Sianran suolaaminen: 5 ihanteellista tapaa

2024 Kirjoittaja: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:55

Valintasäännöt, vinkit ja reseptit – Lifehacker on laatinut pikaoppaan herkullisen laardin valmistukseen.

Kuinka valita laardi

Oikean laardin valitsemiseksi on parasta suunnata torille tai maatilakauppaan. Ensinnäkin kiinnitä huomiota väriin: sen tulee olla valkoinen tai vaaleanpunainen, mutta aina yhtenäinen. Ihrakuoren tulee olla ohut, sileä, harjaton ja mieluiten eläinlääkärin merkintä.

Haista pekonia. Tuoreen tuotteen tuoksu on herkkä, makean maitomainen. Tietyn aromin esiintyminen osoittaa, että rasva on peräisin villisiasta. Mikään mausteet eivät voi poistaa hajua, joten on parempi kieltäytyä ostamasta.

Lävistä rasva veitsellä, haarukalla tai tulitikkulla. Jos se lävistää helposti tai pienellä vastuksella, tuote ansaitsee hyväksyntäsi.

Kun olet ostanut pekonin, huuhtele juoksevalla vedellä, kuivaa hyvin pyyhkeellä ja aloita kypsennysprosessi.

Mihin suolaa ihraa

Suolalla, valkosipulilla, laakerinlehdillä, kuminoilla, tillin siemenillä ja jopa sipulinkuorilla ja sokerilla.

Suolattaessa älä pelkää liioitella sitä suolalla: laardi imeytyy niin paljon kuin tarvitsee.

Kuinka suolaa laardia

Kotona laardia voidaan suolata kolmella päätavalla:

1. Hiero vain suolalla. Klassisessa versiossa lisätään myös valkosipulia ja pippuria, jotka antavat ruoalle mausteisen maun ja aromin. Kuivakeitto on nopeaa ja helppoa. Se sopii niille, jotka eivät halua viettää paljon aikaa keittiössä. Mutta on syytä muistaa, että tällaista laardia voidaan säilyttää enintään kuukauden ajan.
2. Laita suolaveteen … Tämä on aikaa vievä prosessi: ensin suolavesi keitetään, sitten ihra liotetaan siihen ja täytetään sitten mausteilla. Mutta työ maksaa itsensä takaisin: tuote osoittautuu erittäin herkäksi ja sitä voidaan säilyttää noin vuoden ajan.
3. kokki … Käytä tätä menetelmää, jos olet epävarma tuotteen laadusta. Ruoanlaitto auttaa pääsemään eroon useimmista loisista ja bakteereista loisten leviämisen inaktivointivaiheista: Hoidon tehokkuus eläinperäisiin elintarvikkeisiin. Lisäksi tämä rasva osoittautuu erittäin pehmeäksi ja sitä säilytetään jopa kuusi kuukautta. Ja jos keität sen sipulinkuorella, se maistuu savustetulta.

Muuten, minkä menetelmän valitsetkin, sinun on säilytettävä valmis pekoni pakastimessa.

Kuinka suolaa ihraa valkosipulilla

Ainesosat

• 1 kg laardia;
• 200 g suolaa;
• 20 g mustapippuria;
• ½ päätä valkosipulia.

Valmistautuminen

Leikkaa pekoni 4-5 cm leveiksi kuutioiksi.

Tee poikkileikkaukset jokaiseen tankoon. Syvyys on hieman enemmän kuin kappaleen keskiosa.

Kaada kaikki suola syvään astiaan, hiero rasvaa sillä hyvin joka puolelta.

Ripottele pinnalle pippuria. Halutessasi voit käyttää punaisen ja mustan seosta.

Kuori ja leikkaa valkosipuli 1-2 mm paksuisiksi viipaleiksi ja laita ne pekonipalojen koloihin.

Kuva: Lifehacker

Kuva: Lifehacker

Siirrä pekoni astiaan, peitä ja jäähdytä 3-4 päivää.

Kuva: Lifehacker

Kuva: Lifehacker

Rasva on valmis. Maistuu parhaiten mustan leivän kanssa.

Säilytystä varten puhdista tai pese ylimääräinen suola pois, kääri pekoni liinaan, laita pussiin ja sitten pakastimeen.

Kuinka suolaa laardia purkissa

Ainesosat

• 2 kg laardia;
• 5 lasillista vettä;
• 200 g suolaa;
• 1 pää valkosipulia;
• 4 laakerinlehteä;
• pippuria ja muita mausteita maun mukaan.

Valmistautuminen

Huuhtele pekoni, kuivaa ja leikkaa pieniksi paloiksi, jotta ne menevät helposti purkin kaulaan. Optimaalinen kappaleen paksuus on 5 cm.

Valmista suolavesi. Kaada tätä varten 5 kupillista vettä kattilaan, lisää suola, laita tuleen ja kiehauta. Poista suolavesi lämmöltä ja jäähdytä kokonaan.

Kuori valkosipuli, leikkaa se pieniksi paloiksi ja hiero sillä pekonipaloja. Huuhtele ja kuivaa laakerinlehdet.

Laita pekoni purkkiin. Älä yritä taittaa paloja tiukasti: pekoni voi mennä pilalle. Vaihda pekonikerrokset laakerinlehdillä ja mustapippurilla.

Kaada suolaliuos purkkiin niin, että se peittää pekonin ja peitä kannella. Älä sulje sitä kokonaan: rasvan pitäisi hengittää. Liota pekonia huoneenlämmössä 3 vuorokautta, sulje sitten kansi tiiviisti ja säilytä purkki jääkaapissa 3-5 vuorokautta.

Poista sen jälkeen pekoni purkista, kuivaa ja hiero mausteilla. Voit käyttää jauhettua punapippuria, kuminaa, paprikaa. Kääri pekoni sitten paperiin tai pussiin ja laita jääkaappiin. Laardi on valmis päivässä.

Kuinka suolaa ihraa sipulin kuorissa

Ainesosat

• 1 litra vettä;
• 2 kourallista sipulin kuorta
• 3 laakerinlehteä;
• 200 g suolaa;
• 2 ruokalusikallista sokeria;
• 1 kg laardia kerroksella;
• 4 maustepippurihernettä;
• 3 valkosipulinkynttä;
• paprika, paprikasekoitus - maun mukaan.

Valmistautuminen

Kaada vesi kattilaan, lisää pestyt sipulinkuoret, laakerinlehdet, suola, sokeri. Kuumenna saatu seos kiehuvaksi, laita pekoni siihen ja peitä lautasella niin, että se uppoaa kokonaan nesteeseen.

Kuumenna seos uudelleen kiehuvaksi ja keitä vielä 20 minuuttia miedolla lämmöllä. Ota sitten kattila pois liedeltä, jäähdytä ja laita viileään paikkaan tai jääkaappiin 12 tunniksi.

Poista pekoni, kuivaa ja hiero hienonnetun valkosipulin ja mausteiden seoksella. Kääri valmis pekoni muovikelmuun tai pussiin ja laita pakastimeen.

Pidä pekonia huoneenlämmössä 5 minuuttia ennen tarjoilua ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Tämä pekoni sopii parhaiten mustan leivän ja sinapin kanssa.

Kuinka suolaa laardia unkariksi

Ainesosat

• 1200 g laardia;
• 1500-2000 g suolaa;
• 4 valkosipulinkynttä;
• 1 ruokalusikallinen paprikaa;
• 1 ruokalusikallinen kuumaa jauhettua pippuria.

Valmistautuminen

Huuhtele ja kuivaa pekoni, hiero hyvin suolalla joka puolelta. Laita astiaan 1–1½ cm paksu kerros suolaa, laita sen päälle pekonia ja ripottele päälle suolaa. Peitä astia kannella ja säilytä viileässä paikassa tai jääkaapissa 3 päivää.

Poista sen jälkeen märkä suola säiliöstä ja ripottele palalle tuoretta suolaa. Jätä pekoni vielä 3 päiväksi.

Kuori valkosipuli, laita puristimen läpi ja sekoita huolellisesti paprikan ja kuuman pippurin kanssa. Kuori ihrasta suola ja hiero valkosipuliseosta joka puolelta. Kääri pala folioon tai leivinpaperiin ja laita jääkaappiin 3-4 vuorokautta imeytymään mausteisiin.

Kuinka kuumaa ihraa suolavedessä

Ainesosat

• 1 kg ihraa lihakerroksilla;
• 4-5 valkosipulinkynttä;
• 5 ruokalusikallista suolaa;
• 5 laakerinlehteä;
• ½ tl jauhettua maustepippuria;
• 1 tl kuivattua tilliä
• 1 litra vettä;
• jauhettua kuminaa, korianteria ja muita mausteita maun mukaan.

Valmistautuminen

Huuhtele ja kuivaa laardi. Tarvittaessa raaputa ihoa veitsellä jäljellä olevan sängen poistamiseksi. Jos kappale on paksu, tee siihen pitkittäiset leikkaukset 2-3 mm syvyyteen.

Kuori ja hienonna valkosipuli, lisää se suolan, laakerinlehden, maustepippurin ja tillin kanssa vesikattilaan. Laita se tuleen, kiehauta seos ja keitä 3-4 minuuttia.

Kaada ihra kuumalla suolavedellä niin, että pala peittyy kokonaan nesteellä. Jäähdytä pekoni, peitä astia kannella ja laita se viileään paikkaan tai jääkaappiin 3 päiväksi. Tänä aikana käännä kappaletta 3-4 kertaa.

Poista pekoni suolavedestä, kuivaa ja hiero hyvin suosikkimaustesi kanssa. Kääri pekoni muovikelmuun tai folioon ja anna hyytyä jääkaapissa 2-3 päivää.