Kummalle puolelle foliota ruoka kääritään paistaessa

2024 Kirjoittaja: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:55

Opi käyttämään ohuita alumiinilevyjä kaikkien sääntöjen mukaan.

Kulinaarisilla sivustoilla on erilaisia vinkkejä folion käyttöön. Yleensä on suositeltavaa kääriä leivonnaiset niin, että mattapinta on ulkopuolella. Väitetään, että näin folio ei heijasta lämpöä tulevasta paistista.

Mikä heijastaa kalvon kiiltävää pintaa

Selitys heijastuksesta näyttää uskottavalta: koulun fysiikan kurssista muistamme tämän kiiltävän pinnan ominaisuuden. Mutta mitä ne heijastavat uunissa kypsennettäessä?

On kolme tapaa siirtää lämpöä: johtuminen, konvektio ja lämpösäteily. Uunissa kypsennyksen aikana kaksi viimeistä ovat ratkaisevia, sillä uunipelti tai folio eivät ole suorassa kosketuksessa lämmityselementtien kanssa.

Konvektio

Uunissa lämpö siirtyy tuotteeseen lämpöelementeistä ilman liikkeen kautta. Konvektiota on missä tahansa uunissa, ei vain siinä, jonka nimessä on tämä sana. Jos puhumme kiertoilmauunista, tarkoitamme tuuletinta, joka siirtää lämmitettyä ilmaa nopeammin.

Kiiltävä (tai matta) pinta ei vaikuta konvektioon. Kalvo kuumenee riippumatta siitä, kummalta puolelta se joutuu kosketuksiin tuotteen kanssa, ja siirtää tämän lämmön.

Tärkeämpää tässä tapauksessa on, kuinka tiukasti folio on kiedottu sisällön ympärille. Jos tuotteen ja alumiinilevyn väliin jää ilmaa, se voi muodostua eristäväksi esteeksi ja hidastaa lämmön siirtymistä.

Lämpösäteily

Kiertoilma on tärkein uunikypsennyksessä, mutta säteily on vastuussa osan lämmönsiirrosta. Sitä säteilevät kaikki esineet, joiden lämpötila ylittää absoluuttisen nollan (-273, 15 ° C), eli kaikki uunin elementit ja kaikki sen sisältö.

Infrapunasäteilyssä kalvon sivulla on väliä: kiiltävä pinta heijastaa säteet, mattapinta tarttuu. Mutta tämä ero lämmönsiirrossa on tärkeä vain erittäin herkille instrumenteille. Kalvon kyljellä ei ole juurikaan vaikutusta illallisen valmistusnopeuteen.

Miksi kalvolla on eri puolia?

Kalvon eri pintoja ei ole tehty tarkoituksella, tämä on teknologisen prosessin ominaisuus. Alumiini rullataan ohuiksi foliolevyiksi raskasmetalliteloilla, kuten taikina kaulimella. Toinen puoli on kosketuksissa teloihin, jotka kiillottavat sen kiiltäväksi. Toinen jää mattapintaiseksi.

Minkä kalvon puolen tulee koskettaa ruokaa

Asiantuntijat uskovat, että tässä asiassa voit luottaa täysin makuusi, koska toiminnallisia eroja ei ole. Robert Wolke kirjoittaa tästä kirjassaan What Einstein Told His Chef. Reynold's Kitchenin asiantuntijat tulivat samanlaiseen johtopäätökseen.

Kysymys siitä, kummalla puolella kalvoa käytetään, on tärkeä vain tarttumattomalla pinnoitteella varustetuille alumiinilevyille. Tässä tapauksessa valmistaja suosittelee tuotteiden sijoittamista mattapinnalle, joka on merkitty tarttumattomaksi.