tuloksia voidaan saavuttaa vain kohtuullisella fyysisellä aktiivisuudella.

Väitetään vähentävän sosiaalista stressiä

Ottelun kotimaassa vuonna 2019 tehtiin epätavallinen tutkimus: ryhmälle hiiriä annettiin teetä kahden viikon ajan ja heidän käyttäytymistään tarkkailtiin sukulaisten kontaktin jälkeen. Kävi ilmi, että koehenkilöiden sosiaalisen ahdistuneisuuden taso laski. Matchan jatkuvan nauttimisen vaikutus emotionaaliseen käyttäytymiseen hiirillä sosiaalisen stressin jälkeen ja hiiret pystyivät jatkamaan kommunikointia kivuttomasti. Mutta tutkijat huomauttavat, että tällainen vaikutus on mahdollista vain käyttämällä erittäin korkealaatuista ottelua, jossa on tietty kofeiinin ja aminohappojen suhde.

Auttaa ehkäisemään syöpää

Yhdellä katekiinityypillä, jota on erityisen runsaasti matchassa, voi olla syöpää estäviä ominaisuuksia. Ihmistutkimuksia ei ole vielä tehty. Mutta koeputkissa ja eläimillä tehdyt kokeet ovat osoittaneet, että tämä aine auttaa vähentämään vihreän teen uutteiden määrää, vähentämään karsinogeenien aiheuttamaa maitorauhasen kasvaintaakkaa rotilla ja rintasyöpäsolujen lisääntymisnopeutta viljelmässä sekä kasvainten kasvua. Myös teen antioksidantteja voidaan mahdollisesti käyttää eturauhassyövän hoidossa. Vihreän teen polyfenoli EGCG herkistää ihmisen eturauhassyövän LNCaP-solut TRAIL-välitteiselle apoptoosille ja estää synergistisesti angiogeneesiin ja etäpesäkkeisiin liittyviä biomarkkereita, ihon epigallokatekiini-3-gallaattiaktivaatiotekijöitä ja fotokarsinogeenin estotekijöitä. CD8+-T-solujen fotokarsinogeenisten tekijöiden estäminen kasvaimissa, keuhkoissa Epigallokatekiini-3-gallaatti (EGCG) estää kasvaimen keuhkoputkien epiteelisolujen ja maksan liikkumiskäyttäytymistä. Maksasyöpäsolujen lisääntymisen ja migraation estäminen yhdistelmällä (-) - epigallokatekiini - 3 - gallaatti ja askorbiinihappo.

Kenen ei pitäisi juoda matchaa

Matchan kaikista eduista huolimatta sinun tulee olla varovainen sen kanssa, kuten minkä tahansa kofeiinia sisältävän juoman kanssa. Esimerkiksi tämä aine voi aiheuttaa hermostuneisuutta ja unettomuutta. Vihreän teen sivuvaikutuksia ja juomisen riskejä kannattaa rajoittaa, jos:

• kärsivät verenpaineesta;
• ovat erittäin herkkiä kofeiinille;
• käytät antikoagulantteja;
• sinulla on ahdistuneisuushäiriöitä;
• olet raskaana tai imetät.

Vaikka sinulla ei olisi suoria vasta-aiheita, sinun ei pitäisi juoda matchaa muutama tunti ennen nukkumaanmenoa. Toinen teen vaaratekijä on lyijy ja muut raskasmetallit Välttämättömien ja raskasmetallien seuranta eri maantieteellistä alkuperää olevasta vihreästä teestä, joka voi kerääntyä saastuneessa maaperässä kasvaneeseen kasviin.

Mitä etsiä valittaessa matcha-teetä

Jotta voit ostaa hyödyllisimmän ja laadukkaimman jauheen, tutki huolellisesti seuraavat teen ominaisuudet.

Lajike

Korjattujen lehtien laadusta, väristä ja jauhatuksesta riippuen matcha jaetaan seremonialliseen, premium- ja kulinaariseen.

• Seremoniaa varten vain nuoria lehtiä korjataan ensimmäisen sadon antavan pensaan huipulta. Tätä jauhetta pidetään parhaana ja siksi kalleimpana.
• Extra-luokan matchaa tuotetaan yksivuotisten kasvien toisesta ja kolmannesta lehdestä (ne sijaitsevat juuri yläosan alapuolella) tai vanhojen pensaiden ensimmäisistä lehdistä. Se on maultaan hieman huonompi kuin seremoniallinen, mutta hyödyllisempi, koska se sisältää eniten katekiineja.
• Kulinaarinen matcha on karkein ja halvin lajike. Se ei voi ylpeillä paljosta antioksidanteista tai hienovaraisesta aromista, eikä se sovellu panimoon. Mutta saatavuutensa ansiosta se on loistava ainesosa jälkiruokiin.

Huomaa, että mikään lajikkeista ei saa sisältää lisäaineita, vain teetä.

Paketti

Muutokset lämpötilassa, auringonvalossa, kosteudessa ja ilmassa vaikuttavat negatiivisesti matchan makuun ja väriin. Siksi ostettaessa kannattaa valita jauhe läpinäkymättömissä ja hermeettisesti suljetuissa tölkeissä ja pusseissa. On parempi säilyttää ostettu tee viileässä, pimeässä ja kuivassa paikassa.

Teen tuotantoalue

Parempi valita matcha, kasvatettu ja valmistettu kotimaassaan. Todellinen japanilainen matcha on melko kallis, mutta he valvovat tiukasti raaka-aineiden ympäristöystävällisyyttä.

Teen väri, rakenne ja maku

Matcha-jauheen tulee olla kirkkaan vihreää. Rikas väri osoittaa, että se on tuoretta, asianmukaisesti säilytettyä eikä laimennettu mihinkään. Hylkää ostos, jos ottelun väri näyttää sinusta himmeältä.

Laadukkaalla panimojauheella on sileä ja tasalaatuinen rakenne, ilman sulkeumia. Matcha-rakeisuus on merkki lehtien huonosta laadusta.

Hyvän juoman maku on harmoninen: luonnollisen makeuden tulee tasapainottaa teen yrttipitoisuutta. Kovaa katkeruutta ei pitäisi olla.

Kuinka valmistaa matcha perinteisellä tavalla

Matcha on haudutettava kunnolla, jotta sen maku ja aromi paljastuvat. Japanissa teen valmistus muuttuu meditatiiviseksi seremonioksi, joka vaatii useita erikoistyökaluja.

Mitä tarvitaan

• Chavan on pieni keraaminen kulho ilman kahvoja matchan keittämiseen.
• Chashaku on pitkä bambulusikka, jossa on kaareva pää, jonka avulla voit mitata tarvittavan määrän jauhetta.
• Chasen - yhdestä bambupalasta valmistettu vispilä lyhyellä kahvalla matchan vatkaamiseen.
• Hieno seula.

Kuinka edetä

1. Kuumenna vesi kattilassa tai kattilassa 65-80 asteeseen. Jos sinulla ei ole lämpömittaria käsilläsi, sammuta lämpö heti, kun keittoastian pohjalle alkaa ilmestyä kuplia.
2. Valmista chavan: täytä astia kuumalla vedellä keskelle asti ja sekoita varovasti tunnin ajan, jotta seinät lämpenevät.
3. Valuta ja pyyhi kulho.
4. Mittaa annos matchaa kupin kanssa. Jauheen tulee saavuttaa lusikan kaarevuus.
5. Siivilöi matcha valmiiseen kulhoon.
6. Mittaa 100 ml kuumaa vettä.
7. Lisää jauheeseen 20-30 ml vettä, sekoita perusteellisesti tunnin ajan.
8. Lisää loput vesi kulhoon ja vatkaa matchaa nopeilla siksak-vedoilla, kunnes pinnalle ilmestyy tiheitä kuplia.
9. Kaada matcha kuppiin ja tarjoile, kunnes jauhe on laskeutunut pohjalle.

Kuinka valmistaa matchaa ilman bambuvispilää

Jos et ole valmis etsimään erityisiä japanilaisia soittimia, älä lannistu. Juoman voi valmistaa käyttämällä mitä tahansa keittiötä.

Mitä tarvitaan

• Leveä lasi;
• teetä lusikka;
• metalli vispilä;
• hieno seula.

Kuinka edetä

1. Kuumenna 130 ml vettä, kunnes kuplia ilmestyy.
2. Siivilöi 1½ tl jauhetta lasiin.
3. Kaada 20-30 ml kuumaa vettä lasiin, sekoita huolellisesti jauheen kanssa.
4. Lisää loput nesteet, vatkaa matcha nostaen jauhetta pohjasta. Pinnalle tulisi muodostua kerros kuplia.

Kuinka keittää matchaa vatkaamatta

Tällä menetelmällä voit valmistaa matchaa ilman tarpeettomia ruokia ja tylsiä vispilän liikkeitä.

Mitä tarvitaan

• Purkki kannella;
• teelusikka.

Kuinka edetä

1. Kuumenna 100 ml vettä, kunnes kuplia ilmestyy.
2. Kaada neste puhtaaseen, kuivaan purkkiin.
3. Kaada joukkoon ½ tl jauhetta.
4. Sulje purkki tiiviisti.
5. Ravista säiliötä voimakkaasti 15-20 sekuntia.
6. Kaada juoma kuppiin.

Kuinka tarjoilla matcha-teetä

Juo juuri valmistettua matchaa pienin kulauksin tunteaksesi maun ja aromin rikkauden. Jos löydät wagashia, perinteistä japanilaista herkkua, tarjoile se juomasi kanssa. Luonnolliset jälkiruoat, jotka eivät ole liian sokerisia, kuten vaahtokarkki tai turkkilainen herkku, ovat myös hyviä.

Jos valmis tee näyttää sinusta katkeralta ja epämiellyttävältä, kokeile lisätä se samaan määrään lämmintä maitoa. Tuloksena on matcha latte tai suosittu korealainen dalgon-juoma.