Kuinka ja kuinka paljon maitoa ja maitotuotteita säilytetään

2024 Kirjoittaja: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:55

Lifehacker keskusteli maidontuotantoteknologin kanssa ja selvitti, mikä määrää maidon, kefirin, fermentoidun leivonnaisen, jogurtin, smetanan ja raejuuston säilyvyyden.

Mikä määrää maidon säilyvyyden

Pakkauksissa on usein termejä, joiden merkitystä emme tiedä tai ymmärrä: "Käytetty normalisoitua maitoa", "Ultrapastöroitu", "Valmistettu täysmaidosta" ja niin edelleen. Tutustutaan raakamaitotuotteiden tyyppeihin, niiden käsittelyyn ja pakkaamiseen ja miten tämä kaikki vaikuttaa maitotuotteiden elinikään.

Maidon raaka-aineet

GOSTin mukaan maito on:

1. Kiinteä … Tämä on luonnollista maitoa, joka on suodatettu, mutta jota ei ole säädelty rasvapitoisuuden suhteen. Rasvojen, proteiinien ja hiilihydraattien luonnollinen tasapaino tällaisessa maidossa on muuttumaton.
2. Normalisoitu … Tämä on maitoa, joka on jaettu palautukseen (neste, jonka rasvapitoisuus on nolla) ja kermaan, ja se on sitten palautettu vaadittuihin parametreihin. Maito normalisoidaan niin, että se ei ole liian rasvaista ja valmistaa smetanaa, raejuustoa ja muita tuotteita, joissa on tietty rasvaprosentti.
3. Vähärasvainen … Tämä on maitoa, josta kerma erotetaan erotusprosessin aikana. Se maistuu lähes samalta kokonaisena, mutta energia-arvoltaan se on puolet pienempi. Tällaista maitoa ja siihen perustuvia tuotteita tuotetaan ihmisille, jotka laskevat kaloreita.
4. Palautettu … Tämä on maitoa, joka on valmistettu tiivistetystä tai jauhetusta maidosta ja vedestä.

Käsittelymenetelmä

Lämpökäsittelystä riippuen maito jaetaan:

1. Pastöroitu - kertakäyttöinen lämmitys, yleensä jopa 60 ° С. Pastöroinnin aikana mikro-organismien vegetatiiviset muodot kuolevat, mutta niiden itiöt pysyvät elinkykyisinä ja kehittyvät intensiivisesti suotuisten olosuhteiden vallitessa. Tyypillisesti täysmaito tai rasvaton maito pastöroidaan, samoin kuin kerma ja piimä. Pastöroituja tuotteita säilytetään alhaisissa lämpötiloissa lyhyen aikaa.
2. Ultrapastöroitu - lyhyt lämmitys jopa 150 °C ja nopea jäähdytys. Hapanmaitoon johtavat bakteerit kuolevat, mutta maku ja ravintoaineet säilyvät.
3. Steriloitu - melko pitkä lämmitys 100 ° C: een ja korkeampiin. Itse asiassa tämä on keitettyä maitoa, jossa ei ole enää ravinteita ja kaikki bakteerit, maitohappo mukaan lukien, ovat kuolleet. Siitä ei tule juoksetettua maitoa eikä raejuustoa. Mutta tällaista maitoa voidaan säilyttää erittäin pitkään. Steriloidun ja UHT-maidon valmistuksessa käytetään usein erilaisia stabiloivia suoloja.

Yllä olevien luokittelujen perusteella kaikki maitotuotteet voidaan jakaa ehdollisesti lyhyisiin ja pitkiin.

Lyhytmaito on regeneroimatonta maitoa, jonka pastörointilämpötila on alhainen, sekä siihen perustuvia tuotteita. Pitkä maito on ultrapastöroitu ja steriloitu tai rekonstituoitu maitojauheesta ja siitä valmistetuista tuotteista.

Paketti

Raaka-aineiden ja jalostustavan lisäksi pakkaustapa vaikuttaa maidon säilyvyyteen.

1. Pehmeä pakkaus(fin-pack, berta-pack ja muut). Nämä ovat pusseja, jotka on valmistettu vahvistetusta polyeteenistä.
2. Puolijäykkä pakkaus(erityyppiset kestomuovit). Se on yleensä muovikuppi, jossa on kalvosta tai kalvosta valmistettu suljettu "kansi".
3. Puolijäykkä pakkaus levystä ja yhdistetyistä materiaaleista(tetra-pack, tetra-rex ja muut). Nämä ovat erimuotoisia pahvilaatikoita, joiden sisällä on monikerroksinen pinnoite.

Lyhyet maitoyritykset käyttävät tyypillisesti polyeteeniä, muovia ja halpoja pahvipakkauksia. Jos tiskillä on maitoa muovi- ja paperipussissa, katsot todennäköisesti pastöroitua maitoa, jonka säilyvyysaika on 3-5 päivää.

Kestomuoveja käytetään useimmiten jogurttien, smetanan ja muiden fermentoitujen maitotuotteiden valmistukseen. Tärkeintä tässä on pakkauksen tiiviys. Jos valmistaja on käyttänyt laadukasta päällystysmateriaalia ja seurannut tiukasti ilmaa pakkaamisen aikana, tuote säilyy helposti 5-7 päivää.

Näitkö pienimmänkin reiän kalvossa? 99%, että tuote on pilaantunut.

Ultrapastörointi ja sterilointi vaatii aseptisen täytön, jonka vain Tetra-Pak pystyy tarjoamaan. Sinun ei pitäisi ostaa tällaista maitoa muovipusseissa ja halvemmissa laatikoissa.

Kuinka paljon maitoa ja fermentoituja maitotuotteita säilytetään

Ottaen tiskiltä maitopullon tai kefiiripakkauksen katsomme ensin viimeistä käyttöpäivää ja ihmettelemme, miksi tuollainen levite on olemassa? Yhden merkin tuote elää vain pari päivää, mutta se näyttää olevan täsmälleen sama tuote, mutta toisen merkin tuote - kaksi viikkoa.

Valmistajat määräävät maitotuotteiden säilyvyyden. Se ei kuitenkaan saisi ylittää sääntelyviranomaisten sääntelyasiakirjoissa määrättyjä ehtoja.

Vain vähän lämmitetyn maidon säilyvyys kuluttajien saavuttamiseksi ei saa ylittää 5 päivää. Hapatettujen maitotuotteiden säilyvyys ilman stabilointi- ja säilöntäaineita on enintään 10 päivää.

Valmistajat asettavat pitkän maidon säilyvyyden, jonka perusteella koostumukseen lisätään stabilointiaineita, säilöntäaineita ja sakeuttamisaineita. Valmistaja on velvollinen testaamaan ja hyväksymään jokaisen tuotteensa säilyvyysajan Rospotrebnadzorissa. Tästä syystä kuluttajan on noudatettava pakkaukseen merkittyä päivämäärää.

Lyhyen maidon optimaalinen säilytyslämpötila on 2–4 ° С. Tämä on jääkaapin kolmas hylly ja samalla tuoreusalue. Pitkä maito voidaan sijoittaa ylimmille hyllyille ja jopa jääkaapin oveen. Esimerkiksi pakkauksessa olevan steriloidun maidon säilytyslämpötila on enintään 25 °C.

Pakkauksen avaamisen jälkeen pastöroidun maidon enimmäissäilyvyys on 48 tuntia, steriloidun maidon 96 tuntia. UHT säilytetään niin kauan kuin pakkaukseen on kirjoitettu. Hapatetut maitotuotteet tulee kuluttaa 72 tunnin kuluessa.

Kuinka määrittää maidon tuoreus

Joskus määräaika ei ole umpeutunut, ja pidät sitä jääkaapissa, mutta silti he epäilevät: onko mahdollista syödä sitä? Tuotteen riittävyys voidaan määrittää paitsi säilyvyyden myös ulkoisten merkkien perusteella.

Natalya Klimova pääteknologi SAPK-Milk (Podvorien tila)

Tuore maito on valkoista, tasalaatuista, ilman hiutaleita, hajanaisia rasvapaakkuja ja vieraita makuja ja hajuja (paitsi että paistettu ja steriloitu maito on kiehuvaa makua).

Jos maito on rasvaista (4, 7% ja enemmän), ominaiskalvon muodostuminen on sallittua, joka katoaa välittömästi sekoittaen. Rasvaton maito voi olla hieman sinertävää, kun taas steriloitu maito voi olla kermaista.

Hapanmaito tuntuu hapanta, ja sitten ilmestyy hyytymä. Se muuttuu jogurtiksi.

Kuinka määrittää kefirin ja fermentoidun leivotun maidon tuoreus

Tuoreen kefirin koostumus on tasainen. Sekakäymisen (maito- ja alkoholipitoinen) käyminen ja kefirsienillä tapahtuvan erityiskäymisen ansiosta kaasun muodostuminen on mahdollista. Natalya Klimova huomauttaa, että kefiiripakkauksen lievä turvotus on normaalia.

Mutta ryazhenkalle tämä on päinvastoin merkki pilaantumisesta. Tuote valmistetaan fermentoimalla leivottua maitoa erityisiä hapateviljelmiä lisäämällä. Tuore fermentoitu leivomaito on täysin homogeenista, väriltään vaaleaa kermanväristä ja miellyttävän sulaneen jälkimakua.

Pääasiallinen merkki fermentoitujen maitotuotteiden pilaantumisesta on vetisen heran ilmestyminen päälle.

Kuinka määrittää smetanan tuoreus

Tuoreen smetanan tulee olla homogeenista, paksua, valkoisen tai hieman kerman kiiltävän pinnan. Hapankerman rasvan vähimmäismassaosuus on 10 %, maksimi 42 %. Mitä korkeampi rasvapitoisuus, sitä paksumpaa on smetana.

Natalia Klimova

GOST:n mukaan hapankermaan ei voida lisätä stabilointiaineita ja sakeuttamisaineita. Jos valmistaja kaatoi joitain jauheita, hänellä ei ole oikeutta kirjoittaa pakkaukseen sanaa "smetana". Siksi myymälöihin ilmestyi kaikenlaisia smetanaa ja smetanaa. Ne ovat halvempia kuin luonnollinen smetana, mutta sinun on tutkittava huolellisesti koostumus: onko sisällä ulkopuolisia.

Kuinka määrittää jogurtin tuoreus

Natalya Klimova selitti, että valmistusmenetelmästä riippuen jogurtti voi olla nestemäistä (juomaa) ja kermaista. Joka tapauksessa tuoreen tuotteen koostumuksen on oltava tasainen. Säiliötuotantomenetelmällä (tässä tuote fermentoidaan ensin suuressa astiassa ja sitten kaadetaan astiaan) tuotteen proteiinihyytymä voi häiriintyä. Termostaatilla (kun käynnistin lisätään jo pakattuun tuotteeseen) juustomassan on oltava ehjä.

Jos jogurtti on hedelmäpalojen kanssa, sen tulee olla kohtalaisen makeaa ja vastata täyteainetta väriltään ja aromiltaan.

Kuinka määrittää juustomassan tuoreus

Tuore tuote on pehmeä ja siinä on tahrainen tai mureneva rakenne. Rasvattomassa juustomassassa on normaalia, että siinä on hieman heraa ja heikko maitojauheen maku.

Natalia Klimova

Pilaantunut raejuusto on helppo tunnistaa mausta: se maistuu kitkerältä.

Mitä tehdä, jos maito menee huonosti

Älä ole järkyttynyt, jos myöhästyit määräajasta. Luonnonmaidosta voidaan jalostaa kefiiri tai jogurtti. Tätä varten sinun on ostettava erityinen aloitusviljelmä ja sekoitettava se lämmitetyn hapan tuotteen kanssa.

Jos hera alkaa hilseilemään kefirissä tai maidossa, tee raejuusto. Tätä varten neste on myös lämmitettävä, mutta ei saa kiehua, jotta raejuustohiutaleet erottuvat herasta, ja laita se sideharsolla peitettyyn siivilä. Sen jälkeen sideharso on sidottava ja ripustettava pesualtaan päälle jäljellä olevan nesteen valuttamiseksi.

Myös hieman hapanmaito ja hieman vanhentunut kefiiri ovat loistava pohja pannukakkuille.