Kuinka tehdä herkullisia perunamuusia: säännöt, salaisuudet, epätavalliset ainesosat

2024 Kirjoittaja: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:55

Tavallinen perunamuusi voi olla paljon parempi. Yritä tehdä siitä vielä pehmeämpi ja ilmavampi, muuta makua, väriä ja tuoksua. Tulet varmasti pitämään siitä.

Mitkä perunat sopivat perunamuusiin

Jos haluat tasaisen ja ilmavan soseen, valitse tärkkelyspitoiset lajikkeet. Ne ovat pyöreitä perunoita, joissa on vaaleanruskea kuori ja vaalea liha. Tärkkelyspitoiset perunat kypsyvät hyvin kypsennyksen aikana, mikä antaa perunamuusille herkän koostumuksen.

Mutta on parempi olla käyttämättä perunoita punaisella kuorella. Se ei kiehu niin paljon, ja perunamuusi voi tulla ulos kokkareina.

Mitä laittaa perunamuusiin, paitsi perunat

Klassinen perunamuusi ei tule toimeen ilman maitoa tai kermaa. Herkullisen maun saamiseksi lisää nesteeseen muutama oksa timjamia, rosmariinia tai muita yrttejä ja kuumenna miedolla lämmöllä.

Toinen tuote, joka tekee perunamuusista maukasta ja kuohkeaa, on voi. Älä sääli häntä äläkä säästä rahaa ostaessasi: öljyn tulee olla runsaasti rasvaa. Vaihtoehtoisesti voit ottaa puhdistettua auringonkukka- tai oliiviöljyä. Tässä tapauksessa soseen maku on kuitenkin hieman erilainen.

Sekä maidon että voin tulee olla huoneenlämpöisiä. Jos ne ovat kylmiä, perunat jäähtyvät nopeammin ja perunamuusia on sekoitettava pidempään. Tämä tarkoittaa, että se voi osoittautua tahmeaksi.

Jotkut ihmiset laittavat perunamuusiin muutaman ruokalusikallisen smetanaa, majoneesia, luonnonjogurttia tai juustoraastetta. Voit myös lisätä raakaa kananmunaa, paistettua sipulia tai sieniä maun vuoksi.

Jos haluat antaa soseelle epätavallisen värin, keitä perunat punajuurien, porkkanoiden tai kurpitsan kanssa.

Tuoreet yrtit antavat valmiille soseelle erityisen aromin. Se voidaan sekoittaa muiden ainesten kanssa tai ripotella astian päälle.

Kuinka tehdä perunamuusia

Kuori mukulat ja leikkaa ne yhtä suuriksi kuutioiksi. Näin perunat kypsyvät tasaisemmin ja nopeammin.

Laita kuutiot kattilaan ja peitä kylmällä vedellä niin, että se peittyy noin 1 cm. Suola ja laita tuleen.

Muuten, he kiistelevät edelleen siitä, milloin suolaa sose. Jotkut kokit suolaavat alussa, toiset - lopussa ja toiset - veden kiehumisen jälkeen. Kuuluisten ammattilaistenkin mielipiteet jakautuivat siitä, mihin veteen perunat laitetaan: kylmään vai jo kiehuvaan.

Yksi asia on varma: perunoiden on oltava täysin keitettyjä. Kypsyysasteen tarkistaminen on helpompaa veitsellä. Sen pitäisi lävistää perunakuutio helposti.

Kun perunat ovat valmiita, valuta kattila, laita kuutiot siivilään ja kuivaa hieman. Tätä varten laita ne takaisin kuumaan kattilaan ja anna seistä pari minuuttia välillä sekoittaen. Tämä haihduttaa perunoista ylimääräisen nesteen, jota ei perunamuusissa ollenkaan tarvita.

Muista, että mitä kylmempiä perunat ovat, sitä vaikeampaa niitä on vaivata.

Sosea ei saa sekoittaa tehosekoittimessa: se voi muuttua viskoosiksi, tahmeaksi ja tietysti mauttomaksi. On parasta soseuttaa käsin rei'itetyllä työntimellä. Tämä ei vie paljon energiaasi, koska tärkkelyspitoiset perunat pehmenevät keittämisen jälkeen.

Kovemmille lajikkeille voit käyttää perunapuristinta. Se auttaa pääsemään eroon kokkareista.

Lisää sitten loput ainekset soseeseen ja sekoita hyvin. Älä tuhlaa aikaa ja vaivaa tähän, jos haluat, että sose tulee ilmavaksi. Lopuksi voit maustaa soseen mausteilla ja sekoittaa uudelleen.

Bonus: 4 epätavallista reseptiä perunamuusille

1. Perunamuusi kukkakaalilla

Ainesosat

• 400 g perunaa;
• 400 g kukkakaalia;
• 1 rkl voita
• ½ lasillista kermaa;
• ¼ lasillista juustoraastetta;
• suolaa maun mukaan;
• muutama oksa vihreää sipulia.

Valmistautuminen

Keitä perunat. 10 minuuttia veden kiehumisen jälkeen lisää kukkakaalin kukinnot ja keitä kypsiksi.

Laita voi, kerma, juusto, suola vihannesmuusiin ja sekoita hyvin tasaiseksi.

Ripottele päälle hienonnettua vihreää sipulia ennen tarjoilua.

2. Perunamuusi kookosmaidolla ja sipulilla

Ainesosat

• 1 kg perunoita;
• 1 sipuli;
• 1 rkl kasvi- tai oliiviöljyä
• 1 tl balsamiviinietikkaa
• muutama teelusikallinen suolaa;
• ½ tl sokeria;
• 2 kuppia suolaamatonta kookosmaitoa
• 1 rkl kuivattua valkosipulia

Valmistautuminen

Keitä perunat. Laita hienonnettu sipuli pannulle öljyn, etikan, teelusikallisen suolan ja sokerin kanssa ja keitä muutama minuutti. Sipulin tulee pehmetä ja saada kullanruskea sävy.

Lisää kookosmaito, valkosipuli ja paistettu sipuli murskattujen perunoiden joukkoon. Sekoita hyvin tasaiseksi.

3. Paistettu peruna- ja selleripyree - Jamie Oliverin resepti

Ainesosat

• 4 perunaa;
• merisuolaa maun mukaan;
• 300 g sellerijuurta;
• 1 pää valkosipulia;
• jauhettu mustapippuri - maun mukaan;
• 4 ruokalusikallista oliiviöljyä
• 3 oksaa tuoretta timjamia;
• mausteita maun mukaan.

Valmistautuminen

Huuhtele perunat ja ripottele päälle suolaa. Pistele kuori haarukalla ja laita mukulat uunipellille. Paista 190 asteeseen esilämmitetyssä uunissa 30 minuuttia.

Leikkaa sellerinjuuri suuriksi paloiksi. Laita se ja valkosipulinkynnet leivinpaperille, ripottele päälle suolaa ja pippuria, ripottele päälle kaksi ruokalusikallista oliiviöljyä ja sekoita käsin. Taita paperi niin, että saat nipun.

Puoli tuntia perunoiden kypsennyksen aloittamisen jälkeen aseta rulla uunipellille ja paista vielä 20-30 minuuttia. Perunoiden ja sellerin juuren tulee olla kokonaan paistettu.

Kuori perunat, purista paistettu valkosipuliliha pois ja yhdistä selleriin. Lisää timjaminlehdet, oliiviöljy ja sekoita hyvin. Mausta sose mausteilla.

4. Perunamuusi kurpitsalla

Ainesosat

• 800 g perunaa;
• 500 g kurpitsaa;
• hieman ghee;
• 1 valkosipulinkynsi;
• suolaa maun mukaan;
• 125 ml maitoa;
• 100 ml kermaa;
• 2 ruokalusikallista voita;
• jauhettu mustapippuri - maun mukaan;
• hieman muskottipähkinää;

Valmistautuminen

Leikkaa kuoritut perunat ja kurpitsa kuutioiksi ja keitä 25-30 minuuttia. Kuumenna ghee pannulla ja paista siinä hienonnettu valkosipuli.

Valuta kattila, kuivaa vihannekset ja lisää niihin maito, kerma ja voi. Sekoita hyvin, mausta suolalla, pippurilla, valkosipulilla ja muskottipähkinällä ja sekoita uudelleen.