Kuinka tehdä herkullisia paistettuja perunoita

2024 Kirjoittaja: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:55

Tikkuja, palovammoja, ei ruskea ovat yleisiä ongelmia perunoiden paistamisessa. Mutta on vain muutamia temppuja, jotka erottavat sinut ihanteesta.

Kuinka valita ja valmistaa perunoita

Suosittele vähän tärkkelystä sisältäviä perunoita: viipaleet pitävät muotonsa hyvin paistettaessa. Vaaleat, keltaiset ja vaaleanpunaiset mukulat käyvät. Yritä valita kiinteät ja sileät perunat, jotka ovat samaa lajiketta ja kokoa.

Mutta vihreänkuoriset mukulat kannattaa laittaa sivuun tai leikata huolellisesti pois: vihreä väri merkitsee lisääntynyttä solaniinipitoisuutta, mikä voi pilata perunan maun tai jopa johtaa myrkytykseen.

Jotta perunat paistuvat täysin ja säilyttävät kullanruskean kuorensa, on parempi leikata ne pieniksi: nauhoiksi, kuutioiksi tai ohuiksi viipaleiksi. Varmista, että palat ovat samankokoisia, jotta ne kypsyvät samaan aikaan. Jos haluat pilkkoa perunat karkeaksi, keitä niitä kiehuvassa vedessä 5-6 minuuttia ennen paistamista.

Kuoritut ja hienonnetut perunat on liotettava etukäteen, jotta ylimääräinen tärkkelys pääsee eroon. 30-60 minuuttia riittää. Jos aikaa ei ole ollenkaan, huuhtele perunaviipaleet kylmän veden alla. Äläkä unohda kuivata niitä hyvin talouspaperilla: märkien perunoiden paistaminen on huono idea.

Mitkä vinkit auttavat sinua tekemään täydellisiä perunoita

1. Valitse valurautainen tai teräksinen pannu, jossa on paksu pohja. Tämä on paras vaihtoehto perunoiden paistamiseen.
2. Perunat voidaan paistaa puhdistetussa kasviöljyssä. Lisää siihen ihraa tai voita saadaksesi lisämakua.
3. Jotta perunat ruskistuvat täydellisesti, ne tulee kastaa hyvin kuumennettuun öljyyn. Ei suositella paistamista kylmässä öljyssä tai lisäämällä sitä paistamisen aikana.
4. On parempi laittaa perunat pannulle yhdessä kerroksessa. Sitten se peittyy rapealla kuorella.
5. Sinun on käännettävä viipaleita useita kertoja. Samalla on tärkeää löytää tasapaino: älä puutu liian usein (muuten palat eivät ruskistu) tai liian harvoin (muuten astia yksinkertaisesti palaa).
6. Älä sekoita perunoita heti voissa laittamisen jälkeen: anna viipaleiden vetäytyä 4-5 minuuttia, jotta niiden päälle ehtii muodostua kuori.
7. Jos haluat saada kaikkein rapeimpia ja kauniimpia perunoita, sipulia, sieniä ja muita lisäaineita, on parempi paistaa ne erikseen ja lisätä pannulle 5-7 minuuttia ennen perunoiden valmistumista.
8. Suolaa pitää aina lopuksi laittaa. Muuten perunat vapauttavat kosteutta, tarttuvat yhteen ja täydellisten kultapalojen sijaan saat mauttoman puuron.

Kuinka tehdä klassisia perunoita

Ainesosat

• 500-600 g perunaa;
• 3 ruokalusikallista kasviöljyä;
• 1 tl voita
• suolaa, jauhettua mustapippuria - maun mukaan.

Valmistautuminen

Pese perunat hyvin, kuori ja leikkaa pieniksi samankokoisiksi viipaleiksi. Täytä ne kylmällä vedellä 30-40 minuuttia, huuhtele ja kuivaa hyvin paperi- tai kangaspyyhkeellä.

Kuumenna 2 ruokalusikallista kasviöljyä leveässä pannussa. Lisää voi, odota sen sulamista ja lisää perunat. Kappaleiden tulee olla yhdessä kerroksessa. Jos perunoita on liikaa, on parempi paistaa ne annoksissa.

Vähennä lämpöä keskitasolle. Älä peitä tai käännä perunoita! Jos se näyttää palavan, ravista pannua hieman. 5-6 minuutin kuluttua, kun viipaleille muodostuu kultainen kuori, käännä ne varovasti ympäri ja varo rikkomasta viipaleita. Paista perunoita vielä 15-20 minuuttia. Tänä aikana käännä se 3-4 kertaa samalla tavalla.

Kun perunat ovat kypsiä, poista lämmöltä, mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan ja sekoita. Ripottele halutessasi hienonnettuja yrttejä.

Kuinka muuten voit keittää paistettuja perunoita

Jos klassinen resepti tuntuu liian tylsältä, käytä näitä ideoita ja anna annoksellesi uusi maku.

Paistettuja perunoita sipulilla, kuminoilla ja rosmariinilla

Ainesosat

• 700 g perunaa;
• 2-3 ruokalusikallista kasviöljyä;
• 1 keskikokoinen sipuli;
• 1 valkosipulinkynsi;
• ripaus kuminaa;
• pieni rosmariinin oksa;
• suolaa, jauhettua mustapippuria - maun mukaan.

Valmistautuminen

Kuori, leikkaa, huuhtele ja kuivaa perunat. Kuumenna öljy pannulla ja kasta viipaleet siihen. Kun ne ovat kauniin ruskistuneet, käännä ympäri ja lisää puolirenkaiksi viipaloitu sipuli.

Jatka kypsentämistä sekoittaen ajoittain varmistaaksesi, että ne ovat kauniin ruskeita kaikilta puolilta. Kun ruoka on melkein valmis, lisää hienonnettu valkosipuli, rosmariinin lehdet, kumina, pippuri ja suola. Sekoita, odota muutama minuutti ja poista lämmöltä.

Paistettuja perunoita metsäsienillä

Ainesosat

• 1 kg perunoita;
• 6 ruokalusikallista kasviöljyä;
• 1 keskikokoinen sipuli;
• 300 g tuoreita metsäsieniä (tai 30 g kuivattuja);
• 2 valkosipulinkynttä;
• 3 oksaa timjamia;
• 5 rkl hienonnettua persiljaa
• suolaa ja pippuria maun mukaan.

Valmistautuminen

Kasta paistamiseen valmistetut perunat pannulle 3 ruokalusikalliseen kuumaa öljyä. Paista korkealla lämmöllä välillä sekoittaen. Kun perunat ovat kullanruskeita, peitä pannu ja kypsennä vielä 5 minuuttia. Mausta suolalla ja ota pois lämmöltä.

Nyt voit alkaa keittämään sieniä.

Kuumenna loput öljystä toisessa pannussa. Paista sipuli siinä läpikuultavaksi. Lisää valmiiksi kuoritut ja pestyt sienet (jos ne ovat hyvin suuria, voit hienontaa). Keitä noin 7 minuuttia, kunnes kaikki kosteus on haihtunut ja sienet ovat kullanruskeita. Mausta suolalla ja pippurilla, lisää hienonnettu valkosipuli, hienonnettu timjami ja persilja.

Siirrä sienet pannulle perunoiden kanssa, sekoita ja keitä vielä muutama minuutti keskilämmöllä.

Tärkeä:

• Jos käytät kuivattuja sieniä, liota ne etukäteen. On parasta tehdä tämä iltana ennen ruoanlaittoa.
• Tuoreet sienet voidaan esikeittää varmistaaksesi, että ne ovat valmiita.

Lämmin saksalainen salaatti perunoilla ja pekonilla

Ainesosat

• 1 000-1 200 g perunaa;
• 200-220 g pekonia;
• ½ punasipulia;
• 2 ruokalusikallista kapriksia;
• 3 ruokalusikallista viinietikkaa;
• 1 rkl Dijon-sinappia
• 3 ruokalusikallista oliiviöljyä
• Rypsiöljy paistamiseen;
• suola, jauhettu mustapippuri - maun mukaan;
• 2-3 oksaa timjamia.

Valmistautuminen

Leikkaa perunat suuriksi kuutioiksi, laita kattilaan, peitä vedellä ja keitä keskilämmöllä kypsiksi.

Sillä aikaa kun perunat kypsyvät, kypsennä pekoni. Leikkaa se suuriksi paloiksi ja kuullota isossa kattilassa keskilämmöllä. Kun pekoni on kypsää, poista se reikälusikalla, valuta rasva pois ja pyyhi kattilan pinta talouspaperilla.

Kaada rypsiöljy kattilaan ja kuumenna, kunnes se alkaa hieman savuta. Kasta kuivatut perunat kuumassa öljyssä ja ravista kattilaa. Vähennä lämpöä ja kuullota perunat vaaleanruskeiksi. Lisää suolaa ja pippuria.

Ravista kattilaa muutaman minuutin kuluttua uudelleen ja lisää perunoiden joukkoon kuutioitu sipuli. Jatka kypsentämistä, kunnes sipulit ovat läpikuultavia. Laita sitten esikuivatut kaprikset kattilaan ja kaada joukkoon etikka.

Kun etikka on melkein haihtunut, lisää oliiviöljy, sinappi, pekoni ja timjaminlehdet. Mausta suolalla ja pippurilla ja sekoita. Tarjoile salaatti lämpimänä.

Paistettuja perunoita kekseliäisillä

Ainesosat

• 600 g perunaa;
• 100 g laardia tai pekonia;
• 3 valkosipulinkynttä;
• suola, jauhettu mustapippuri - maun mukaan;
• 1 oksa persiljaa.

Valmistautuminen

Kuori perunat ja leikkaa ne pieniksi paloiksi. Kaada viipaleiden päälle kylmää vettä ja anna levätä 30 minuuttia. Leikkaa tuore tai suolattu ihra ohuiksi nauhoiksi tai pieniksi kuutioiksi. Laita kylmälle pannulle ja laita miedolle lämmölle. Kypsennä pekonia 5-7 minuuttia, kunnes rasva on sulanut ja rahkajäännökset (rapeat paahdetut palat) muodostuvat. Ota paistinpannu pois lämmöltä, laita sulatteet talouspaperin päälle ja aseta sivuun.

Kuivaa perunat, kuori ja viipaloi valkosipuli. Kuumenna sulanut rasva. Sen tulee peittää pannun pohja 2-3 mm kerroksella. Jos rasvaa ei ole tarpeeksi, lisää kasviöljyä. Kaada perunat pannulle, paista niitä keskilämmöllä 5-6 minuuttia, käännä sitten ympäri ja keitä vielä 10-12 minuuttia kullanruskeiksi.

Kun perunat ovat kullanruskeita kaikilta puolilta, lisää joukkoon valkosipuli ja keksejä, mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan ja sekoita. Peitä paistinpannu kannella, vähennä lämpöä ja keitä vielä 4-5 minuuttia. Laita valmiit perunat lautaselle ja koristele hienonnetulla persiljalla.

Korealaistyylinen soijakastikeperunat

Ainesosat

• 1 valkosipulinkynsi;
• 2 ruokalusikallista soijakastiketta
• 2 ruokalusikallista vettä;
• 2-3 teelusikallista sokeria;
• 1 tl kalakastiketta
• 300 g perunaa;
• 2 ruokalusikallista kasviöljyä;
• suolaa maun mukaan;
• 1 rkl seesaminsiemeniä.

Valmistautuminen

Kuori ja hienonna valkosipuli. Yhdistä se soijakastikkeen, veden, sokerin ja kalakastikkeen kanssa. Laita seos sivuun. Pese perunat huolellisesti, kuori ja leikkaa viipaleiksi. Jos kuori on ohut, sinun ei ehkä tarvitse kuoria sitä pois.

Kuumenna kasviöljy pannulla ja laita perunat sen päälle yhtenä kerroksena. Paista 5-6 minuuttia ilman kantta kullanruskeiksi, käännä sitten ympäri ja kypsennä vielä 5 minuuttia.

Kaada valmistettu kastike pannulle ja hauduta perunoita kannen alla keskilämmöllä 7-8 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä. Poista kansi, lisää lämpöä ja keitä perunoita vielä 1-2 minuuttia, kunnes kastike sakenee. Ripottele seesaminsiemeniä perunoiden päälle.

Paistettuja perunoita juustolla ja valkosipulivoissa

Ainesosat

• 500 g perunaa;
• suolaa maun mukaan;
• 2 ruokalusikallista kasviöljyä;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 40 g voita;
• 2 oksaa persiljaa;
• 1 oksa timjamia;
• 150 g kovaa juustoa.

Valmistautuminen

Kuori perunat, leikkaa paksuiksi viipaleiksi ja keitä puolikypsiksi kiehuvassa suolalla maustetussa vedessä 3-4 minuuttia. Valuta ja taputtele kuivaksi.

Kuumenna kasviöljy pannulla, lisää perunat ja paista niitä keskilämmöllä 4-5 minuuttia. Käännä ympyrät ympäri ja keitä vielä 3-4 minuuttia. Kuori valkosipuli ja laita puristimen läpi. Hienonna persilja ja timjamin lehdet, sekoita valkosipulin ja pehmennetyn voin kanssa. Raasta juusto karkealla raastimella.

Levitä valkosipuliöljyä tasaisesti perunoiden päälle ja ripottele päälle juusto. Peitä paistinpannu kannella ja keitä vielä 4-5 minuuttia miedolla lämmöllä, kunnes juusto sulaa.

Jaa ystäviesi kanssa?

Ainutlaatuisia välipaloja juuston ystäville

Intialaiset mausteiset paistetut perunat

Ainesosat

• 400 g perunaa;
• 2 ruokalusikallista kasviöljyä;
• ¼ tl kurkumaa;
• ½ tl jauhettua kuumaa pippuria;
• ¼ tl jauhettua muskottipähkinää;
• ½ tl jauhettua korianteria;
• ½ tl kuminan siemeniä;
• ¼ tl currya;
• suolaa maun mukaan;
• 2 tl sitruunamehua
• 2-3 oksaa korianteria.

Valmistautuminen

Kuori perunat, leikkaa suuriksi kuutioiksi ja liota kylmässä vedessä 30 minuuttia. Valuta, huuhtele perunat ja keitä kiehuvassa vedessä 4-5 minuuttia. Kuivaa keitetyt perunat ja jäähdytä.

Kuumenna öljy paksupohjaisessa pannussa. Lisää perunat ja paista 7-8 minuuttia välillä käännellen. Lisää mausteet, suola ja sitruunamehu, sekoita hyvin ja pidä perunat tulessa vielä 4-5 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä. Ripottele valmiit perunat hienonnetulla koriantilla.

Arvioi se?

Intialainen keittiö: parhaat reseptit säilytettäväksi

Paistettuja perunoita makkaran kanssa hitaassa keittimessä

Ainesosat

• 500 perunaa;
• 2 ruokalusikallista kasviöljyä;
• 150 g savustettua makkaraa;
• suola, jauhettu mustapippuri, paprika - maun mukaan;
• 2-3 vihreän sipulin höyheniä.

Valmistautuminen

Kuori perunat, leikkaa ne pieniksi paloiksi ja peitä kylmällä vedellä 30-40 minuuttia. Kytke multicookerin "Fry"-tila päälle. Kun kulhon pohja on kuuma, kaada joukkoon öljy. Kuivaa perunat ja laita ne hyvin kuumennettuun öljyyn. Paista perunoita 10-15 minuuttia kannen ollessa auki, käännä tänä aikana 2-3 kertaa.

Leikkaa makkara viipaleiksi ja lisää se perunoiden joukkoon, sekoita. Sulje monitoimikeitin ja aseta se "Leivonta"-tilaan. Keitä perunat kypsiksi (20-30 minuuttia) välillä sekoittaen. Lisää suolaa ja mausteita maun mukaan 5 minuuttia ennen kypsennystä. Ripottele päälle hienonnettua vihreää sipulia ennen tarjoilua.

Lue myös???

• Kaikki täydellisten ranskalaisten perunoiden salaisuudet
• 13 parasta tapaa kypsentää perunoita uunissa
• Kuinka tehdä rapeita maalaismaisia perunoita
• 10 täydellistä tapaa kypsentää perunoita lihan kanssa uunissa ja liedellä